Sådan ryger du varmrøget brasen: i et røgeri, i ovnen, foto, kalorieindhold

Varmrøget brasen er et produkt med lavt kalorieindhold, der udmærker sig ved sit æstetiske udseende og høje næringsværdi. Fisk tilberedes i et røgeri udendørs og indendørs. Hvis du ikke har udstyret, kan du få et produkt af god kvalitet, der smager lige så godt som naturlig rygning i ovn eller varmluftsovn.

Fordelagtige egenskaber

Fisk, der er underlagt varmrygningsteknologi, bevarer hovedparten af ​​sin kemiske sammensætning. Ud over dets æstetiske, appetitlige udseende indeholder færdiglavet brasen en række stoffer, der er nødvendige for mennesker, hvis fordel ligger i en vis effekt på kroppen:

1. Slagtekroppen har en høj koncentration af aminosyrer.For eksempel er omega-3 et nødvendigt element for funktionen af ​​det endokrine, nerve- og kardiovaskulære system.
2. Proteinerne i sammensætningen absorberes godt af fordøjelsessystemet, hvilket forbedrer dets funktion.
3. Fiskeolie indeholder B-vitaminer, også A og D, som er nødvendige for immunitet, velfungerende mave-tarmkanalen og god tilstand af hår og hud.
4. Fosfor styrker knoglestrukturen.

Hvor mange kalorier er der i varmrøget brasen?

Rå filet indeholder ikke mere end 9% fedt; efter tilberedning falder tallet 2 gange. Fisk kan klassificeres som et diætprodukt, men først efter kogning eller dampning. Kalorieindholdet i varmrøget brasen er lavt, kun 170 kcal. 100 g produkt indeholder:

• proteiner - 33 g;
• fedtstoffer - 4,6 g;
• kulhydrater - 0,1 g.

Forberedelse involverer foreløbig fremstilling af produktet ved hjælp af salt. Under påvirkning af røg aflejres kræftfremkaldende stoffer, hvis koncentration er ubetydelig. Personer med nyre- eller hjertesygdomme bør bruge denne ret med forsigtighed.

Brasenens farve afhænger af røgkilden: på elspåner er den gylden, på materiale fra frugttræer er den mørkere

Principper og metoder til at ryge brasen

Der er flere måder at tilberede et varmt røget produkt på:

• i røgeriet;
• ved hjælp af en grill;
• i ovnen:
• på en bageplade.

Brasenen saltes først tør eller i en marinade.

Den sidste faktor er givet særlig opmærksomhed. Brasen er en ferskvandsart, der findes i sibiriske floder, i bassinet i Sortehavet, Azov, Østersøen og Det Kaspiske Hav.Habitatets hovedplacering er reservoirerne i det centrale og centrale Rusland. Dette er en af ​​de mest almindelige arter til selvstændigt fiskeri.

Fisk med mange tynde knogler, så til varm rygning skal du vælge slagtekroppe af samme størrelse, der vejer mindst 1,5 kg. De har en tilstrækkelig mængde fedt, og knoglerne er ikke særlig små. Du kan begynde at fiske i maj, men brasen fanget om efteråret anses for at være den lækreste. De behandles umiddelbart efter hjemlevering. Det anbefales ikke at opbevare eller fryse fisk.

Hvordan man vælger og forbereder brasen til rygning

Brasen fanget uafhængigt rejser ikke tvivl om dens friskhed. Arten betragtes ikke som knap, den er ikke svær at erhverve sig, det vigtigste er, at den er frisk, eller endnu bedre, i live.

Skæl af frisk brasen er sølvfarvede, med en mat eller perleskinnende farvetone og sidder tæt til slagtekroppen.

Du kan bestemme kvaliteten ved køb ud fra flere kriterier:

1. Skader, slim, afskalningsplader er et signal om, at produktet har ligget på disken.
2. Kødets tekstur er elastisk; når det presses, er der ingen buler tilbage - et tegn på friskhed.
3. En god slagtekrop har ikke en ubehagelig lugt. Hvis fiskeolie smager harskt, er det bedre ikke at tage dette produkt.
4. Brasenens indsunkne, uklare øjne indikerer, at fisken var frosset. Produktet er allerede af lav kvalitet.
5. Mørkerøde gæller er et tegn på frisk fisk. Grå eller lyserød – gammel brasen.

Fisk skal behandles før tilberedning:

• vask godt;
• fjern gæller;
• tarm;
• lav et snit langs højderyggen og skyl igen.

Hvis der røges små slagtekroppe, så skal indmaden ikke fjernes.

Sådan syltes brasen til varmrygning

Efter behandlingen, lad vandet løbe ud eller fjern fugten med en serviet. Tørsaltning af brasen til rygning kan udføres med kun salt. Til 5 kg fisk skal du bruge cirka 70 g, du kan tilføje en blanding af peberfrugter. Gnid slagtekroppen indvendigt og udvendigt.

Brasenen efterlades i 2,5-3,5 timer til saltning

Det resterende salt vaskes af, og fisken tørres i 2 timer.

