Indhold
Hjemmevinfremstilling har altid været betragtet som en speciel kunst, hvis mysterier kun udvalgte eller særligt passionerede elskere af alkoholiske drikke kan indledes. I mellemtiden, fra de mange frugter og bær, der vokser i overflod i hver havegrund, kan du altid lave lækker hjemmelavet vin på egen hånd. Og det vil på ingen måde være ringere i smag i forhold til mange butikskøbte drikkevarer, og med hensyn til anvendelighed vil det være mange gange bedre end dem.
Kirsebær kan findes næsten overalt, og i høstår er der mange husmødre, der spolerer over, hvordan de bedst behandler den hidtil usete mængde bær. Men at lave vin fra kirsebær derhjemme er meget nemmere end selv fra traditionelle druer.
Eksperter anbefaler at øve sig med kirsebær for dem, der begynder at mestre den fascinerende vinfremstillingsproces for første gang. Den giver en tyk mørkerød drik med en vidunderlig aroma og en vidunderlig rig smag. Derudover er hjemmelavet kirsebærvin ret nem at gære og klarne.
Enkel klassisk opskrift
De, der begynder at lave hjemmelavet vin for første gang, har brug for at kende nogle hemmeligheder og nuancer, der giver dem mulighed for at forstå processen med at lave vin og få en velsmagende, aromatisk og sund drink.
Egenskaber ved at lave hjemmelavet vin
For at lave rigtig vin derhjemme skal du selvfølgelig være tålmodig, fordi den trækker fra flere måneder til et år eller mere. Erfarne vinbønder ved, at jo længere en vin lagres, jo mere afsløres aromaen og smagen af de bær, som den er lavet af.
Desuden bruger ægte hjemmelavet vin sjældent tilsætningsstoffer i form af gær, så fordelene ved denne drik kan næppe overvurderes. Hvordan kan gæringsprocessen ske, hvis der kun bruges bær, vand og sukker? Faktum er, at der på overfladen af friskplukkede bær altid er en overflod af såkaldt naturlig vildgær, som gør det muligt at gære naturligt.
Det er også bedre ikke at plukke kirsebær til vinfremstilling efter kraftig kraftig regn.
Men støvet på kirsebærene bør ikke genere dig. Når alt kommer til alt, afklarer vin perfekt under produktionsprocessen.
Næsten enhver variant af kirsebær er velegnet til hjemmelavet vin, selvom den smukkeste vin vil blive lavet af mørke varianter af kirsebær. Bæret skal være fuldt modent - vin fra overmodne kirsebær vil ikke være så aromatisk og velsmagende. Og ved at bruge umodne kirsebær risikerer du at få en for sur drink.
Processen med at lave kirsebærvin har endnu en funktion.Bær har relativt lidt sukker og meget syre, så for at få en rigtig vinbuket tilsætter du altid lidt vand til bærrene og øger sukkerindholdet. Derudover er det nødvendigt at tilsætte vand for at blødgøre kirsebærbærrene, da det på grund af deres relative tæthed er ret svært at presse urten fra en bærmasse.
Der er dog opskrifter på tør naturlig kirsebærvin derhjemme, men kravene til kvaliteten af bærene skal i dette tilfælde være de højeste.
Vin lavet af kirsebær med pits er let syrlig, med en let eftersmag af bitre mandler. Hvis du ikke kan lide denne smag i vine, kan du fjerne kernerne fra kirsebærene, før du bruger dem i vin.
Hovedstadier af fremstilling
Nedenfor er en ret simpel opskrift på at lave kirsebærvin derhjemme, selvom nogle aspekter kan virke komplicerede for begyndere.
Så du skal forberede dig:
- 5-6 liter kirsebær med gruber;
- 10 liter renset vand;
- 3-4 kg perlesukker.
Først og fremmest skal du sortere gennem kirsebærene, fjerne kviste, blade og eventuelle beskadigede eller blødgjorte bær.
Til gæring kan du bruge ethvert glas, fødevaregodkendt plast eller emalje. Et låg er påkrævet. Læg de sorterede kirsebær i en beholder af passende størrelse med en hals, der er bred nok, så din hånd nemt kan passe ind, f.eks. en spand. Mos derefter forsigtigt bærrene med hænderne for ikke at beskadige frøene, ellers kan der være bitterhed i vinen.
