Varmrøgede sild: kalorieindhold, opskrifter, hvordan man marinerer, hvordan og hvor meget man ryger

Sammenlignet med næsten enhver havfisk vinder sild mærkbart i pris. Det betragtes dog som et vigtigt fiskeri på grund af dets miljømæssige renhed. Denne fisk er også populær blandt elskere af fiskeretter. Der er mange opskrifter til at tilberede det derhjemme; varmrøget sild viser sig meget velsmagende.

Fordelagtige egenskaber

Sild er en meget almindelig havhvid fisk. Dets fede, møre kød er meget velegnet til varmrygning. Det færdige produkt er især værdsat på grund af tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer og flerumættede fedtsyrer.De er nødvendige for normal metabolisme, vævsrestaurering på cellulært niveau og for at give kroppen den nødvendige energi.

Af vitaminerne i varmrøget sild er tilstedeværelsen af næsten hele gruppe B, A, D, E, PP noteret. De er "suppleret" af makro- og mikroelementer:

kalium;
fosfor;
calcium;
magnesium;
natrium;
svovl;
jod;
mangan;
zink;
kobolt;
kobber;
jern;
fluor.

Denne rige sammensætning giver omfattende sundhedsmæssige fordele. Hvis varmrøget sild ikke overforbruges, har det en gavnlig effekt på nerve-, kardiovaskulære og fordøjelsessystemet og normaliserer blodpropper og sammensætning.

Vigtig! Varmrøget sild er en potentiel kilde til kræftfremkaldende stoffer, der kommer ind i den med røg. Deres indhold kan reduceres til et minimum ved at efterlade skindet på fisken før varmebehandling. Tværtimod fjernes det før spisning.

På trods af varmebehandling med varm røg bevarer silden efter rygning de fleste af de stoffer, der er gavnlige for menneskers sundhed

BJU og kalorieindhold i varmrøget sild

Energiværdien af varmrøget sild er relativt lav - 215 kcal pr. 100 g. Men fisken er ekstremt rig på proteiner (21,8-24,6 g pr. 100 g). Fedtindholdet afhænger af, hvor fisken fanges – jo længere nordpå, jo tykkere bliver sildens underhudsfedtlag. Det varierer mellem 11,4-14,3 g pr. 100 g.

Næsten 2/3 af den færdige delikatesse består af vand. På grund af dette kan varmrøget sild betragtes som et diætprodukt. I rimelige mængder (150-200 g om ugen) kan det indgå i kosten for dem, der er på diæt, ønsker at komme af med overflødige kilo eller har brug for en proteinkilde på grund af intens fysisk aktivitet.

Regler og metoder til rygning af sild

Enhver fisk kan ryges på to måder - varm og kold. Sild er ingen undtagelse. Når det er færdigt, efter varm røgning, viser kødet sig meget mørt og saftigt, smuldrende.

Fordelen ved metoden er, at den giver dig mulighed for at undvære et specielt røgeri og erstatte det med husholdningsapparater eller køkkenredskaber. Processen tager kortere tid, fordi temperaturen på røgen, der bruges til at forarbejde fisken, er højere. Hvad der er særligt værdifuldt for en nybegynder er, at der ikke er behov for at følge trin-for-trin instruktionerne nøjagtigt; "improvisation" er tilladt inden for rimelige grænser.

Udvælgelse og tilberedning af fisk

"Råvarer" til varmrygning skal udvælges omhyggeligt og omhyggeligt. Smagen af det færdige produkt afhænger af kvaliteten af rå fisk. Værd at købe sild:

uden skader på huden, brud, blodpletter og andre "skader";
med glat hud, uden slim og flagende skæl;
med en let "hav" aroma, uden den mindste antydning af råddenhed;
med "klare" øjne, uden uklarhed eller film på dem;
med en hvid eller lysegrå snarere end gul mave;
med elastisk kød (efter presning forsvinder en lav bule på et par sekunder) uden at hæve maven.

Hvis du varm ryger forkælede sild, vil det ikke vise sig velsmagende, selvom teknologien følges nøje.

