Indhold
Havkat er ikke den mest populære fisk, men gourmeter værdsætter den meget. Du kan tilberede mange retter fra det. Koldrøget havkat viser sig at være meget velsmagende. Hvis du laver det derhjemme, kan du være helt sikker på naturligheden og kvaliteten af det færdige produkt. Men for at maksimere fordelene skal du nøje følge opskriften og instruktionerne til at tilberede delikatessen.
Fordelagtige egenskaber
Havkat er en hvid flodfisk, velegnet til kold og varm rygning. Dens kød er meget blødt, mørt og fedtet; der er ingen skæl eller ben i frugtkødet. Den færdige delikatesse har en meget original sødlig smag.
Fisken forarbejdes med lavtemperaturrøg. Det betyder, at langt de fleste sundhedsmæssige fordele bibeholdes i det færdige produkt. Fisk indeholder også flerumættede fedtsyrer og glykogen.De absorberes næsten fuldstændigt, giver en person den nødvendige energi og er nødvendige for at normalisere kolesterolniveauet i blodet og forhindre åreforkalkning.
Koldrøget havkat er en værdifuld kilde til essentielle aminosyrer, der er nødvendige for vævsregenerering på celleniveau
I høj koncentration indeholder den delikatesse og vitaminer, der er nødvendige for at opretholde synsstyrken, god immunitet og normal metabolisme:
- EN;
- gruppe B;
- MED;
- D;
- E;
- RR.
Denne røgede fisk er ekstremt rig på makro- og mikroelementer:
- fosfor;
- kalium;
- magnesium;
- calcium;
- kobber;
- jern;
- kobolt;
- jod;
- zink;
- fluor.
Når den regelmæssigt indgår i menuen i rimelige mængder, har koldrøget havkat en gavnlig effekt på nerve-, immun- og kardiovaskulære systemer. Tilstanden af hud, negle, hår forbedres, knogler, tænder og bruskvæv styrkes.
BJU og kalorieindhold i koldrøget havkat
Dette er et produkt med relativt lavt kalorieindhold. Dens energiværdi er kun 196 kcal per 100 g. Dette er muligt på grund af, at 75% af det består af vand, og der er i princippet ingen kulhydrater i delikatessen. Men fisk har et meget højt proteinindhold (15,6-17,2 g pr. 100 g).
Kun 200 g koldrøget havkat "dækker" det daglige proteinbehov
Der er relativt lidt fedt - 5,5-6,33 g pr. 100 g. Derfor kan det færdige produkt indgå i menuen i små mængder (100-120 g pr. uge), selv for dem, der følger principperne for diæternæring.
Regler og teknologi til koldrøgende havkat
Som ved forarbejdning af ethvert andet produkt involverer koldrøgningsteknologien til havkat dens langvarige behandling med lavtemperaturrøg. Som et resultat ligner den færdige delikatesse i konsistensen noget mellem rå og tørret fisk, og strukturen af dens fibre bevares. Korrekt tilberedt havkat mister ikke sin naturlige "fiskede" smag, er let at skære, smuldrer eller smuldrer ikke.
Udvælgelse og forberedelse
Fisken kan være ret stor og forholdsvis lille. Enhver prøve vil være egnet til koldrøgning, forudsat at den er korrekt skåret. Og selvfølgelig skal "råvarerne" være af høj kvalitet, smagen af det færdige produkt afhænger direkte af dette. Tegn på frisk havkat:
- fravær af mekanisk skade på huden;
- behagelig "fisket" snarere end rådden lugt;
- "klare" og ikke uklare øjne, ingen plak på dem;
- glat hud, ikke slimet at røre ved;
- elastisk, ikke løst kød (den bule, der er tilbage efter presning, forsvinder sporløst i løbet af få sekunder).
Det er bedre ikke at købe havkat-is, især en der er dækket med et tykt lag is.
For små fisk (op til 2-3 kg) skæres hovedet af (eller gællerne er begrænset til fjernelse). Derefter, gennem et langsgående snit i maven, fjernes indvoldene, og filmen i den "renses" indefra.
Man skal passe på ikke at beskadige galdeblæren, ellers vil det færdige produkt smage ubehageligt bittert
Andre skæremetoder:
- for balyk (hovedet og halen afskæres henholdsvis til niveauet af brystfinnerne og anus, maven fjernes også og efterlader kun en lille, mest "kødfuld" del);
- i lag (fisk uden hoved, hale og indvolde skæres på langs i to fileter, rygraden fjernes);
- på filet (huden fjernes fra de resulterende lag, viziguen fjernes - den langsgående vene langs højderyggen);
- til bøffer (fileter, lag eller hele fisk skæres i tværgående stykker 5-7 cm tykke).
Vigtig! Inden udskæring skal frossen fisk være helt optøet, først i køleskabet i 2-3 timer og derefter ved stuetemperatur.
Sådan syltes havkat til koldrøgning
Der er to metoder til at salte havkat før koldrøgning:
- Tør. Gnid fisken grundigt med groft salt (eventuelt blandet med friskkværnet sort eller hvid peber, tørret hvidløg og/eller løg i den mængde, der kræves til dig selv), hæld den i en beholder af passende størrelse lavet af materiale, der ikke er udsat for oxidation . Læg fisken indeni, drys med salt og dæk den også ovenpå. Opbevares i køleskabet under tryk i mindst 20 timer (op til 3-4 dage).
- I saltlage. Den tilberedes ved at koge 150 g salt og 60 g sukker, laurbærblade (2-3 stykker) i en liter vand. Væsken, afkølet til stuetemperatur, hældes over fisken og dækker den helt. Du kan begynde at koldryge efter 8-10 timer. Nogle gange holdes havkat i saltlage i op til 1,5-2 dage.
