Koldrøget ørred: opskrifter, fordele og skader, kalorieindhold

Koldrøget ørred er en rød fisk med en ædel smag. Den har tæt, elastisk kød, der nemt kan skæres i pæne, tynde skiver. Den røgede aroma i det er mindre udtalt; det komplementerer harmonisk den naturlige lugt af fisk.

Koldrøget laks ser appetitligt ud og har en harmonisk smag og aroma

Produktets sammensætning og værdi

Koldkogte røget ørred indeholder vitamin A, D, E. Den indeholder kalium, magnesium, calcium, jern, zink, krom og klor.

Næringsværdi pr. 100 g er:

• proteiner - 26 g;
• fedtstoffer - 1,3 g;
• kulhydrater - 0,5 g.

Hvor mange kalorier er der i koldrøget ørred?

Kalorieindholdet i koldrøget ørred pr. 100 g er 132 kcal. Dette er mindre end ved varm rygning. Dette skyldes det faktum, at mad tilberedt med kold røg er mere dehydreret.

Fordelene og skaderne ved koldrøget ørred

Røget fisk er svært at klassificere som en sund mad, så den skal du ikke misbruge. Fordelene ved koldrøget ørred skyldes dens sammensætning, nemlig indholdet af omega-3 flerumættede fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på funktionen af ​​mange organer og systemer: kardiovaskulære, endokrine, muskuloskeletale, nervøse, fordøjelsessystemet. Derudover kan det betragtes som et produkt med lavt kalorieindhold.

Koldrøgning betragtes som en mere skånsom tilberedningsmetode sammenlignet med varmrygning, hvor gavnlige elementer bevares i ørreden – fedtsyrer ødelægges ikke og fiskeolie bevares. Vitaminer går delvist i opløsning og forbliver kun i fiskens tykkelse, hvor røg og luft ikke trænger ind. Parasitter og skadelige mikroorganismer kan forblive i rå røgede produkter.

Udvælgelse og tilberedning af fisk

Til rygning har du brug for friske ørreder. Det kan vælges ud fra følgende kriterier:

1. Slagtekroppen har ingen deformationer, dens overflade er glat, og når den trykkes med en finger, forsvinder bulen hurtigt.
2. Kødet er lyserødt-rødligt.
3. Gællerne er lyse røde.
4. Øjnene er svulmende og klare.

Små fisk røges hele. Skær store prøver i bøffer, der vejer 200 g, eller fileter dem - adskil frugtkødet fra knogler, brusk, skind, fedt og film. Ved tilberedning af balyk skæres hovedet og maven af.

Frisk ørred af høj kvalitet er halvdelen af ​​succesen med at tilberede en ret

Der er en teknologi til at salte uudtaget fisk, men i tilfælde af koldrøgning er der risiko for fordærv, så det er bedre at fjerne indmaden.

For at gøre dette skal du gøre følgende:

1. Lav et snit i maven og fjern forsigtigt indvoldene.
2. Fjern den sorte film indeni.
3. Skær hovedet, finnerne, halen af.
4. Skyl slagtekroppen grundigt indvendigt og udvendigt.
5. Tør med køkkenrulle.
6. Skær i stykker (bøffer) eller lag skrogene langs rygraden.

Afstandsstykker sættes ind i bugen på hele slagtekroppe, så de er jævnt røget inde og ude.

Sådan syltes koldrøget ørred

Inden forarbejdning med kold røg skal ørreden saltes for at ødelægge alle mikroorganismer, samt for at gøre fisken blødere og mere velsmagende. Der er 3 metoder til bejdsning: tør, våd, bejdsning.

Tør saltning

Det nemmeste er at gnide skrogene med groft salt og lægge dem i køleskabet i 3-7 dage. Du skal drysse generøst, fisken vil ikke tage det overskydende, og det vil blive vasket af med vand under vask. Udover salt kan du tage andre ingredienser. Normalt er dette stødt peber og sukker.

Cirka mængde af krydderier pr. 1 kg ørred:

• salt - 3 spsk. l.;
• stødt peber - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk.

Fiskekroppen, gnidet med krydderier, pakkes ind i husholdningsfilm, anbringes i en beholder, dækkes med låg og sendes til kulden. Efter endt saltning tages ørrederne ud af køleskabet, vaskes med vand og tørres.

Mange gourmeter mener, at det er nok at gnide ørreden med salt, inden man ryger.

Våd ambassadør

Forbered en saltlage af følgende ingredienser:

• vand - 1 l;
• salt - 100 g;
• sukker - 80-100 g;
• malet peber - efter smag;
• laurbærblad;
• tørret dild

Procedure:

1. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt og sukker, sæt ild på og kog op.
2. Tilføj andre ingredienser. Afkøl saltlagen.
3. Hæld lage over fisken og stil i køleskabet i 8-10 timer.
4. Efter denne tid, dræn saltlagen, hæld rent vand over ørreden og lad den stå i en halv time. Tør derefter.

Saltning i marinade

Ud over hovedkrydderierne tilsættes forskellige ingredienser til marinaden. Først koges saltlagen, derefter afkøles den, og der tilsættes tilsætningsstoffer efter din smag.Marinaden kan være citrus, soja, vin, honning.

