Indhold
- 1 Er det muligt at ryge lyserød laks?
- 2 Fordelene og skaderne ved varmrøget lyserød laks
- 3 Principper og metoder til at ryge lyserød laks
- 4 Hvordan man vælger og forbereder lyserød laks til rygning
- 5 Sådan ryger du varmrøget lyserød laks
- 6 Hvor længe skal man ryge varmrøget lyserød laks
- 7 Regler og betingelser for opbevaring af varmrøget lyserød laks
- 8 Konklusion
Varmrøget lyserød laks er en delikatesse, der er elsket af mange. Men de er bange for at købe det i butikkerne og tvivler på produktets kvalitet. For at være sikker på, at der ikke er konserveringsmidler, smagsstoffer, farvestoffer eller andre kemikalier, kan du tilberede fisken selv, derhjemme. Kvaliteten af produktet i slutfasen afhænger både af valget og den korrekte udskæring af "råmaterialerne" og af overholdelse af forberedelsesteknologien.
Er det muligt at ryge lyserød laks?
Som enhver laksefisk kan lyserød laks ryges enten varm eller kold.Desuden er hjemmerygning at foretrække frem for industriel rygning. "Hjemmelavet" fisk har fremragende smag og aroma. Du kan vælge den tilberedningsmetode, der passer dig bedst, ved at eksperimentere med saltemetoder og marinader. Og vigtigst af alt, der bruges ingen kemikalier derhjemme, hvilket reducerer fordelene ved det færdige produkt betydeligt.
Varmrøget lyserød laks serveres som en separat ret eller som forret
Fordelene og skaderne ved varmrøget lyserød laks
Som enhver rød fisk er lyserød laks meget rig på proteiner, essentielle aminosyrer (de produceres ikke i kroppen uafhængigt, de kommer kun udefra, med mad) og flerumættede fedtsyrer. Desuden er de stort set bevaret efter varmebehandling ved hjælp af varmrygningsmetoden. Takket være dette kombinerer produktet med stor succes ernæringsværdi med lavt kalorieindhold.
Af makro- og mikroelementerne bemærkes tilstedeværelsen i høje koncentrationer:
- kalium;
- natrium;
- magnesium;
- calcium;
- fosfor;
- jod;
- kirtel;
- krom;
- kobber;
- kobolt;
- zink;
- fluor;
- svovl.
En sådan rig sammensætning bestemmer fordelene ved varmrøget lyserød laks for kroppen. Hvis produktet ikke bliver misbrugt, inklusive det i kosten regelmæssigt, men lidt efter lidt, er der en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, endokrine, kardiovaskulære og kredsløbssystemer. Fisk indeholder også naturlige "antidepressiva", der hjælper med at berolige nerver, genoprette mental balance og slippe af med stress.
En høj koncentration af vitamin A er meget nyttig til at bevare synsstyrken. Gruppe B er "skønhedsvitaminer", vitale for hud, hår og negle.Generelt indeholder varmrøget rød fisk næsten alle vitaminerne, og de er involveret i processerne med metabolisme og vævsregenerering på cellulært niveau.
Fisk kan kun skade helbredet, hvis der er en allergisk reaktion. Dets anvendelse er også kontraindiceret i den akutte fase af kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, lever, nyrer og metaboliske lidelser, der fremkalder et øget indhold af jod og fosfor.
Du kan ikke være helt sikker på de sundhedsmæssige fordele ved købt fisk.
BJU og kalorieindhold i varmrøget lyserød laks
Kalorieindholdet i varmrøget lyserød laks afhænger af, hvor fisken præcis er fanget – jo længere nordpå den er, jo tykkere er dens fedtlag. I gennemsnit er energiværdien pr. 100 g 150-190 kcal. Der er ingen kulhydrater i det overhovedet, proteinindholdet er 23,2 g, fedt er 7,5-11 g pr. 100 g.
Hjemmelavet varmrøget lyserød laks kan kaldes et diætprodukt
Principper og metoder til at ryge lyserød laks
Princippet om rygning er det samme for både varme og kolde metoder - fisken forarbejdes med røg. Men i det første tilfælde er dens temperatur 110-130°C, og i det andet - kun 28-30°C. Derfor varierer varmebehandlingstiden og afstanden fra røgkilden til fileten eller skåret i fiskestykker.
