Indhold
Almindelige flodfisk kan nemt forvandles til et rigtigt kulinarisk mesterværk ved hjælp af simple manipulationer. Koldrøget brasen viser sig meget mørt og velsmagende. Aromaen af det færdige produkt vil ikke efterlade selv en erfaren gourmet ligeglad.
Fordele og kalorieindhold ved koldrøget brasen
Med streng overholdelse af varmebehandlingsteknologi kan de fleste af de vigtigste elementer for kroppen bevares. Den kemiske sammensætning af det færdige produkt er repræsenteret af en stor mængde kalium, natrium, jern og krom. Sjældne grundstoffer som fluor, fosfor og nikkel findes også. Et karakteristisk træk ved koldrøget brasen er rettens lave kalorieindhold. 100 g delikatesse indeholder:
- proteiner - 29,7 g;
- fedtstoffer - 4,6 g;
- kulhydrater - 0 g;
- kalorier - 160 kcal.
I betragtning af det fremragende forhold mellem BJU er koldrøget brasen en kilde til byggemateriale til kroppen. Men overdreven indtagelse af røget kød kan være sundhedsskadeligt.Produktets maksimale volumen bør ikke være mere end 100-200 g om dagen.
Koldrøget fisk beholder de fleste af de stoffer, der er gavnlige for mennesker
Regelmæssig inddragelse af delikatessen i din kost forbedrer funktionen af mange kropssystemer markant. Vitamin A, B, E, PP og fedtsyrer har en gavnlig effekt. Under påvirkning af gavnlige forbindelser forbedres kredsløbs- og nervesystemets funktion, og mave-tarmkanalen normaliseres.
Regler for koldrøgning af brasen
Et ægte kulinarisk mesterværk kræver nøje overholdelse af instruktionerne og ønskerne i opskrifterne. For at forberede koldrøget brasen er det vigtigt at vælge det rigtige råmateriale, salt eller marinere det og derefter fortsætte til direkte forarbejdning med røg.
For at gøre fisken mere velsmagende skal den efter saltning tørres lidt. Brasen hænges udendørs i 2-3 timer. Dette vil sikre frigivelse af overskydende fugt, der er tilbage efter saltning eller langvarig marinering.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Brasen er en udbredt fisk i næsten alle vandområder i landet. Derfor er den bedste råvare til koldrøgning friskfanget fisk. Gentagne cyklusser med frysning og afrimning reducerer produktets forbrugeregenskaber betydeligt. Det anbefales at begynde at salte eller marinere slagtekroppe senest 48 timer efter fangst.
Hovedet og finnerne tjener kun en dekorativ funktion, så det anbefales at fjerne dem
Hvis det ikke er muligt at bruge frisk brasen, kan koldrøgning også anvendes på frossen eller kølet fisk.Det er vigtigt at være opmærksom på dets udseende. Øjnene må ikke være uklare. Et kvalitetsprodukts vægt bevarer deres naturlige glans. Når du trykker på frisk brasen, kompenserer kødet øjeblikkeligt for deformationen.
De fleste typer flodfisk har meget benede fileter. Derfor anbefales det at undgå koldrøgning af for små slagtekroppe. Den optimale størrelse af brasen er 1 kg - sådan en person har nok fedt til en ideel smag. Brasen, der er for stor, mister deres egenskaber. Derudover kan store individer simpelthen ikke passe ind i røgeriet.
Hovedet af hver fisk skæres af, derefter skæres bugen op og renses. Alle ryg- og bugfinner fjernes med en skarp kniv. Brasenen vaskes grundigt under rindende vand, hvorefter den sendes til videre tilberedning.
Syltning
Langtidsældning i en saltblanding vil ikke kun forbedre smagsegenskaberne markant, men også øge holdbarheden ved at ødelægge potentielt farlige mikroorganismer. Du kan lage brasen til koldrøgning ved hjælp af flere opskrifter. Den mest populære metode er blot at gnide slagtekroppene og opbevare dem i køleskabet i 10-12 timer. For dem, der leder efter en dristigere smag, kan du lave en simpel blanding ved hjælp af følgende ingredienser:
- 200 g salt;
- 20 g stødt peber;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 1 spsk. l. malet koriander.
Alle krydderier blandes i en lille beholder. Den tilberedte blanding gnides på ydersiden og indersiden af brasen. Slagtekroppene opbevares i køleskabet i op til 10 timer. Fisken vaskes for at fjerne krydderier i koldt vand, tørres med et håndklæde og tørres lidt.
Syltning
Brugen af aromatisk saltlage giver dig mulighed for betydeligt at diversificere smagen af det færdige produkt. Til den enkleste marinade skal du bruge 100 g salt pr. 1 liter vand.Brasen lægges i blød i denne væske i op til 10 timer. Inden koldrøgning tørres den af og hænges i fri luft i et par timer.
Komplekse saltlage kan forbedre smagen af det færdige produkt betydeligt
For en lysere smag tilsættes forskellige krydderier eller specifikke ingredienser til marinaden. Hvis det ønskes, kan du få en sød, krydret eller vinlage. For den mest almindelige opskrift på koldrygningsmarinade skal du bruge:
- ½ citron;
- ½ appelsin;
- 1 løg;
- 50 g salt;
- 2 laurbærblade;
- 1 spsk. l. melis;
- 1 tsk. stødt kanel;
- en knivspids timian.
Citrussaft blandes med 1 liter koldt vand. Salt, sukker og krydderier tilsættes blandingen. Det opvarmes til kog og afkøles derefter. Den færdige marinade hældes over fisken og opbevares i 6 til 8 timer. Brasenen koldrøges i 2-3 timer. Først efter tørring kan du begynde at ryge behandling.
