Indhold
Melonvin er en aromatisk alkoholholdig drik med fuld smag. Farven er blød gylden, næsten rav. Det er sjældent produceret i industriel skala. Melonvin er især populær i Tyrkiet.
Hemmeligheder og nuancer ved at lave melonvin
Meloner indeholder lidt syre, men masser af sukker - omkring 16%. Melon er 91% vand. Derudover er melonmasse fibrøst, så det er ret svært at presse saften ud af den, så den er klar. Men hvis du filtrerer urten godt og syrne den med citron- eller æblejuice eller vintilsætningsstoffer, får du en velsmagende og smuk vin.
Drikken er gæret med ren vingær. Hvis du ikke kan få dem, så brug rosin og hindbærsurdej.
Til fremstilling af melonvin bruges kun saftige, modne og søde frugter. Dessert og tilsat vine. På grund af melonmassens beskaffenhed er det ekstremt vanskeligt at få tør vin fra den. Stærkere drikke har en tydelig smag og aroma.
Før tilberedning skrælles passende frugter og frø fjernes. Frugtkødet skæres i små stykker. Saften presses ud manuelt eller ved hjælp af specielle anordninger. Den resulterende væske filtreres gennem en sigte eller ostelærred.Placer i en glasbeholder og tilsæt de resterende ingredienser i henhold til opskriften, rør grundigt. En handske sættes på halsen og efterlades til gæring ved stuetemperatur.
Drikken filtreres ved hjælp af en tragt, hvori der lægges filterpapir. Smag på det, hvis vinen ikke er sød nok, tilsæt sukker.
Grundlæggende regler, du skal følge, når du laver melonvin:
- Før sukker tilsættes, fortyndes det først i en lille mængde urt.
- Alle brugte redskaber skal være rene.
- Gæringsbeholderen er fyldt 80% for at give plads til, at gasser kan undslippe.
- Gæringen bør ikke vare længere end 1,5 måned, ellers vil vinen miste sin aroma og blive bitter.
Sådan laver du vin af melon
Ingredienser til grundopskriften:
- 11 kg melon;
- 2 kg fint sukker;
- 20 g garvesyre;
- 60 g vinsyre.
Eller:
- gær og ernæring;
- 2 kg syrlige æbler eller saft af fem citroner.
Forberedelse:
- Skær huden af melonen, så kun frugtkødet er tilbage. Frøene sammen med fibrene renses grundigt. Frugtkødet hakkes tilfældigt og saften presses ud af det.
- Du skal få cirka 8 liter væske. Gær opløses i opvarmet vand. Sukker, æble- eller citronsaft tilsættes melonsaft. Røre rundt.
- Den resulterende urt hældes i en fermentor eller flaske, gærblandingen og gødning tilsættes. Installer en vandtætning eller tag en handske på. Lad stå et lunt, mørkt sted i 10 dage. Når handsken tømmes for luft, bliver vinen let, og der kommer bundfald i bunden, dræn vinen med en tynd slange.
- Den unge vin hældes i en mindre beholder, så den fyldes tre fjerdedele.Stil det et mørkt, men køligt sted og lad det stå i yderligere 3 måneder. Dette er nok til at lette drinken. Hvis der dannes bundfald, dekanteres vinen. Denne procedure udføres mindst 3 gange under sekundær gæring. Den fuldt klarede vin tappes på flaske og sendes til kælderen i seks måneder for at modnes.
En simpel opskrift på hjemmelavet melonvin
Den rigtige teknologi vil give dig mulighed for at få en stærk, utrolig aromatisk og sød vin med en smuk farve. Tilsætning af syrer er et must. Det kan være specielle vinsyrer eller æble- eller citronsaft.
Ingredienser:
- 200 g gær;
- 10 g melonmasse;
- 3 kg fint sukker;
- 2 liter filtreret vand.
Forberedelse:
- Forbered først starteren: gær fortyndes i 300 ml varmt vand.
- Melonen vaskes og tørres af med en serviet. Frugtkødet skilles fra skrællen og renses for frø. Skær i stykker og pres saften ud ved hjælp af en presse eller en speciel anordning.
- Hæld frugtvæsken i en glasbeholder, tilsæt vand, opløs sukker i den. Her tilsættes også surdej. Røre rundt. En vandtætning er installeret på beholderen.
- Stil det et varmt, mørkt sted i en måned for at gære. Så snart gasboblerne holder op med at blive frigivet, drænes vinen fra bundfaldet ved hjælp af en tynd slange. Tilsæt eventuelt sukker. Hæld drikken på flasker, luk den tæt og lad den stå i yderligere 2 måneder i et mørkt, køligt rum. I løbet af denne tid vil melonvinen modne og sætte sig.
Tyrkisk melonvin
Opskriften involverer varmebehandling, så du bliver nødt til at lave mindre juice. Tyrkisk melonvin tilberedes udelukkende med ren gærkultur. Det er tilrådeligt at tilføje gødning, men ikke nødvendigt.
Ingredienser:
- i henhold til instruktionerne for gær og fodring;
- 5000 g melon;
- 1 l 500 ml filtreret vand;
- 2 citroner;
- 1750 g fint sukker.
