Varm og koldrøget laks derhjemme

Sø, atlantisk laks, laks er navnet på en type kommerciel fisk med høj gastronomisk og ernæringsmæssig værdi. Pristilbuddet på friske varer er højt, men koldrøget eller varm laks koster det dobbelte. Du kan selv spare penge og få en ret af god kvalitet ved at bruge en hjemmeryger.

Fordele og kalorieindhold af fisk

Laks er en repræsentant for rød fisk; det betragtes som en delikatesse ikke kun på grund af dens uoverkommelige pris, men også for dens rige kemiske sammensætning.

Smagen ændrer sig ikke afhængigt af rygemetoden.

Der er ingen elementer i laks, der påvirker mennesker negativt; alle komponenter er gavnlige for kroppen.

Denne fisk har et højt niveau af fede aminosyrer. Den mest værdifulde af dem er Omega-3. Normal funktion af det endokrine, kardiovaskulære og nervesystem er umuligt uden dette element. Laksens proteinsammensætning er gavnlig for fordøjelsen. Vitamin B og PP forbedrer hjerneaktiviteten. D og E forbedrer karvæggenes elasticitet og forhindrer trombose. C-vitamin styrker immunforsvaret.

Sammensætning og virkning af mikroelementer:

• magnesium stabiliserer nervesystemet og virker som et antidepressivt middel;
• fluor er nødvendigt for tænder;
• kalium er involveret i blodcirkulationsprocessen;
• jern er uundværligt for hæmatopoiesis;
• fosfor bidrager til den normale funktion af indre organer;
• calcium styrker knoglerne;
• Jod er gavnligt for det endokrine system.

Inden rygning er produktet forsaltet, så saltkoncentrationen ved udgangen er høj. Under forarbejdning derhjemme afsættes kræftfremkaldende stoffer på laks, især ved koldrøgning. Derfor skal personer med kronisk nyresygdom, hypertensive patienter og gravide begrænse brugen af ​​produktet.

Kalorieindholdet i frisk laks pr. 100 g er 206 kcal. Produktet indeholder:

• proteiner - 23 g;
• kulhydrater - 0;
• fedtstoffer - 15,5 g;
• kolesterol - 1,8 g;
• aske – 8,35 g.

Resten af ​​produktet er vand.

Laks kan genopbygge mikroelementer og vitaminer tabt under vægttab.Fisk er inkluderet i kosten for at tabe overskydende vægt.

Næringsværdien varierer afhængigt af metoden til kulinarisk forarbejdning, for eksempel er kalorieindholdet i koldrøget laks 202 kcal. Fedtindhold – 12,6 g, protein – 22,4 g, ingen kulhydrater. Produktet er nyttigt for folk, der fører en aktiv livsstil. Det er nødvendigt at normalisere energibalancen.

Den laveste kalorieværdi findes i varmrøget laks, den er kun 155 kcal, fedt i produktet er 8 g, protein er 20,1 g, og der er ingen kulhydrater. Tilstedeværelsen af ​​salt gør fisk uønsket på en vægttabsmenu.

Røghuset skal indeholde en bakke til opsamling af fedt og en rist til råvarer.

Principper og metoder til rygning af laks

Rygning af laks er opdelt i to metoder: varm og kold. Fiskens smag vil ikke afvige væsentligt. Metoderne har forskellige teknologier og tilberedningstider.

Ved varmrygning mister produktet nogle af sine næringsstoffer på grund af høj temperatur. Men processen er mindre besværlig, og behandlingen vil tage kort tid.

Hele slagtekroppen eller dens dele er udsat for rygning: rygning, hoved, mave. Laks tilberedes hovedsageligt i et røgeri, men hvis der ikke er specielt udstyr, kan man få et produkt tæt på smagen i en varmluftsovn. Du kan hurtigt tilberede røget laks ved hjælp af flydende røg.

Lakseskæl er små og sidder tæt til slagtekroppen.

Udvælgelse og tilberedning af fisk

Laks er en af ​​de arter, der opdrættes under kunstige forhold. Prisen på produktet er høj, men fisken er ikke en mangelvare og er tilgængelig til frit salg i specialbutikker eller hypermarkeder. Laks sælges frossen eller afkølet.Du kan finde bøf eller kød i vakuumemballage. Det er bedre at vælge et kølet produkt, da det vil være lettere at bestemme fiskens friskhed.