Nu kan bærmassen fyldes med varmt vand, tilsættes den nødvendige mængde sukker i henhold til opskriften og rør godt med en ren træpind. Dæk derefter med låg og stil et mørkt sted med en temperatur på ca. +20°+22°C.
Hurtig gæring begynder allerede næste dag, og fra dette øjeblik er det nødvendigt at åbne beholderen med kirsebær flere gange om dagen og blande skumhætten, der dannes på overfladen, med resten af massen. Disse handlinger skal udføres inden for 4-5 dage. Derefter lader vi den fermenterede væske stå alene i samme periode, indtil der ikke længere dannes skum på overfladen.
Denne opskrift bruger ikke en vandforsegling, vi vil tale om dette lidt senere, så i næste trin, forsigtigt, uden at røre, skal du bruge et dørslag til at samle alle kirsebærene i toppen af væsken og fjerne dem, klem dem let med dine hænder.
Når du åbner låget på dag 5-7, vil du se en lille smule skum på overfladen, og al frugtkødet skulle synke til bunds som bundfald. På dette stadium er det nødvendigt at dræne vinen fra bundfaldet. For at udføre denne procedure skal du forberede endnu en ren beholder og en lang gennemsigtig slange. Efter at have placeret beholderen med urten højere, skal du placere den ene ende af slangen indeni uden at bringe den til bunden med sediment, og fra den anden ende, ved hjælp af metoden til at kommunikere fartøjer, sug luft ind, indtil vin strømmer ud af den. Hvorefter enden af slangen straks lægges i et rent kar.
Dræn, dermed al vinvæsken, hæld den resterende jord ud.Og luk den afdryppede vin med låg igen og overfør den til et mørkt og køligt rum med en temperatur på omkring +10°+12°C.
Efter 10-12 dage skal vinen igen drænes fra bundfaldet, men denne gang filtreres gennem en sigte eller ostelærred til glasflasker. Det er værd at lukke flaskerne med løse låg, da gæringsprocessen kan fortsætte. Mens det stadig er i gang, det vil sige, at der kommer skum med bundfald, er det nødvendigt hver 10.-12. dag at hælde vinen gennem en sigte i en ren beholder.
Efter at gæringsprocessen er stoppet, når der stopper bobler, kan flaskerne forsegles med lufttætte låg og opbevares i kælder eller køleskab.
Opskrift ved hjælp af en vandforsegling
Traditionelt bruges en vandforsegling til at lave hjemmelavet vin. Hvad er det, hvad er det til, og hvordan laver man det selv? Det er kendt, at der under fermenteringsprocessen frigives en stor mængde kuldioxid og alkohol. Og når der kommer ilt ind, aktiveres aktiviteten af mikroorganismer, som omdanner vinalkohol til eddikesyre. Men hvis fermenteringsbeholderen er tæt lukket og dermed beskytter den mod ilt, kan trykket inde i beholderen på grund af den store mængde kuldioxid, der frigives, stige så meget, at beholderens vægge ikke kan modstå det.
Derfor bruges ofte en vandtætning – som er en slags ventil, der gør det muligt at fjerne kuldioxid, men samtidig forhindrer ilt i at komme ind i gæringstanken.
I den ovenfor beskrevne opskrift blev en vandforsegling undladt, da der i perioden med intens gæring dannes et lag kuldioxid mellem urten og låget, som fungerer som en prop, der forhindrer ilt i at trænge ind.
I sin mest traditionelle form er det nok at bruge et låg med et hul i til et lille gennemsigtigt rør, som lukkes tæt, så dets ende ikke rører urten. Den anden ende sænkes udefra ned i et glas vand. Når kuldioxid frigives, opstår der mange bobler i vandet. Men ophøret af gæringen kan nøjagtigt bestemmes af roen på overfladen af vandet i glasset.