Sild er en lille fisk, så den kan ryges hel. Den enkleste måde at klippe den på er at rense skæl af, fjerne indvoldene gennem et snit på maven og "rense" den sorte film. Hovedet fjernes helt eller kun gællerne. Herefter vaskes fisken grundigt.

Når du fjerner indvoldene, må du ikke beskadige galdeblæren, ellers vil den røgede sild smage ubehageligt bittert

Hvis det ønskes, kan du fortsætte med at skære ved at skære shad af (langsgående vene langs højderyggen) og dele silden i to lag langs rygraden.Dette skæres så også ud, og så mange knogler som muligt trækkes ud med en pincet.

Den sidste fase af tilberedning af sild inden varmrøgning er tørring. Fisken hænges til udluftning i cirka 1,5-2 timer på et relativt køligt (20-23°C) sted med god ventilation uden direkte sollys.

Frisk fisk tiltrækker insekter, så hvis den tørres i fri luft, skal den beskyttes mod dem.

Vigtig! Efter tørring vises en tør skorpe på fisken, hvori den "røgede" aroma vil blive absorberet. Uden det vil den færdige varmrøgede sild vise sig sur.

Sådan syltes sild til varmrøgning

Den nemmeste måde at salte sild til rygning på er at bruge den tørre metode. For at gøre dette skal du blande:

groft salt - 1 spsk.;
sukker - 2 spsk. l.;

Hvis det ønskes og efter smag, tilsæt korianderfrø, spidskommen, allehånde og laurbærblade. Fisken lægges i en beholder på en "pude" af syltningsblanding, dækkes med den på toppen og sættes i køleskabet.

Du kan begynde at ryge efter tørsaltning efter 20-24 timer.

Du kan også salte sild til rygning ved at bruge den "våde" metode ved at fylde den med saltlage (200 g salt og 50 g sukker pr. liter vand). Efter kogning skal den afkøles. Saltning tager 8-10 timer, fisken vendes med jævne mellemrum.

Sildesalte hurtigere i saltlage

Sådan marinerer du sild til rygning

Forskellige marinader til varmrøget sild giver dig mulighed for at eksperimentere med smag, hvilket giver fisken en original og usædvanlig smag. Opskrifter på marinader gives pr. 1 kg skåret sild.

Med citron og krydderier:

salt - 2 spsk. l.;
sukker - 1 tsk;
mellemstort løg - 1 stk.;
citron - 1 stk.;
laurbærblad - 2-3 stk.;
malet sort peber og kanel - 1 tsk hver;
eventuelle krydderurter (rosmarin, oregano, salvie, timian) - kun 2-3 knivspidser.

Kog vand med salt og sukker, tilsæt alle andre ingredienser, efter at have hakket løg og citron. Tag marinaden af varmen efter 5-7 minutter og lad den stå i cirka en time. Afkøl derefter og hæld det over silden. Marinering tager 8-10 timer.

Med kefir:

kefir 2,5% fedt - 1 spsk.;
olivenolie - 100-120 ml;
salt - 1 spsk. l.;
sukker - 1 tsk;
hvidløg - 2-3 fed;
frisk mynte - 2-3 kviste;
malet sort peber - efter smag.

Alle ingredienser er simpelthen blandet, finthakket mynte. Den resulterende væske hældes i silden i 6-7 timer før varm rygning.

Med honning:

flydende honning og citronsaft - 100 ml hver;
olivenolie - 200 ml;
salt - 1 spsk. l.;
malet sort peber - efter smag.
hvidløg - 3-4 fed;
enhver frisk grønt - en flok;
krydderier til fisk - 1 tsk;

For at marinere sild hældes den med en blanding af alle ingredienserne. Varmrygning begynder efter 5-6 timer.

Er det muligt at ryge saltede sild (købt i en butik)

Du kan "springe over" salte- eller marineringsstadiet, før du begynder at ryge varmrøgede sild derhjemme, ved at købe allerede saltet fisk i butikken. Inden varmrygning lægges den i blød i køligt vand i 1-2 timer, afhængig af den ønskede saltholdighedsgrad af det færdige produkt. Så skal fisken tørres.

Varmrøgede sild opskrifter

Ud over den "klassiske" opskrift på varmrygning af sild i et røgeri, er der mange forskellige metoder, der involverer brug af almindelige køkkenredskaber. Mange nordlige folk har deres egne metoder, som nemt kan gentages derhjemme.