Tegn på frisk kølet laks:

1. Laksens skæl er lysegrå eller hvid, i maven har de en perleskinnende farvetone, og der er sorte prikker i forskellig størrelse langs højderyggen. Gule områder, beskadigede skæl og tilstedeværelsen af ​​en slimet belægning indikerer dårlig kvalitet af fisk.
2. Øjnene er gennemsigtige, med en klart defineret pupil, let konvekse. Nedsænkede øjenhuler og en uklar overflade er et tegn på et forældet produkt.
3. Gællerne er lyserøde, uden mørke områder. Hvis de er brune, er fisken gammel, hvis de er hvide eller grå med blodige striber, er det et tegn på, at slagtekroppen allerede har været frosset flere gange.
4. Strukturen af ​​slagtekroppen er elastisk; når den presses, bør der ikke være buler tilbage.

Tilstedeværelsen af ​​en harsk lugt af fiskeolie kan kun findes i et lavkvalitetsprodukt.

Når du vælger en påklædt slagtekrop, skal du være opmærksom på farven på muskelfibrene. Frisk laks har lyst rosa kød. En lys farve indikerer, at farvestof er blevet tilføjet til det forældede produkt.

Det er bedre ikke at bruge frossen laks til rygning. Efter kold forarbejdning vil kødet være løst, og under varmrøgningen nedbrydes det til fibre.

Rengøring og skæring

De spiste små laksekroppe, de røg dem som helhed, større eksemplarer blev udsat for opskæring. Rensning af laks adskiller sig ikke fra almindeligt accepteret teknologi:

1. For at forhindre, at fisken glider i dine hænder, skal du bruge almindelige arbejdshandsker i stof. Skællene fjernes fra overfladen af ​​slagtekroppen.
2. Maven skæres op og indvoldene fjernes.Mælk eller kaviar bruges ikke til rygning; de lægges til side.
3. Gællerne fjernes.

Slagtekroppen vaskes godt. Den er klar til efterfølgende skæring:

1. Du skal bruge en stor kniv til dette arbejde. I begyndelsen af ​​processen fjernes hovedet. For at sikre et jævnt snit adskilles den i én bevægelse.
   
2. Rygfinnerne fjernes.
3. Et kontinuerligt snit laves langs højderyggen. Del slagtekroppen i to dele.
   
4. Knogleskelettet, der er tilbage på den ene side, fjernes. Ryggen skæres af i en tynd strimmel sammen med halefinnen, og resterne af små knogler udvælges.
   
5. Finnerne skæres af fra bughinden.
6. På den nederste del er der strimler med hovedophobningen af ​​fedt (tesha), de kan efterlades eller skæres af til separat rygning.
   Vigtig! Er laksen stor, deles den i bøffer.

Opskrifter på saltning af laks til rygning

Tørsaltning af fisk inden rygning er en af ​​de enkle og hurtige tilberedningsmetoder. Du kan bruge krydderier til dette formål, men i den klassiske version er et salt nok. Det påføres jævnt på indersiden og ydersiden af ​​slagtekroppen.

Læg fisken i en beholder og lad den stå i 1,5-2 timer til varmrøgning og seks timer til koldrøgning

Tag laksen ud og vask saltet af. For at fordampe overskydende fugt skal du lægge den ud på en klud.

Sådan marinerer du laks til rygning

Der er mange marinadeopskrifter til laks. De er universelle eller specielle til varm eller kold rygning.

Klassisk opskrift til enhver metode:

• vand - 2 l;
• salt - 35 g;
• sukker - 5 g (kan udelades);
• laurbærblad - 1-2 stk.;
• tørret dild, persille - valgfrit:
• pebernødder – 6 stk.

Alle ingredienser blandes og koges i ti minutter. Når marinaden er afkølet, tilsæt fisken og lad den stå i otte timer. Tag ud og tør indtil væsken er helt fordampet.

Marinade til koldrøget laks:

• vand - 1 l;
• salt - 250 g;
• hvidløg - 3 fed;
• vin (rød) - 100 ml;
• sukker - 75 g;
• lime - 2 stk.;
• mynte, basilikum - efter smag.

Forberedelse af marinaden:

1. Varm vand op, tilsæt salt og sukker, kog i 7-10 minutter
2. Hak hvidløget og tilsæt til den kogende væske.
3. Pres lime og hæld saften i.
4. Tilsæt krydderurter og peber.
5. Hæld kogende marinade over fisken i en beholder og lad den stå i fem dage.

Lufttør laksen i fire timer.

