Indhold
Vinfremstillingskunsten tager mange år at lære, men alle kan lave hjemmelavet vin. At lave hjemmelavet vin på druer er dog en kompleks proces, der kræver viden om teknologi og nogle vigtige nuancer. Når du planlægger at lave vin med dine egne hænder, skal du forstå, at du bliver nødt til at skrive ned eller huske alle dine trin, udføre specifikke handlinger på et bestemt tidspunkt. Derfor bliver du i løbet af forberedelsen af en hjemmelavet alkoholisk drik - 40-60 dage - nødt til at opgive andre ting og næsten konstant være hjemme, fordi druevin ikke tilgiver selv den mindste krænkelse af teknologien.
Sådan laver du mad derhjemme druevin, vil denne artikel fortælle. Her kan du også finde en simpel opskrift på at lave en lækker drink, lære om hvornår der laves vin med tilsætning af vand, og hvordan du ellers kan forbedre smagen af druealkohol.
Hemmeligheder ved at lave hjemmelavet vin af druer
Teknologien til at tilberede en vindrik er en ret kompleks og arbejdskrævende proces. Vingårdsejere undrer sig ofte: "Tilbereder jeg min vin korrekt, eller er der noget andet, jeg kan gøre for at forbedre smagen af drikken?"
Vinen vil vise sig velsmagende, smuk og aromatisk, hvis du laver hjemmelavet vin fra druer korrekt i overensstemmelse med alle anbefalinger fra fagfolk i denne sag. EN anbefalinger fra vinproducenter er som følger:
- For at tilberede vine er det bedre at bruge specielle vindruesorter, såsom Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir og andre. Dette betyder ikke, at bord- eller dessertvarianter af bær er fuldstændig uegnede - de kan også lave fremragende vin, men i dette tilfælde kan resultatet være uforudsigeligt.
- Høsten skal ske til tiden: let umodne bær med en karakteristisk surhed er bedst egnet til vinfremstilling. Selvom mange dessertvine er lavet af bær, der er overmodne og visne på vinstokken. Derhjemme er det bedre ikke at vente på, at det bliver overmodent, da bærene kan gære, og den resulterende eddike vil ødelægge smagen af drikken.
- Det bedste tidspunkt at høste er en tør og solrig dag. Der bør ikke være nedbør i et par dage før høst, da vand skyller den værdifulde hvide belægning væk fra druerne - vingær. Derfor kan du ikke vaske druerne, før du tilbereder vin, bærrene fjernes simpelthen fra klaserne, renses for kviste og blade.
- Vinfremstillingsredskaber skal være sterile, så gæringsprocessen ikke forstyrres. Før arbejdet kan krukker og flasker ryges med svovl eller overhældes med kogende vand og derefter tørres. Det er tilladt at bruge materialer som fødevaregodkendt plast, glas, emaljebelægning, træ, rustfrit stål. Metalredskaber er helt uegnede til dette, fordi de vil oxidere og ødelægge vinen (det gælder også skeer, knusere og låg).
- Traditionelle ingredienser til hjemmelavet vin: sukker og druer. Vand tilsættes kun, når de vil af med overskydende syre, og vodka eller alkohol vil gøre vinen stærkere, bevare den og derved forlænge holdbarheden.
Hjemmelavet druevin opskrift trin for trin
Der er enkle opskrifter på druevin, men der er også mange mere komplekse: med tilføjelse af andre ingredienser, blødgøring af æbler, urter eller bær i drinken, mættende juice med aromaer af træ eller krydderier.
Vil blive diskuteret her trin-for-trin opskrift til fremstilling af traditionel hjemmelavet vin, der kun består af to ingredienser:
- 10 kg druer;
- 50-200 g sukker for hver liter druesaft (afhængigt af bærrenes naturlige syrlighed og vinmagerens smagspræferencer).
