Er det muligt at salte mælkesvampe og safranmælkehætter sammen: salte- og syltningsopskrifter

Du kan sylte mælkesvampe og safranmælkehætter allerede i de første dage af august. Forberedelserne lavet i denne periode vil hjælpe i den kolde årstid, hvor du hurtigt skal forberede en lækker snack eller salat. Retter lavet af safranmælkehætter og mælkesvampe er ægte russiske delikatesser, som vil blive højt værdsat af både husholdninger og gæster.

Er det muligt at sylte og salte mælkesvampe sammen med safranmælkehætter?

På trods af at erfarne svampeplukkere råder til at salte hver type separat, mener professionelle kokke, at diverse svampe tværtimod kan overraske med en række forskellige smagsvarianter. Det vigtigste at huske er, at behandlingsreglerne kan variere afhængigt af typen af ​​mycelium.

Det særlige ved den fælles bejdsning af safranmælkehætter og mælkesvampe ligger i den yderligere forarbejdning af sidstnævnte. Mælkesvampe indeholder en stor mængde mælkesyre, som frigivet fra de hakkede svampe giver marinaden og lage en bitter smag og gør konserveringen uegnet til konsum. Derfor er skovråvarer som regel gennemblødt i 1-2 dage i koldt vand, ikke at glemme at ændre det med jævne mellemrum.

Efter forbehandlingen kan du roligt salte safranmælkehætterne og mælkesvampene sammen.

Sådan salter du mælkesvampe og safranmælkehætter sammen

Der er ingen særlige hemmeligheder forbundet med at forberede disse typer svampe til konserves. Forarbejdning af mælkesvampe begynder en dag tidligere. Det skal huskes, at fremtidens gourmeters sundhed afhænger af korrekt forberedelse.

Sådan forbereder du mælkesvampe og safranmælkehætter til syltning

Til at begynde med sorteres svampene fra, hvorved ormefulde og tilgroede eksemplarer fjernes. De er ikke egnede til mad og kan ødelægge hele smagen af ​​tilberedningen.

Derefter renses råvarerne for vedhæftende snavs, blade, mos og fyrrenåle. Dette gøres i hånden med et rent stykke klud. Svampe vaskes ikke, da de hurtigt bliver mørkere og fordærves efter kontakt med vand.

Den tredje fase er sortering. For nemheds skyld er alle råvarer opdelt efter størrelse. Store prøver adskilles fra små og opbevares i krukker. Dette er dog ikke en obligatorisk procedure. Selv svampe i forskellige størrelser kan syltes og saltes.

Dernæst sættes safranmælkehætterne i køleskabet i en dag, og de pillede mælkesvampe hældes med koldt vand og lægges i blød i et døgn. Det anbefales at skifte vandet hver 2. time.

Umiddelbart før saltning vaskes begge typer svampe grundigt med rent rindende vand og lægges i et dørslag.

Traditionel opskrift på syltning af mælkesvampe og safranmælkehætter

Den klassiske opskrift på syltning af mælkesvampe og safranmælksvampe er enkel og tilgængelig. Trods alt kræver dens implementering kun 2 ingredienser: svampe og salt.

Du bør forberede:

• svampe - 1 kg af hver type;
• bordsalt - 80 g.

Til syltning skal du kun bruge 2 ingredienser: svampe og salt.

Trin:

1. Skræl svampene, læg mælkesvampene i blød en dag før syltning, og skyl.
2. Læg frugtlegemer og salt i en emaljepande i lag, tryk ned med en vægt og lad stå i 10 dage.
3. Råvarerne vil producere lage, hvorefter svampene skal lægges i glas og fyldes med den resulterende lage.
4. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt kogt koldt vand.
5. Rul konservesmaden sammen med låg og læg den i en gryde med kogende vand til sterilisering i en halv time.
6. Vend glassene på hovedet.

Efter afkøling opbevares den i kælderen eller på altanen.

Sådan sylter du mælkesvampe og safranmælkehætter på en kold måde

Den "kolde" metode til at salte safranmælkehætter og mælkesvampe giver dig mulighed for at bevare de fleste af de værdifulde næringsstoffer og vitaminer.

Du bør forberede:

• mælkesvampe og svampe - 1,5 kg hver;
• salt - 60 g;
• bord peberrod blade - 10 stk.;
• laurbærblad - 6 stk.;
• hvidløg - 7 fed;
• peberrodsrod - 50 g;
• dildfrø (tørre) - 5 g.

Den kolde metode til syltning af svampe hjælper med at bevare vitaminer i dem

Trin:

1. Læg 5 peberrodsblade i bunden af ​​en stor gryde, derefter en tredjedel af de tilberedte svampe.
2. Drys det hele rigeligt med salt (20 g).
3. Gentag 2 gange mere.
4. Dæk det øverste lag med de resterende blade.
5. Indstil trykket og lad emnet stå i 3 dage.
6. Skær peberrodsroden i cirkler, hak hvidløget.
7. Læg mælkesvampene og safranmælkehætterne i glas, og drys dem med hvidløg, laurbærblade og peberrod.
8. Hæld den resterende saltlage i hver beholder.
9. Skold nylonlågene med kogende vand og luk glassene med dem.

