Indhold
Der er en masse kontroverser om, hvordan man sylter boletussvampe. Der er mange teknologier til at tilberede snacks, som hver især fortjener særlig opmærksomhed. Der er to hovedmetoder til at tilberede svampe - kolde og varme. De adskiller sig i tilberedningstid og smag af det endelige produkt.
Forberedelse af boletussvampe til saltning
Boletus er et medlem af Leccinum-slægten. Det kaldes også obabok. Den vokser i bøgelunde og fyrreskove i umiddelbar nærhed af birketræer. Boletus er kendetegnet ved et aflangt ben og en konveks hætte med en diameter på omkring 15 cm. Oftest bruges den til stegning, syltning og saltning.
For at salte boletussvampe korrekt skal du først og fremmest passe på produktets kvalitet. Det er bedst at samle i begyndelsen af september. Det er tilrådeligt at undgå steder i nærheden af motorveje og industrianlæg.Før du høster, skal du omhyggeligt sortere gennem afgrøden og slippe af med ormefulde og deforme prøver. Det er lige så vigtigt at vaske boletussvampene grundigt med rindende vand. Store prøver skæres i små terninger. Små kan saltes hele.
Sådan salter du boletussvampe derhjemme
Saltning af boletussvampe derhjemme er ikke svært. Det er nok at studere opskriften i detaljer og tage den nødvendige mængde ingredienser. Den kolde metode kræver langtidsopblødning af frøene, nogle gange ved hjælp af undertrykkelse. Varmebehandling er ikke underforstået. Saltning af boletussvampe ved hjælp af den varme metode er nemmere og hurtigere. De er blot fyldt med opvarmet saltlage.
Før saltning skal boletus-svampe koges i 15-30 minutter. Efter kogning dannes der gråt skum på overfladen af vandet. Den skal fjernes med en hulske. Produktets fuldstændige klarhed er angivet ved dets nedsænkning til bunden.
Varm saltning af boletussvampe
Opskriften på saltede boletussvampe til vinteren ved hjælp af den varme metode betragtes som den enkleste og sikreste. Forretten bliver helt klar inden for en uge efter at have lagt svampene i glas. For at stykkerne skal saltes jævnt, skal de laves i samme størrelse. Boletus-svampe bør kun saltes efter foreløbig kogning. Dette vil hjælpe med at undgå madforgiftning.
Klassisk varmsaltning
Erfarne husmødre råder begyndere til at salte obabki i henhold til en gennemprøvet klassisk opskrift. Det inkluderer et minimumssæt af ingredienser. Men den nemme tilberedning påvirker ikke smagen af snacken på nogen måde.
Komponenter:
- 2 blade peberrod;
- 3 kg boletus svampe;
- 3 sorte peberkorn;
- 4 fed hvidløg;
- 250 g salt.
Tilberedningsprocessen:
- Svampekødet skæres i små stykker og koges i 20 minutter.
- Forbered saltlagen i en separat gryde. For at fortynde det har du brug for vand, salt og krydderier.
- Kogte svampe fordeles i krukker. De hældes med varm lage ovenpå. Så skal du putte ét fed hvidløg og peberrod i dem.
- Umiddelbart efter påfyldning lukkes glassene med låg. De lægges væk et afsondret sted, vendt på hovedet.
Opskrift på saltede boletussvampe med eddike
Ingredienser:
- 5 kg boletus-svampe;
- 200 g salt;
- 600 ml vand;
- 2 laurbærblade;
- 3 spsk. l. 9% eddike.
Madlavningstrin:
- Obabkaen rengøres grundigt, knuses med en kniv og fyldes med vand. De skal koges inden for 10 minutter efter kogning. De færdige svampe lægges i en sigte for at fjerne overskydende fugt.
- Salt hældes i vandet og et laurbærblad smides i. Det bringes i kog, hvorefter eddikesyre hældes i gryden.
- Æggene lægges i forberedte glaskrukker og fyldes med lage.
- Opbevaringsbeholdere forsegles og opbevares på et sikkert sted.
Koldsaltning af boletussvampe
Boletus-svampe kan saltes til vinteren ved hjælp af en kold metode. De må spises cirka 45 dage efter tilberedning. Dette er nødvendigt for bedre saltning af produktet. Det er tilrådeligt at bruge en emaljepande som beholder. Eksperter anbefaler at salte produktet moderat. Hvis der er for meget salt, kan du lægge obabki i vand, inden du spiser.
Traditionel opskrift på kold syltning
Ingredienser:
- 5 solbærblade;
- 4 blade peberrod;
- 2 kg rester;
- 7 ærter af allehånde;
- 6 dild paraplyer;
- 10 fed hvidløg;
- 100 g salt.
Tilberedningsprocessen:
- Svampene sorteres, vaskes og smides i kogende vand. Du skal koge dem i mindst 20 minutter.
- Hvidløget pilles og skæres i små skiver.
- Peberrod, ribsblade og allehånde lægges i bunden af en stor emaljepande.
- Kasketterne placeres med hætterne nede. Du skal salte dem på dette tidspunkt.
- Boletussvampene er dækket ovenpå med et låg med mindre diameter end gryden. Der sættes en presse på den. En glaskrukke med vand er ideel til disse formål.
- Obabki skal saltes i to dage.
- Efter den angivne tid er gået, overføres æggene til en opbevaringsbeholder. Det er vigtigt at hælde vegetabilsk olie i glassene. Dette vil forhindre mug i at dannes. Efter to måneder er produktet klar til brug.
Sådan syltes boletussvampe i krukker
For at salte obabki kan du bruge absolut enhver beholder. Men om vinteren er det mest praktisk at tage din yndlingsret ud i portioner efter behov. Derfor vil opbevaring i glaskrukker være mest relevant. En trin-for-trin opskrift med billeder hjælper dig med at forberede saltede boletussvampe i krukker.
Komponenter:
- 1 kg svampe;
- 40 g salt;
- 1 hoved hvidløg;
- 3 laurbærblade;
- 3 kviste dild;
- Provencalske urter og peber - efter smag.
Madlavningsalgoritme:
- Bladene vaskes for at fjerne klæbende blade og snavs. Derefter skæres de og fyldes med vand. Tilberedningstid er 15-20 minutter. Efter kogning er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum.
- Tilbered en saltlage baseret på vand, salt og peber i en separat beholder.
- Glasglas steriliseres over damp eller ved høj temperatur i ovnen.Paraplyer af dild, hvidløg og laurbærblade er placeret på bunden.
- Kogte boletussvampe fordeles i krukker i lige store mængder. Du skal salte dem ved at hælde varm saltlage.
- Krukkerne lukkes tæt med sterile låg.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Det er ikke nok blot at salte boletus-svampe korrekt til vinteren. Det er også nødvendigt at passe på deres sikkerhed. Boletus-svampe tilberedt hjemme kan opbevares i halvandet til to år. Rumtemperaturen bør ikke overstige 18°C. Det bedste sted til opbevaring ville være et køleskab, kælder eller mezzanin. Det er vigtigt at sikre, at emnerne ikke udsættes for sollys.
Konklusion
Boletussvampe skal saltes efter opskriften. Hvis du følger alle anbefalingerne, vil retten vise sig duftende og sprød. Når de er saltet, passer svampe godt til kartofler og grøntsagsretter.
