Indhold
- 1 Behøver jeg at gennembløde bølgerne?
- 2 Sådan suges volnushki korrekt
- 3 Hvordan og hvor længe skal volnushki ligge i blød før saltning
- 4 Hvor længe og hvordan man blødgør volushki før tilberedning og stegning
- 5 Hvordan ser bølgerne ud efter iblødsætning?
- 6 Hvad skal man gøre med volnushki efter iblødsætning
- 7 Konklusion
I løvskove, birkelunde, langs kanten af reservoirer, vandløb og søer kan du ofte finde bølgesvampe - attraktive svampe med flade lyserøde eller hvide hætter. Specificiteten af deres tilberedning er sådan, at svampe skal behandles, før du tilbereder lækre retter. Det er værd at lære mere om, hvordan man lægger svampene i blød, før de saltes, steges eller koges forud for den "varme" sommersæson med svampepræparater.
Behøver jeg at gennembløde bølgerne?
Volzhanka eller volnushka, både lyserøde og hvide varianter, spises oftest i saltet form. For at sikre, at slutproduktet er velsmagende og uden bitterhed, skal svampene udblødes inden syltning. Varigheden af processen skal være 2 - 3 dage med periodiske skift af vand. Sørg for at lægge den stegte fisk i blød før andre metoder til kulinarisk forarbejdning: kogning, stegning eller syltning.Dette skyldes, at denne type svampefamilie, når den skæres, frigiver en bitterlig hvidlig saft, som giver en ubehagelig eftersmag til den færdige ret. Iblødsætning i flere dage med periodiske skift af vand giver dig mulighed for at slippe af med denne juice og i sidste ende få et højkvalitets, velsmagende og sundt produkt.
Sådan suges volnushki korrekt
Før du gennembløder volushki'en, der er bragt fra skoven, skal du:
- sortere;
- klar;
- skyl grundigt.
Hvide og lyserøde sorter sorteres separat, og rengøring og iblødsætning udføres i forskellige beholdere. Benene skæres af med 2/3, de berørte områder (spises af orme eller tørre) skæres ud. Brug en kniv til at fjerne sand, jord og fastsiddende blade. En stiv børste er velegnet til rengøring, som hurtigt og effektivt fjerner snavs. Tilberedte svampe hældes med koldt, ideelt set eller filtreret vand og efterlades på et køligt sted. Volushkiene lægges i blød i 2 - 3 dage, hvor væsken skiftes 5 - 7 gange. Hvis det bliver uklart, så skift vandet oftere. Salt tilsættes til iblødsætningsvandet med en hastighed på 5% af bølgernes samlede vægt. Svampe, der er klar til yderligere madlavning, bliver bløde, knækker ikke, men bøjer: dette er tegn på, at iblødsætningsprocessen er afsluttet. Svampemassen lægges i et dørslag, vaskes og væsken får lov at dryppe helt af.
I hvilken beholder?
Den bedste mulighed for retter, hvor fritterne kan lægges i blød før tilberedning, stegning eller saltning, er en emaljeret stor gryde.Retterne tages på en sådan måde, at vandet dækker svampene helt.
Det anbefales ikke at sætte bølgefisk i blød i en plastikspand, da saltvandsopløsningen forårsager frigivelse af giftige stoffer, der er skadelige for menneskers sundhed. I særlige tilfælde kan du sætte Volzhanka i blød i en spand lavet af fødevaregodkendt plast i stedet for industriplast. Særlige markeringer på bunden af beholderen vil angive typen af materiale.
PVC-symbolet angiver, at kogegrejet er lavet af polyvinylchlorid, som i et alkalisk miljø frigiver en betydelig mængde kemiske forbindelser, der er farlige for menneskers sundhed. Svampe er ikke gennemblødt i sådanne spande, meget mindre saltede.
Hvilken slags vand skal du lægge trompetsvampene i blød inden saltning?
Iblødsætning af trompeterne før marinering eller saltning sker i koldt, saltet vand. Til 10 kg renset svampemasse tilsættes 50 g bordsalt, ikke-jodiseret salt og lidt citronsyre. Ideelt set bør vandet filtreres og bundfældes.
Sådan lægges volnushki i blød, så de ikke bliver sure
For at forhindre, at fermenteringsprocessen og syrningen starter i iblødsætningsvandet, skiftes den jævnligt. I løbet af de tre dage, der kræves til iblødsætning af volushki, drænes væsken 6-7 gange, det vil sige 3 gange om dagen, mens råmaterialet fyldes med en ny portion hver gang. Når det er overskyet, skiftes vandet oftere - op til 5 gange om dagen, hvilket undgår forsure. Tilsat salt og citronsyre (10 g og 2 g pr. 1 liter vand) forhindrer også udviklingen af gæring. Forsuring kan forekomme, hvis hornene er dårligt renset og vasket før iblødsætning.
