Hvordan og hvor meget skal man ryge havaborre ved hjælp af varm og kold rygning

Varmrøget havaborre er en lækker fisk med saftigt blødt kød, en lille mængde ben og en behagelig aroma. Små prøver bruges normalt til forarbejdning.

Røget aborre serveret med friske krydderurter og grøntsager

Produktets sammensætning og værdi

Røget havaborre er en værdifuld kilde til let fordøjeligt protein og essentielle aminosyrer. Derudover indeholder den mange nyttige elementer, herunder:

• vitaminer: A, B, C, D, E, PP;
• makro- og mikroelementer: natrium, calcium, magnesium, kalium, kobber, jern, mangan, zink, nikkel, molybdæn, fosfor, chrom, jod, svovl, fluor, klor;
• flerumættede fedtsyrer.

Fordele og kalorier

Havaborre indeholder aminosyrer, der er nødvendige for den menneskelige krop - det vigtigste byggemateriale. Selen forbedrer immunsystemets funktioner, fosfor hjælper med at styrke knoglerne, jod er ansvarlig for skjoldbruskkirtlens funktion. Omega 3 fedtsyrer har en gavnlig effekt på hjerte og blodkar og normaliserer kolesterolniveauet.

Kalorieindholdet i varmrøget havaborre er ret lavt, mens det i HK-fisk er lidt højere.

Værdien af ​​rød snapper afspejles i tabellen nedenfor.

Funktioner af rygende havaborre

Denne fisk kan tilberedes i varme og kolde røgerier.

Den første mulighed er at foretrække til selvkogning: fisken vil blive behandlet hurtigt, processen kræver ingen særlige færdigheder. Du kan lave mad i et simpelt røgeri - købt eller hjemmelavet. Hvis den er kompakt i størrelsen, kan den bruges selv derhjemme.

I en lejlighed er det tilrådeligt at bruge et røgeri med en vandtætning - en speciel rende rundt om omkredsen, der er fyldt med vand. I dette tilfælde vil røg ikke komme ind i rummet fra under låget, men vil komme ud af vinduet gennem en skorsten forbundet til et specielt rør.

Opskriften på at ryge havaborre i et koldrøget røgeri er designet til erfarne kokke. Denne proces er ret kompleks og lang. Det er bedst at gøre dette i et industrielt røgeri udstyret med en røggenerator og kompressor. Det er vigtigt nøje at følge hele madlavningsprocessen - fra saltning til tørring.

Til rygning skal du bruge træflis. Du kan bruge bøg, el, eg, avnbøg, fersken, æble og abrikostræ.

Frugttræchips er gode til at ryge fisk.

Udvælgelse og klargøring af rød snapper til rygning

Et afkølet eller friskfrosset produkt er velegnet til rygning. Du kan købe færdige fileter. Når du køber en aborre, skal du vurdere slagtekroppen - den skal være glat, uden skader eller blå mærker. Ved presset er kødet elastisk og går ikke i opløsning til fibre. Øjnene er klare, skinnende og udragende (nedsænkede og uklare - et tegn på gammel fisk). Hvis aborren er frossen, må der max være 10 % is. Når den er optøet, skal den have en let fiskelugt.

Red snapper er meget let at forberede til rygning, da det kommer til butikker i form af allerede udskårne slagtekroppe, ofte frosne. Først og fremmest skal det afrimes naturligt i køleskabets generelle kammer. For at gøre dette skal du lægge slagtekroppene i ét lag i en beholder, og for at forhindre fisken i at sprænge, ​​dæk den tæt med husholdningsfilm.

Hvis aborren ikke skæres, er fremgangsmåden som følger:

1. Lav et snit i maven (fra anus til hovedet), fjern indvoldene.
2. Skyl slagtekroppen, fjern den sorte film, der er placeret på den indre overflade af maven.
3. Dernæst skæres hovedet og finnerne af. Forlad halen. Fjern ikke vægten.
4. Vask slagtekroppen igen og tør af med køkkenrulle.
5. Start salt- eller marineringsprocessen.

Red snapper er oftest røget hel, så udskæringen er minimal

Sådan syltes havbars til rygning

Til tørsaltning behøver du kun fisk og groft salt.

Forberedelsesprocedure:

1. Gnid slagtekroppene på alle sider og læg dem i en beholder, drys med salt.
2. Anbring i køleskabets almindelige rum i 10 timer.
3. Ved afslutningen af ​​marineringsprocessen skal aborren vaskes og tørres i 3-5 timer.

Sådan marinerer du havbars til rygning

For at marinere havfisk skal du tilberede en saltlage fra vand, salt, sukker og forskellige krydderier efter smag. Som krydderier kan du bruge sort og allehånde, sennepsfrø, kardemomme, enebær og nelliker.

Til marinering anbefales det at bruge emaljeretter. Lagen skal bringes i kog og koges i 3-4 minutter. Vent derefter på, at den er afkølet, og læg aborrekroppene ind i den. Stil til marinering i køleskabet i 6-8 timer under tryk. En sten eller en krukke med vand bruges normalt som læs. Skyl derefter fisken og hæng den til tørre i flere timer.

