Indhold
- 1 Er det muligt at ryge skrubber
- 2 Kalorieindhold og fordele ved produktet
- 3 Udvælgelse og klargøring af skrubber til rygning
- 4 Sådan ryger du varmrøget skrubber
- 5 Opskrift på koldrøget skrubber
- 6 Hvor lang tid tager det at ryge skrubber?
- 7 Opbevaringsregler
- 8 Konklusion
- 9 Anmeldelser af varm- og koldrøget skrubber
Fiskedelikatesser er en fantastisk måde at diversificere din daglige menu på. Varm- og koldrøget skrubber har en lys smag og unik aroma. Et korrekt forberedt produkt vil glæde selv erfarne gourmeter.
Er det muligt at ryge skrubber
Næsten enhver flod eller havfisk kan tjene som basis for delikatessen. Skrubbe er kendetegnet ved meget mørt og saftigt kød, som under rygeprocessen er mættet med en lys aroma af røg. I kommercielle fiskeriområder tilberedes den frisk, mens man i andre dele af landet må nøjes med en frossen vare.
Røget skrubberkød er utrolig mørt og saftigt
Ved varm eller kold rygning er det værd at overveje et vigtigt punkt. Over tid begynder skrubberkød at forringes og blive bittert.For at undgå problemer anbefales det at fjerne skindet fra fisken umiddelbart efter endt røgbehandling. Hvis det færdige produkt indtages inden for de næste 24 timer, kan skrællens integritet bevares.
Kalorieindhold og fordele ved produktet
Mange ernæringseksperter hævder, at varmrøget skrubber derhjemme er sundere end mange typer kød. Den indeholder en enorm mængde Omega-3 flerumættede fedtsyrer. Dette element normaliserer funktionen af fordøjelses- og kardiovaskulære systemer. Det lave kalorieindhold i varmrøget skrubber gør den til en særlig gæst i vægttab og korrekte ernæringsprogrammer. 100 g af det færdige produkt indeholder:
- proteiner - 22 g;
- fedtstoffer - 11,6 g;
- kulhydrater - 0.g;
- kalorier - 192 kcal.
Et koldrøget produkt kan ud over dets ideelle smag bevare et større antal gavnlige forbindelser. Ved lave forarbejdningstemperaturer bevares proteiner og mange vitaminer. 100 gram koldrøget skrubber har et lavere kalorieindhold i sammenligning. En portion af delikatessen indeholder op til 160 kcal.
Som enhver anden fisk er skrubber et lagerhus af nyttige vitaminer og mikroelementer. Udover en stor mængde protein og fedtsyrer indeholder den mangan, fosfor, calcium og natrium. Særligt vigtige elementer for kroppen er zink, kalium og magnesium, som forbedrer hjertets og relaterede systemers funktion.
Udvælgelse og klargøring af skrubber til rygning
Langt fra fiskeriområder er det ret problematisk at finde frisk fisk til at tilberede udsøgte delikatesser. Men selv et frosset produkt, med passende dygtighed, kan forvandles til et kulinarisk mesterværk. Det er kun vigtigt at følge nogle få anbefalinger korrekt, når du vælger.
Det anbefales at vælge skrubberkroppe, der er tæt på størrelse for ensartet tilberedning.
Oftest fryses fisk direkte under fiskeri i specielle køleskabe installeret på skibe. Et produkt, der er korrekt forberedt til transport, har en minimal mængde is. Den rige glasur indikerer, at skrubben har gennemgået flere afrimningscyklusser. Et sådant produkt skal kasseres - kødet har mistet sin struktur.
Afrimning og rengøring
At bringe fisk tilbage til sin normale tilstand er en af de vigtigste tilberedningsprocedurer. Overtrædelse af denne proces vil ikke tillade dig at få den samme smag i fremtiden og garanterer også manglen på højkvalitetsfotos af varm eller koldrøget skrubber. Den mest traditionelle måde at optø fisk på er at opbevare den i køleskabet i flere timer. Afhængig af slagtekroppenes størrelse kan fuldstændig optøning tage op til 36-48 timer.
Hovedmålet ved tilberedning af råvarer til rygning er at bevare produktets saftighed. Derfor bør du undlade at hælde varmt vand over slagtekroppen. Det er bedre at placere fisken i kold væske i flere timer.
Optøet skrubbe skal forberedes til yderligere rygning. Hendes hoved og store finner er skåret af. Ved hjælp af en skarp kniv skæres bugen på fisken op, og indvoldene fjernes. Derefter vaskes slagtekroppene grundigt og sendes til yderligere saltning eller bejdsning.
