Indhold
Varmrøget havkat er en utrolig velsmagende og sund ret, der kan udvande din sædvanlige kost. Du kan forberede det derhjemme uden større besvær. For at gøre dette skal du vælge en passende slagtekrop, forberede den til varm rygning og bestemme den optimale opskrift. Derfor bør du studere teknologien i processen for at få en velsmagende ret.
Du kan tilberede varmrøget havkat på blot et par timer
Produktets nyttige egenskaber
Denne form for forarbejdning er skånsom, da det originale produkt er udsat for minimal forarbejdning, hvilket giver dig mulighed for at beholde de fleste vitaminer, mineraler og aminosyrer.
De vigtigste fordelagtige egenskaber ved produktet:
- Varmrøget havkat indeholder en tilstrækkelig mængde protein.Og denne komponent er hovedbyggematerialet til muskelvæv.
- Fiskeolie indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer, så den absorberes godt af menneskekroppen og hjælper med at reducere kolesterol i blodet.
- Mineralerne og vitaminerne i soma spiller en vigtig rolle for menneskers sundhed. De normaliserer vandbalancen, hjælper med at styrke knoglevæv, forbedrer hjerte- og nervesystemets funktion, deltager i hæmatopoiesis-processen og forbedrer stofskiftet.
BJU og kalorieindhold i varmrøget havkat
Den største fordel ved varm rygning er, at der ikke kræves yderligere vegetabilsk olie under tilberedningsprocessen. Derfor overstiger kalorieindholdet og fedtindholdet ikke de tilladte grænser.
Varmrøget havkat indeholder:
- proteiner - 17,6%;
- fedt - 4,8%;
- kulhydrater - 0%.
Kalorieindholdet i 100 g produkt er 104 kcal. Dette lave tal forklares med, at havkat består af 75 % vand.
Principper og metoder til at ryge havkat
Denne type fisk er en af de mest lækre og populære. Det skyldes, at havkatkød er mørt, fedtholdigt, men stort set ikke indeholder ben. Den kan tilberedes på forskellige måder, men vil du have noget særligt, er det bedst at ryge det.
Hovedrollen i forberedelsen af denne ret spilles af varmebehandling. Der er flere populære opskrifter, men på trods af dette er selve tilberedningsprocessen ikke væsentlig anderledes. Justeringerne vedrører kun metoder til klargøring af slagtekroppe til varmrygning.
Du kan tilberede retten hjemme i et røgeri, i ovnen eller ved hjælp af flydende røg. Hver af disse metoder har sine egne karakteristika, så du bør gøre dig bekendt med dem på forhånd.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Enhver frisk havkat, som kan købes i en butik eller fra ivrige fiskere, er velegnet til varm rygning.
Slagtekroppen må ikke have nogen fremmed lugt
Før du begynder at lave mad, skal du først forberede slagtekroppen. Dette giver dig mulighed for at opnå den ønskede smag af det endelige produkt, samt fjerne skadelige komponenter. Derfor skal du i første omgang omhyggeligt tømme mallekroppen uden at krænke galdeblærens integritet. Ellers får kødet en bitter smag. Derefter skal du skylle havkatten under rindende vand og bruge køkkenrulle til at fjerne eventuel resterende fugt ovenpå og indeni.
Herefter anbefales det at fjerne gællerne og finnerne inden varmrygning. Hovedet skal skæres af, hvis fisken skal skæres. Hvis den koges hel, skal den stå.
Sådan salter du havkat til varmrygning
Det næste trin i tilberedning af havkat involverer saltning af den. For at gøre dette skal du generøst gnide fisken med salt på alle sider og lægge den i lag i en glas- eller emaljebeholder under tryk. For korrekt at salte havkat til varm rygning skal du skære i kødet uden at forstyrre hudens integritet. I første omgang skal du hælde et lag salt på bunden af beholderen, og derefter placere slagtekroppen eller stykker af havkat. Herefter sættes den et køligt sted og opbevares sådan i 3-4 timer.
Ved udløbet af ventetiden skal fisken tages ud og lægges i køligt vand i 20 minutter.Denne procedure vil fjerne overskydende salt. Herefter skal slagtekroppen duppes med et køkkenrulle og derefter hænge udenfor i skyggen af træer eller under en baldakin til tørre i 2 timer. Og for at beskytte havkatten mod insekter skal du pakke den ind i gaze, tidligere gennemblødt i en opløsning af vegetabilsk olie og eddike.
