Indhold
Hvide svampe eller hvide svampe er en af de mest almindelige svampetyper, men meget få mennesker genkender dem, meget mindre lægger dem i deres kurv. Men forgæves, da disse svampe med hensyn til sammensætning og næringsværdi tilhører den anden kategori. De kan sammenlignes med mælkesvampe og safranmælkehætter. At forberede hvide svampe er lige så let som russula, rækker og andre lamelsvampe. Du skal bare være opmærksom på nogle af funktionerne i deres forberedelse, uden at observere, at du kan blive skuffet over disse lækre gaver fra skoven fra begyndelsen.
Sådan koger du hvider
Navnet på svampene er mere kendt end de hvide svampe. I mellemtiden er hvide bare de samme små bølger med hætter af hvide og mælkeagtige farver. Ligesom almindelige bølgefisk har deres huer mønstre i form af koncentriske cirkler.Under huen kan du også finde en slags luftige frynser, som fungerer som et særpræg for alle svampene fra andre lignende svampe. Hvide svampe adskiller sig kun i den lidt mindre størrelse af deres hætter, deres diameter overstiger sjældent 5-6 cm. Unge svampe med en hættediameter på omkring 3-4 cm findes ofte.
Når de skæres, frigives hvid mælkeagtig juice fra dem, som er meget bitter, selvom aromaen udgår fra dem behagelig, fyldt med friskhed. Det er på grund af den bitre smag, at disse svampe klassificeres som betinget spiselige. Selvom det kun betyder, at de ikke kan indtages friske. Du kan kun tilberede forskellige retter fra dem efter speciel behandling, når de hvide svampe bliver til svampe, der er meget velsmagende og sunde i sammensætning.
Ligesom andre stegte svampe bruges hvide svampe primært til saltning og syltning. På grund af deres styrke laver de vidunderlige forberedelser til vinteren: sprøde, krydrede og aromatiske. Men det betyder slet ikke, at hvid volnushka ikke er egnet til at tilberede hverdagsretter.
Sådan forbereder du hvider korrekt, så de ikke smager bittert
Det er vigtigt at begynde at forarbejde hvidfisk så hurtigt som muligt efter de er bragt fra skoven, så de ikke begynder at fordærve.
Efter den sædvanlige procedure for sortering og vask, traditionel for alle svampe, begynder de at rense de hvide svampe. Her er det vigtigt ikke så meget at fjerne snavs fra overfladen af hætterne og forny snittet af stilken, men at rense hætten fra frynserne, der dækker den. Det er i det, at den maksimale mængde bitterhed i hvide er indeholdt.
Derudover er det tilrådeligt at skære hver hætte i to dele for at sikre, at der ikke er orme. Dette kan især være relevant i tørt og varmt vejr.
Efter alle disse traditionelle procedurer, før du begynder at forberede de hvide bølger direkte, skal de gennemblødes i koldt vand. Så den mælkeagtige saft forsvinder, og med det hele bitterheden og andre muligvis ubehagelige egenskaber ved hvide svampe.
Læg eventuelt de hvide trompeter i blød i op til 3 dage, og sørg for at erstatte vandet med frisk vand hver 10.-12. time.
Hvordan og hvor meget skal man koge hvider før tilberedning
For endelig at forberede hviderne til brug i kulinariske opskrifter, skal de koges yderligere. Afhængigt af de yderligere metoder til fremstilling af svampe koges hvide svampe:
- to gange i saltvand, hver gang i 20 minutter, hæld altid mellembouillonen ud;
- en gang i 30-40 minutter med tilsætning af 1 tsk. salt og ¼ tsk. citronsyre pr. liter afkog.
Den første metode bruges oftest til at tilberede kaviar, salater, koteletter og dumplings.
Den anden metode bruges til supper og efterfølgende stegning, bagning eller stuvning.
