Varm- og koldrøget blæksprutte: kalorieindhold og fordele, opskrifter med fotos

Varm- og koldrøget blæksprutte er en af ​​de mest almindelige og overkommelige fisk og skaldyr, som, hvis du følger alle de finesser i forberedelsen, nemt kan laves derhjemme. Skaldyr er tilgængelige i frossen eller frisk form i enhver fiskebutik eller supermarked. Deres kød bruges ofte til lækre og salte retter; når det røges, fungerer produktet som en ideel snack til øl eller vin.

Produktets fordele og kalorieindhold

Blæksprutte er meget gavnligt for den menneskelige krop. På grund af dens rige sammensætning er dets kød flere gange bedre end oksekød, kalkun og kylling. Friske skaldyr indeholder en masse protein, flerumættede fedtsyrer, mineraler samt vitamin A, E, C og gruppe B.Det omfatter kalium, jern, jod og fosfor. Kød er letfordøjeligt og har en positiv effekt på sundheden.

Fordelene ved kold- og varmrøget blæksprutte er:

• ved at forbedre funktionen af ​​de endokrine og kardiovaskulære systemer, hjernen;
• normalisering af stofskiftet;
• ved at genoprette funktionerne i det endokrine system;
• styrkelse af muskler og knogler;
• aktivering af immunforsvar;
• fjernelse af radikaler og toksiner.

BJU og kalorieindhold i kold- og varmrøget blæksprutte pr. 100 g er vist i tabellen:

Regler og metoder til rygning af blæksprutte

De vigtigste regler for at opnå en lækker røget delikatesse er:

1. Udvælgelse af friske råvarer uden tilstedeværelsen af ​​gul farve på overfladen.
2. Klargøring af slagtekroppe.
3. Korrekt saltning eller marinering af produktet.

Fisk og skaldyr har et meget højt kalorieindhold, i gennemsnit 250 kcal pr. 0,1 kg

Valg af metode:

1. Varmrøget blæksprutte skal ryges over åben ild ved en temperatur på 100 grader eller mere under et tæt lukket låg.
2. Den kolde metode involverer brugen af ​​en røggenerator. Rygeproceduren varer otte timer ved en temperatur på 30 0C.

Udvælgelse og tilberedning af fisk og skaldyr

For at skaldyret efter rygning ikke har en bitter smag, og kødet har en ideel struktur, skal du kende alle finesserne i dets korrekte valg:

1. Slagtekroppen skal have en gennemsnitlig størrelse på 0,4-0,7 kg.
2. Huden er lilla eller pink.
3. Kødet er hvidt.
4. I frosne fisk og skaldyr bør iskoncentrationen ikke overstige 8 %.
5. Efter blæksprutten er smeltet, er det vigtigt, at når du trykker på den, vender fibrene straks tilbage til deres oprindelige form.

Tilberedning af fisk og skaldyr kræver også overholdelse af visse regler:

1. Inden rygning tøs slagtekroppene op, befris fra indvoldene, og filmen fjernes.
2. Bløddyret skal saltes ved hjælp af en våd eller tør metode.
3. For at give kødet yderligere smag, marinerer mange kokke det før det ryger.

Friske skaldyr dufter behageligt og danner ikke skum under tilberedning.

Syltning

Til tørsaltning skal du bruge 2 tsk pr. 1 kg blæksprutte. perlesukker og 2 spsk. l. salt, kan du tilføje krydderier og krydderier. Produktet gnides med blandingen og får lov at stå i flere timer.

Den våde metode går ud på at koge skaldyrene i to minutter i saltvand. Hvis det ønskes, tilsæt dine yndlingskrydderier til saltlagen.

Syltning

Du kan eksperimentere med marinering af fisk og skaldyr. Til varm rygning er en blanding af citronsaft, varmt og allehånde, timian (i alt 20 g), to fed hvidløg og et halvt glas vegetabilsk olie velegnet.

For gourmeter er vinmetoden velegnet, når tilberedte skaldyr drysses med en halvsød drik og derefter drysses med salt og peber.

Varmrøget blæksprutte opskrifter

Du kan tilberede varmrøget blæksprutte derhjemme; opskriften er enkel og kræver ingen særlige kulinariske færdigheder. Hovedbetingelsen for denne forarbejdningsmetode er tilstedeværelsen af ​​et røgeri.Det kan være en airfryer eller et simpelt apparat med tætsluttende låg og et rum til flis, som kan købes i butikken.