Varmrøget havbars opskrifter

Varmrøget havaborre er let at ryge. Du kan gøre dette i et almindeligt røgeri, grill, medicinsk ovn, ovn eller på komfuret.

Varmt rygende havaborre i et røgeri

Traditionelt røges fisk i et røgeri. Havbars kan saltes til varmrøgning ved hjælp af tørmetoden eller i saltlage.

Til tørsaltning af 6 slagtekroppe, der vejer 300 g, skal du bruge ca. 1 kop salt.

Opskrift på havbars i et varmrøget røgeri:

1. Læg træfliserne i blød i 20 minutter. Læg derefter 2-3 håndfulde i en bakke, der monteres i bunden af ​​røgeriet. Eksperter anbefaler at drysse dem med sukker, så det færdige produkt får en gylden nuance.
2. Smør ristene med solsikkeolie. Læg aborremaven ned på dem, læg dem i rygekammeret, og luk det med et låg.
3. Stil røgeriet på grillen, hvor træet er brændt ned til kul.
4. Kog i 25 minutter ved 90 grader.

Aborren skal vise sig gylden og have en behagelig rig aroma. Slagtekroppene skal ventileres, så de forvitrer og får den ægte smag af et røget produkt.

Den nemmeste måde at tilberede fisk på er at bruge den varme metode.

Sådan ryger du havbars marineret i citronsauce

For at marinere havbars til varmrygning skal du bruge følgende ingredienser (til 6 mellemstore slagtekroppe):

• olivenolie - 3 spsk. l.;
• hakket hvidløg - 1,5 tsk;
• citronsaft - 3 spsk. l.;
• malet ingefær - efter smag;
• malet peber - efter smag;
• salt - efter smag.

Madlavningsmetode:

1. Bland alle ingredienser til marinaden.
2. Skær fisken, vask og tør.
3. Hæld den forberedte marinade i og rør rundt. Lad stå i 2 timer, skyl derefter, tør af med en klud og tør i fri luft.
4. Begynd derefter at ryge i GK-røghuset ved hjælp af metoden beskrevet ovenfor.

En af de populære måder at marinere aborre på er at lægge den i blød i citronsauce.

Varm rygende rød snapper på grillen

Hvis du har en grill på din dacha, kan du ryge fisk med den.

Først skal du marinere skrogene i en blanding af groft salt og friskkværnet peber.

Rygerækkefølge:

1. Læg æblefliserne i blød (ca. 20 minutter).
2. Læg 1 kg kul på den ene halvdel af grillen, sæt ild til det, og læg en blikplade ovenpå.
3. Læg en bakke (købt eller lavet af folie) på arket og hæld træflis i den. Placer en drypbakke på den anden halvdel af grillen for at dræne fedtet.
4. Læg skrogene på grillen på den side, hvorunder fedtbakken er placeret.
5. Rygeprocessen varer 45-50 minutter.

Rygning af havbars derhjemme

Du kan tilberede varmrøget havaborre derhjemme. Dette er nemt at gøre i ovnen, i en varmluftsovn eller i en gammel medicinsk krukke på den øverste brænder.

I bix

Låget på beholderen, lavet af rustfrit stål, har huller, så røgen kan slippe ud.

Forberedelsesprocedure:

1. Forbered aborre til rygning: skær og salt.
2. Udblød ege- eller elspåner.
3. Placer den i bunden af ​​en medicinsk sterilisationsbeholder.
4. Læg fisken på grillen sidelæns, så der er et hul mellem skrogene.
5. Luk Bix'en, fastgør låsene godt, og anbring den på et gas- eller el-komfur.
6. Efter en halv time skal du åbne beholderen og kontrollere aborrens beredskab.
7. Luft ud i cirka 30 minutter, så kan du spise.

Mange hjemmerygere har brugt kompaktrygere til dette formål.

I ovnen

For at ryge i ovnen skal du købe en speciel pakke lavet af tyk folie og stærk kulinarisk tråd til at binde slagtekroppene. Posen har dobbelt bund, hvor træflisene er placeret.

Følgende ingredienser vil være påkrævet:

• rød snapper - 1,5 kg;
• groft salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• fint salt - 1 tsk. med en rutsjebane;
• muskatnød - ½ tsk;
• koriander - ½ tsk;
• sort peber - ½ tsk;
• krydderier til fisk - 1,5 tsk;
• vegetabilsk olie.

Rygerækkefølge:

1. Forbered marinaden ved at blande alle krydderier og krydderier og tilsætte vegetabilsk olie.
2. Forbered slagtekroppene, gnid dem med blandingen, sæt dem i køleskabet og lad dem stå i 12 timer.
3. Tør aborren med køkkenrulle, fjern overskydende fugt og marinade. Bind slagtekroppen fast, fold kogetråden på midten.
4. Forvarm ovnen til 250 grader.
5. Læg slagtekroppene i en rygepose med knuderne nede. Fold kanterne flere gange.
6. Sæt posen i bunden af ​​ovnen og ryg ved høj varme i 20 minutter. Så snart den røgede lugt dukker op, sænk temperaturen til 200 grader og fortsæt med at lave mad i yderligere 30 minutter. Hæv temperaturen til 250 grader og ryg i 10 minutter.