Sådan ryger du laks

Alder eller frugttræer bruges som røgkilde. De efterlader ingen bitterhed efter forarbejdning. Til varm rygning skal du bruge træflis, ikke savsmuld, da sidstnævnte hurtigt brænder ud og ikke har tid til at hæve og opretholde den nødvendige temperatur. Forarbejdningsmetoder varierer alt efter teknologi.

Efter varmebehandling viser fisken sig blød, med let adskillelige fibre

Varmrøget laks opskrifter

Processen med varmrøgning af laks (billedet) involverer forarbejdning af råvarer ved en given temperatur. Et røgeri bruges som udstyr på et åbent sted.

Du kan tilberede produktet hjemme i en airfryer.

Rygning af laks i en varm ryger

For korrekt at ryge varmrøget laks er det nødvendigt at opretholde en vis temperatur i røgeriet. Udstyret skal være lavet af tykt metal, vægtykkelsen er mindst 3-4 mm, ellers vil det være muligt at styre processen. En lav indikator giver ikke det ønskede resultat; fisken bliver halvbagt. For høj temperatur vil udtørre emnet, og det kan endda brænde.

Klassisk opskrift på varmrøget laks i et røgeri (i sin helhed):

1. Træflis lægges i bunden, udstyret lukkes og sættes i brand.
2. Når der kommer røg ud under låget, skal du installere en fedtbakke og en rist.
3. Læg fisken løst ud, så varm luft uhindret kan passere mellem slagtekroppene.
   
4. Røgen skal være ensartet og hvid.
5. Hæv temperaturen til +250 0C. Hvis røghuset ikke er udstyret med et termometer, skal du bestemme den optimale opvarmning med vand. For at gøre dette skal du falde ned på overfladen: Hvis vandet fordamper med et sus, er temperaturen normal, hvis den vender tilbage, så er den for høj og skal justeres.
6. Rygeprocessen varer 1,5 time.
   
   

   Laksen tages af grillen og retten kan serveres med det samme.

Varmrøget lakserygge

Kammene røges på samme måde som hele slagtekroppe. Processen adskiller sig i tid og temperatur. Det tager 30 minutter for produktet at være klar. De første 15 minutter foregår processen i et lukket røgeri, resten af ​​tiden uden låg, da dette er nødvendigt for fordampning af fugt. Temperaturen i udstyret holdes ikke højere end + 120 0C.

Efter afslutning af processen, fjern røgeriet fra varmen og ventiler kammene i 2-3 timer på grillen

Maver, fileter, hoveder af varmrøget laks

Alle dele af fisken kan tilberedes på samme tid, da temperaturen og tiden indtil færdig er den samme. Et tværstykke vil være påkrævet som ekstra udstyr.

Rygning:

1. Alle emner bindes med sejlgarn.
2. Ophængt i lodret position på strukturen.
3. Tværstykket monteres i røgeriet, når der kommer røg ud af det.
4. Hæv temperaturen til + 80 0C.
5. Lad stå i 40 minutter, fjern fra varmen og lad røgehuset være lukket i 1,5 time.

Før servering fjernes garnet fra laksen

Sådan tilberedes varmrøget laks i en airfryer

Forberedende tørsaltning er ikke egnet til varmrygende laks i en airfryer.Brug enhver marinadeopskrift.

Forberedelse:

1. Airfryerens lave grill er belagt med olie, så slagtekroppen ikke klæber til den.
2. Læg råvarerne ud.
3. Et højt gitter er installeret ovenpå.
4. En beholder til træflis placeres på den, og materialet fyldes. Beholderen kan udskiftes med folie foldet i flere lag.
   
5. Apparatet er lukket, og temperaturen er indstillet til + 200 0C. Den nødvendige tid er 40 minutter.
   Råd! For at forhindre røglugten i rummet, skal du placere varmluftsovnen under emhætten eller tage den ud på altanen.
   

   Hvis siderne på laksen begynder at brænde, skal du ikke ændre temperaturen, men reducere rygetiden

Ryger laksebøf derhjemme

Forsaltet fisk skæres i bøffer af passende størrelse. Rygning kan foregå derhjemme ved hjælp af et mini-røgeri.

Forberedelse:

1. Træfliserne fugtes og pakkes ind i folie i form af en kuvert. Lav huller på overfladen.
2. Placer posen på bunden af ​​røgeriet.
3. Læg en bakke og en rist med laksestykker ovenpå og luk.
4. Sæt på gas og lad stå i 40 minutter.

For at fordampe fugten skal du 10 minutter før tilberedning åbne røgehuset, slippe dampen ud og lade stå, indtil processen er afsluttet.