Teknologien til at tilberede lækker vin består af flere store faser:
- Druehøst og forarbejdning. Som allerede nævnt er det bedre at vælge godt modne bundter, der endnu ikke har overmodne bær. Du bør ikke tage ådsler, da de kan give den færdige vin en ubehagelig jordsmag. Den høstede afgrøde skal behandles inden for to dage. Først sorteres bærrene, affald og rådne eller mugne druer fjernes. Nu skal du knuse druerne (i hånden eller med en masher) og lægge den resulterende masse i et bredt bassin eller pande, der fylder 34 volumener. Kværn ikke druer med en blender, kødkværn eller andre lignende anordninger; hvis frøene beskadiges, bliver vinen bitter. Fadene med frugtkød (knust druemasse) dækkes med et rent klæde og stilles et mørkt og varmt (18-27 grader) sted. Her vil vinen stå i 3-4 dage, indtil frugtkødet lysner. Efter en halv dag eller en dag begynder gæringsprocessen, en hætte med skræl og frø vil hæve sig over saften.Urten skal røres flere gange om dagen for at undgå at vinen bliver sur.
- Juice adskillelse. Efter et par dage vil hætten blive lysere, en sur lugt vil dukke op over vinen, og der høres et stille sus - alt dette betyder, at gæringsprocessen er startet. Nu skal du samle den flydende pulp og klemme den ud med dine hænder. Dræn saften, efterlader bundfald i bunden af beholderen. Al opsamlet druesaft hældes i glasflasker eller krukker, først filtreret gennem flere lag gaze. Det anbefales at hælde den fremtidige vin fra et kar til et andet flere gange for at mætte saften med ilt, hvilket er nødvendigt for gæring. Flaskerne er ikke fyldt til toppen - du skal ikke fylde mere end 70% af vinen fra beholderens samlede volumen.
- Vandtætning. De, der var interesserede i, hvordan man laver hjemmelavet vin, ved, at glassene skal placeres med en handske, piber eller et særligt låg. Faktum er, at for effektiv gæring (og ikke syrning) behøver vinen på dette stadium ikke ilt, og kuldioxiden, der frigives i processen, skal også frit forlade saften. Disse forhold kan sikres af en vandtætning - et design, der tillader gasser at undslippe frit, men ikke tillader ilt ind i vinflasken. Denne enhed kan se anderledes ud: et rør, der forbinder en beholder med vin og en krukke med vand, et specielt låg til vinfremstilling, en medicinsk gummihandske med en gennemboret finger.
- Den indledende fase af gæringen. I denne periode sker aktiv gæring af druesaft, og det vigtigste er nu at sikre, at vinen har tilstrækkelig temperatur. Til hvidvin 16-22 grader er nok, rød har brug for lidt mere varme - fra 22 til 28 grader. Hvis temperaturen svinger eller falder til under 15 grader, stopper gæringen, og vinen bliver sur.
- Tilsætning af sukker. Dette er nok den sværeste fase i at lave hjemmelavet vin. Sukkerets hovedopgave i vinfremstilling er at blive forarbejdet under gæringsprocessen og blive til alkohol. At give vinen en sødere og mere behagelig smag kommer kun på andenpladsen. Har brug for at vide det 2% sukker kan omdannes til 1% alkohol. Enhver drue indeholder allerede sukker - en gennemsnitlig mængde på 20% (i de fleste regioner i landet). Det betyder, at hvis en vinopskrift uden sukker vælges, vil den resulterende drik have en styrke på 10%. Men vinens sødme vil være nul, og ikke alle kan lide denne type alkohol. Det skal huskes, at den maksimale koncentration af vinalkohol er 13-14%; hvis der er mere sukker i vinen, vil det ikke gære og vil justere smagen af drikken. Du skal bestemme sukkerindholdet i druer ud fra smagen af saften: den skal ligne kompot eller te i sødme, være sød, men ikke klør. Til normal gæring bør vin ikke have mere end 15-20 % sukker. Derfor tilsættes sukker til vin i dele, og den næste batch tilføjes først, når den forrige er behandlet. De første 50 g pr. liter juice tilsættes på den tredje dag af gæringen. Når vinen igen bliver sur, kan du tilsætte de næste 50 g perlesukker. Denne procedure gentages 3-4 gange i 14-25 dage på stadiet med aktiv fermentering af urten. Folk, der laver vin professionelt, anbefaler at dræne et par liter juice og fortynde sukker i dem, og først derefter hælde denne sirup i flasken. Du skal stoppe med at tilsætte sukker, når vinen ikke surner i lang tid - det betyder, at sukker ikke længere forarbejdes til alkohol.