Sådan marinerer du havkat til rygning
Denne tilberedningsmetode bruges til at give røget havkat en mere raffineret smag og mørne kødet.
For at forberede en marinade til varm rygning 1 kg havkat skal du bruge:
- 1 spsk. l. salt;
- 1/2 spsk. l. Sahara;
- 1 tsk. malet sort peber;
- 5 laurbærblade;
- 200 g vand;
- 100 g citronsaft.
Tilberedningsprocessen:
- Placer havkatten i en emaljebeholder, og hæld generøst med blandingen af de anførte komponenter.
- Læg herefter undertrykkelse oveni.
- Stil fisken i marinaden i 24 timer.
- Ved slutningen af tiden fjernes overskydende fugt med køkkenrulle, og fisken lufttørres i 4-6 timer.
Efter tilberedning skal fisken tørres grundigt.
Varmrøget havkat opskrifter
Der er flere muligheder for at tilberede retten. Valget af opskrift afhænger af personlige præferencer og muligheder. Derfor er det værd at gøre dig bekendt med de vigtigste funktioner i madlavning for at træffe et valg.
Sådan ryger du havkat i en varm ryger
Før du begynder proceduren, bør du beslutte dig for træet til varm rygning. Den endelige smag og udseende af havkat afhænger trods alt af røgen. For at opnå en smuk gylden nuance bør du vælge træflis fra eg, elletræer og frugttræer. Og for at få en lys gylden farve skal du bruge lind eller ahorn.
For at forberede denne ret skal du installere et stabilt rygekammer. Placer derefter risten og smør generøst dens øverste del med raffineret vegetabilsk olie. Efter tilberedning skal du lægge slagtekroppene eller havkattestykkerne på grillen, så der skal være 1 cm mellemrum Dæk fisken med låg ovenpå.
Efter placering af fisken skal våde træflis placeres i røghusets røgregulator. Indstil temperaturen til 70-80 grader. Når den er klar, afkøles fisken uden at fjerne den fra røgeriet. Herefter skal du lufte havkatten godt ud i 2 timer til 24 timer. Dette vil fjerne den skarpe lugt af røg og give frugtkødet en behagelig aroma.
Sådan ryger du varmrøget havkat med honning
Denne fiskeopskrift indeholder en lækker marinade, der giver kødet en sødlig kanelsmag.
For at forberede det skal du bruge:
- 100 ml naturlig blomsterhonning;
- 100 ml citronsaft;
- 5 g kanel;
- 100 ml raffineret vegetabilsk olie;
- 15 g salt;
- peber - efter smag.
For at forberede dig til varm rygning skal du forberede en blanding af de foreslåede komponenter og indlæse stykker havkat i den i en dag. Når tiden er gået, skal du holde fisken i vand i 1 time, og derefter lufttørre i 2-3 timer, indtil der kommer en tynd skorpe på overfladen. Herefter skal varmrygningsproceduren udføres efter standardproceduren i et røgeri eller ovn.
Varmrøget havkat med honning viser sig velsmagende og mørt
Sådan ryger du havkat marineret i juice
For elskere af original smag kan du forberede en speciel saltlage til varmrøget havkat.
Du skal forberede følgende komponenter:
- 100 ml æblejuice;
- 250 ml varmt vand;
- 100 ml ananasjuice.
Havkat røges ved temperaturer fra 60 til 100 °C
Herefter skal du kombinere dem, blande grundigt og tilsætte så meget salt, indtil det holder op med at opløses. Derefter skal malleskrogen skæres langs bagsiden og deles i 4 cm brede stykker.Læg fisken i lag, så de i første række ligger skindet ned, og læg derefter kødet ved siden af kødet. Når du er færdig, hæld marinaden over havkatten, så væsken dækker den helt, og stil den et køligt sted i en dag.
Efter ventetiden skal fisken lægges i blød i rent vand i 1 time, og derefter lufttørres i 2-3 timer.Efterfølgende kan varmrøget havkat tilberedt efter denne opskrift tilberedes i et røgeri eller i ovnen.
Opskrift på at ryge havkat med flydende røg
I mangel af et røgeri er det også muligt at tilberede denne ret. Flydende røg vil hjælpe med dette. Denne komponent giver den røgede smag.
Til 1 kg havkatkød skal du forberede:
- 30 g salt;
- 10 g sukker;
- 30 ml flydende røg;
- 30 ml citronsaft;
- 1 liter vand;
- en håndfuld løgskaller.
Tilberedningsprocessen:
- I første omgang skal du gnide den rensede fisk med en blanding af salt og sukker og fugte den på alle sider med citronsaft.