Tørsaltet havkat tørres af med en papir- eller stofserviet inden rygning. Overskydende saltlage fjernes ved at vaske fisken i køligt rindende vand i 2-3 minutter.
Sådan marinerer du havkat til koldrøgning
Marinering før kold rygning giver dig mulighed for at tilføje originale og usædvanlige noter til smagen af det færdige produkt. Alle ingredienser er angivet i mængder pr. 1 kg afskåret fisk.
Med citrus:
- drikkevand - 2 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 20 g;
- sorte peberkorn - 7-10 g;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- appelsin, lime, citron eller grapefrugt - enhver citrus;
- rosmarin - efter smag (ca. 10 g).
Vandet varmes op, indtil saltet og sukkeret er opløst, citrus skåret i stykker og pillede og hvide film, og andre ingredienser tilsættes. Marinaden bringes i kog, efterlades under lukket låg i cirka en halv time, filtreres derefter og afkøles til stuetemperatur. Til koldrøgning fyldes fisk med væske i 10-12 timer.
Med honning:
- olivenolie - 200 ml;
- friskpresset citronsaft - 100 ml;
- flydende honning - 50 ml;
- hvidløg - 4-5 fed;
- salt - 25 g;
- kværnet peberblanding - efter smag.
Forberedelse af marinaden er ekstremt enkel - bland alle ingredienserne grundigt og hæld den resulterende blanding af opskåret havkat. Den marineres inden koldrøgning i mindst 10-12 timer.
Sådan ryger du koldrøget havkat
Teknologien til koldrøgning af havkat kræver som enhver anden fisk et specielt design med en røgkilde placeret 2-7 m væk fra rygeskabet.I den tid den passerer gennem røret, køler røgen ned lige til den ønskede temperatur. Ved koldrøgning er det bedst at bruge en røggenerator som kilde - dette sikrer processens autonomi. Det er ikke nødvendigt konstant at overvåge det for at opretholde den nødvendige temperatur. Men i princippet vil en åben ild duge.
Koldrøget havkat værdsættes af gourmeter for sin naturlige smag, så der er en opfattelse af, at marinader kun dræber den
Koldrygning kræver streng overholdelse af teknologi og undgår "improvisation". Ellers kan fisken være "overmættet" med kræftfremkaldende stoffer.En anden potentiel sundhedsfare er patogene mikroorganismer, som ikke kan ødelægges, hvis de ikke behandles længe nok. Derfor bør de, der ikke har meget erfaring, først sætte sig ind i videoopskrifter på koldrøgende havkat.
Sådan tilberedes koldrøget havkat i et røgeri
Koldrøget havkat røges som følger:
- Hæld træflis eller savsmuld i røggeneratoren eller i bunden af røgeriet, og smør ristene med vegetabilsk olie (hvis nogen).
- Læg klargjort og tørret fisk på stativer eller hæng dem på kroge, så stykker, fileter eller hele slagtekroppe ikke kommer i kontakt med hinanden, hvis det er muligt.
- Tilslut røret til rygeskabet, tænd for røggeneratoren eller lav ild eller ild i grillen.
- Røg havkatten til den er færdig. Efter at den tid, der kræves til koldrøgning, er gået, fjernes fisken fra røgeriet og luftes ud i det fri i 24 timer.
Vigtig! Lugten af røget fisk tiltrækker insekter i massevis. For at beskytte det anbefales det at dække det med gaze.
Koldrøget havkat balyk
Teknologien til fremstilling af koldrøget balyk fra havkat er ikke forskellig fra den, der er beskrevet ovenfor. Ved at bruge denne metode kan du ryge hele fisk, fileter og bøffer. Kun metoden til at skære havkat og tidspunktet for røgbehandling varierer.
Jo større havkat, jo længere tid tager den koldrøgede balyk at tilberede.
Rygetid og temperatur
Temperaturen under koldrøgning af havkat bør konstant holdes inden for 27-30°C. Er den højere, bliver fisken ikke røget, men kogt. Hvor længe du skal have havkat i rygeskabet afhænger af:
- størrelse og tykkelse af stykker;
- afstande fra varmekilden til rygeskabet;
- proces kontinuitet;
- røgens tykkelse og tæthed.
Minimumsperioden for røgbehandling (for stykker 4-5 cm tykke) er 20-24 timer. Koldrøget havkatfilet koges i 2-3 dage, balyk - 3-4 dage. For hele fisk afhænger det hele af dens størrelse, perioden kan stige til 7-10 dage. Under alle omstændigheder kan du ikke afbryde koldrøgningen i de første 8 timer, derefter er korte pauser tilladt.
Beredskab bestemmes af hudens karakteristiske brunlig-gyldne nuance - det kan sammenlignes med et foto af koldrøget havkat. Hvis du gennemborer en fisk med en strikkepind eller en skarp træpind, forbliver punkteringsstedet "tørt", og der kommer ingen væske ud af det.
Opbevaringsregler
Opbevar færdiglavet koldrøget havkat i køleskabet i 5-7 dage, pakket ind i husholdningsfilm eller lagt i en tæt lukket plastikbeholder. I fryseren, også i en lufttæt beholder, holder det færdige produkt op til to måneder. Røget fisk kan ikke opbevares længere - smagen forringes, og den mister mærkbart sine fordele.
Konklusion
Koldrøget havkat er uden overdrivelse en delikatesse. I moderate mængder er denne fisk yderst gavnlig for sundheden og kan indgå i en menu bygget efter principperne for en sund kost. Det er ikke svært at tilberede koldrøget havkat selv, men for at følge teknologien skal du bruge et specielt røgeri.