Sådan ryger du sild i en varm ryger

At ryge sild ved hjælp af varmrygningsmetoden i et røgeri foregår således:

Forbered selve røgeriet. Et par håndfulde træflis hældes på bunden, en bakke er installeret til at dræne fedt, ristene smøres med vegetabilsk olie (hvis designet tillader deres tilstedeværelse), og et rør er forbundet, gennem hvilket røgen vil strømme.
Læg silden på en rist og hæng den på kroge. Ideelt set bør slagtekroppene ikke røre hinanden.
Lav et bål, et bål under grillen, eller tilslut en røggenerator.
Røg silden til den er færdig. En gang hvert 30.-40. minut er det nødvendigt at åbne røghuset lidt, hvilket frigiver overskydende røg.

Vigtig! Således kan du i naturen ryge sild ved hjælp af en varm metode, både i et købt røgeri og i et hjemmelavet.

Rygende sild i skotsk stil

En meget original national opskrift på varmrøget sild derhjemme:

Skær fisken "omvendt", skær silden langs rygraden og lad maven være intakt. Udvid laget.
Forbered saltlagen ved at opløse 120 g salt i 1 liter meget stærk sort te. Hæld denne væske over silden i 5 minutter.
Røg på en fabrik eller hjemmelavet røgeri i 8-9 timer.

Fisk røget på denne måde kræver yderligere "tilberedning". Den er, som om den er rå, stegt på en grill, i en stegepande eller dampet.

Sådan ryger du sild på finsk måde

At ryge sild på finsk har to specifikke funktioner sammenlignet med den "klassiske" metode:

Skær fisken ved at rense skæl og fjerne hoved og hale. Tør i 2-3 timer i fri luft. Fjern derefter rygsøjlen så forsigtigt som muligt uden at forstyrre sildens integritet.
Gnid fisken med groft salt, dæk med, og lad den stå i køleskabet i 2-3 timer. Lad det tørre i cirka 3 timer mere, tør saltkornene af med en tør klud.
Røg i 13 timer med savsmuld blandet med tørvespåner i et forhold på ca. 4:1.
Tørv giver silden en "jordagtig" aroma, som ikke alle kan lide, så du skal ikke koge en masse varmrøget sild på én gang

Opskrift på at ryge sild med citron

Varmrøget sild tilberedt efter denne opskrift har en original syrlig-pikant smag:

Skær fisken, fjern hoved og indvolde. Skær citronen i tynde skiver. Placér plastikken inde i sildens bug og i de tværgående snit på skindet udenfor, tilsæt et laurbærblad, hvis det ønskes. For at forhindre hele "strukturen" i at falde fra hinanden, bind den med tråd.
Drys fisk sparsomt med salt. Stil i køleskabet i 2-3 timer.
Røg i 3 timer.

Vigtig! Der bruges meget lidt salt her. Derfor kan kun varmrøget sild tilberedes ved hjælp af denne opskrift.

Sådan ryger du varmrøget sild med sojasovs

Hovedtræk ved denne opskrift er marinaden. Selve rygeprocessen er standard. Til marinaden skal du bruge:

drikkevand - 1 l;
salt - 75 g;
sukker - 50 g;
sojasovs - 75 ml;
friskpresset citronsaft - 200 ml;
tør hvidvin - 125 ml;
hvidløg - 2-3 fed;
kværnet sort peber og laurbærblad, kanel, basilikum, koriander - 2-3 knivspidser af hver ingrediens.

Alle ingredienser blandes, opvarmes, indtil sukker og salt er opløst, og efterlades til at trække i cirka en time. Herefter hældes væsken over de rensede sild. Mariner det i 10-12 timer.