Sådan syltes safranmælkehætter og mælkesvampe ved hjælp af den varme metode

Saltning af mælkesvampe og safranmælkehætter ved hjælp af en varm metode er ikke særlig svært, men det giver dig mulighed for at bruge svampe af enhver størrelse.

Du bør forberede:

• safranmælkehætter og mælkesvampe - 3 kg hver;
• salt - 300 g;
• hvidløg - 3 fed;
• nelliker - 12 stk.;
• sort peber - 12 ærter;
• laurbærblad - 12 stk.;
• ribsblad - 60 g.

Farven på bejdselagen skal være mørkebrun

Trin:

1. Kog mælkesvampe og safranmælksvampe (forudskåret prøver, der er for store i stykker).
2. Dræn det hele i et dørslag og afkøl.
3. Fyld syltningsbeholdere med svampe, drys hvert lag med salt, peber, laurbærblade og ribsblade.
4. Pres svampene ned med en vægt og lad dem stå i et rum med en temperatur på ikke over 7 °C i 1,5 måned.

Sådan salter du mælkesvampe og safranmælkehætter med hvidløg

Hvidløget i denne opskrift på syltning af mælkesvampe og safranmælkehætter giver retten en krydret smag og aroma.

Du bør forberede:

• mælkesvampe og svampe - 2 kg hver;
• sort peber - 20 ærter;
• peberrodsrod - 40 g;
• salt - 80 g;
• hvidløg - 14 fed.

Svampe kan serveres med vegetabilsk olie

Trin:

1. Dæk svampene med vand og kog i mindst en halv time.
2. Dræn og lad afkøle i et dørslag.
3. Riv peberrodsroden og hak hvidløget.
4. Tilslut alle komponenter. Bland godt.
5. Overfør til en bejdsebeholder, tryk ned med tryk og lad stå i 4 dage i en kølig kælder.

Server med vegetabilsk olie og løg.

Sådan sylter du mælkesvampe og safranmælkehætter sammen med dild og peberrod

Dild og peberrod er de mest brugte krydderier, når man sylter svampe.

Du bør forberede:

• mælkesvampe og svampe - 2 kg hver;
• hvidløg - 6 fed;
• dild paraplyer - 16 stk.;
• vand - 1,5 l;
• revet peberrodsrod - 50 g;
• citronsyre - 4 g;
• groft salt - 100 g;
• peberrodsblade - 4 stk.;
• laurbærblade – 10 stk.

Saltede svampe kan serveres med kartoffelmos

Trin:

1. Sæt vand på ilden, tilsæt laurbær, peber og peberrodsrod.
2. Efter kogning, lad det simre i 5 minutter, fjern fra varmen, afkøl og si gennem ostelærred.
3. Hæld koldt vand over svampene, tilsæt citronsyre og kog i et kvarter. Dræn og afkøl.
4. Placer svampene i den forberedte beholder, drys hvert lag med salt, hakket hvidløg, laurbær- og dildparaplyer.
5. Hæld saltlage over det hele og dæk med peberrodsblade på toppen.
6. Dæk med skoldede nylonlåg og lad stå i 10 dage i et køligt rum.

Server med kartoffelmos og frisk dild.

Sådan salter du svampe og safranmælkehætter i en tønde til vinteren

Saltning af mælkesvampe og safranmælkehætter i en tønde er en klassisk opskrift i det russiske køkken.

Du bør forberede:

• safranmælkehætter og mælkesvampe - 3 kg hver;
• salt - 300 g;
• hvidløg - 5 fed;
• peber - 18 ærter;
• nelliker - 10 stk.;
• rød peber - 1 stk.;
• frisk dild - 50 g;
• peberrodsblade - 50 g;
• lynggren – 2 stk.;
• gren af ​​et ungt juletræ – 2 stk.

Tøndesaltning vil være særligt velsmagende med frisk creme fraiche

Trin:

1. Hæld kogende vand over de tilberedte svampe og rør forsigtigt i et par minutter.
2. Hæld vandet fra og lad afkøle.
3. Hæld svampe (mælkesvampe og safranmælkehætter) i en separat beholder og tilsæt salt.
4. Tilsæt peber (ærter), nelliker, dild, hakket hvidløg og varm peber. Bland godt.
5. Læg halvdelen af ​​peberrodsbladene, 1 gren lyng og 1 gren ung gran på bunden af ​​egetræsfaden.
6. Læg svampene i en tønde.
7. Dæk toppen med de resterende peberrods-, lyng- og grangrene.
8. Dæk svampene med et rent stykke gaze (skal skiftes hver 3. dag).
9. Anbring under tryk i 2 uger på et køligt sted ved en temperatur på 2 til 7 °C.

Fadesaltning er især velsmagende med frisk creme fraiche og finthakket løg.