I princippet er det ikke så svært at forberede hvid svamp til kulinarisk forarbejdning, og beskrivelser og fotos af opskrifter vil hjælpe selv nybegyndere husmødre med at skabe rigtige mesterværker fra denne svamp.
Er det muligt at lave suppe af hvide trompeter?
Hvide trompetsupper er meget velsmagende og sunde. Desuden kan du lave dem ikke kun af gennemblødte og kogte svampe, men også bruge saltede hvide svampe til dette.
Er det muligt at stege hvider
Der er mange forskellige opskrifter, som du kan tilberede stegt hvidfisk efter. Meninger om smagen af retter er nogle gange forskellige, men hvis vi taler om hvide trompeter, afhænger meget af den korrekte foreløbige forberedelse og af de anvendte krydderier og urter.
Sådan steges hvide svampe med løg
En af de enkleste opskrifter til fremstilling af stegt hvidfisk. Processen vil ikke tage mere end 15 minutter, ikke medregnet den foreløbige forberedelsesprocedure.
Du får brug for:
- 1000 g kogte hvide svampe;
- 2 løg;
- salt og malet sort peber - efter smag;
- vegetabilsk olie til stegning.
Forberedelse:
- Pillede løg skæres i halve ringe og steges ved middel varme i 5 minutter.
- Hvide trompeter skæres i passende store stykker, tilsættes bradepanden med løgene, blandes og steges i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt salt og krydderier og hold ild i samme tid.
Som tilbehør til stegt hvidfisk kan du bruge ris, kartofler eller gryderet.
Sådan steger du hvide svampe med creme fraiche
Hvide trompeter stegt med creme fraiche ser særligt fristende ud.
Du får brug for:
- 1500 g kogte hvide svampe;
- 2 løg;
- 3 fed hvidløg;
- 1,5 kopper creme fraiche;
- 1 gulerod;
- 3 spsk. l. smør;
- salt og peber efter smag;
- 50 g hakket persille.
At lave hvide svampe med creme fraiche bliver endnu lettere, hvis du ikke kun fokuserer på den verbale beskrivelse, men også på billedet af denne proces.
Forberedelse:
- Hvidløg og løg pilles, hakkes med en skarp kniv og steges i smør til de er gyldenbrune.
- Kogte hvide svampe tørres, skæres i tern og lægges i en stegepande med krydrede grøntsager, alt steges sammen i yderligere 10 minutter.
- Skrællede gulerødder rives på et mellemstort rivejern og tilsættes de stegte svampe. Også i dette øjeblik er retten saltet og peberet.
- Hæld creme fraiche i, rør rundt og lad det simre ved svag varme i endnu et kvarter.
- Et par minutter før klargøring tilsættes hakket persille til svampene.
Sådan steges hvider i dejen
Blandt opskrifterne til madlavning af stegte hvide svampe er svampe i dej en af de mest originale retter, der er egnede, herunder til feriebordet.
Du får brug for:
- 1 kg hvide trompeter;
- 6 spsk. l. premium mel;
- 3 fed hvidløg;
- 2 kyllingeæg;
- hakket dild;
- vegetabilsk olie til stegning;
- 1/3 tsk. malet sort peber;
- salt efter smag.
Forberedelse:
- De skærer benene af hviderne, så kun hætterne bliver tilbage, tilsæt lidt salt og stil dem til side et stykke tid.
- 3 spsk. l. mel blandes med æg, hakkede krydderurter og hvidløg, kværnet sort peber og piskes let.
- Hæld nok olie i bradepanden, så svampehattene kan flyde i den og varme, indtil de er varme.
- Hvide dikkedarer rulles i mel, dyppes derefter i den tilberedte dej (æggeblanding) og rulles i mel igen.
- Kom i en stegepande og steg, indtil der dannes en sprød lysebrun skorpe.
- Læg de stegte hvider en ad gangen på et køkkenrulle, så lidt overskydende fedt kan absorberes.