Sådan koldrøges brasen
Der er et stort antal måder at tilberede en lækker fiskedelikatesse på. Den mest populære metode til brasen er koldrøgning - det involverer langtidsbehandling af slagtekroppe med røg. Hvis du ikke har det nødvendige udstyr, kan du bruge husholdningsapparater - en ovn eller en varmluftsovn. Du kan gengive smagen af koldrøgning ved hjælp af flydende røg. I små doser er dette stof absolut sikkert for kroppen.
Sådan ryger du koldrøget brasen i et røgeri
Denne metode giver dig mulighed for at opnå den højeste kvalitet delikatesse, men det vil kræve seriøst teknisk udstyr. En væsentlig komponent i et koldrøget røgeri er en røggenerator. Denne enhed giver en kontinuerlig tilførsel af kold røg til røgeriets hovedrum.Hvis det i dyrere enheder er indbygget, skal hjemmelavede muligheder oftest udfyldes manuelt.
Blot at følge instruktionerne vil resultere i et færdigt produkt af højeste kvalitet. Ved langvarig røgbehandling er det vigtigt at sikre en kontinuerlig forsyning. Chips, der er for små, brænder hurtigt ud. Det er bedst at lave det selv fra træet af frugttræer. Træflisene lægges i blød 1-2 timer i koldt vand. Den placeres derefter i en speciel skål inde i røggeneratoren.
At vælge træflis til koldrøgning er en ret simpel opgave. Da varmt fedt ikke falder på vådt træ under tilberedningsprocessen, kan næsten enhver form for råmateriale bruges - fra el til kirsebær. Det vigtigste er ikke at bruge nåletræflis, ellers kan du alvorligt ødelægge produktets smag.
Røgbehandling kan tage op til 24 timer
Hovedskabet i et koldrøget røgeri skal være ret stort for at kunne rumme flere store slagtekroppe. Brasenen bindes med sejlgarn og hænges på specielle kroge. Røggeneratoren er forbundet til røgeriet, og tilberedningen begynder.
Behandling af brasen med kold røg er en ret langvarig procedure. Det vil tage omkring 24 timer for et kilogram slagtekrop at være helt klargjort. Herefter hænges delikatessen ud i det fri i en times tid til udluftning. Fisken serveres kold som forret til andre retter.
Koldrøget brasen med flydende røg
Manglen på et røgeri med en røggenerator bør ikke afskrække dig fra at nyde lækre retter. Ved at bruge en lille hemmelighed kan du få den samme røgede aroma.Til opskriften skal du bruge:
- 1 liter vand;
- 100 ml flydende røg;
- 1 kop løgskal;
- 3 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. melis;
- 2-3 brasen.
Først skal du forberede en smagfuld marinade. Løgskaller knuses og fyldes med vand. Væsken bringes i kog, salt og sukker tilsættes. Efter at krydderierne er helt opløst, fjernes marinaden fra varmen og afkøles. Flydende røg hældes i det og blandes grundigt.
Flydende røg giver dig mulighed for at bevare den lyse smag af røget kød
Forberedt brasen lægges på bunden af en bred pande. De hældes med marinade og sættes under pres. Fisken opbevares i 2 dage på et køligt sted - et køleskab eller kælder. Det færdige produkt vaskes grundigt, tørres med et håndklæde og serveres.
Opskrift på koldrøget brasen i en airfryer
For at opnå den perfekte delikatesse kan du bruge dine sædvanlige køkkenmaskiner. En luftfrituregryde med mulighed for at indstille en minimumstemperatur på 50-60 grader er bedst egnet til disse formål. Stærkere varme vil ikke tillade dig at få samme smag og konsistens som koldrøgning.
Inden man går videre med direkte varmebehandling, skal brasen klargøres. Det renses, renses, og hovedet og finnerne skæres af. Slagtekroppene vaskes grundigt i vand og overtrækkes derefter generøst med en speciel blanding til rygning, bestående af flydende røg og krydderier. Fisken placeres under undertrykkelse i 3 dage, vaskes og tørres.
Du kan placere flere chips af el eller æbletræ på bunden af frituregryden.
Brasenen skæres i 4-5 cm brede portioner De lægges ud på olierede luftfritureriste. Minimumstemperaturen indstilles på enheden og tilsluttes netværket. Koldrøget brasen i en airfryer vil være klar inden for tre timer.Snacksen er ideel til en hurtig snack.
Hvordan og hvor længe opbevares koldrøget brasen?
Brug af en stor mængde salt kan øge bevarelsen af den færdige delikatesse betydeligt. Holdbarheden af koldrøget brasen i køleskabet kan være op til 2 uger, hvis de nødvendige betingelser er opfyldt. Temperaturen bør ikke overstige 4 grader. Det er vigtigt at have en separat skuffe til fisk, så den stærke aroma af røg ikke ødelægger naboprodukterne.
For at holde koldrøget brasen i køleskabet meget længere, kan du bruge et trick - brug en vakuumforsegler. Denne enhed beskytter produktet fuldstændigt mod ilt og minimerer derved oxidationsprocesser inde i kødet. Fiskens holdbarhed i dette tilfælde øges til 1 måned.
Konklusion
Koldrøget brasen er en utrolig velsmagende og meget sund delikatesse. I mangel af et røgeri af høj kvalitet kan du skabe et rigtigt kulinarisk mesterværk selv ved hjælp af enkle køkkenapparater. For at forbedre smagen af røget fisk kan du bruge smarte marinadeopskrifter - krydret, honning eller vin.
