Indhold
De fleste kommercielle fisk fra Aborrefamilien er meget brugt i madlavning - fra simpel stegning til tilberedning af udsøgte delikatesser. Varmrøget terpug har en unik smag og lys aroma. Alle kan vælge den ideelle opskrift for sig selv baseret på deres udstyr og det ønskede resultat.
Produktets sammensætning og værdi
Som enhver kommerciel fisk er greenling en ret værdifuld kilde til stoffer, der er gavnlige for kroppen. De vigtigste er de mættede fedtsyrer Omega-3 og Omega-6. Mange mikroelementer blev fundet i kød - zink, jod, fosfor, jern og magnesium.
Varmrøget terpug er ikke kun velsmagende, men også et meget sundt produkt
En bred vifte af vitaminer er af særlig værdi for mennesker. Mange af dem leverer vitale funktioner i kroppen.Regelmæssigt forbrug af selv små portioner af det færdige produkt garanterer en stabil forsyning af vitamin A, B, C og PP.
Fordele og kalorier
Det fuldstændige fravær af kulhydrater i sammensætningen gør røget fisk til en fremragende ret til at diversificere menuen for folk, der er tvunget til at følge strenge diæter. Det lave kalorieindhold i varmrøget greenling gør det muligt at bruge det i små doser selv i sunde ernæringsprogrammer. Næringsværdi af 100 g færdigvare:
- proteiner - 16,47 g;
- fedtstoffer - 6,32 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorier - 102 kcal.
Når du tilbereder fisk ved hjælp af andre metoder, kan du ændre BJU-forholdet lidt. Hvis du ryger greenlings i et koldt røgeri, kommer fedtet ikke ud under påvirkning af temperaturen. Kalorieindholdet i en sådan delikatesse er lidt højere.
Den store mængde fedtsyrer, der er indeholdt i fiskekød, giver dig mulighed for at normalisere funktionen af mange organer. Omega-3 og Omega-6 optimerer blodtrykket, regulerer hjerte- og karsystemets funktion og styrker også kroppens modstandsdygtighed over for inflammation. Den vigtigste funktion af disse forbindelser er deres deltagelse i produktionen af hormoner.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Greenling er en kommerciel fisk, der fanges i oceaner over hele planeten. At finde friske og kølede produkter er en næsten umulig opgave, så almindelige mennesker skal købe frosne varer. Når du vælger råvarer til fremtidig rygning, skal du være opmærksom på laget af isglasur.Oftest indikerer et tykt lag is gentagne cyklusser med frysning og afrimning samt skruppelløs overholdelse af transportbetingelser.
Det første du skal gøre, når du køber fisk i et supermarked, er at tø den ordentligt op. Det anbefales ikke at fylde det med varmt vand - en accelereret proces vil kun ødelægge kødets struktur. Terpugaen lægges i en plastikpose og lægges på den nederste hylde i køleskabet. Afrimningen tager op til 12 timer ved en temperatur på 3 til 6 grader.
For ensartet saltning anbefales det at vælge grønne slagtekroppe af samme størrelse
Det næste trin er at forberede fisken til saltning. I betragtning af størrelsen af deres røgeri, skæres greenling-hoveder oftest af. Store ryg- og bugfinner fjernes også. Hvis du bruger en varmrøget greenling-opskrift i et røgeri, bør du fjerne halen, da den højst sandsynligt blot vil forkulle. Bughulen rives op, alle indvolde fjernes, og derefter vaskes slagtekroppene grundigt i rindende vand.
Sådan marinerer du greenling til rygning
Den rigtige marinade til røget fisk er ikke kun en måde at befri den for skadelige mikroorganismer på, men også en fremragende mulighed for at forbedre smagen af den færdige delikatesse. Et optimalt sæt af krydderier og salt vil forbedre smagen af greenling markant. For at forberede saltlagen skal du bruge:
- 1 liter vand;
- 50 g salt;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 10 ærter allehånde;
- 3 laurbærblade.