Sådan marinerer du brasen til varmrygning

Ud over den tørre metode kan du salte brasen til varmrøgning i en marinade. Den klassiske opløsning er lavet med en hastighed på 90 g salt pr. liter vand. Den forarbejdede fisk anbringes i den i 7-8 timer. Det er praktisk at lægge slagtekroppene om aftenen og lade dem stå natten over.

Marinaden med tilsætning af krydderier giver ekstra pikanthed til smagen. De mest almindelige opskrifter:

Krydret sammensætning beregnes for 1 liter vand:

1. En halv citron er opdelt i flere dele. Saften presses ud, resterne smides ikke ud, men lægges i vand.
2. Gør det samme med en halv appelsin.
3. To løg skæres i ringe.

Tilføj til væske:

• salt - 50 g;
• sukker - 1 tsk;
• laurbærblad, salvie, rosmarin - efter smag;
• kanel og peberblanding - 5 g hver.

Indholdet blandes og koges i 15 minutter.

Hæld den afkølede marinade over fisken og stil den i køleskabet i 12 timer.

Ingredienser til honningversionen:

• honning - 110 g;
• salt - 50 g;
• saft fra en citron;
• olivenolie - 150 ml;
• hvidløg - 1 fed;
• krydderier - 15-20 g.

Alle komponenter blandes, hæld brasenen i, indstil trykket og sæt det i køleskabet. Så tørrer de i flere timer uden vask først. Efter varm røgning opnås produktet med en ravfarvet skorpe og har en pikant smag.

Denne version af marinaden er lavet af følgende produkter:

• vand - 2 l;
• salt - 100 g;
• sukker - 50 g.

Væsken bringes i kog, afkøles derefter og tilsættes:

• saft fra en citron;
• peber, basilikum - efter smag;
• sojasovs - 100 ml;
• vin (helst hvid, tør) - 200 ml;
• hvidløg - ¼ hoved.

Brasenen marineres i 12 timer. Derefter vaskes de og hænges op. Det skal tage mindst tre timer, før det tørrer.

Opskrifter på varmrygende brasen derhjemme

Der er flere måder at tilberede brasen på. Hvis honning ikke bruges i marinaden, er det bedre at dække overfladen af ​​emnet med solsikkeolie. Dette er nødvendigt for at skroget ikke klæber til grillen. Hvis du bruger et røgeri med kroge til at hænge fisk, så behøver du ikke bruge olie.

Sådan ryger du varmrøget brasen i et røgeri

For at opnå brasen med høj næringsværdi og god smag anbefales det at overholde en række udstyrskrav. For at enheden konstant kan opretholde den nødvendige temperatur, skal tykkelsen af ​​det metal, som den er lavet af, være mindst 3 mm.

Det vil ikke være muligt at ryge varmrøget brasen i et røgeri med tynde vægge, da det vil være ret problematisk at opretholde temperaturen. Produktet vil være halvfærdigt, vil falde fra hinanden eller brænde.

Rygeudstyr skal være udstyret med en bakke til opsamling af fedt og en grill til slagtekroppe

Det er bedre at bruge frugttræflis som røgkilde. Hvis dette ikke er muligt, så vil el gøre det. Materialet bør ikke være for lille. Det er også uønsket at bruge savsmuld: de brænder hurtigt ud og har ikke tid til at hæve og opretholde den nødvendige temperatur til rygning.

Det vigtige punkt er at vedligeholde ilden.De hælder materialet i røgeriet, lukker det og tænder træet nedenunder. Når der kommer røg fra under låget, læg fisken på grillen. Ilden vedligeholdes ved gradvis at tilføje tynde træstammer. Røgen skal være tyk og komme jævnt ud.

Fugten fordamper med et sus - det er normalt; hvis det vender tilbage, skal ilden under røgeriet reduceres.

Yderligere handlinger:

1. Løft låget efter 40 minutter for at lade fugten fordampe.
2. Når processen er færdig, sluk for varmen og lad fisken stå i beholderen i 15 minutter.
3. Fjern grillen, men rør ikke ved brasenen, før den er kølet helt af.

Fjern skrogene og smag dem til, hvis der ikke er nok salt, knus dem og læg dem i køleskabet i et døgn.

Sådan ryger du brasen derhjemme

Rygeapparatet kan ikke kun bruges udendørs. Du kan tilberede varmrøget brasen derhjemme. Processen tager kortere tid, så fisken skæres langs bugen og tilberedes lagt på en bakke eller en rist.

Kun et hermetisk lukket røgeri er egnet til denne metode. For at forhindre røg i at slippe ud i rummet, er det tilrådeligt at have en emhætte.

Madlavningsteknologi:

1. Et tyndt lag våde træflis hældes på bunden af ​​beholderen, eller det våde materiale pakkes i folie og der laves flere huller på overfladen, så røgen kan slippe ud.
2. Sæt en bakke og læg en grill med fisk på.
3. Luk røgeriet tæt og sæt det på gas.

Tilberedning vil tage 40 minutter. Sluk for ilden og slip dampen. Tag det færdige produkt ud og læg det på en bakke.

