Indhold
Slivovitz er en stærk alkoholholdig drik, der er nem at lave derhjemme. Der er både en klassisk opskrift og en let modificeret version. Drikken har en behagelig smag og fremragende aroma. Velegnet til hjemmebrug og til servering ved feriebordet. Vigtig! Efter destillation hviler drikken i tilstrækkelig tid. Dette er hemmeligheden bag ægte slivovitz fra Serbien, hvor den sygner hen i egetræsfade i 5 år og får en pikant, delikat smag og unik aroma.
Serbisk slivovitz
Det andet navn for slivovitz er rakia. Lavet efter den klassiske serbiske opskrift. Landet er den største leverandør af blommer i Europa. Drikken produceres i store mængder; kun visse lande eller fabrikker har ret til at sælge og officielt producere serbisk rakija.
Serbisk slivovitz ifølge opskriften er blommebrandy, som er lavet ved hjælp af fermenteret blommejuice. Styrken afhænger af antallet af destillationer. For eksempel foretrækker tjekkerne slivovitz, som destilleres tre gange. Drikkens styrke er 75%.
Det første tip til madlavning: Vask ikke blommerne grundigt, da gæringsprocessen ikke starter.Der er kolonier af vildgær på huden. De vil være i stand til at begynde gæringsprocessen; hvis teknologien følges, vil der ikke være behov for at tilføje kunstig gær eller ekstra sukker. Tør bare frugterne af med en klud for at fjerne synligt snavs.
Erfarne vinproducenter foreslår at forfryse frugterne, så drikken får en rig smag. Rosiner bruges til smag; de hjælper med at aktivere gæringen; rosiner indeholder mere naturlig gær end blommer. Der er ingen grund til at tilføje kunstig gær, processen starter af sig selv.
Hemmeligheder ved at lave slivovitz derhjemme
Slivovitz betragtes som en drink fra Serbien og andre Balkanlande, men enhver vinproducent med ringe erfaring kan tilberede slivovitz derhjemme til indtagelse ved feriebordet. Slivovitz er et raffineret måneskin, der i modsætning til vin er destilleret og har en høj styrke. Denne drik er ikke ringere i styrke end god brandy eller cognac, og overgår endda dem i smag.
Til forberedelse har du brug for følgende ingredienser:
- 11 kg blommer;
- 9 liter vand;
- sukker efter smag sorts sødme af blommer.
Til madlavning skal du bruge ikke kun blommer, vand, men også sukker, hvis det er nødvendigt. Det afhænger af frugtens modningsgrad. Modne frugter har en tilstrækkelig mængde sukker; slivovitz tilberedes uden tilsætning af kunstigt sukker.Nogle gange starter gæringsprocessen uden yderligere sukkersirup; en umoden blomme, der voksede i et regnfuldt år, har brug for ekstra sødme.
Hjemmelavet blomme brandy opskrift
For at lave slivovitz skal du bruge en blomme. Enhver sort er egnet, helst Æg, Mirabelle, Ungarsk. Det er tilrådeligt at samle frugterne inden frost, når blommerne er allermest sukkerholdige og ikke er rynket omkring stiklingerne. Frugterne er velegnede: stærk, glat, uden tegn på sygdom.
Sørg for at sortere frugterne og fjerne mugne eller fordærvede prøver. Frugterne skal deles i to dele, frøene fjernes, på denne måde vil der ikke være nogen bitter eftersmag. Smid rådne frugter væk, de vil ødelægge smagen og kvaliteten af slivovitz.
Det er nødvendigt at forberede frugterne til gæring; efter gæringsprocessen er en destillationsproces nødvendig. Destillation kan udføres enten med en butikskøbt destillation eller med en hjemmelavet moonshine destillation. Det er nok at destillere én gang; erfarne vinproducenter udfører destillation to gange. Afhænger af kvaliteten af destillationen. Den optimale drik vises først, efter at drikken har været infunderet i en periode. Den unikke drik er infunderet i 5 år, mindre derhjemme.
Forberedelse af ingredienser
De mest modne frugter udvælges, måske endda for modne, men uden tegn på råd eller skimmelsvamp. Der er ingen grund til at vaske blommerne, og meget snavsede prøver skal blot tørres af. I dette tilfælde forbliver vildgær på skrællen, hvilket starter gæringsprocessen.
Efter at frøene er fjernet, skal frugterne knuses til en pulpagtig tilstand. Frugter til slivovitz derhjemme knuses oftest ved hjælp af en kødkværn eller blender. Nogle gange - med en træmørtel.
Vi sætter urten til gæring
Placer knuste udstenede blommer i gæringsbeholderen. Det optimale sukkerindhold bør være 18%. Kan måles med en speciel enhed. Erfarne vinproducenter bestemmer sukkerindholdet efter smag. Hvis der ikke er nok sukker, tilsæt det. Det er bedre at gøre dette gradvist, 200 g ad gangen.