Alle ingredienser blandes i en lille emaljepande. Væsken bringes i kog og tages af varmen. Så snart marinaden når stuetemperatur, tilsæt greenlings til den.Erfarne kokke mener, at dets kød er for mørt, så iblødsætning i saltlage bør ikke vare mere end 6 timer. Fisken, der er forberedt til rygning, tørres af med et papirhåndklæde og tørres lidt.
Sådan syltes greenling til rygning
Den tørre tilberedningsmetode er mere interessant ud fra et synspunkt om at bruge forskellige aromatiske krydderier. Mens tilføjelse af en ekstra ingrediens til marinaden kan ændre smagen af hele retten betydeligt, tilføjer krydderier i den tørre metode kun en subtil farvetone til den fremtidige delikatesse. For det lækreste kød, brug en blanding af groft salt og kværnet peber i forholdet 10:1.
Terpuga drysses generøst med salt på alle sider og står i 2-3 dage. I løbet af denne tid vil der komme en stor mængde væske ud, som skal drænes med jævne mellemrum. Så snart fiskens struktur bliver tættere, vaskes den i rindende vand og tørres med et håndklæde.
Sådan ryger du grønt i et varmrøget røgeri
Før direkte tilberedning skal fisken tørres lidt. Den hænges ude i det fri i 3 timer eller holdes under ventilator i cirka en time. Afhængig af størrelse og type røgeri bindes greenlingen enten med sejlgarn, skæres i fileter eller lægges hel ud på grillen.
De ideelle træflis til at ryge greenlings er elletræ.
For at opnå et produkt af høj kvalitet efter rygning, bør du omhyggeligt nærme dig spørgsmålet om valg af træflis. Hovedkriteriet for tilberedning af varmrøget greenling er minimumsemissionen af røg - kun i dette tilfælde får du et ideelt produkt, der vil dekorere ethvert foto. Eksperter anbefaler kun at bruge elle- eller aspechips til fisk. Den hældes med vand en time før tilberedning, så den svulmer og producerer en stor mængde røg.
Varmrøget greenling filet i et røgeri
Traditionelle enheder giver dig mulighed for at forberede en lækker delikatesse så hurtigt som muligt. Du behøver ikke at ryge greenling i et røgeri længe, for ikke at tørre det møre kød ud. 2-3 håndfulde el-chips hældes på bunden af apparatet, derefter placeres en speciel underkop til fedt.
Varmrøget greenlingfilet - en aromatisk og meget velsmagende delikatesse
Røgeriet lukkes og placeres på klargjorte kul. Det anbefales ikke at placere det på åben ild, for ikke at brænde fliserne 2-3 minutter efter installationen. For at ryge greenling i et varmrøget røgeri behøver du kun 15-20 minutter på asketækkede kul. Den færdige fisk afkøles let og serveres.
Opskrift på koldrøget greenling
Delikatessen tilberedt ved langvarig røgbehandling er den mest værdifulde med hensyn til forbrugeregenskaber. Mørt koldrøget kød værdsættes højt af både gourmeter og almindelige mennesker. Processen med at forberede terpug er som følger:
- fileten adskilles fra knoglerne sammen med skindet og saltes;
- lagene skæres i portioner 10 cm tykke;
- Fisken placeres i røgeriet, en røggenerator er tilsluttet den og tilberedningen begynder.
Koldrøget fisk er en mere værdifuld delikatesse
Inden du starter, skal du sikre dig, at der er nok træflis. Injektion af røg kan være en ret langvarig proces. Det vil tage fra 16 til 20 timer at tilberede portionsstykker koldrøget greenling.Det færdige produkt luftes i cirka en time i det fri, hvorefter det opbevares eller serveres som snack.
Sådan ryger du grønt derhjemme
Fraværet af et landsted eller sommerhus bør ikke være en hindring for ønsket om at forkæle dig selv med en lækker røget delikatesse. Selv i en lille lejlighed er der måder at tilberede grønt på. For at skabe kulinariske mesterværker har du brug for enten et røgeri med vandtætning eller standard køkkenapparater - en ovn, varmluftsovn eller kiks.