Forberedelse:
- Skær skindet af melonen. Frugtkødet skæres i vilkårlige terninger.
- Kog vand i en gryde. Citroner overhældes med kogende vand, tørres af og rulles på bordet med håndfladen. Skær i halve. Citronsaft hældes i vand. Tilsæt sukker. Kog indtil sukkeret er helt opløst, og fjern jævnligt skummet.
- Læg stykker af melon i den kogende blanding og lad det simre ved svag varme i 10 minutter, indtil frugtkødet slipper al saften og bliver blød.
- Blandingen afkøles til en knap varm tilstand og hældes sammen med frugtkødet i fermenteringsbeholderen. I henhold til anbefalingerne på pakken tilsættes gær og gødning. En vandtætning er installeret på beholderens hals.
- Efter 10 dage drænes vinen fra frugtkødet og anbringes i en mindre beholder, så den fyldes næsten til randen. Lad stå i et køligt, mørkt rum, indtil det er helt klart.
Tilsat hindbær
Hindbær går godt sammen med aromatisk melon. For at fremhæve farven skal du bruge en gul bær.
Ingredienser:
- 8 kg moden melon;
- 2 kg 300 g fint sukker;
- 4 kg 500 g gule hindbær.
Forberedelse:
- Hindbær sorteres. De vasker sig ikke, men fjerner skindet og frøene fra melonen. Skær frugtkødet i stykker. Bær og frugter æltes med hænderne eller en kagerulle, indtil de er pureret. Læg i en glasbeholder med bred hals og lad stå i et par dage. Der dannes et tæt lag skum på overfladen. Det udfældes ved at røre i urten, så den ikke bliver muggen.
- Efter 2 dage presses frugtkødet grundigt ud ved hjælp af en presse eller gaze. Du skal få omkring 10 liter juice. Hæld det i en glasflaske. Hæld 2/3 sukker i væsken, rør rundt og tag en handske på halsen. Efterlad på et varmt, mørkt sted.Hvis alt er gjort korrekt, bør handsken pustes op inden for 24 timer.
- Fermenteringen vil fortsætte i omkring en måned. Efter en uge tilsættes endnu en tredjedel af sukkeret og røres. Det resterende søde sand indføres efter yderligere 7 dage. Når vinen holder op med at boble, drænes den fra bundfaldet, hældes i en mindre beholder og efterlades i et køligt rum for at gære igen.
- I denne tid vinen bliver klarere, der danner et tæt sediment i bunden. Den drænes gennem et sugerør mindst 3 gange. Efter 2 måneder tappes drikken på flaske og forsegles med propper.
Med rosiner
Ingredienser:
- 2 l 500 ml filtreret vand;
- 8 kg tilberedt melonmasse;
- 300 g tørre rosiner;
- 2 kg gule hindbær;
- 5 kg hvidt sukker.
Forberedelse:
- Den vaskede melon skæres i halve, kernerne fjernes og skrællen skæres af. Frugtkødet knuses i tilfældige stykker. Saften presses ud af den manuelt eller ved hjælp af en speciel anordning.
- Hindbærene sorteres, men vaskes ikke. Ælt lidt med hænderne og bland med melonsaft.
- Sukker hældes i opvarmet vand og røres til det er opløst. Siruppen hældes i frugt- og bærblandingen. Røre rundt. Placer i en glasbeholder til gæring.
- Tilsæt tørre rosiner og bland. En vandtætning er installeret på halsen. Beholderen opbevares i mindst en måned på et mørkt, varmt sted.
- Efter endt gæring drænes vinen straks og fordeles på flasker. De proppes og efterlades til at modne i seks måneder.
Fortificeret vin
Fortificerede vine har et højt indhold af alkohol og sukker.
Ingredienser:
- 5 liter melonsaft;
- 100 g alkoholgær;
- 2 kg fint sukker.
Forberedelse:
- En saftig, moden melon skæres i 2 dele, frø og fibre fjernes og skrællen skæres af. Frugtkødet skæres i vilkårlige stykker og saften presses ud af det.Dette kan gøres manuelt ved hjælp af en juicer eller en speciel presse.
- Gær og sukker opløses i en lille mængde varmt kogt vand. Den resulterende blanding kombineres med melonsaft. Rør og hæld i en glasbeholder.
- Placer beholderen på et varmt, mørkt sted, og overvåg periodisk fermenteringsstadierne. Ved afslutningen af processen filtreres vinen, aftappes, proppes og sendes til modning i et køligt, mørkt rum.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Holdbarheden af melonvin er omkring 2 år. Efter cirka seks måneder vil den alkoholiske drik afsløre alle dens smagskvaliteter.
Opbevar vin på et køligt, mørkt sted. En kælder eller spisekammer er ideel til dette.
Konklusion
Korrekt forberedt melonvin vil have en lys gylden nuance, rig smag og aroma. Drikken anbefales at blive indtaget efter ældning i seks måneder. Det er i denne tid, at alle smagskvaliteterne vil blive afsløret i den. Som et eksperiment kan du tilføje bær, frugter eller krydderier.
