Indhold
Koldrøget lyserød laks er en udsøgt delikatesse, der kan laves derhjemme. For at gøre dette skal du vælge den rigtige fisk, forberede den og følge alle madlavningsanbefalinger. At ignorere disse forhold kan føre til, at man i stedet for velsmagende koldrøget lyserød laks ender med et produkt med et højt indhold af skadelige stoffer og en bitter smag. Derfor bør du studere madlavningsteknologien på forhånd.
Den optimale vægt af fiskekroppe til tilberedning af delikatessen er 0,8-1,5 kg
Fordelene og skaderne ved koldrøget lyserød laks
Denne fisk er værdsat for sit høje indhold af jod, fosfor og jern. Det indeholder også en stor mængde vitaminer og umættede fedtsyrer.Koldrøgning af lyserød laks giver dig mulighed for at bevare de fleste af de gavnlige stoffer for menneskers sundhed i produktet. Tilberedningsprocessen foregår trods alt med minimal varmebehandling, nemlig ikke højere end 30 grader.
De vigtigste fordelagtige egenskaber ved koldrøget lyserød laks:
- reducerer blodkoagulation, hvilket forhindrer udviklingen af trombose;
- hjælper med at styrke tænder og knoglevæv;
- øger stressresistens, forhindrer udviklingen af depression;
- genopretter muskeltonus, styrker bevægeapparatet.
Produktet kan kun skade sundheden, hvis der blev valgt fisk af lav kvalitet. I dette tilfælde er den lave forarbejdningstemperatur ikke i stand til at neutralisere parasitter og patogene mikroorganismer. Dette bidrager til udviklingen af farlige sygdomme.
BJU og kalorieindhold i koldrøget lyserød laks
Processen med at forberede produktet kræver ikke brug af vegetabilsk fedt. Denne funktion fører til, at kalorieindholdet i koldrøget lyserød laks ikke overstiger den tilladte grænse. Den indeholder omkring 21,3% protein, 8,8% fedt og 0,01% kulhydrater.
Kalorieindholdet i koldrøget lyserød laks pr. 100 gram er 176 kcal.
Kødet af denne fisk er meget mættende, men det er samtidig en af de kaloriefattige fødevarer. Derfor kan den bruges uden frygt af folk, der bekymrer sig om deres figur.
Koldrøgende lyserød laksteknologi
Processen med at tilberede en delikatesse kræver overholdelse af visse regler. Derfor bør du studere dem først.
Teknologien til koldrøgning af lyserød laks involverer en lang tilberedningsproces ved en lav ulmende temperatur af savsmuld i 24-72 timer, afhængigt af slagtekroppens størrelse.Derfor bør du på forhånd fylde op med en tilstrækkelig mængde træflis til at opretholde det nødvendige regime i denne tid.
Savsmuld til koldrøgning bør vælges fra frugttræer eller el. Dette vil give en behagelig smag og aroma til det endelige produkt. Birk kan også bruges, men du skal først fjerne barken fra træet. Det indeholder trods alt en stor mængde tjære.
Du skal hænge fisk i røgeriet på kroge, hvilket forhindrer det i at falde.
Smagen af delikatessen afhænger direkte af kvaliteten af træflisene.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Til koldrøgning skal du vælge frisk lyserød laks med tykt, elastisk skind, der passer godt til frugtkødet. Fisken må ikke have pletter eller mekaniske skader. Dens underliv skal være let fladt og lyserød i farven. Du bør også være opmærksom på frugtkødet; når det presses, bør det hurtigt genoprette sin form.
Inden du starter koldrøgningen, skal fisken renses. Under forberedelsen bør du fjerne indvoldene, men lad skæl og finner stå. Det er også nødvendigt at fjerne gællerne, da hvis der ikke er tilstrækkelig saltning, fremkalder de hurtig ødelæggelse af produktet.
Hvis det er nødvendigt, kan hovedet på den lyserøde laks skæres af og fisken deles i to dele, så rygsøjlen og ribbenene fjernes. En stor slagtekrop skal skæres på tværs i stykker. Herefter skal du vaske det og fjerne eventuel resterende fugt med et køkkenrulle.