Resultatet er også anderledes. Varmrøget fisk er mere mørt, saftigt og smuldrende. Med koldmetoden er kødet mere elastisk, og den naturlige smag er stærkere.
Hvordan man vælger og forbereder lyserød laks til rygning
Pink laks af lav kvalitet i enhver form, herunder efter varm rygning, vil ikke være velsmagende. Derfor skal rå slagtekroppe vælges meget omhyggeligt, idet man skal være opmærksom på følgende tegn:
- som om skællene var våde af udseende, glatte og skinnende, uden selv minimal skade, slim eller plak;
- Gæller er endog rødlige i farve, uden pletter;
- glat flad mave, uden buler eller hævelser, endda hvid;
- skind, der ikke skaller af kødet;
- en mærkbar, men ikke for udtalt "fisket" lugt (der bør ikke være ammoniak eller rådden "aroma");
- elastisk kød (når det trykkes, forsvinder den resulterende pit sporløst på et par sekunder);
- ingen uklarhed i øjnene.
Når du køber frossen fisk, skal du være opmærksom på mængden af is på slagtekroppen. Jo mere det er, jo større er sandsynligheden for, at de på denne måde forsøgte at skjule dens lave kvalitet, eller at fryseteknologien blev overtrådt.
Kvaliteten af det færdige produkt afhænger naturligvis af valget af "råvarer"
Gourmeter hævder, at kødet af lyserød hanlaks efter varmrygning er federe og saftigere. Hannerne kan kendes på deres mørkere skæl, aflange, tilsyneladende spidse hoved og korte bagfinne.
Rengøring og skæring
Frossen lyserød laks optøs naturligt før rengøring. Skæring af fisk til varmrygning involverer fjernelse af hoved, hale, finner og vizigi (vener langs rygsøjlen), udtrækning af indvolde og mavehinde gennem et langsgående snit. Brug derefter en skarp kniv til at skære den i halve vandret, fjern rygsøjlen, og træk om muligt alle ribbenene ud med en pincet.
Der er ingen grund til at fjerne skindet ved skæring - det vil gøre varmrøget lyserød laks saftigere
Meget små fisk kan ryges hele, og man slipper kun for gællerne og indvoldene.Men oftest skæres slagtekroppe til varmrøgning i to fileter eller skæres derudover i portioner på tværs. Hoveder er også velegnede til varmebehandling (blandt nordlige folk er dette en rigtig delikatesse). De laver også balyk, en ret af varmrøget lyserød laks (henholdsvis ryg eller mave med en del af fileten).
Sådan syltes lyserød laks til rygning
Saltning af lyserød laks til varm rygning er muligt på to måder:
- tør. Gnid den udskårne fisk med groft salt (blandet med kværnet sort peber, hvis det ønskes) udvendigt og indvendigt, læg den i en ikke-metallisk beholder, med bugsiden opad, og drys også salt ovenpå. Lad stå i køleskabet i mindst 24 timer (stykker) eller 4-5 dage (hele fileter). Jo længere du venter, jo mere salt bliver det færdige produkt. Inden rygning vaskes saltet grundigt af.
- våd. Kog saltlagen af en liter vand, 100 g salt og 20 g sukker med tilsætning af sort peber - allehånde og ærter (15-20 stykker hver), laurbærblad og koriander (valgfrit). Afkøl væsken til kropstemperatur, hæld den over den tilberedte fisk, sæt den i køleskabet i 10-12 timer (stykker) eller 3-4 dage.
Vigtig! Før du ryger, skal du sørge for at lade overskydende saltlage løbe af.
Sådan marinerer du lyserød laks til rygning
Mange gourmeter og professionelle kokke er skeptiske over for ideen om at marinere lyserød laks til varmrygning, idet de tror, at dette kun "fjerner" fiskens naturlige smag. Men på denne måde kan du give det færdige produkt en meget original smag. Alle proportioner af ingredienser er givet pr. 1 kg skåret lyserød laks.
Krydret marinade:
- drikkevand - 0,5 l;
- enhver citrusjuice - 125 ml;
- salt - 1 spsk. l.;
- sukker - 0,5 tsk;
- laurbærblad - 3-4 stk.;
- malet sort, rød og hvid peber - 0,5 tsk hver;
- stødt kanel - 1 tsk;
- eventuelle krydderurter (friske eller tørrede) - kun omkring 10 g af blandingen.