Sådan ryger du greenling hjemme i et røgeri med vandtætning
Den kompakte enhed giver dig mulighed for nemt at få smagen af naturlig rygning selv i et lille køkken. En vandtætning og et specielt rør forhindrer skarp røg i at fylde lejligheden. Terpuga er saltet eller syltet, derefter tørret og bundet med sejlgarn.
Du kan tilberede varmrøget fisk selv derhjemme
Flere håndfulde udblødte træflis hældes i bunden af røgeriet med vandtætning. Kroge med ophængt fisk er installeret på toppen. Apparatet er hermetisk forseglet, røret føres ud i vinduet. Røgeriet er placeret på minimum varme. Efter 3-4 minutter kommer der en tynd røgstrøm. Rygning tager fra 20 til 25 minutter. Det færdige produkt fjernes og afkøles inden servering.
Ryger greenling i bix
Du kan lave et improviseret røgeri af alle tilgængelige materialer. Medical Bix er ideel til sådanne formål. Det garanterer tæthed under rygning - overskydende røg trænger ikke ind i lejligheden. Fisken saltes på forhånd efter din smag, vaskes derefter og tørres let.
Varmrøget fisk i en medicinsk krukke er et godt fund, hvis du ikke har et sommerhus
Revet træflis hældes på bunden. Sæt en beholder til fedt ovenpå. En rist er placeret over den, hvor den forberedte greenling lægges ud. Rygning varer 20 minutter på minimum gas. Det anbefales at afkøle det færdige produkt inden servering.
Rygning af greenling i varmluftsovn
Moderne køkkenmaskiner gør det nemt at skabe rigtige lækkerier. Du kan nemt lave greenlings i en airfryer og bevare den røgede aroma ved hjælp af flydende røg. Til 1 kg tidligere saltet fisk skal du bruge 2 spsk. l. koncentrere. De smører forsigtigt slagtekroppene med, hvorefter de lægges ud på den nederste hylde af airfryeren.
Airfryeren giver dig mulighed for at tilberede en storslået delikatesse derhjemme
Enheden er lukket, temperaturen indstilles til 180-200 grader og varmebehandlingen begynder. Som regel koges greenlings meget hurtigt. 15 minutter er nok til at få en storslået delikatesse. Retten serveres med et tilbehør med kartofler eller bagte grøntsager.
Hvor lang tid tager det at ryge greenlings?
Tilberedning af forskellige fiskedelikatesser bør ske så hurtigt som muligt. Den mest møre filet, når den varmrøges, kan blive tør efter 20-30 minutter. Det er vigtigt ikke at gå glip af den fine grænse mellem en færdiglavet delikatesse og et overtørret produkt.
Mens den varme metode kræver hurtig tilberedning, involverer den kolde metode en mere afmålt metode til madlavning. Beredskab med denne rygemetode vil blive opnået på grund af fuldstændig gennemtrængning af røg i fiskefileten. For en så værdifuld delikatesse kan den nødvendige tid være op til 24 timer.
Opbevaringsregler
På grund af langtidssaltning kan varm- og koldrøgede delikatesser opbevares lidt længere end stegt eller kogt fisk. Holdbarheden af greenlings kogt i et røgeri overstiger ikke 2 uger, hvis vedligeholdelsesreglerne overholdes. Fisken pakkes ind i vokspapir og stilles på nederste hylde i køleskabet.
Du kan forlænge holdbarheden af en varmrøget delikatesse. Den bedste løsning er en vakuumforsegler. Enheden giver dig mulighed for pålideligt at beskytte greenling fra miljøet og bevare forbrugeregenskaber i op til 1 måned.
Konklusion
Varmrøget terpug er en lys og meget velsmagende delikatesse. Det næsten fuldstændige fravær af små frø gør det ønskeligt på borde. Et stort antal måder at forberede denne fisk på vil give alle mulighed for at vælge den perfekte opskrift for sig selv.