Sådan syltes lyserød laks til koldrøgning
For at give delikatessen den nødvendige smag, skal du korrekt salte den lyserøde laks til koldrøgning. For at gøre dette skal du gnide det grundigt med salt ude og inde. Dette skal gøres mod vægtens retning. Du skal også tilføje salt under gælledækslet. Læg derefter fisken i en emaljepande, drys den med yderligere salt og dæk med låg.
Saltning af lyserød laks til koldrøgning holder fra 1,5 til 4 dage ved en temperatur på +2-4 grader. I løbet af denne tid skal den vendes med jævne mellemrum.
Efter denne periode skal fisken duppes indeni og ovenpå med et køkkenrulle, som fjerner overskydende salt og fugt. Tør det derefter på et køligt sted i 5-6 timer, indtil der kommer en tynd skorpe på overfladen.
Sådan marinerer du lyserød laks til koldrøgning
Hvis det ønskes, kan du give retten en mere raffineret smag. For at gøre dette skal du bruge en speciel marinade.
For at forberede det skal du forberede:
- 1 liter vand;
- 100 g havsalt;
- 50 g sukker;
- krydderier - efter smag.
Madlavningsmetode:
- Det er nødvendigt at kombinere alle komponenterne og grundigt blande marinaden til lyserød laks til kold rygning.
- Nedsænk derefter slagtekroppen eller stykkerne i den, indtil væsken dækker dem helt.
- Hold en temperatur på +2-4 grader i to dage.
- Tør derefter toppen og indersiden med servietter og tør på et køligt, tørt sted i 24 timer.
Efter tilberedning skal fisken tørres grundigt.
Sådan ryger du koldrøget lyserød laks
Der er flere grundlæggende måder at tilberede delikatessen på. Det er nødvendigt at overveje hver af dem separat, hvilket giver dig mulighed for at forstå procedurens teknik.
Sådan ryger du koldrøget lyserød laks i et røgeri
Processen med at forberede delikatessen tager flere dage. I løbet af denne tid er det nødvendigt at holde træflisens ulmende temperatur inden for 28-30 grader. I dette tilfælde skal aromatiske urter og grene af frugttræer kastes i slutningen af madlavningen.
Fisken skal hænges på kroge i toppen af røgeriet. I dette tilfælde bør du åbne og sikre underlivets vægge med tandstikker eller pinde, så røgen nemt kan trænge ind og mætte fibrene i kødet.
Afbryd ikke koldrygningsprocessen. Hvis dette ikke er muligt, så skal der sikres en uafbrudt tilførsel af røg i 8 timer, og derefter kan du holde pause i 3-4 timer.
Frossen lyserød laks bør ikke bruges til rygning.
Fiskens beredskab kan bestemmes af dens udseende. Den skal have en rødgylden nuance og mærkbart tabe sig. Lad det herefter køle af i røgeriet, og ventilér derefter i frisk luft i 12 timer.
Koldrøget lyserød laks i et røgeri med røggenerator
Denne metode giver dig mulighed for betydeligt at fremskynde processen med at forberede delikatessen. Til dette har du brug for et specielt røgeri.
Opskriften på koldrøgning af lyserød laks med en røggenerator er praktisk talt ikke forskellig fra den forrige. Den eneste forskel er, at røgen tilføres automatisk i den valgte tilstand.
I første omgang skal du hænge de forberedte lyserøde laksekroppe på kroge i den øverste del af røgeriet. Skub samtidig mavens vægge fra hinanden og fastgør dem med en tandstikker. Herefter placeres våde træflis i røgregulatoren og tilførslen af frisk røg til kammeret indstilles hvert 7. minut. med en ulmende temperatur i området 28-30 grader.Kogetiden for en hel slagtekrop er 12 timer, og for at få kødet af koldrøget lyserød laks er 5-6 timer nok.
Når du er færdig, behøver du ikke straks tage fisken ud, da den skal køle af inde i røgeriet. Og opbevar den så i køleskabet i en dag. Dette er nødvendigt, så fisken modnes og dens røgede aroma falmer lidt.
Opskrift på koldrøget lyserød laks med flydende røg
Du kan tilberede delikatessen, selvom du ikke har et røgeri. For at gøre dette skal du bruge flydende røg, som giver retten den nødvendige aroma. I dette tilfælde er madlavningsprocessen lidt anderledes end standardteknologi.