Lad fisken køle af inden den spises

Opskrifter på koldrøget laks

Koldrygningsprocessen er længere. Temperaturen inde i udstyret overstiger ikke + 30 0C. Saltning sker i en marinade, sjældnere på en tør måde. Laks tilberedt ved hjælp af denne sidste metode vil være saltere og sejere. Der anvendes kun godt tørrede råvarer. Efter at have fjernet laksen fra marinaden, luft den ud i mindst to dage.

Den resulterende fisk er fast og har en lys gylden farve.

Sådan ryger du laks i en kold ryger

En opskrift med et billede af koldrøget laks hjælper dig med at forberede et produkt af god kvalitet:

1. Brug udstyr udstyret med en røggenerator.
2. Emnerne er pakket ind i gaze og hængt på kroge i en træ- eller papkasse. For at holde laksen i røgen er kassen tildækket.
   
3. Tænd for røggeneratoren og skab en temperatur på + 30-40 0C. Rygning varer 5-6 timer.
   
   

   Efter at koldrøgningen er afsluttet, ventileres fisken i suspenderet tilstand i mindst en dag.

Koldrøgende laks med flydende røg

Behandling med flydende røg er en bekvem metode, der ikke kræver udstyr eller forsaltning. Smagen og farven af ​​laks tilberedt på denne måde adskiller sig ikke fra det naturlige produkt.

Opskriften er designet til 1 kg råvarer:

• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• flydende røg - 80 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Forarbejdet laks kan bruges hel eller skåret i stykker.
2. Kog vand med salt og sukker.
3. Flydende røg tilsættes til den afkølede opløsning.
4. Laksen lægges i en beholder og hældes med kold marinade, og der sættes tryk.

Stil i køleskabet i tre dage. Tag ud, hæng og luft i 12 timer.

Efter at have fjernet laks fra marinaden, må du ikke skylle den.

Opskrift på koldrøgende maver eller laksefileter

Efter skæring af slagtekroppen adskilles strimler af maven fra fileten.

Laksekød er bedre egnet til koldrøgning. Under varmebehandlingen smelter fedtet, emnet bliver hårdt og tørt.

Fileten deles i langsgående dele, så de har samme størrelse som bøfferne. Dette er nødvendigt for forsaltning.

Brug den tørre metode.Gnid emnet med salt med eller uden tilsætning af krydderier og opbevar det i køleskabet i to timer. Vask derefter saltet af og luft råvarerne ud. Du kan bruge en værelsesventilator.

Røget i suspenderet form ved hjælp af en røggenerator. Processen tager 3-4 timer. Temperaturen skal holdes på +40 0C.

Efter afslutning af processen ventileres produktet i 6-8 timer

Opbevaringsregler

Opbevar produktet ved en temperatur, der ikke overstiger +4 0C. Et køleskab bruges til dette formål i varmt vejr. For at forhindre, at maden bliver mættet med lugten af ​​røg, pakkes fisken ind i folie eller bagepapir. Holdbarheden af ​​laks afhænger af tilberedningsmetoden. Efter varmebehandling kan retten indtages i højst tre dage. Den kolde metode øger holdbarheden til to uger. Er der meget laks, lægges det i vakuumposer, luften fjernes og fryses.

Konklusion

Koldrøget laks mister ikke sine gavnlige elementer og opbevares i lang tid. Tilberedning af fisk vil kræve tid og specielt udstyr. Den varme forarbejdningsmetode er mere økonomisk, men produktets holdbarhed er kortere. Røget fisk tilberedt ved nogen af ​​disse metoder er ikke anderledes i smag og udseende. Videoen "Rygning af laks derhjemme" vil komme nybegyndere til hjælp.

Anbefalede indlæg

Varmrøget karper: opskrifter derhjemme, kalorieindhold, fotos, videoer

Sådan ryger du varmrøget karpe i et røgeri, derhjemme

Hvordan og hvor meget skal man ryge havaborre ved hjælp af varm og kold rygning

Hvordan og hvor meget skal man ryge grønt i et varmt og koldt røgeri

Koldrøget brasen derhjemme: opskrifter med fotos, videoer

Kold og varmrøget skrubber derhjemme

Koldrøget lyserød laks: kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter med fotos

Varm og kold røget chum laks derhjemme: opskrifter, kalorieindhold

Varmrøget lyserød laks i et hjemmerøgeri: lækre opskrifter med fotos, videoer