Aborre tilberedt på denne måde viser sig meget saftig.

En bekvem mulighed for at ryge derhjemme er at bruge en speciel tyk foliepose med træflis

I en varmluftsovn

I en airfryer kan du ryge fisk ved hjælp af flydende røg.

De ingredienser, du skal bruge, er 4 slagtekroppe, salt og 30 ml flydende røg.

Forberedelsesprocedure:

1. Skær aborren, vask, tør, gnid med salt, anbring i en vakuumpose, opbevar i køleskabet under tryk i 3 dage.
2. Tag posen ud, lav et snit på den ene kant, hæld flydende røg indeni.
3. Fortsæt med at marinere i yderligere 2 timer.
4. Læg derefter slagtekroppene på airfryer-stativet.
5. Kog aborren ved lav blæserhastighed i 30 minutter. Rygetemperatur – 65 grader.
6. Tjek slagtekroppenes klarhed. Om nødvendigt forlænges tiden med 5-10 minutter.

Koldrøgende havaborre

Opskriften på koldrøget havaborre er mere kompleks sammenlignet med den varme tilberedningsmetode. Inden koldsaltning kan fisk tørsaltes eller opbevares i lage. Saltning, selve rygeprocessen og yderligere tørring vil tage længere tid end med HA.

Til tørsaltning behøver du kun salt.

Forberedelsesprocedure:

1. Gnid de forberedte slagtekroppe på alle sider med salt, læg dem i en beholder, hæld dem igen.
2. Lad være i 1 dag. Læg derefter i blød i vand i en halv time.
3. Dup med køkkenrulle og hæng i et røgeri under en ventilator. Slagtekroppene tørres i 1 time. Herefter går de videre til rygeprocessen.
4. Hæld nogle frugtchips i røggeneratoren. Sæt ild til den.
5. Hæng slagtekroppene i kammeret, så de ikke rører hinanden.
6. Ryg i 8-10 timer ved en temperatur på omkring 30 grader. Åbn røgeriet så lidt som muligt.

Koldrøget aborre har tættere og federe kød.

Til den våde marinade skal du bruge følgende ingredienser:

• aborre - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 6 spsk. l. med en rutsjebane;
• sukker - 1 tsk;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• koriander - 10 korn;
• sennepsfrø - 1 tsk;
• kardemomme - 2 stk.;
• nelliker - 2 stk.;
• enebær - 4 stk.

Forberedelsesprocedure:

1. Læg alle krydderierne i vand, sæt ild på og bring det i kog. Kog i cirka 5-7 minutter, og afkøl derefter.
2. Forbered aborren, hæld kold marinade over den og lad stå i en dag.
3. Den næste dag skylles og tørres med køkkenrulle.
4. Indsæt afstandsstykker i maven og hæng til tørre i 8 timer.
5. Hvis savsmuldet er vådt, skal det tørres i ovnen, opvarme det til 60 grader.
6. Hæld træflis i røggeneratoren, fyld halvdelen af ​​volumen.
7. Hæng skrogene på kroge eller læg dem på en grill. Installer en røggenerator, tilslut kompressoren, sæt ild til savsmuldet.
8. Røg ved 25 grader i 12 timer.
9. Efter rygning hænger fisken ud til tørre i 2 dage.

Hvor lang tid tager det at ryge havaborre?

Havbars skal ryges i et varmt rygekammer i 2 timer.

Kold rygning vil kræve meget mere tid - cirka 12 timer.

Opbevaringsregler

GK havbars tilberedt hjemme kan opbevares i køleskabet i 3-5 dage. Det skal pakkes i husholdningsfilm, derefter i pergament.

XK-produktet kan opbevares i køleskabet i op til 14 dage. Vakuumpakning vil hjælpe med at forlænge perioden op til 3 måneder.

Konklusion

Varmrøget havaborre er ret nemt at tilberede derhjemme, det vigtigste er at finde fisk af høj kvalitet. Med hensyn til kold forarbejdning er det vigtigt at have et godt røgeri og ordentligt marinere eller salte slagtekroppene inden rygningsprocessen, samt være tålmodig.

Anbefalede indlæg

Koldrøget ørred: opskrifter, fordele og skader, kalorieindhold

Varmrøget karper: opskrifter derhjemme, kalorieindhold, fotos, videoer

Sådan ryger du varmrøget karpe i et røgeri, derhjemme

Hvordan og hvor meget skal man ryge grønt i et varmt og koldt røgeri

Koldrøget brasen derhjemme: opskrifter med fotos, videoer

Kold og varmrøget skrubber derhjemme

Koldrøget lyserød laks: kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter med fotos

Varm og koldrøget laks derhjemme

Varm og kold røget chum laks derhjemme: opskrifter, kalorieindhold