Sådan laver du hvid trompetsuppe
Hvid svampesuppe kan tilberedes med enten grøntsags- eller hønsebouillon. Under alle omstændigheder vil det første kursus behageligt diversificere det sædvanlige sortiment.
Du får brug for:
- 0,5 kg kogte hvide svampe;
- 5-6 kartofler;
- 1 løg og 1 gulerod hver;
- 2 liter bouillon;
- 2 spsk. l. hakket dild eller persille;
- vegetabilsk olie til stegning og salt efter smag.
Forberedelse:
- Hvide trompeter skæres i stykker og steges i olie, indtil de er gyldenbrune.
- Grøntsager vaskes, skrælles og skrælles og skæres: kartofler og gulerødder i strimler og løg i tern.
- Sæt bouillonen på bålet, tilsæt kartofler og kog i 10 minutter.
- Tilsæt gulerødder og løg på panden med svampe og steg i samme tid.
- Derefter kombineres hele indholdet af bradepanden med bouillonen og koges i cirka et kvarter.
- Tilsæt salt og krydderier, drys med krydderurter, rør godt og sluk for varmen og lad det trække i mindst 10 minutter.
Sådan tilberedes hvide svampe stuvet i hvidvin
At lave hvid svampe i hvidvin kan ikke kaldes svært, men resultatet vil være så imponerende, at denne opskrift vil blive husket i lang tid.
Du får brug for:
- 700 g kogte hvide trompeter;
- 3 spsk. l. smør;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 2 hoveder af hvide søde løg;
- 150 ml tør hvidvin;
- 250 ml creme fraiche;
- flere kviste timian;
- ½ tsk. blandinger af malet peber;
- salt efter smag.
Forberedelse:
- Hviderne skæres i vilkårlige skiver.
- Efter skrælning skæres løget i halve ringe.
- Steg hvide løg i vegetabilsk olie i en stegepande.
- Tilsæt smør, efterfulgt af svampe, finthakket timian og krydderier.
- Alle komponenter blandes og steges i 10 minutter.
- Hæld tør vin i og lad det simre ved middel varme i yderligere 5-7 minutter.
- Tilsæt creme fraiche, bland grundigt, dæk med låg og lad det simre ved svag varme i mindst et kvarter.
- Smag til, tilsæt eventuelt salt og server som separat fad eller tilbehør.
Opskrift på hvide svampe bagt i ovnen
Blandt andre måder at tilberede hvide trompeter på, kan man ikke undgå at nævne at bage dem i ovnen. Denne opskrift vil helt sikkert glæde mænd og alle elskere af krydrede retter, og den er slet ikke svær at tilberede.
Du får brug for:
- 500 g tilberedte hvide;
- 500 g svinekød;
- 3 løg;
- 4 fed hvidløg;
- 1 bælg varm peber;
- 1/3 tsk. koriander;
- 200 ml creme fraiche;
- 50 ml vand i hver gryde;
- kværnet sort peber og salt - efter smag.
Forberedelse:
- Kødet vaskes under koldt vand, tørres og skæres i tykke strimler.
- Belyanki skæres i stykker af lignende form og volumen.
- De pillede løg hakkes i halve ringe.
- Hot pepper pod befries for frø og skæres i tynde strimler.
- Hak hvidløget med en skarp kniv.
- Kombiner svampe, kød, peberfrugter, løg og hvidløg i en stor skål, tilsæt salt og krydderier.
- Rør rundt og lad stå i et kvarter.
- Fordel derefter den resulterende blanding i potter og tilsæt 50 ml vand til hver.
- Læg creme fraiche ovenpå, dæk med låg og sæt i en forvarmet ovn til 180°C.
- Bages i 60 til 80 minutter afhængig af grydernes volumen.
Konklusion
At forberede hvide trompeter er slet ikke svært. Hvis du i løbet af efterårets svampeplukkesæson lagerfører hvide svampe til vinteren, så kan du forkæle din husstand med velsmagende og nærende retter lavet af dem hele den lange vinter.