Sådan sylter du mælkesvampe og safranmælkehætter efter den klassiske opskrift

Denne opskrift giver dig mulighed for at ændre mængden af ​​eddike og krydderier for at opnå den ønskede smagsoplevelse.

Du bør forberede:

• mælkesvampe og tilberedte svampe - 1 kg hver;
• vand - 2 l;
• salt - 80 g;
• sukker - 80 g;
• eddikesyre 70% (essens) - 15 ml;
• sort og allehånde peber - 15 ærter hver;
• nelliker - 12 stk.;
• laurbærblade - 5 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• ribsblad - 3 stk.;
• dild paraplyer - 5 stk.;
• peberrodsrod - 30 g.

Mængden af ​​eddike kan justeres for at opnå den ønskede smagsoplevelse

Trin:

1. Kog svampene (30 minutter).
2. Læg safranmælkehætter og mælkesvampe i forberedte glas, skiftevis lag med ribsblade, dild og peberrod.
3. Lav marinaden: kog 2 liter vand, tilsæt salt, sukker, resterende krydderier.
4. Lad det simre i 4 minutter, tag af varmen og tilsæt eddikesyre.
5. Hæld marinade over det hele og pasteuriser i vandbad i 10-15 minutter (afhængig af størrelsen på beholderen).
6. Luk lågene, lad dem køle af, og læg dem derefter i kælderen.

Mælkesvampe og safranmælkehætter marineret med peberrod og pastinakrødder

Denne opskrift vil appellere til elskere af sure marinader. Pastinakrod og enebær vil tilføje en speciel pikanthed til retten.

Du bør forberede:

• tilberedte safranmælkehætter og mælkesvampe - 2 kg hver;
• løg - 4 stk.;
• sennep (korn) - 20 g;
• vand - 2 l;
• sukker - 120 g;
• salt - 60 g;
• eddike - 700 ml;
• enebær - 30 g;
• peber (ærter) – 8 stk.

Marinerede svampe kan serveres med bagte kartofler eller ris

Trin:

1. Kog marinaden: tilsæt sukker, salt (20 g), enebær og peber til 2 liter kogende vand.
2. Tilsæt eddike til marinaden og lad det simre et par minutter mere.
3. Hæld koldt vand med 40 g salt over svampene og lad det stå i 1 time.
4. Skær løget i halve ringe.
5. Anret mælkesvampe og safranmælkehætter i glas i lag, blandet med sennepsfrø og hakkede løg.
6. Hæld marinaden over og send til sterilisation i en halv time.
7. Luk krukkerne.

Emnerne pakkes ind til de afkøles helt, hvorefter de sættes i køleskabet eller kælderen. Før servering drysses marinerede svampe med vegetabilsk eller vegetabilsk olie og drysses med hakkede urter. Server med bagte kartofler eller ris.

Efter hvor mange dage kan du spise saltede mælkesvampe og safranmælkehætter?

Hvis du salter mælkesvampe og safranmælkehætter korrekt, så kan de efter kort tid indtages. Den nøjagtige periode afhænger af den valgte saltemetode. Så med den kolde metode skal du lade svampene salte i 7 til 15 dage. Og med varm marinering kan du prøve delikatessen efter 4-5 dage.

Opbevaringsregler

Du kan lave forberedelser gennem hele svampesæsonen: august-september. Præparaterne opbevares i kælderen.Før brug er dette rum forbehandlet mod skimmelsvamp og skadedyr, og det er desuden godt ventileret for at undgå stagnation af fugt.

Da der ikke er kældre i byen, kan opbevaring organiseres i en lejlighed, hvis det er nødvendigt. For at gøre dette skal du bruge et opbevaringsrum (hvis tilgængeligt) og en balkon.

På loggiaen er vinduerne på det sted, hvor emnerne skal opbevares, forskyggede. Dette er nødvendigt for at undgå udsættelse for sollys, hvilket kan fremkalde gæring. Ideelt set bør konserves opbevares på lukkede hylder eller i et lukket skab.

Vi må dog ikke glemme at opretholde den nødvendige temperatur og fugtighed, så balkonen eller loggiaen skal ventileres regelmæssigt.

Konklusion

Saltning af mælkesvampe og safranmælkehætter er ikke så svært. Med en ansvarlig tilgang kan selv en nybegynder klare denne opgave. Det vigtigste er omhyggeligt at behandle svampene og overvåge deres tilstand under syltning.

Anbefalede indlæg

Salt persille til vinteren

Saltede sorte mælkesvampe: varme syltningsopskrifter

Sådan salter du vild hvidløg

Sådan syltes boletus: opskrifter til at forberede det til vinteren, syltning i krukker, i en spand, under et nylonlåg

Sådan syltes russula derhjemme

Saltende boletus: i krukker, pander, bedste opskrifter

Skimmelsvampe: hvad skal man gøre med dem, hvorfor skimmelsvamp opstår, hvordan man undgår det

Sådan renses mælkesvampe: før saltning og tilberedning

Agurker og zucchini til vinteren: dåse, sprød, syltet, saltet