For at forberede marinaden skal du bruge følgende ingredienser:

• vand - 1 l;
• groft salt - 4 spsk. l.;
• citronsaft - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nelliker - 3 stk.;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• allehånde – 3 stk.

Procedure:

1. Kom salt, sort og allehånde peber, nelliker og laurbærblad i en gryde med vand. Sæt i brand, kog, fjern fra varmen, afkøl.
2. Si saltlagen og tilsæt citronsaft.
3. Læg fisken i en beholder, hæld marinaden, top med en belastning og lad den stå i køleskabet i 24 timer.
4. Efter en dag tages det ud af køleskabet, skylles og tørres med køkkenrulle.

Ryger ørred i et koldt røgeri

For at tilberede koldrøget ørred skal du have visse færdigheder og tålmodighed. Dette kræver et særligt røgeri, som du selv kan lave. Det er mere bekvemt at købe en røggenerator, som er forbundet med et røgrør til madkammeret. Dernæst vil en opskrift på koldrøget ørred til et røgeri hjælpe.

Dagen før tilberedning skal den saltede fisk vaskes og tørres grundigt: dup først tør med et håndklæde, hæng derefter på kroge til tørring og beskytter mod fluer med gaze. Lad ørreden stå i denne form natten over. Det anbefales ikke at hænge det i kraftig træk, ellers vil det ydre lag tørre ud, fugt vil ikke kunne forlade de indre lag, og ved rygning trænger røgen ikke godt ind i frugtkødet.

Stil ørreden på en grill eller hæng den i røgeriet på kroge og luk lågen eller låget alt efter designet. Sæt derefter ild til træet.Det er bedst at bruge elle- eller bøgeflis. Røgtemperaturen bør være 25-27 grader, maks. 30. Rygetid for fisk er fra 10 til 24 timer, afhængig af størrelsen på ørredstykkerne.

Når processen er afsluttet, skal ørreden holdes suspenderet i flere timer for at tørre og modne.

I løbet af denne tid vil alle lag af fisk være jævnt mættede med rygende stoffer, som i starten dominerer i det yderste lag, og det vil blive mere aromatisk og blødere.

Efter røgning skal fisken hænges ud til tørre.

Efter tørring skal den pakkes ind i film og sættes i køleskabet i 3 dage, så smagen er helt dannet. Først efter dette kan du prøve koldrøget ørredfisk.

Koldrøgning af ørred med flydende røg

Flydende røg bruges, når der ikke er et røgeri. Med den kan du nemt og hurtigt lave produkter, der efterligner røget kød. Det er praktisk at bruge i en lejlighed. Ørred tilberedt med dens hjælp kan ikke betragtes som koldrøget fisk, da den efter behandling med denne smag vil blive udsat for varmebehandling i ovnen, mikrobølgeovnen eller konvektionsovnen.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 lille ørred;
• 1 tsk. flydende røg;
• 1 spsk. l. citronsaft;
• 1 spsk. l. olivenolie;
• 1 spsk. l. soya sovs.

Procedure:

1. Forbered en marinade af citronsaft, sojasovs, olivenolie og flydende røg.
2. Behandl fisken med blandingen og stil den i køleskabet i 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 200 grader.
4. Pak ørreden ind i folie og sæt den i ovnen i 30 minutter.
5. Det færdige produkt har aroma og smag af røg.

Hvordan og hvor længe kan koldrøget ørred opbevares?

Koldkogte ørreder kan holde sig længere end varmkogte ørreder. Dette skyldes store mængder salt, dehydrering og langvarig udsættelse for røg, som inkluderer desinfektionsmidler.

Holdbarheden afhænger af luftfugtighed og lufttemperatur. Jo koldere det er, jo længere vil det være brugbart.

Holdbarheden af ​​varmrøget ørred i køleskabet overstiger ikke 3 dage.

Tabellen viser holdbarheden afhængig af lufttemperaturen ved en luftfugtighed på 75-85%.

Er det muligt at fryse koldrøget ørred?

Nedfrysning af koldrøget ørred er muligt, hvis du har brug for at øge holdbarheden. Det vigtigste er at afrime det korrekt bagefter. Fra fryseren skal det overføres til køleskabets generelle rum, så det afrimes langsomt. På denne måde vil hun tabe sig mindre, og hendes smag vil være bedre.

Konklusion

At koge koldrøget ørred er ikke let. Processen er kompleks og lang, kræver tålmodighed og en vis erfaring. Det er vigtigt nøje at overholde salte- og rygeteknologien for ikke at skade din krop.

Anmeldelser af koldrøget ørred

Anbefalede indlæg

Varmrøget karper: opskrifter derhjemme, kalorieindhold, fotos, videoer

Sådan ryger du varmrøget karpe i et røgeri, derhjemme

Sådan ryger du koldrøget makrel i et røgeri

Hvordan og hvor meget skal man ryge havaborre ved hjælp af varm og kold rygning

Hvordan og hvor meget skal man ryge grønt i et varmt og koldt røgeri

Koldrøget brasen derhjemme: opskrifter med fotos, videoer

Kold og varmrøget skrubber derhjemme

Sådan ryger du varmrøget brasen: i et røgeri, i ovnen, foto, kalorieindhold

Varmrygende havkat: kalorieindhold, opskrifter med fotos, videoer