Er undertrykkelse nødvendig, når bølger gennemblødes?
For at forhindre Volzhanka i at flyde op under iblødsætning, presses de ned under tryk. For at gøre dette skal du bruge en træcirkel eller en flad glasplade, hvorpå stærke flintsten er placeret, hvilket beriger opløsningens mineralsammensætning. I stedet for sten kan du bruge en almindelig glaskrukke fyldt med vand. Det samme tryk er nyttigt til kold saltning af repræsentanter for svampefamilien.
Hvordan og hvor længe skal volnushki ligge i blød før saltning
Du kan sylte volushki koldt eller varmt. I det første tilfælde, efter iblødsætning, anbringes de i forberedte beholdere, drysset med salt og krydderier. Bagefter satte de pres på det og satte det væk til saltning et køligt sted. For helt at slippe af med den bitre, ubehagelige eftersmag, skal svamperåvarer lægges i blød i 2 til 3 dage med regelmæssige vandskift. Da den kolde bejdsningsmetode ikke involverer nogen varmebehandling, bør du være forsigtig, når du renser, vasker og iblødsætter svampe. Til varm madlavningsteknologi lægges produktet i blød i kortere tid, optimalt i to dage på et køligt, mørkt sted. Herefter genbehandles de hætter, der har ændret farve og struktur til den varme og kolde saltemetode, med en blød svamp og lægges i et dørslag for at dræne væsken.
Hvor længe og hvordan man blødgør volushki før tilberedning og stegning
Ud over saltning bliver volushki gennemblødt i en vis tid før andre metoder til kulinarisk forarbejdning.For at forberede stegte og kogte svamperetter bliver Volzhanka gennemblødt i 1 - 2 dage med periodiske ændringer af koldt vand. Herefter vaskes svampemassen grundigt, koges i 15 - 20 minutter, derefter steges eller stuves i creme fraiche og sauce. Svamperetter spises straks, uden forsinkelse til næste dag.
Volnushki er betinget spiselige svampe, der kræver forbehandling før spisning. Iblødsætning af svampe er nødvendig i den anbefalede tid. Ellers vil produktet være uegnet til indtagelse, da det kan forårsage forgiftning med giftige gifte.
Hvordan ser bølgerne ud efter iblødsætning?
Efter iblødsætning bliver svampehætterne bløde og bøjelige, hvilket fuldstændigt ændrer deres struktur. I modsætning til rå, knækker de ikke, men bøjer. Derudover mister de under iblødsætningsprocessen deres sprøde egenskaber. Farven på hætterne bliver fra lys pink til grålig, mørkere. Under syltningsprocessen eller andre tilberedningsmetoder ændrer svampene farve endnu mere og bliver mørkere.
Ved at opsummere reglerne for behandling af trompeter før saltning er det vigtigt at fremhæve hovedpunkterne:
- svampe sorteres efter type og størrelse for yderligere at behandle hver kategori separat;
- Bagefter skal du sørge for at gennembløde de tilberedte råvarer i koldt vand med tilsætning af salt og citronsyre i 2 - 3 dage, idet væsken skiftes 7 - 8 gange i løbet af hele perioden;
- væsken skal helt dække svampene;
- Brug ikke metal-, kobber- eller galvaniserede redskaber;
- den varme saltemetode er mere sikker for sundheden, da alle bakterier dræbes under varmebehandling, og yderligere koldsaltning gør det muligt for produktet at opretholde høje smagskvaliteter;
- Efter iblødsætning smides volnushki i et dørslag, og vandet får lov til at dræne.
Lidt om iblødsætning af svampe - i videoen:
Hvad skal man gøre med volnushki efter iblødsætning
Efter iblødsætning lægges svampene i et dørslag, og vandet får lov til at dryppe af, hvorefter de koges eller straks saltes. I det første tilfælde, til varm saltning, koges svampemassen fra kogeøjeblikket i 15 minutter, vandet drænes og drysses med salt. I den anden "kolde" saltemetode anbringes det gennemblødte produkt i en tidligere forberedt beholder - krukker eller anden beholder - drysset med salt og krydderier, dækket med gaze og anbragt under tryk på et køligt sted.
Konklusion
Det er nødvendigt at gennembløde volushki før saltning og syltning på samme måde som andre repræsentanter for lamelformede og rørformede sorter, der indeholder mælkesaft. Denne forbehandling giver dig mulighed for at opnå en lækker delikatesse, som du kan nyde med fornøjelse om vinteren.
