Indhold
Ryzhiki er svampe med fremragende smag, der kan indtages i næsten enhver form. Enhver husmor ønsker naturligvis at forsyne sig med safranmælkehætter til vinteren, da disse svampe vil være velkomne gæster på ethvert feriebord. Desuden er dette slet ikke svært at gøre, og der er mange opskrifter til at forberede safranmælkehætter til vinteren.
Funktioner ved høst af safransvampe til vinteren
Måske er det safranmælksvampe, der kan tilberedes til vinteren ved hjælp af alle de metoder, der findes i naturen, og under alle omstændigheder vil den resulterende ret have fantastiske smagsegenskaber.
Disse svampe er også usædvanlige, fordi de kræver minimal forberedelse, og nogle gange har de slet ikke brug for det, hvis de vokser i rene fyrreskove. Der er opskrifter til at forberede safranmælkehætter til vinteren ved hjælp af metoden til tør koldsaltning, når svampene ikke engang behøver at blive vasket med vand. Det er nok bare at tørre deres hætter let af med en børste, vaskeklud eller fugtig klud.
Selvfølgelig, hvis de opsamlede safranmælkehætter indeholder en vis mængde synligt snavs: sand, jord eller skovaffald, skal de vaskes i en spand koldt vand og desuden skylle hver svamp under rindende vand. Men selv i dette tilfælde vil svampene ikke kræve nogen speciel ekstra rengøring. Især hvis de blev skåret korrekt med en kniv i skoven, og højden af det tilstødende ben ikke overstiger 1-2 cm.
Der er også forespørgsler på størrelsen af safranmælkehætter, der bruges til høst ved saltning og syltning til vinteren derhjemme. Til disse formål anbefales det at tage svampe, hvis hætter ikke overstiger 5 cm i diameter. Sådanne svampe bevarer fuldstændigt deres form under forarbejdning og ser meget attraktive ud på bordet som en feriegodbid.
Sådan tilberedes safranmælkehætter til vinteren i krukker
I glaskrukker kan du forberede safranmælkehætter til vinteren på forskellige måder.
Forberedt:
- saltede svampe ved hjælp af kolde, varme og tørre metoder;
- syltede safran mælkehætter;
- kolde og varme syltede svampe;
- snacks, halvfabrikata og salater med tilsætning af alle slags grøntsager;
- champignon kaviar;
- stegte og bagte safran mælkehætter.
Alle disse vinterindpakninger kan bruges både som færdigretter og som hjælpekomponenter til tilberedning af andre retter: fyld til alle slags bagværk, salater, tilbehør.
Opskrifter på safranmælk tilberedninger til vinteren
Dernæst vil alle de vigtigste metoder til at forberede safranmælkhætter til vinteren blive beskrevet i detaljer med de mest lækre opskrifter.
Syltede safranmælkehætter til vinteren
Marinerede svampe er en af de mest populære appetitvækkere, både under en almindelig fest og til enhver gallamiddag.Syltning er en af de hurtigste måder at forberede safranmælkehætter til vinteren. Selve processen vil tage en minimal mængde tid, og der kræves ikke mange yderligere ingredienser. Når alt kommer til alt, er safranmælkehætter så velsmagende svampe i sig selv, at du ikke bør tilføje for mange krydderier til præparater med dem.
Du får brug for:
- 2 kg safran mælkehætter;
- 700 ml vand;
- 1 spsk. l. salt (uden dias);
- 1 spsk. l. sukker (med et dias);
- ½ tsk. malet sort peber;
- 60 ml 9% eddike;
- 3 laurbærblade.
Forberedelse:
- Friske pillede og vaskede svampe hældes med koldt vand og opvarmes ved moderat varme, indtil de koger.
- Kog i cirka 10 minutter, og sørg for at fjerne alt skum, der vises.
- Tilsæt sukker, salt, peber og laurbærblad og kog i yderligere 3 minutter.
- Hæld eddike i og kog i yderligere 2-3 minutter.
- Læg svampene i sterile glas, hæld kogende marinade over dem og forsegl med tætte nylonlåg.Opmærksomhed! Hvis processen med at forberede safranmælkehætter er afsluttet på dette tidspunkt, kan svampene kun opbevares i køleskabet.
- For langtidsopbevaring i et almindeligt spisekammer er yderligere sterilisering nødvendig.
- For at gøre dette anbringes beholdere med svampe i varmt vand, bringes i kog, og halvliters krukker steriliseres i 20 minutter og liters krukker i 30 minutter.
- De rulles sammen til vinteren, afkøles og opbevares.
Saltede safran mælkehætter til vinteren
Det er saltede safranmælkehætter, der traditionelt er de mest populære til vinteren. De kan saltes på tre måder: varme, kolde og tørre. Dernæst overvejer vi en af de lækreste opskrifter, når safranmælkehætter koldsyltes til vinteren.
Oftest, når de sylter safranmælkehætter, bruger de heller ikke krydderier overhovedet eller tilsætter dem i minimale mængder.Når alt kommer til alt, kan de ikke kun afbryde den naturlige aroma og smag af safranmælkehætter, men for mange krydrede krydderier kan få svampene til at blive mørkere. Men hvis det vigtigste i tilberedningen er at få sprøde safranmælkehætter til vinteren, så skal du tilføje friske egeblade, kirsebær, solbær eller peberrod.
Du får brug for:
- 6 kg friske safran mælkehætter;
- 250 g salt (1 kop);
- 20 blade ribs og kirsebær;
- 50 sorte peberkorn.
Forberedelse:
- Svampe renses for affald, der har sat sig fast på dem i skoven, den nederste del af benene skæres af og vaskes i koldt vand. Hvis der findes store eksemplarer, og der ikke er andre steder at bruge dem, så skær dem i flere stykker.
