Indhold
Vinfremstillingens hemmeligheder går i arv fra generation til generation, og det vil tage mange år at mestre dem. Alle kan lave vin derhjemme. Følger man teknologien, kan man få vin med god smag, som på mange måder er superkøbte.
Opskriften på hjemmelavet rød druevin indeholder en vis rækkefølge af handlinger. Det skal overholdes uanset den valgte druesort. Tilberedningsproceduren justeres afhængigt af den type vin, du ønsker at få.
Valg af druesort
For at få rødvin skal du bruge druer af passende sorter. Rødvine har en rig smag og aroma, som afhænger af tanninindholdet i bærfrøene.
I Rusland kan rødvin laves af følgende druesorter:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky sort";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldova";
- "Regent";
- "Krystal".
Bedste valg til vin spisedruer. Disse sorter er kendetegnet ved små klynger og små bær.Rødvin fås af blå, sorte og røde frugter.
Forberedelse af ingredienser
Høsten af druer til yderligere produktion af vin skal udføres i overensstemmelse med visse regler:
- bær høstes i slutningen af september eller begyndelsen af oktober;
- arbejde i vingården udføres i solrigt vejr;
- umodne bær indeholder en stor mængde syre;
- en syrlig smag vises ved brug af modne druer;
- overmodne bær fremmer eddikegæring, hvilket fører til ødelæggelse af vin;
- nedfaldne druer bruges ikke til vinfremstilling;
- Efter plukning af bær gives der 2 dage til forarbejdning.
De indsamlede bær skal sorteres og fjerne blade og grene. Beskadigede eller rådne frugter fjernes også.
For at lave rødvin skal du bruge følgende komponenter:
- druer - 10 kg;
- sukker (afhængigt af den ønskede smag);
- vand (kun til sur juice).
Klargøring af beholdere
Det anbefales ikke at bruge metalbeholdere til arbejde, med undtagelse af rustfrit stål. Når man interagerer med metal, sker der en oxidationsproces, som i sidste ende påvirker vinens smag negativt. Du kan bruge beholdere lavet af træ eller plastik beregnet til fødevarer.
Beholderne desinficeres først for at forhindre skimmelsvamp eller andre patogene mikrober i at komme ind i juicen. Under industrielle forhold ryges beholdere med svovl, mens det hjemme er nok at skylle dem med varmt vand og tørre dem grundigt.
Klassisk opskrift
Den klassiske teknologi til fremstilling af hjemmelavet vin omfatter flere faser. Følger du dem, får du en velsmagende drink.Den givne opskrift giver dig mulighed for at tilberede halvtør rødvin, som har en vis sødme på grund af tilsætning af sukker. Følgende procedure beskriver, hvordan man laver hjemmelavet vin:
Modtagelse af papirmasse
Pulpformede druer kaldes pulp. I processen er det vigtigt ikke at beskadige frøene, hvorved vinen bliver syrlig.
Frugterne skal knuses og den resulterende masse placeres i en emaljeskål. Druerne skal fylde beholderen til ¾ af dens volumen. Den fremtidige vin dækkes med et stykke stof for at beskytte den mod insekter og placeres et varmt og mørkt sted med en konstant temperatur på 18 til 27°C.
Gæring af druerne sker inden for 8-20 timer, hvilket fører til dannelsen af en skorpe på overfladen af massen. For at fjerne det skal vinen omrøres dagligt med en træpind eller i hånden.
Juicefrigivelse
I løbet af de næste tre dage gærer frugtkødet og bliver lysere i farven. Når sydende lyde og en sur aroma vises, er det nødvendigt at presse druesaften ud.
Frugtkødet opsamles i en separat beholder og presses derefter ud. Proceduren udføres manuelt eller ved hjælp af en presse. Saften opnået fra sedimentet og ved at presse druekødet ledes gennem ostelærred flere gange.
Transfusion af druesaft vil fjerne fremmede partikler og mætte det med ilt til yderligere gæring.
Vand tilsættes normalt, når druer dyrket i nordlige områder bruges. Til 1 liter juice er 0,5 liter vand nok.Denne metode anbefales ikke, fordi den reducerer kvaliteten af den færdige vin.
Hvis druesaften smager surt, så er det bedre at lade alt være uændret. Ved yderligere gæring vil syreindholdet i vinen falde.
Den fremtidige vin hældes på glasflasker, som fyldes til 70% af volumen.
Installation af en vandtætning
Med konstant kontakt med ilt bliver vin sur. Samtidig skal du af med den kuldioxid, der frigives under gæringen. Installation af en vandtætning hjælper med at løse dette problem.
Dens design inkluderer et dæksel med et hul, hvor slangen er indsat. Vandtætningen er installeret på beholderen med den fremtidige vin. Enheden kan købes i specialbutikker eller fremstilles uafhængigt.
Efter installation af vandtætningen placeres beholderen i et rum med en temperatur på 22 til 28°C. Når temperaturen falder, stopper vingæringen, så du skal sikre dig, at det nødvendige mikroklima opretholdes.