Alle ingredienser blandes og simrer ved svag varme i 25-30 minutter. Den færdige marinade, afkølet til stuetemperatur og siet, hældes over fisken. Du kan begynde varmrygning efter 12-14 timer.
Marinade med vin:
- drikkevand - 1 l;
- tør rødvin - 100 ml;
- friskpresset citronsaft - 100 ml;
- sojasovs - 50 ml;
- sukker og salt - 1 spsk. l.;
- tør hvidløg og kværnet sort peber - efter smag.
Vand koges op med sukker og salt, derefter tilsættes andre ingredienser, blandes godt og afkøles. Marinering tager 10-12 timer.
Marinade med honning:
- olivenolie (eller enhver raffineret vegetabilsk) olie - 150 ml;
- flydende honning - 125 ml;
- friskpresset citronsaft - 100 ml;
- salt - 1 spsk. l.;
- malet sort og rød peber - 1 tsk hver;
- hvidløg - 3-4 fed;
- eventuelle friske eller tørrede krydderurter - efter smag og efter ønske.
Alle komponenter blandes grundigt efter at have hakket hvidløget. Før varm rygning hældes lyserød laks med den forberedte marinade i 8-10 timer.
Hvad skal du gøre, hvis du oversalter lyserød laks til varmrygning
Lyserød laks til varmrøgning kan oversaltes enten under tør- eller vådsaltning. For at rette fejlen skal du fylde den med almindeligt rent vand, mælk eller sort te i 2-3 timer og efterlade beholderen et køligt sted.
Sådan ryger du varmrøget lyserød laks
En væsentlig fordel ved varmrygning frem for koldrygning er, at det ikke kræver et særligt røgeri. Du kan klare dig med en ovn og køkkenredskaber, såsom en stegepande. Begyndere rådes til først at se videoen, som tydeligt viser rygende lyserød laks derhjemme.
Sådan ryger du lyserød laks i en varm ryger
For at forberede varmrøget lyserød laks i et røgeri efter den klassiske opskrift har du brug for:
- Hæld savsmuld eller små træflis i den nederste del af røgeriet, fugt det først med vand og lad det tørre lidt. Oftest bruges elle-, bøge- eller frugttræer til rygning.
- Dæk træflisene med en bakke for at dræne fedtet. Dets tilstedeværelse er obligatorisk - ellers vil fedtet begynde at flyde ud på træfliserne og brænde, og sod aflejret på fisken vil give den en bitter smag. Læg lyserød laks på en rist eller hæng på kroge.
- Stil røgeriet på bålet, grill, tænd bålet.
- Luk rygeren, åbn den lidt hver 35-40 minutter for at frigive overskydende røg.
Vigtig! Når rygningen er færdig, skal du fjerne rygeren fra varmen og lade den køle af, mens den lyserøde laks efterlades indeni.
Du kan ikke tage lyserød laks ud af røgeriet med det samme, fisken falder simpelthen fra hinanden
Sådan ryger du lyserød laks derhjemme
Hvis det er umuligt at ryge varmrøget lyserød laks i et røgeri udendørs, findes der specielle mini-røgerier eller rygeskabe til hjemmebrug. De fungerer fra lysnettet, så der sikres en konstant temperatur, og rummet er garanteret ikke beskadiget af flammer. Varmrygningsteknologien i dette tilfælde ligner den, der er beskrevet ovenfor.
Rygeskabet til hjemmet er meget praktisk at bruge
Opskrift på varm rygende lyserød laks i ovnen
Tilberedning af fisk i ovnen kræver "flydende røg". Selvfølgelig hævder gourmeter, at varmrøget lyserød laks i denne form ikke længere er så velsmagende, men nogle gange er der ikke noget alternativ til metoden.
Behøver:
- Beklæd den rensede og vaskede fisk uden hoved og hale med "flydende røg" med en børste.
- Stik flere tandstikkere ind i maven, så den ikke lukker.I denne form lægges den i en bagemuffe med maven nedad. Eller pak hvert stykke eller slagtekrop ind i folie.