Sådan ryger du blæksprutte i en varm ryger

For at forberede røget blæksprutte i et varmrøget røgeri i henhold til den klassiske opskrift skal du tage træflis fra ethvert frugttræ, bøg eller el, et standard sæt krydderier (pr. kg produkt 15 g peber, 40 g sukker, 70 g salt) og selve skaldyrene. Efter rengøring og vask af slagtekroppene, gnid dem med krydderier og lad dem trække i cirka en time. Læg derefter 3 håndfulde træflis på bunden af ​​røgeriet, læg en beholder ovenpå for at samle fedt, og en rist ovenover. Byg et bål, og begynd at ryge, når det er brændt ud.

Røg produktet i en halv time, løft med jævne mellemrum låget for at ventilere røgen. Efter 30 minutter hænges slagtekroppene i fri luft i flere timer, skæres derefter i ringe eller strimler og serveres.

Efter tilberedning luftes røget blæksprutte

Sådan ryger du blæksprutte i et minirøgeri

I dag, for at lave en røget ret, er det ikke nødvendigt at bygge et bål. I dag er der mange enheder på markedet til brug i lejligheder. Opskriften på varmrøget blæksprutte i et minirøgeri beregnet til hjemmebrug er ens. Rensede slagtekroppe saltes eller marineres, placeres i et forberedt apparat, den ønskede temperatur indstilles, og enheden tilsluttes.

Blæksprutte kogt i et bærbart røgeri bevarer en behagelig smag og aroma i lang tid

Sådan ryger du blæksprutte i en airfryer

En luftgrill er en fremragende enhed til madlavning af varmrøget blæksprutte (billede nedenfor).Skaldyrene i det viser sig at være aromatiske og saftige, ikke værre end i et røgeri.

Ingredienser:

• blæksprutte - 4 stk.;
• flydende røg - ½ tsk;
• salt.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Læg slagtekroppene i en emaljebeholder, hæld kogende vand over dem, fjern skind og indvolde, og skyl.
2. Kog i tre minutter.
3. Tør af med servietter.
4. Skær produktet i strimler eller ringe, tilsæt let salt.
5. Læg træspåner på bunden af ​​airfryeren, fugt dem med flydende røg og vand.
6. Varm enheden op til 230 grader.
7. Ryg slagtekroppene i 15 minutter.

Æble- eller eltræspåner er ideelle til den varme metode.

Opskrifter på koldrøget blæksprutte

Blæksprutter tilberedt ved hjælp af koldrygningsmetoden, sammenlignet med varmrygning, har en helt anden smag. De er mere fibrøse og smagfulde. I modsætning til den varme metode kræver den kolde metode et andet røgeri, med tre komponenter: en røggenerator, en beholder og et rør.

Koldrøgende blæksprutte i et røgeri

At forberede produktet på denne måde hjælper med at bevare næsten alle de gavnlige stoffer i det. Blækspruttetentakler og slagtekroppe tilberedes ved hjælp af koldrøgningsmetoden.

Ingredienser til madlavning:

• blæksprutte - 3 stk.;
• træflis (eg, el) - 300 g;
• salt.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Vi fjerner slagtekroppene fra indersiden, fjerner filmen og vasker dem i rindende vand.
   
2. Dyp skaldyrene, et stykke ad gangen, i saltet (1 spsk salt pr. 1 liter vand) kogende vand i 15 sekunder, tilsæt laurbærblad, peber og krydderier, hvis det ønskes.
   
3. Vi sætter slagtekroppene på kroge og hænger dem udenfor i fire timer.
4. Læg produktet i røgeri (temperatur 25-28 grader) i 10 timer.
   
5. Luft ud i frisk luft i ca. 5 timer.
   

Koldrøget blæksprutte får en krydret, usædvanlig smag og en smuk gylden farve.

Koldrøget blæksprutte med koriander og mynte

Opskriften går ud på at forsalte blæksprutten og derefter koldrøge den ved hjælp af en røggenerator.

Nødvendige produkter:

• 3 blækspruttekroppe;
• 30 g mynte;
• 30 g koriander;
• 30 g basilikum;
• 25 g stødt peber;
• 100 g salt.

