Indhold
Hjemmelavet vin holder sig som regel godt derhjemme. For at gøre dette skal du blot placere den et køligt sted. Men hvad skal du gøre, hvis du har forberedt en masse vin og simpelthen ikke har tid til at forbruge det i den nærmeste fremtid. I dette tilfælde bliver du nødt til at pasteurisere drikken for bedre konservering. I denne artikel vil vi se på, hvordan vin pasteuriseres derhjemme.
Hvordan man bedst konserverer vin
Sukker i vin er en glimrende grobund for mange bakterier; det er det, der hjælper vinen med at gære. Men samtidig kan sukker give nogle ubehagelige konsekvenser. Vinen kan ødelægge eller blive syg.
Følgende sygdomme observeres oftest med denne drik:
- harskhed, på grund af hvilken vinen bliver uklar og mister sin oprindelige smag;
- blomst, som ødelægger smagen af drikken og danner en hinde på overfladen;
- fedme er en sygdom, hvorefter vin bliver tyktflydende;
- eddikesyring er karakteriseret ved udseendet af en film på overfladen og udseendet af en specifik eddikesmag;
- vending, hvorunder mælkesyre nedbrydes.
For at forebygge disse sygdomme skal der træffes en række foranstaltninger. Der er tre måder, hvorpå du kan bevare smagen af vin i lang tid. Den første mulighed er at tilføje kaliumpyrosulfat til vinen. Dette tilsætningsstof kaldes også E-224.Også tilføjet til vin sammen med det alkoholog derefter pasteuriseret. Sandt nok er denne mulighed ikke helt ønskelig, da den ikke er miljøvenlig. Dette stof vil dræbe alle de gavnlige egenskaber ved din drink.
Den anden mulighed er mere acceptabel og har stort set ingen indflydelse på vinens smag. Sandt nok vil vinen blive mærkbart stærkere. Så vi vil kun overveje den tredje mulighed, som ikke ændrer hverken aromaen eller smagen af drikken. Pasteurisering af vin tager lidt længere tid, men resultaterne er det værd.
Hvad er pasteurisering
Denne metode blev opfundet af Louis Pasteur 200 år før vores tid. Denne vidunderlige metode blev navngivet til ære for Louis. Pasteurisering bruges ikke kun til konservering af vin, men også til andre produkter. Det er på ingen måde ringere end sterilisering, det adskiller sig bare i den teknologiske proces.
Hvis vand skal koges under steriliseringen, skal det i dette tilfælde opvarmes til en temperatur i området 50-60°C. Så skal du bare opretholde dette temperaturregime i lang tid. Som du ved, dør alle mikrober, svampe- og skimmelsporer simpelthen ved langvarig opvarmning. Den største fordel ved denne metode er, at denne temperatur giver dig mulighed for at bevare de gavnlige egenskaber og vitaminer i vinen. Sterilisering ødelægger fuldstændigt alt nyttigt i produktet.
Pasteuriseringsmetoder
Lad os også se på nogle mere moderne pasteuriseringsmetoder:
- Den første af dem kaldes også øjeblikkelig. Det tager virkelig meget kort tid, eller rettere, kun et minut.Vinen skal opvarmes til en temperatur på 90 grader og derefter hurtigt afkøles til stuetemperatur. Denne procedure udføres ved hjælp af specialudstyr, så det vil være svært at gentage det derhjemme. Sandt nok, ikke alle godkender denne metode. Nogle hævder, at det kun ødelægger smagen af vinen. Derudover går drikkens vidunderlige aroma tabt. Men ikke alle er opmærksomme på sådanne udsagn, så mange bruger stadig denne metode og er meget tilfredse med resultaterne.
- De, der er modstandere af den første metode, bruger normalt metoden til langsigtet pasteurisering af vin. I dette tilfælde opvarmes drikken til en temperatur på 60 °C. Desuden opvarmes produktet i ret lang tid (ca. 40 minutter). Det er meget vigtigt, at vinens begyndelsestemperatur ikke er mere end 10 °C. Denne vin kommer derefter ind i et pasteuriseringsapparat og hæver temperaturen. Denne temperatur opretholdes derefter i lang tid. Denne metode påvirker ikke smagen og aromaen af drikken på nogen måde og bevarer også næsten alle de gavnlige egenskaber.
Forberedelse
Hvis din vin har været opbevaret i nogen tid, skal den kontrolleres for tilstedeværelse af film eller uklarhed. Sediment kan også dannes i sådan vin. Hvis drikken bliver uklar, skal den først være det lette, og først derefter kan du begynde pasteurisering. Hvis der er bundfald, drænes vinen og filtreres. Det tappes derefter på rene flasker.
Dernæst skal du forberede de nødvendige enheder. Pasteuriseringsprocessen involverer brug af en stor gryde eller anden beholder. En metalrist skal placeres i bunden. Vi skal også bruge et termometer, som vi bestemmer temperaturen på vandet med.
Vinpasteuriseringsproces
Stil en stor gryde på komfuret, men tænd ikke for varmen endnu. Det første du skal gøre er at sætte en rist på bunden. Tilberedte flasker vin lægges ovenpå. Derefter hældes vand i gryden, som skal nå halsen på de fyldte flasker.
Nu kan du tænde ilden og se temperaturen ændre sig. Du skal vente, indtil termometeret viser 55 °C. På dette tidspunkt skal branden reduceres. Når vandet når 60 grader, skal du holde denne temperatur i en time. Selvom du har store flasker, ændres pasteuriseringstiden ikke.
For at opretholde den nødvendige temperatur skal du konstant tilføje koldt vand til gryden. Dette gøres i små portioner. Overvåg samtidig termometeraflæsningerne. Hæld aldrig vand på selve flaskerne.
Når den nødvendige tid er gået, skal du slukke for komfuret og dække gryden med et låg. I denne form skal den køle helt af. Når flaskerne er afkølet, skal de tages ud af beholderen og kontrolleres for at se, hvor godt de er forseglet. Efter pasteurisering må der aldrig komme luft ind i flasken vin. Hvis vinen er dårligt forseglet, vil den højst sandsynligt simpelthen gå dårligt, og alt dit arbejde vil være forgæves.
Konklusion
Denne artikel viste, at pasteurisering af hjemmelavet vin ikke er sværere end sterilisering af andre produkter. Hvis du selv laver denne drik, skal du sørge for dens sikkerhed.