Tilsætning af sukker
Hver 2% sukker i druesaft giver 1% alkohol i det færdige produkt. Når druer dyrkes i regionerne, er deres sukkerindhold omkring 20%. Hvis du ikke tilsætter sukker, får du en usødet vin med et alkoholindhold på 10%.
Hvis alkoholindholdet overstiger 12 %, stopper vingærens aktivitet. Derhjemme kan du bestemme sukkerindholdet i vin ved hjælp af et hydrometer. Dette er en enhed, der giver dig mulighed for at bestemme tætheden af en væske.
En anden mulighed er at bruge gennemsnit for druesorten.Bemærk dog, at disse data varierer afhængigt af regionen. Sådanne statistikker føres ikke i alle regioner.
Derfor er hovedretningslinjen vinens smag, som skal forblive sød, men ikke klør. Sukker tilsættes i dele. Den første prøve fra vinen tages 2 dage efter starten af gæringsprocessen. Hvis der er en sur smag, skal du begynde at tilføje sukker.
Først skal du dræne et par liter vin og derefter tilføje den nødvendige mængde sukker. Den resulterende blanding hældes tilbage i beholderen.
Denne sekvens af handlinger gentages op til 4 gange inden for 25 dage. Hvis processen med at reducere sukkerindholdet er blevet langsommere, indikerer det en tilstrækkelig koncentration af sukker.
Fjernelse fra sediment
Hvis der ikke er bobler i lufttætningen i 2 dage (eller handsken ikke længere er oppustet), bliver vinen klarere. Der dannes et bundfald i bunden, som indeholder svampe, der forårsager en ubehagelig lugt og bitter smag.
Ungvin drænes gennem en sifon, som er en slange med en diameter på 1 cm.. Enden af røret bringes ikke tæt på sedimentet.
Sødmekontrol
På dette stadium er den aktive gæring af vinen afsluttet, så tilsætning af sukker vil ikke påvirke dens styrke.
Sukker tilsættes på samme måde som flere trin tidligere. Hvis vinen viser sig at være ret sød, behøver du ikke bruge et sødemiddel.
Du kan lave forstærket vin ved at tilsætte alkohol. Dens koncentration bør ikke overstige 15% af det samlede volumen. I nærvær af alkohol holder vinen længere, men dens aroma mister sin rigdom.
Vinmodning
Vinens endelige smag dannes som et resultat af stille gæring. Denne periode tager fra 60 dage til seks måneder. Denne lagring er nok til at producere rødvin.
Beholdere med vin, helt fyldte, placeres under en vandforsegling. Du kan også lukke dem tæt med et låg. For at opbevare vin skal du vælge et mørkt sted med en temperatur på 5 til 16°C. Temperaturstigninger op til 22°C er tilladt.
Hvis der kommer bundfald i beholderne, hældes vinen op. Hvis vinen viser sig uklar, kan du lysne den. Denne procedure vil forbedre udseendet af drikken, men vil ikke påvirke dens smag.
Til rødvine anbefales det at bruge æggehvide tilsat lidt vand. Blandingen piskes og hældes i en beholder med vin. Resultatet kan ses inden for 20 dage.
Opbevaring af hjemmelavet vin
Den færdige røde druevin aftappes og proppes. Den hjemmelavede drik kan opbevares i 5 år ved en temperatur på 5 til 12°C.
Den bedste mulighed er at bruge mørke flasker, der beskytter vinen mod lys. Flaskerne placeres i en skrå stilling.
Hjemmelavet vin er godt lagret på egetræsfade. De fyldes først med vand, som hele tiden skiftes. Umiddelbart inden vinen tappes på flaske, behandles fadene med sodavand og kogende vand.
Det anbefales at opbevare vin i en kælder, kælder eller jordgrav. En anden løsning er brugen af specielle skabe, hvor de nødvendige forhold opretholdes.
Tilberedning af tør vin
Hjemmelavet tør vin er lavt sukkerindhold. Denne drik har en rubin- eller granatnuance. Den tørre vin smager let og har en let syrlighed.
For at opnå tør vin tilsættes der ikke sukker under saftgæringen. Dens koncentration er ikke mere end 1%. Under fermenteringsprocessen behandler bakterier al fruktosen.
Tørre vine anses for at være de mest naturlige og sunde, men der er øgede krav til druernes kvalitet. For at forberede dem skal du bruge bær med et sukkerindhold på 15 til 22%.
Processen med at tilberede tør hjemmelavet vin fra druer følger den klassiske opskrift, men trin med tilsat sukker er udelukket.
Konklusion
Hjemmelavet vin er tilberedt i nøje overensstemmelse med teknologi. Først skal du samle druerne i tørt vejr og forberede beholderen. Alt efter opskriften kan du få tør eller halvtør vin. Den færdige drik opbevares på flasker eller tønder.