- Herefter lægges havkatstykkerne i en plastikpose.
- Lav en infusion af løgskal vand, afkøl og skræl.
- Læg fisken i den i 40 minutter, hvilket vil give den en appetitlig gylden nuance.
Delikatessen passer godt til friske grøntsager og krydderurter.
Herefter våd fisken med et køkkenrulle og påfør flydende røg på dens overflade fra alle sider med en børste. Efterfølgende skal du stege havkatten på en elektrisk grill, indtil den er kogt.
Sådan tilberedes varmrøget havkat i ovnen
Du kan forberede denne ret selv uden specielt udstyr. I dette tilfælde kan du bruge en elektrisk ovn, som bør placeres på altanen eller under en baldakin udenfor for at undgå røg.
Først og fremmest bør du forberede træflisen. For at gøre dette skal du hælde det i en foliebeholder og fylde det med vand, så væsken helt dækker det. Efter 15 minutter, når savsmuldet svulmer, skal vandet tappes ud. Denne procedure forhindrer deres mulige brand. Beholderen med træflis skal placeres helt i bunden af ovnen, og efter at den er opvarmet, vil røgen stige opad.
For at tilberede skal du skære mallekroppen i stykker på 200-300 g. Læg dem derefter i folieforme, og lad dem stå åbne på toppen for at sikre adgang for røg til kødet. Læg derefter fisken på grillen og smør den med vegetabilsk olie på toppen for at danne en appetitlig sprød skorpe. Under tilberedningen afgiver slagtekroppen fedt, som drypper ned på fliserne og skaber skarp røg, som forværrer kødets smag. For at forhindre dette skal du placere en dyb bageplade på et lavere niveau.
Havkat skal bages ved en temperatur på 190 grader. Den første prøve kan tages efter 45 minutter, om nødvendigt skal den forberedes yderligere.
En ret tilberedt i ovnen kan serveres varm eller kold
Rygning af Clarium havkat
Denne type fisk er væsentligt større i næringsværdi og størrelse end normalt. Derfor er det specielt dyrket i dambrug.
For at få lækker varmrøget fisk skal du suge den i en speciel marinade.
For at gøre dette skal du forberede følgende ingredienser til 1 kg havkat:
- 70 g salt;
- 40 g olivenolie;
- 5 g malet sort peber;
- 5 g tørret paprika;
- 3 g basilikum;
- 5 g hvid peber.
Clarium-arten er relativt stor i størrelse og kræver opskæring
I første omgang skal du rense slagtekroppen i henhold til standardproceduren. Hæld derefter olie i en beholder separat og tilsæt alle krydderierne til det, lad det stå i 30 minutter. I mellemtiden fugter du elspånerne og hælder dem i røgeriets røgregulator. Herefter skal du installere en trådstativ i den øverste del, smøre slagtekroppen med aromatisk olie på alle sider og lægge den ud.
Rygning af clarium havkat i et røgeri foregår først i 2 timer ved en temperatur på 60 grader, og derefter i yderligere 2 timer ved en temperatur på 80 grader. Inden servering skal fisken afkøles og luftes i 4-5 timer.
Havkat rygetid
Tilberedningstiden for denne ret er 1 time, men afhængig af størrelsen på skroget og fiskestykkerne kan den forskydes med 10-15 minutter. op eller ned. I dette tilfælde er det nødvendigt med jævne mellemrum at åbne røghuset eller ovnen og frigive damp. Efter tilberedning skal du ikke straks tage fisken varm ud, ellers mister den sin form. Derfor skal havkatten i første omgang køle ned.
Opbevaringsregler
Varmrøget havkat er et letfordærveligt produkt, så det anbefales ikke at tilberede det til fremtidig brug.
Acceptable opbevaringstider og temperaturer i køleskabet:
- +3-6 grader – 48 timer;
- +2-2 grader – 72 timer;
- -10-12 grader - 21 dage;
- -18 grader – 30 dage.
Varmrøget havkat bør holdes væk fra fødevarer, der absorberer lugt. Disse omfatter smør, hytteost, ost og konfekture.
Konklusion
Varmrøget havkat er en lækker ret, der kan tilberedes på forskellige måder. Men for dette er det nødvendigt nøje at følge de skitserede anbefalinger.Ellers kan smagen af produktet forringes betydeligt, hvilket vil være en ubehagelig overraskelse. Du bør også nøje følge reglerne for opbevaring af det færdige produkt og ikke forbruge det efter udløbsdatoen.