- "Bag" i en ovn forvarmet til 200°C i 20-30 minutter med varmluft tændt. Hvis posen puster sig for meget op, skal du gennembore den flere gange med en tandstikker.
Vigtig! Saltning eller marinering er ikke påkrævet for lyserød laks med denne metode til varmrygning.
Lyserød laks røget med "flydende røg" kan identificeres på dens mørkere farve og skarpe lugt.
Sådan ryger du lyserød laks i en stegepande
Til varm rygning i en stegepande eller kedel er det bedre at præmarinere lyserød laks i henhold til enhver opskrift. Fortsæt derefter sådan her:
- Hæld et par håndfulde savsmuld i en kedel eller dyb stegepande med tyk bund, dækket med 3-4 lag folie. Hvis de ikke er der, skal du erstatte dem med en blanding af 100 g ris, 30 g løst blad sort te, 2 spsk. l. sukker og 1 tsk. stødt kanel. Tør fisken fjernet fra marinaden i 2-3 timer.
- Skru varmen til maksimum, og efter en let hvid dis vises og en behagelig lugt vises, reduceres til medium.
- Læg stykker af lyserød laks på bunden af en bradepande eller kedel på en grill fra en airfryer eller ovn, dæk med låg. Efter 15 minutter, vend om, efter yderligere 15, sluk for varmen.
Vigtig! Den færdige fisk skal afkøles direkte på en rist, og derefter pakkes ind i plastik eller bagepapir og stå i køleskabet i et døgn. Først herefter kan den spises.
Varmrøget lyserøde laksehoveder
Varmrøgede lyserøde laksehoveder tilberedes efter enhver opskrift, der er egnet til slagtekroppe, fileter eller stykker, sørg for at skære gællerne ud. De er forsaltede på både tørre og våde måder, og bejdsning er ikke udelukket.Hovednuancen er, at på grund af deres lille størrelse er det mere praktisk at lægge dem ud på et gitter end at hænge dem på kroge. Tiden til saltning, marinering (op til 2-3 timer, maksimalt op til en dag) og madlavning er stærkt reduceret.
Der er ret meget kød tilbage i hovederne på lyserød laks, så de kan også ryges
Hvor længe skal man ryge varmrøget lyserød laks
Lyserød laks er den mindste fisk af alle laks, dens vægt overstiger sjældent 2,5 kg. Derfor tager varmrygning af hele fileter af lyserød laks 1,5-2 timer, stykker - omkring en time, hoveder - halvt så meget.
Fiskens parathed bestemmes af dens karakteristiske lugt og behagelige gyldenbrune farve (den korrekte nuance kan vurderes ved at se på den hjemmelavede varmrøgede lyserøde laks på billedet). Hvis du gennemborer den med en skarp træpind, går den let ned i kødet. Indstiksstedet forbliver tørt, ingen væske eller skum frigives.
Regler og betingelser for opbevaring af varmrøget lyserød laks
Enhver varmrøget fisk er en letfordærvelig delikatesse, så det giver ingen mening at tilberede den i store partier. Lyserød laks holder sig i køleskabet i højst 3-4 dage. For at forhindre, at den tørrer ud og for at forhindre optagelse af fremmede lugte, er fisken forindpakket i husholdningsfilm, folie eller bagepapir.
Ved stuetemperatur vil varmrøget lyserød laks ikke miste sin friskhed i 1,5-2 dage. Men du skal pakke det ind i en klud gennemvædet i en meget stærk saltvandsopløsning (2:1) eller dække den med frisk burre og nældeblade.
I fryseren holder varmrøget lyserød laks i en speciel forseglet pose eller vakuumbeholder op til to måneder. Frys det ned i små portioner for at tø op og spis det med det samme.
Konklusion
Varmrøget lyserød laks har ikke kun en fantastisk smag og aroma, den er også meget gavnlig for helbredet, hvis den ikke misbruges. Ved selv at tilberede delikatessen kan du være helt sikker på dens kvalitet og naturlighed i modsætning til et butikskøbt produkt. Der er mange "hjemmelavede" opskrifter, hvoraf nogle ikke kræver noget særligt udstyr. Du kan forberede lyserød laks til rygning på forskellige måder, dette giver dig mulighed for at tilføje originale noter til smagen af den færdige fisk.