En anden almindelig metode er at bruge en almindelig operationshandske, som sættes på beholderen med urten og glem ikke at yderligere sikre den med tape eller et elastikbånd. Et hul er gennemboret i en af fingrene for at tillade gasser at undslippe. Når fermenteringsprocessen begynder, puster handsken kraftigt op og tømmes, når processen slutter. Dette tjener som et signal om, at vinen kan hældes i separate beholdere.
Generelt er alle trin, når du bruger en vandforsegling eller handske, nøjagtig de samme som i opskriften beskrevet ovenfor. Men når de første 5 dage med hurtig gæring er gået, filtreres kirsebærurten, pulpen presses ud, og i dette øjeblik installeres en vandtætning. Den eneste forskel er måske, at når man bruger en vandforsegling, tilsættes sukkeret ikke på én gang, men brydes i portioner. I det første øjeblik tilsættes cirka 1/3 af den samlede mængde, der er foreskrevet i henhold til opskriften. I det øjeblik, hvor kirsebærkødet presses ud, tilsættes yderligere 1/3 af sukkeret.Det resterende sukker tilsættes efter yderligere 5 dage og hele denne tid skal urten gære ved en temperatur på omkring +20°C.
Efterfølgende lader vinen gære med vandforsegling i cirka 1-2 måneder. Når et stort lag af bundfald samler sig, filtreres kirsebærvinen og hældes i en ren beholder, ligesom i den forrige opskrift.
Tør hjemmelavet kirsebærvin
En af de mest lækre og nemme at tilberede opskrifter på hjemmelavet kirsebærvin, selv uden at tilsætte vand.
For at lave det skal du bruge en spand friske kirsebær med gruber (10 liter) og 4 kg granuleret sukker.
Kirsebær drysses med sukker, anbringes i en specielt forberedt beholder og placeres på et solrigt sted for at gære i en måned til halvanden måned. Det er tilrådeligt at dække halsen med gaze og et elastikbånd for at forhindre insekter.
Efter denne periode filtreres væsken over i en anden beholder gennem ostelærred, og kirsebærbærene males på en sigte, og bærmassen tilsættes også urten. Urten opbevares i solen i yderligere 4-5 dage og filtreres igen gennem ostelærred.
Hele processen med at lave kirsebærtræ derhjemme med en vandtætning er tydeligt vist i videoen:
Den resulterende kirsebærdrik opbevares på det sædvanlige sted ved en temperatur på omkring 20°C i yderligere to uger indtil slutningen af gæringen. Fra dette øjeblik kan tør vin allerede stilles på bordet.
Frosset bærvin
Med en stor kirsebærhøst er det blevet moderne at fryse bærrene til vinteren. Efter optøning er kirsebær ganske velegnede til kompot, marmelade og endda til fremstilling af vin.Når alt kommer til alt, er vin lavet af frosne kirsebær derhjemme praktisk talt ikke anderledes end vin lavet af friske kirsebær.
Nå, for fans af alt naturligt tilbyder vi en opskrift, hvor tørrede rosiner bruges som gær derhjemme.
Hvad har du brug for:
- Frosne kirsebær - 5 kg;
- renset vand - 3 l;
- Sukker - 1,5 kg;
- Rosiner - 100 gram.
Til at begynde med skal kirsebærene have lov til at tø helt op ved stuetemperatur. Overfør dem derefter til en emalje- eller plastikbeholder, mos godt, tilsæt vand, sukker og rosiner. Bland det hele grundigt, dæk med låg og stil på et lunt sted i 8-10 dage. Under kraftig gæring, som vil fortsætte i hele denne tid, rør indholdet af beholderen hver dag. Si derefter vinen i en ren beholder og anbring en vandforsegling for stille gæring.
Efter cirka 1,5 måned, si vinen igen, flaske den og anbring den i et køligt, mørkt rum for at modne.
Som du kan se, er der ikke noget kompliceret i processen med at lave vin af kirsebær. Det vigtigste er måske den tålmodighed, der skal til for at vente på resultatet - velsmagende og sund hjemmelavet vin, som du ikke skammer dig over at forkæle dine gæster med under enhver fest.
Hvad betyder 5-6 liter kirsebær med pit? hel eller allerede malet? fordi dette er en stor forskel, er det nemmere at skrive i kilo