Den røgede ret er klar til at spise umiddelbart efter afkøling

Opskrift på at ryge brasen på en bageplade med halm

Hvis der ikke er noget specielt udstyr, kan du få et varmt røget produkt ved hjælp af en bageplade. Det er bedre at gøre dette udendørs. Når du er udendørs, skal du på forhånd sørge for halm og en metalbageplade.

Tilberedningsprocessen:

1. Fisken renses og gællerne fjernes.
2. Gnid med salt.
3. Læg i en plastikpose i 2 timer for at fremskynde saltning.
4. Vask saltet af og fjern overskydende fugt med en serviet.
5. Læg fugtigt halm i bunden af ​​bagepladen og brasen på det.
6. Lav et bål og placer forberedelsen.

Ved opvarmning vil halmen ryge og give produktet en varmrøget smag, og temperaturen fra åben ild er nok til at forhindre brasenen i at forblive rå. Efter 20 minutter vendes slagtekroppene og opbevares i samme tid.

Fisken er lysebrun i farven med en tydelig røget lugt.

Sådan ryger du varmrøget brasen i en airfryer

Tilberedning af brasen er ikke forskellig fra den klassiske metode til at salte den i enhver marinade. Den tørre version er ikke brugt i denne opskrift. Til madlavning skal du bruge den lave rist på et husholdningsapparat.

Opskrift:

1. Risten er belagt med solsikkeolie, så fisken nemt kan fjernes efter varm røgning.
2. Brasen anbringes på den.
3. En høj grill er placeret ovenpå, med en beholder til chips på. Hvis du ikke har varmebestandige tallerkener, kan du bruge folie.
   
4. Luk enheden, indstil temperaturen til +250 0C, timer i 30 minutter.

Hvis finnerne begynder at brænde, skal du reducere tilberedningstiden.

Sådan tilberedes varmrøget brasen i ovnen

Du kan tilberede et røget produkt i ovnen ved at bruge købte eller forberedte træflis selv. Brasen sendes til det nederste niveau af husholdningsapparatet.

Algoritme:

1. Læg 3-4 lag folie i bunden af ​​ovnen og fold kanterne.
2. Hæld træspåner i.
3. Tænd enheden ved 200 0C, når de første tegn på røg viser sig, placeres gitteret på de nederste riller.
4. Dæk med folie med lange kanter og skær flere snit i den.
5. Den marinerede eller saltede slagtekrop lægges, kanterne foldes over brasen i form af en lomme.
6. Retten holdes i ovnen i 50 minutter.

Lad fisken køle af inden servering.

Sådan ryger du varmrøget brasen på grillen

Arbejdsemnet saltes i 2 timer ved hjælp af en tør metode. Derefter vaskes de med koldt vand, overskydende fugt fjernes, og der foretages langsgående snit i hele slagtekroppen.

Fisken vikles med sejlgarn, så den ikke falder fra hinanden, tråden må ikke komme ind i snittene

Kullene i grillen flyttes til siden, og der lægges flis på dem. Slagtekroppen placeres på den modsatte side af kullene. Tidspunktet for varmrygende brasen afhænger af temperaturen. De ser på fiskens tilstand. Hvis den ene side er brunet og fået en lysebrun farve, så vend den over på den anden. Processen vil tage 2-3 timer.

Når slagtekroppen er helt afkølet, fjernes garnet.

Hvor længe skal du ryge varmrøget brasen?

Tilberedningstiden afhænger af metoden. Det tager 40-45 minutter at ryge varmrøget brasen ved en temperatur på 200-250 0C, yderligere 15 minutter. det efterlades i en lukket beholder uden ild; processen vil tage omkring en time. Det vil tage op til 2,5 timer på grillen, 50 minutter i ovnen, 30 minutter i airfryeren. På en bageplade med halm tager det 40 minutter, indtil det er helt gennemstegt.

Hvordan og hvor længe skal varmrøget brasen opbevares

Frisk tilberedt varmrøget fisk bør opbevares på den øverste hylde i køleskabet i højst fire dage. For at forhindre, at maden bliver mættet af lugten, pakkes slagtekroppene ind i bagepapir. Du kan bruge folie eller en beholder. Hvis luftfugtigheden er høj, så hvis opbevaringsperioden er overtrådt, vises der skimmel eller slim på fadet. Dette produkt er ikke egnet til forbrug.

Konklusion

Varmrøget brasen indtages som en selvstændig ret. Den serveres med kartofler eller øl. Du kan forberede produktet udendørs, hjemme eller på stedet. Udstyret du kan bruge er grill, røgeri eller ovn.

Anbefalede indlæg

Koldrøget ørred: opskrifter, fordele og skader, kalorieindhold

Sådan ryger du koldrøget makrel i et røgeri

Hvordan og hvor meget skal man ryge havaborre ved hjælp af varm og kold rygning

Kold og varmrøget skrubber derhjemme

Koldrøget lyserød laks: kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter med fotos

Varm og koldrøget laks derhjemme

Varm og kold røget chum laks derhjemme: opskrifter, kalorieindhold

Varm- og koldrøget blæksprutte: kalorieindhold og fordele, opskrifter med fotos

Varmrøget sild derhjemme