I dette tilfælde er følgende komponenter nødvendige:
- 4 spsk. l. salt;
- 100 ml flydende røg;
- 1 liter vand;
- 100 g løgskal;
- 1 spsk. l. Sahara.
Processen med at forberede delikatessen i dette tilfælde tager to dage.
Madlavningsmetode:
- I første omgang skal du fylde løgskrællen med vand og koge i 5 minutter. ved lav varme. I dette tilfælde skal bouillonen blive en rig brun farve.
- Efter dette, si det.
- Tilsæt derefter salt og sukker til den resulterende væske, omrør indtil opløst.
- Når bouillonen er afkølet helt, hældes flydende røg i den og blandes grundigt.
- Lyserøde laksekroppe skal placeres i en emaljepande.
- Hæld derefter den tilberedte marinade over dem, så væsken dækker dem helt, og tryk på toppen.
- Flyt beholderen med fisk til køleskabet eller kælderen for ensartet modning. Slagtekroppe skal vendes hver 12. time.
Flydende røg forenkler og fremskynder tilberedningsprocessen
Efter to dage skal fisken fjernes og tørres grundigt af indvendigt og udvendigt med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Ved afslutningen af tilberedningen skal du tørre den lyserøde laks i 3 timer, indtil der kommer en tynd skorpe på overfladen.
Hvorfor er koldrøget lyserød laks blød?
Delikatessen skal have en elastisk, moderat saftig konsistens. Men koldrøget lyserød laks balyk opfylder ofte ikke standarden, da der blev lavet alvorlige fejl under tilberedningsprocessen.
Den mest almindelige årsag til blød, flagende fisk er forhøjede forarbejdningstemperaturer, som får kødet til at overkoge. Derfor skal du nøje opretholde det krævede regime og undgå pludselige spring.
Dette kan også skyldes utilstrækkelig eller overdreven saltning af slagtekroppen. Mængden af salt skal være 1,8-2 % af fiskens samlede vægt. Desuden, jo større mængden er, jo lavere skal rygetemperaturen være.
Umiddelbart før tilberedning skal slagtekroppen vaskes grundigt og tørres i 6-12 timer Ved utilstrækkelig ventilation trænger røgen ikke ind i kødet, da der dannes en hinde på overfladen. Som et resultat forbliver fisken rå indeni eller bliver kogt.
Årsagen til kødets bløde konsistens kan være de lukkede vægge i maven. Derfor passerer røgen ikke nok inde i slagtekroppen, som et resultat af, at der er overskydende fugt i den. For at forhindre dette skal du åbne maven, når du ryger, og sikre dens vægge med en tandstikker.
Blød konsistens kan være forårsaget af manglende overholdelse af betingelserne for brug af produktet. I slutningen af koldrøgningen bør lyserød laks have tid til at modnes. For at gøre dette skal det efterlades i røgeriet, indtil det afkøles, og derefter opbevares i køleskabet i en anden dag.Dette vil tillade overskydende fugt at undslippe.
Regler og holdbarhed for koldrøget lyserød laks
Den tilberedte delikatesse kan opbevares i køleskabet i 10 dage. Samtidig bevarer produktet helt sin smag.
Er det muligt at fryse koldrøget lyserød laks?
For at øge holdbarheden skal du fryse koldrøget lyserød laks. Når temperaturen falder til -5 grader, kan produktet opbevares i 2 måneder. på et godt ventileret sted.
Ved dybfrysning (op til -30 grader) er holdbarheden 1 måned. I dette tilfælde er det nødvendigt at opretholde kammerets fugtighed inden for 75-80%. Produktet skal afrimes ved en temperatur, der ikke er højere end +8 grader.
Konklusion
Koldrøget lyserød laks har en udsøgt smag og aroma, som få mennesker kan lade være ligeglade. Enhver kan tilberede denne delikatesse derhjemme, hvis du følger alle anbefalingerne. Men du skal forstå, at produktet under opbevaring gradvist mister sin smag og aroma, så der er ingen grund til at fylde det op til fremtidig brug.