- Fjernelse af vin fra bundfald. Gæringsperioden for hjemmelavet druevin er 30-60 dage. Du kan se, hvornår denne proces er afsluttet, ved en tømt handske eller fraværet af luftbobler i en krukke med vand.På dette tidspunkt er vinen blevet klarere, og der kommer et løst bundfald i bunden af flasken - gæret gær. For at forhindre de døde svampe i at give deres bitterhed til vinen, skal drikken sigtes fra sedimentet. En eller to dage før dette hæves flasker og dåser over gulvet: du kan placere fadene med vin på en skammel eller på bordet. Når det oprørte bundfald igen sætter sig, hældes vinen i en anden beholder ved hjælp af en lille slange (7-10 mm i diameter). Slangens ende bringes ikke nærmere end 2-3 cm til bundfaldet.
- Justering af sødme. Den aktive fase af gæringen er afsluttet, det sukker, der nu tilsættes, bliver ikke til alkohol, det vil kun forbedre vinens smag. Tilsæt sukker efter smag, men tilsæt ikke mere end et glas for hver liter vin. Hjemmelavede druevine kan forstærkes ved at tilføje vodka eller alkohol (fra 2 til 15% af det samlede volumen). Det skal huskes, at alkohol vil gøre vinen hårdere og forværre den naturlige aroma.
- Modning af hjemmelavet druevin. Produktionen af drikken slutter ikke der; nu kommer stadiet med "stille" gæring. Det kan vare fra 40 (for hvide varianter) til 380 dage. Hvis vinen er blevet sødet, er det nødvendigt at sætte vandforseglingen på igen, når der ikke er tilsat sukker, sættes en simpel nylonhætte på flasken. Opbevar ung vin på et mørkt og køligt sted med en stabil temperatur - en kælder er optimal. Så snart bundfaldslaget bliver mere end 2-4 cm, skal vinen drænes, så der ikke er bitterhed.
- Opbevaring af færdig vin. Fraværet af bundfald i flasken vil indikere, at drikken er helt klar - nu kan du tappe den lækre vin på flaske og opbevare den i op til fem år.
Sådan laver du ukonventionel hjemmelavet vin
Selv den lækreste vin lavet af sukker og druer kan finde et mere interessant alternativ. Enkle, gennemtestede opskrifter hjælper dig med at diversificere dit udvalg af hjemmelavede vine:
- polsk bordvin kan fås ved at erstatte sukker med rosiner. I dette tilfælde skal mængden af rosiner være to gange den nødvendige dosis sukker.
- Til madlavning vine på ungarsk Du skal også bruge rosiner, men du skal også have vingær. En trætønde med en sådan drik begraves i jorden og opbevares der i et helt år.
- Du kan sætte vinen til gæring ved først at lægge en pose i flasken med hakkede nelliker. Når druerne har gæret, fjernes nellikeren, så vinen når at blive mættet med den krydrede aroma af dette krydderi.
- De laver endda mad citron vin, tilsætning af skal af en citron til urten. Når produktet er gæret, kan du tilsætte appelsinskal, citronmelisse og lidt mynte.
- For at forberede den berømte Mosel vin Du skal fordampe hyldebær og mynte i en trætønde. Når beholderen er mættet med disse aromaer, hældes bouillonen ud og erstatter den med ung druevin. Du kan også tilføje et par mynteblade og hyldeblomstblomster.
- Æbledrik baseret på druer gør de dette: De putter jævnligt friske æbler i den gærende urt, og erstatter dem med nye efter et par dage (for ikke at gære).
Ved at følge vinfremstillingsteknologien beskrevet i artiklen trin for trin, kan du få en vidunderlig drink derhjemme, der ikke vil være værre end dyre butikskøbte druevine. Og ved at tilføje lidt fantasi er det nemt at "opfinde" din egen vinopskrift, hvis hemmeligheder vil blive videregivet fra generation til generation.