Sådan ryger du varmrøget sild i en stegepande

Denne originale opskrift giver dig mulighed for at undvære et røgeri og træflis:

Sluk fisken, fjern hoved og hale, og skyl grundigt.Fugt yder- og indersiden generøst med sojasovs, pak den om muligt tæt ind i husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i 3-4 timer.
Tør silden af med en papirserviet. Læg skivet citron og eventuelle krydderurter i maven efter smag.
Bland ris og løse blade sort te i omtrent lige store proportioner, tilsæt sukker, malet laurbærblad og kanel (ca. en spiseskefuld hver).
Beklæd bunden af en dyb, tykvægget bradepande eller kedel med 2-3 lag folie, hæld rygeblandingen ovenpå og installer en rist.
Varm bradepanden op ved høj varme i 3-5 minutter, læg fisken på grillen, og reducer varmen til medium.
Dæk med låg og vend silden efter 12-15 minutter. Efter yderligere 12-15 minutter er fisken klar.

Vigtig! I stedet for den originale blanding kan du bruge "klassisk" træflis og savsmuld i denne opskrift.

Hjemmelavet silderygning med flydende røg

"Flydende røg" er et kemikalie, der giver dig mulighed for at give ethvert produkt en smag, der ligner en naturlig røget delikatesse. Selvfølgelig anser gourmeter ikke denne varmrøgede sild for at være "rigtig", men det er ikke altid muligt at tilberede den efter den "klassiske" opskrift.

"Imiteret" varmrøget sild kan kendetegnes ved sin meget rige, næsten brune hudfarve og skarpere lugt

I en varmluftsovn

Hvis enheden har en "Rygning"-tilstand, skal du blot vælge den og følge instruktionerne. Ellers vil "flydende røg" være påkrævet. Den påføres med en pensel på ydersiden af den saltede eller syltede sild, og fisken lægges ud på den nederste grill, der er smurt med vegetabilsk olie. Savsmuld pakket ind i folie lægges på den øverste grill eller fastgøres til låget.

Til varmrøgende sild indstilles temperaturen til 110-130°C, den er klar på 1-2,5 time

Vigtig! Fisk behandlet med "flydende røg" bør ikke spises med det samme. Den "luftes" i cirka en time.

I en slow cooker

Foreløbig tilberedning af fisk i dette tilfælde er standard. Ligesom med en konvektionsovn er "flydende røg" kun påkrævet i fravær af "Rygning" -tilstand. Kemikaliet blandes med salt, som hældes over den skårne sild. Efter at den nødvendige tid til saltning er gået (1-2 timer), anbringes fisken i en bagemuffe og tilberedes i henhold til instruktionerne for "Bagning" eller "Dampning".

Sild kogt i en langsom komfur med "flydende røg" ligner mere bagt end røget, men det viser sig også meget velsmagende

Hvor lang tid tager det at ryge varmrøget sild?

Sildens vægt varierer mellem 0,3-1,5 kg, og rygetiden ændrer sig også derefter. De mindste prøver ryges i cirka en time, de største kræver mere tid. Denne varmrøgede sild skal ryges i 3-4 timer.

Meget afhænger af røgeriets størrelse. Jo mere rummelig den er, jo flere fisk kan placeres der, og jo længere bliver varmebehandlingen. Den varme rygeproces kan vare i 6-8 timer.

Huden på den færdige sild får en tydelig brunlig-gylden nuance. Hvis du gennemborer den med en træpind eller en anden skarp genstand, forbliver punkteringen tør, og der kommer ingen væske ud.

Opbevaringsregler

Enhver varmrøget fisk er et letfordærveligt produkt. Den holder ikke mere end 4-5 dage i køleskabet. Dernæst begynder patogen mikroflora, der er sundhedsfarlig, at udvikle sig i den.Inden silden sættes i køleskabet, skal den pakkes ind i husholdningsfilm eller bagepapir, så andre produkter ikke suger den røgede lugt til sig.

Varmrøget fisk kan opbevares i fryseren i højst 1,5 måned. Forseglet emballage (plastikbeholder eller lynlåspose) er påkrævet. Sild fryses i små "engangs" portioner; genfrysning af et optøet produkt er kontraindiceret.

Konklusion

Varmrøget sild tilberedt derhjemme er bestemt et naturprodukt. Dette adskiller den fra indkøbte fisk. Der er mange opskrifter til dets tilberedning; du kan simpelthen eksperimentere med krydderier og urter. At ryge sild selv med en varm metode kræver ikke engang et særligt røgeri; du kan klare dig med husholdningsapparater og køkkenredskaber.