Sådan syltes skrubber til rygning
Selvom fisken i sig selv har en ret lys smag, anbefales det at behandle slagtekroppene i en speciel blanding, før du begynder at lave mad. Der er et stort antal måder at salte skrubbe til rygning på. Den tørre metode er bedst egnet til varm røg metoden. Til den mest populære syltningsopskrift skal du bruge:
- 300 g groft salt;
- 25 g stødt peber;
- 3 fed hvidløg;
- 2 spsk. l. malet koriander.
Saltning med krydderier forbedrer smagen af det færdige produkt markant
Alle ingredienser blandes grundigt i en lille beholder. Den resulterende masse gnides på skrubberen udefra og inde. Fiskene stables oven på hinanden og presses ned med tryk. At salte mellemstore prøver fuldstændigt vil det tage omkring 4-5 timer. Herefter vaskes slagtekroppene grundigt i rindende vand og tørres med køkkenrulle. Inden varm- eller koldrøgning tørres fisken let i det fri. 1-2 timer er nok, indtil der kommer en tør skorpe.
Sådan marinerer du skrubber til rygning
Brugen af saltlage giver dig mulighed for at opnå mere mangefacetterede smagskombinationer sammenlignet med traditionel saltlage. Marinering er en hurtigere proces. Iblødsætning i blandingen i 2-3 timer er nok. For den mest populære marinadeopskrift skal du bruge:
- 2 liter vand;
- 200 g salt;
- 10 sorte peberkorn;
- 10 ærter allehånde;
- 5 laurbærblade.
Vand hældes i gryden, salt opløses i den, og ilden tændes. Så snart væsken koger, lægges peber og hakkede laurbærblade i den. Marinaden koges i 5 minutter og afkøles derefter til stuetemperatur. Den tilberedte væske hældes over fisken. Efter 2 timer vaskes den og sendes til rygning.
Fans af lysere marinader kan bruge andre opskrifter, der vil forbedre smagen af den færdige fisk markant. Til koldrøget skrubber i et røgeri kan du bruge krydret honninglage. For at forberede det skal du bruge:
- 2 liter vand;
- 150 g salt;
- 2 spsk. l. flydende honning;
- 15 peberkorn;
- 2 spsk. l. tør koriander;
- 1 kanelstang.
Et stort antal marinader giver alle mulighed for at vælge den ideelle kombination for sig selv.
Alle ingredienser blandes i en lille beholder, som stilles over medium varme. Så snart væsken koger, skal du fjerne den fra komfuret og afkøle. Den resulterende marinade hældes over skrubberen. Den opbevares i 3-4 timer, vaskes derefter og sendes til videre behandling.
Sådan ryger du varmrøget skrubber
Den hurtigste måde at opnå en lækker delikatesse på er at behandle den med røg ved høje temperaturer. For at ryge varmrøget skrubber skal du bruge enhver forseglet jernbeholder. Oftest bruges et almindeligt røgeri, installeret på en grill eller på åben ild. Et mere moderne stykke udstyr er en grill med mulighed for at regulere temperaturen inde i beholderen. Selv en almindelig metalspand med et forseglet låg kan tjene som en budgetmulighed for et røgeri.
Hvis du ikke har et sommerhus, kan du skabe en lækker delikatesse selv i en lille lejlighed. Udviklingen af køkkenapparater gør det muligt at bruge til disse formål ikke kun specielle røgerier med vandtætning, men også almindelige multikogere, trykkogere og luftfrituregryder.For enklere opskrifter kan du bruge flydende røg i kombination med en bradepande eller ovn.
I alle videoerne vil du bemærke, at til varmrøget skrubber skal du bruge træflis. De mest populære er æble-, kirsebær- og bøgetræ, men det bedste træ til skrubber er snittet elletræ. Dette valg skyldes den minimale frigivelse af skadelige stoffer under ulmning. Træflisene er forudblødt i 1-2 timer, presses derefter ud og lægges i en rygebeholder. Der skal tilføjes tilstrækkeligt med træ for at sikre en kontinuerlig røgstrøm.
Skrubbeopskrift i et varmrøget røgeri
Streng overholdelse af alle instruktioner garanterer fremragende resultater. Det anbefales ikke at placere røgeriet på åben ild - træfliserne vil øjeblikkeligt brænde ud. Det er værd at forberede kullene, så varmen fra dem er den samme som til grill. Hvis du bruger åben ild, anbefales det at bygge et specielt stativ til røgeriet.
I bunden af jernkassen hældes flere håndfulde opblødte flis. Derefter monteres en bakke til det fedt, der løber af under den varme rygning. Næste trin er montering af riste eller hængekroge, hvorpå de tørrede skrubbekroppe placeres. Røghuslåget er hermetisk forseglet, og apparatet placeres på bålet.
