Indhold
Hvis du bor i et klima, der er varmt nok til, at abrikoser kan modnes, så ved du, at i et godt år er der normalt ingen flugt fra overfloden af frugt. Sådanne år sker ikke altid, så hvis det allerede er abrikossæson, er det nødvendigt at bruge alle frugterne, så ingen af dem går til spilde. Og hvis du allerede har tørret nok tørrede abrikoser, forberedte kompotter, konserves, marmelade og skumfiduser, og der stadig er abrikoser tilbage, så kan du overveje muligheden laver chacha fra abrikoser. I Georgien er denne drik så traditionel, at du måske i hvert hjem kan finde et års forsyning af chacha fra en bred vifte af frugter. Og abrikoser er en af de mest aromatiske drikke. Især hvis du følger den traditionelle metode til at lave den på.
Artiklen vil diskutere flere opskrifter madlavning af chacha fra abrikoser derhjemme. Hvilken du vælger, afhænger af dine mål og specifikke forhold.
Udvælgelse og klargøring af råvarer
Hvad er interessant for madlavning af chacha Du kan bruge absolut alle slags abrikoser og endda de såkaldte vilde. Du skal bare tage højde for, at hvis sukkerindholdet i dyrkede sorter af abrikoser kan være op til 16-18%, så er det i vilde sorter mindre - omkring 8-10%.Derfor, hvis du udelukkende skal bruge den traditionelle opskrift på at lave chacha uden at tilsætte sukker, så er det bedst at bruge de sødeste varianter af abrikoser.
Frugter skal opfylde to betingelser:
- Vær fuldt moden;
- De skal være fri for råd og skimmelsvamp.
Ellers kan kvaliteten af abrikoser være hvad som helst - de kan være små, grimme, overmodne, forslåede, endda blæst til jorden af vinden.
Der er ingen grund til at vaske abrikoser før brug. De indeholder såkaldt vild, naturlig gær i form af en naturlig belægning, som kommer til at spille hovedrollen i gæringsprocessen. Men hvis du for hastighed vil bruge ekstra kunstig gær, så kan du vaske frugterne - dette vil ikke længere gøre en væsentlig forskel.
Abrikoser skal befries fra frø, ellers kan utilsigtet bitterhed forekomme i den færdige drik.
Derefter overføres abrikoserne til en separat beholder og æltes med dine hænder eller en træmoser. Du kan selvfølgelig bruge en mixer eller blender, men kvaliteten af enhver frugt forbedres ikke ved kontakt med metal. På dette tidspunkt er den indledende fase af tilberedning af abrikoser afsluttet.
Traditionen bestemmer kvaliteten
Traditionelt opskrift I processen med at tilberede chacha fra abrikoser tilsættes hverken sukker eller gær.
Alt du behøver er selve abrikoserne og vand. Opskriften er som følger: for 4 dele mosede abrikoser, tag 3-4 dele vand efter vægt. Som et resultat vil du få en sodavand med en fantastisk aroma og raffineret smag.Men for at undgå skuffelse skal du straks indse, at mængden af chacha opnået fra abrikoser alene vil være meget lille, men kvaliteten af drinken vil overstige alle dine forventninger - du kan få ægte tysk snaps.
Men du vil ikke have ekstra omkostninger til sukker og gær, hvilket også betyder noget.
Placer mosede abrikoser i en forberedt gæringsbeholder, fyld dem med vand og stil dem et varmt sted. Traditionelt blev beholderen dækket med et håndklæde og stillet i solen til gæring, så den efterlod den udenfor selv natten over, hvis nætterne ikke var kolde (mindst +18). Men for at være sikker på processen, kan du også placere den et mørkt, varmt sted i rummet.
Efter 12-18 timer, efter tegn på gæring vises (hvæsende, skum), anbringes en vandforsegling på beholderen med abrikoser eller en gummihandske med et hul påføres. Det tjener som en indikator for både begyndelsen og slutningen af gæringsprocessen. Ved at bruge vild naturlig gær kan abrikosmos gære i 25 til 40 dage. En tømt handske vil signalere afslutningen på processen. Selve mosen skal blive lysere, bundfald vil falde til bunden, og smagen bliver let bitter uden den mindste antydning af sødme.
Disse tegn betyder, at mæsken er klar til destillation. For at gøre dette filtreres det normalt gennem ostelærred til en destillationsterning.
Til destillation kan du bruge en enhed af ethvert design, både færdiglavet og hjemmelavet. Det vigtigste i denne opskrift er, at måneskinnet destilleres meget langsomt. Derfor holdes ilden minimal, væsken skal dryppe langsomt.
Så snart styrken falder til under 30 grader, skal den første destillation standses. Mål nu styrken af den væske, der opsamles på dette stadium, og bestem mængden af absolut alkohol i procent. For at gøre dette skal du gange hele volumen opnået med styrken og dividere med 100. Fortynd derefter det resulterende destillat med vand, så den samlede styrke falder til 20%.
Destiller væsken endnu en gang, indtil styrken falder til under 45 grader. Det menes, at ægte chacha skal have en styrke på omkring 50 grader. Hvis du ønsker at få præcis dette, så afslut destillationen endnu tidligere. Nå, for at få en almindelig 40-graders drik, kan den fortyndes med vand til den ønskede styrke.
Opskrifter med sukker og gær
Hvis du ikke orker tanken om, hvor lidt chacha der er lavet af så mange abrikoser, eller du har mulighed for kun at bruge vilde abrikoser, så prøv en opskrift med tilsat sukker.
I dette tilfælde skal du for 10 kg knuste abrikoser tage 20 liter vand og 3 kg sukker. Fra denne mængde ingredienser kan du få cirka 4,5 liter abrikoschacha. Selvom dens smag og aroma selvfølgelig vil være anderledes, men hvis du ikke har virkelig søde abrikoser ved hånden, så er der intet andet valg.
Ellers vil dine yderligere handlinger i dette tilfælde være fuldstændig magen til ovenstående procedure.Og om halvanden måned vil du være i stand til at få aromatisk abrikoschacha.
Hvis tiden betyder noget for dig, og du ønsker at få en færdiglavet drink på kortest mulig tid, så skal du bruge færdiglavet gær til at tilberede chacha: bager eller vin - det er lige meget.
Til denne opskrift vil ingredienserne være cirka følgende:
- 10 kg udstenede abrikoser;
- 3 kg sukker;
- 20 liter vand;
- 100 gram frisk eller 20 gram tørgær.
Alle komponenter blandes i en gæringsbeholder, hvori der skal efterlades ca. 30 % ledig plads til frigivelse af skum og gasser. Gær tilsættes sidst. For hurtig handling er det tilrådeligt at fortynde dem i en lille mængde varmt vand. Fermentering med tilsætning af gær skal afsluttes meget hurtigere - inden for 10 dage fra starten af processen. Hvorefter hele destillationsprocessen gentages med den eneste forskel, at destillationshastigheden ikke længere betyder noget - du kan endda bruge høj varme, og det vil ikke længere påvirke kvaliteten af den færdige chacha.
Prøv at lave chacha af abrikoser på flere måder og afgør selv, om det giver mening at jagte kvantitet, eller om kvaliteten er vigtigere.