Madlavningstrin:

1. Vi vasker og renser slagtekroppene.
2. Bland krydderurter med salt og peber.
3. Gnid hovedingrediensen med blandingen på alle sider og indeni.
4. Læg skaldyrene i en dyb kop eller plastikpose.
5. Stil i køleskabet til marinering i 12 timer.
6. Når den angivne tid er gået, vasker vi slagtekroppene under koldt vand og hænger dem i frisk luft i 10-20 timer.
7. Vi koldrøger fisk og skaldyr i 6-8 timer på flis fra frugttræer, bøg eller el.
8. Efter at have afsluttet processen, hæng slagtekroppene i 120 minutter for at tørre.

Koldrøget blæksprutte kan skæres i ringe og serveres som snack med øl

Sådan koldrøges tørret blæksprutte

Tilberedning af tørret blæksprutte kræver ikke intensiv og langvarig varmebehandling. Retten kan serveres med vin, øl eller sodavand.

Produkter du skal bruge:

• blæksprutte - 2 stk.;
• sukker - 30 g;
• salt - 60 g;
• varm rød peber.

Tilberedningsprocessen:

1. Hæld kogende vand over skaldyrskroppene i et par minutter, og dyk derefter ned i isvand.
2. Bland sukker, peber, salt og riv skaldyrene.
3. Stil skrogene i køleskabet i et halvt døgn.
4. Læg blæksprutten på spyd og lufttørre.
5. Tør produktet ved en temperatur på 25-28 0C i halvanden time.
6. Udluft de færdige slagtekroppe.

Processen med at lufte blæksprutten bør tage mindst tolv timer

Er det muligt at blive forgiftet af røget blæksprutte?

På trods af alle fordelene ved produktet er slagtekroppe og tentakler af varm- og koldrøget blæksprutte udstyret med skadelige elementer (kræftfremkaldende stoffer). Dyrkning af blæksprutte under kunstige forhold fører til ophobning af farvestoffer, antibiotika og vækststimulerende midler. Kviksølv findes ofte i deres sammensætning. Af denne grund bør du ikke lade dig rive med af dem. I sjældne tilfælde kan bløddyr forårsage negative konsekvenser for menneskekroppen og har nogle kontraindikationer. Det anbefales ikke at bruge produktet til personer med allergi og intolerance over for fisk og skaldyr. Da der bruges meget salt under rygning, bør skaldyr spises med forsigtighed i tilfælde af akutte patologier i nyrerne og leveren, en tendens til ødem og hjertesygdomme.

Der skal lægges særlig vægt på produktets kvalitet og holdbarhed, da gammel røget blæksprutte let kan forårsage forgiftning. Når du vælger en delikatesse, er det vigtigt at fokusere på dens duft og udseende.

Røget blæksprutte kan være sundhedsskadeligt

Opbevaringsregler

Alle røgede fødevarer har en kort holdbarhed, og blæksprutte er ingen undtagelse. Det er tilrådeligt at spise produktet umiddelbart efter tilberedning eller opbevare det på et køligt sted i højst fem dage og i fryseren i højst en måned. For at øge rettens holdbarhed bør den lægges i vakuumemballage.

Konklusion

Varm- og koldrøget blæksprutte er en meget velsmagende delikatesse, der passer godt til en række forskellige fødevarer. Retten er nem at tilberede derhjemme, og den bliver endda sundere end købt i butikken.

Anmeldelser af varm- og koldrøget blæksprutte

Anbefalede indlæg

Koldrøget ørred: opskrifter, fordele og skader, kalorieindhold

Varmrøget karper: opskrifter derhjemme, kalorieindhold, fotos, videoer

Sådan ryger du varmrøget karpe i et røgeri, derhjemme

Sådan ryger du koldrøget makrel i et røgeri

Hvordan og hvor meget skal man ryge grønt i et varmt og koldt røgeri

Koldrøget brasen derhjemme: opskrifter med fotos, videoer

Sådan ryger du varmrøget brasen: i et røgeri, i ovnen, foto, kalorieindhold

Varmrygende havkat: kalorieindhold, opskrifter med fotos, videoer

Koldrøget lyserød laks: kalorieindhold, fordele og skader, opskrifter med fotos