Varmrygning tager fra 30 til 45 minutter afhængigt af typen af røgeri
2-3 minutter efter start af rygning vil de første strømme af hvid røg dukke op. Efter 10 minutter skal du åbne låget lidt for at frigive overskydende damp. Varmrøget skrubber vil være klar efter en halv time. Den har let aircondition i det fri og serveres.
Opskrift på varmrygende skrubber i en grill
Et karakteristisk træk ved enheden er evnen til at opretholde måltemperaturen ved at justere åbningen af luftkanalen. En stor mængde kul hældes i bunden af grillen og tændes. Læg en lille folieplade i midten med en tilstrækkelig mængde fugtet træflis.
Enhedens rist er smurt med vegetabilsk olie, og den saltede skrubbe anbringes på den. Luk grilllåget og juster temperaturen til 120 grader. Varmrøgning af fisk varer 35-40 minutter. Det færdige produkt ventileres let og serveres.
Sådan ryger du fyldt skrubber
For at skabe et mere levende kulinarisk mesterværk kan du fylde fisken med originalt fyld. Det skal gøre den færdige ret mere saftig, men ikke overskygge den. For at forberede fyldet skal du bruge:
- 40 g saltet svinefedt;
- et bundt persille;
- 1 spsk. l. Sahara;
- 1 tsk. citronsaft.
Grøntsagerne hakkes fint og blandes med de resterende ingredienser til det er glat. Det resulterende fyld bruges til at fylde tidligere saltede skrubber. Det er lagt ud på riste og smurt med vegetabilsk olie. Rygning varer fra 20 til 40 minutter afhængigt af typen af enhed. Den færdige ret serveres afkølet.
Ryger skrubber i et elektrisk røgeri derhjemme
Moderne køkkenmaskiner gør det nemt at tilberede rigtige delikatesser. Uden mulighed for at installere et normalt røgeri i dit sommerhus, kan du tilberede skrubber i et almindeligt elektrisk røgeri med vandtætning. En sådan enhed tager ikke meget plads og garanterer fravær af røg i lejligheden.
Et elektrisk røgeri giver dig mulighed for at få den perfekte delikatesse i en lejlighed
Fugtede elspåner hældes på bunden af røgeriet. Den saltede skrubbe bindes med sejlgarn og hænges på kroge. Enheden er lukket, en vandtætning er installeret og tilsluttet netværket. Røgrøret tages udenfor. Rygning tager cirka en halv time. Den færdige delikatesse serveres afkølet.
Opskrift på koldrøget skrubber
Det er denne tilberedningsmetode, der giver dig mulighed for at opnå den mest værdifulde delikatesse. Koldrøget skrubberkød derhjemme er utrolig mørt. Takket være lave temperaturer bevarer fisk fedt og næringsstoffer.
Skrubben hænges på kroge i et specielt skab til koldrøgning. En røggenerator er forbundet til den, hvis skål er fyldt med chips fra frugttræer. Varigheden af koldrøgning kan være fra 24 til 48 timer, afhængig af slagtekroppenes størrelse. Den færdige delikatesse hænges ud i det fri i 2 timer for at komme af med alt for store mængder røg.
Hvor lang tid tager det at ryge skrubber?
For at tilberede fisken fuldt ud, skal du nøje følge den anbefalede tid. Det er vigtigt at huske, at skadelige mikroorganismer aktivt formerer sig i råt kød. For fuldstændigt at beskytte dig selv mod mulige konsekvenser bør den samlede behandlingsvarighed med kold røg være mindst 24 timer. Det tager kortere tid at ryge varmrøget skrubber, men mindst en halv time ved en temperatur på 120 grader.
Opbevaringsregler
På trods af langtidssaltning er holdbarheden på det færdige produkt ret kort. Røget skrubber fordærver allerede på den tredje dag efter forarbejdning. Dens skind begynder at rådne, hvilket gør kødet bittert og smagløst.
Det færdige produkt kan ikke opbevares i mere end tre dage i køleskabet.
For at bevare den færdige ret lidt længere, fjern skindet fra skrubberen umiddelbart efter tilberedning. Fileterne lukkes hermetisk i vakuum og lægges i fryseren. Ved en temperatur på -10 grader holder aromaen af rygning op til en måned.
Konklusion
Varm- og koldrøget skrubber kan være et godt supplement til middagsbordet. Den lyse smag og kraftige aroma af røg vil ikke efterlade nogen erfaren gourmet ligeglad. Et stort antal madlavningsmuligheder giver alle mulighed for at vælge den ideelle metode baseret på deres evner.
Anmeldelser af varm- og koldrøget skrubber