Herefter skal gæringsbeholderen dækkes med gaze og placeres et varmt sted. Efter en dag kan du se skum. Et tegn på, at gæringsprocessen er begyndt. Hvis processen ikke starter, skal du tilføje yderligere 12 timer.
Når processen begynder, skal du tilføje vand og hælde det i en anden beholder med en smallere hals. Beholderen bør ikke fyldes helt, så der er plads til at skumme. Hvis du ikke giver plads, vil skummet hælde ud, overskydende fugt og en ubehagelig lugt dannes. Derfor anbefaler eksperter at fjerne "hætten" på tidspunktet for dannelsen.
Fermenteringsproces
Gæringsprocessen skal foregå på et mørkt sted uden direkte sollys. Temperaturen til gæring skal være omkring 15 °C. Herhjemme kan temperaturen hæves til +22 °C. Gæringstiden afhænger af den udvendige temperatur. Ved højere temperaturer er 2-4 ugers gæring tilstrækkeligt, og ved 15 grader tager processen omkring 8 uger.
Det er ikke nødvendigt at omrøre urten, det gør den frigivne kuldioxid. Men "hætten", der stiger opad fra resterne af blommen, skal fjernes regelmæssigt, da den indeholder forskellige skadelige stoffer. De påvirker fordøjelsessystemet, ødelægger smagen og frigiver toksiner.
Gæringsprocessen for slivovitz slutter, når frigivelsen af kuldioxid ophører. Dette kan ses fra den installerede vandtætning. En medicinsk handske med en gennemboret finger bruges som vandtætning.Slivovitz tilberedes hjemme efter en simpel opskrift; det er vigtigt blot at vente og kontrollere gæringsprocessen.
Destillation af hjemmelavet blommebrændevin
Derhjemme skal du destillere slivovitz to gange. Første gang er det nødvendigt at destillere, indtil alkoholen ikke længere kan mærkes i destillatet. I dette tilfælde er der ikke behov for fraktioneret destillation, og der er ingen grund til at skære hoved- og haleelementerne af.
Afskæringen af "halerne" og "hovederne" sker under den anden destillation. Det er vigtigt, at råalkoholen fortyndes til 35%. Efter den anden destillation, ifølge reglerne, når drikken 60 grader. Men samtidig skal drikken fortyndes til de optimale 45 grader. Så viser drikken sig aromatisk, velsmagende og behagelig at drikke.
100 kg blommer kan give 11 liter slivovitz. At lave slivovitz derhjemme er en simpel opskrift; det er vigtigt blot at følge al teknologien og anvende principperne for destillation trin for trin.
Er det nødvendigt at ælde slivovitz?
For at slivovitz virkelig kan modnes, skal den lagres på egetræsfade. Hvis du har sådanne beholdere og et sted, hvor de vil stå, vil slivovitz vise sig optimalt og ikke anderledes end ægte serbisk slivovitz. En egetræsfad er en universel beholder, der giver dig mulighed for at bevare drikken, giver en pikant smag og en behagelig aroma. Slivovitz fra en egetræsfad er en festlig elitedrik. Denne drik er dyr og sælges til turister i Serbien og Balkanlandene til en oppustet pris. Den mindste modningsperiode i tønder er 5 år, nogle gange modner drikken længere.
Derhjemme bruges glasbeholdere også til modning; det vigtigste er at følge opbevaringsteknologien. Efter destillation skal du lade slivovitz brygge i mindst en uge.Først derefter kan du begynde at smage. Smagning på produktionstidspunktet vil ikke give en effektiv forståelse af smagen; du vil ikke være i stand til at smage drikken. Drikken kan infunderes i flere år.
Hvordan man drikker slivovitz korrekt
Korrekt drikke af slivovitz, lavet efter den serbiske opskrift, er meget vigtigt. Først og fremmest skal du forstå, at dette er stærk alkohol, som hovedsageligt indtages før måltider. Velegnet til brug med varmt kød. Serbere foretrækker ikke at tage det første glas for at kunne mærke al den subtile smag af drinken. Erfarne vinproducenter anbefaler ikke at blande rakia med juice eller andre drikkevarer, ellers vil der opstå en ubehagelig smag, og den delikate aroma forsvinder. Kartofler, kød og brød lavet af majsmel bruges som snacks.
Konklusion
Slivovitz er Serbiens nationale stolthed. Turister bliver behandlet med blommebrandy, men du behøver ikke at besøge Serbien for at prøve denne vidunderlige drink. Du kan lave lækker alkohol af blommer, der voksede i din dacha. Opskriften er enkel, ingredienserne er også almindelige, og du kan købe en moonshine still til destillation i en butik eller lave den selv. Og det grundlæggende i teknologien adskiller sig ikke fra produktionen af enhver frugtalkohol med en styrke over 30%. Det er vigtigt at forstå, at slivovitz ikke er en vin, men en stærkere drik; produktion involverer en destillationsproces. Denne drik er velsmagende og sund, men at drikke den i store mængder er sundhedsskadelig.