- Lad svampene tørre i et dørslag, og hæld på dette tidspunkt kogende vand over kirsebær- og ribsbladene, og tør dem derefter let.
- Læg en vis mængde blade i bunden af en steril glaskrukke og tilsæt 1 spsk. l. salt og tilsæt 10 peberkorn. Læg et lag safranmælkehætter, så hætterne kigger ned og benene kigger op.
- Tilsæt salt og peber igen og tilsæt svampe, indtil glasset er helt fyldt.
- Dæk toppen med blade, læg et stykke rent klæde, og tryk indeni i form af et glas eller en passende brosten.
- Anbring på et køligt sted med en temperatur på højst + 10 °C.
- Efter et par timer skal saften ud og dække svampene helt.
- Hver dag i en uge er det nødvendigt at kontrollere glassene med syltede svampe for at sikre, at de er helt dækket af saltlage. Tilsæt eventuelt koldt kildevand til glassene.
- Hvis der kommer spor af mug oven på stoffet, fjern trykket og vask det med kogende vand.Stoffet skylles enten grundigt eller erstattes med et friskt.
- Efter et par uger kan lækre saltede safranmælkehætter til vinteren betragtes som klar, og du kan begynde at smage på dem.
Syltede safranmælkehætter til vinteren
Syltede safranmælkehætter adskiller sig kun fra saltede i den mindre mængde salt, der bruges. Ellers er processerne, der forekommer i begge metoder til at forberede safranmælkehætter til vinteren, meget ens. Som et resultat af fermentering bidrager mælkesyre til ødelæggelsen af membranerne i de sværest fordøjelige svampeceller. Takket være disse processer absorberes både syltede og saltede safranmælkehætter perfekt af menneskekroppen. De positive egenskaber ved saltede og syltede svampe suppleres af det faktum, at der i begge tilfælde tilberedes safranmælkehætter til vinteren uden brug af eddike.
Du får brug for:
- 1500 g safran mælkehætter;
- 1000 g hvidkål;
- 5 mellemstore gulerødder;
- 1/3 tsk. kommen;
- vand og salt til fremstilling af saltlage.
Ifølge denne opskrift vil ikke kun safranmælksvampe, men også kål og gulerødder blive fermenteret i krukker til vinteren, hvilket vil give retten yderligere næringsværdi.
Forberedelse:
- Først koges saltlagen ud fra, at der tilsættes 100 g salt til 1 liter vand.Kommentar! For mængden af ovenstående ingredienser kan du have brug for fra en til to liter saltlage, kogt og afkølet til stuetemperatur.
- Kålen pilles fra de øverste blade, hakkes og lægges i lage i et kvarters tid.
- Derefter hældes væsken i en separat beholder, og kålen efterlades i gryden i nogen tid.
- Svampene vaskes, store prøver skæres i mindre stykker og koges i vand med tilsætning af en knivspids salt og citronsyre i 10 minutter.
- Vandet drænes af, og svampene lader sig befri sig for overskydende væske i et dørslag.
- Gulerødderne skrælles, rives på et groft rivejern og blandes med kål.
- Læg svampe, kål og gulerødder i sterile krukker, og drys hvert lag med kommenfrø.
- Hæld den resterende lage i, så den helt dækker grøntsagerne og svampene.
- Opbevar i 12 til 24 timer ved stuetemperatur, og tag derefter ud til et mørkt og køligt sted i mindst en uge.
- Flere gange om dagen, med en skarp træpind, gennembores hele præparatet til bunden, så de resulterende gasser har mulighed for at undslippe, og snacken ikke bliver bitter.
- Efter en uge, når saltlagen bliver helt gennemsigtig, er de syltede safranmælkehætter og kål klar til at spise.
Safranmælksalat til vinteren
Det vil være meget velsmagende, hvis du forbereder safranmælksvampe til vinteren i form af en salat med friske grøntsager. Selvfølgelig vil alle grøntsager under tilberedning nødvendigvis blive udsat for varmebehandling. Men uden dette trin kan et sådant produkt ikke opbevares i lang tid. Men denne ret kan forbløffe enhver gæster med sin smag og aroma. Tomater giver en speciel smag til safranmælkehætter forberedt til vinteren, uden hvilke præparatet vil miste det meste af sin tiltrækningskraft.
Du får brug for:
- 2 kg friske safran mælkehætter;
- 1 kg tomater;
- 1 kg peberfrugt;
- 500 g gulerødder;
- 500 g løg;
- 5 spsk. l. Sahara;
- 4 spsk. l. salt uden top;
- 300 ml vegetabilsk olie;
- 70 ml 9% bordeddike.
Forberedelse:
- Svampe sorteres, vaskes, skæres i skiver.
- Kog i et kvarter, læg i et dørslag for at dræne vandet af.
- Steg i en opvarmet stegepande i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun og anbring i en separat dyb skål.
- Løg og gulerødder skrælles, løget hakkes i halve ringe, og gulerødderne rives.
- Steg hakkede grøntsager til de er gyldenbrune og bland med safranmælkehætter.
- Tomaterne vaskes og skæres i skiver.
- Peberfrugt skrælles fra frøkamrene og skæres i strimler.
- Placer tomater, peberfrugter i en dyb gryde med tykke vægge, hæld omkring 100 ml vegetabilsk olie.
- Tilsæt sukker, salt, eddike, rør rundt og lad det simre i 30-40 minutter ved svag varme.
- Tilsæt en blanding af svampe, løg og gulerødder, hæld den resterende vegetabilske olie i, bland og lad det simre i samme tid.
- Fordel i små sterile glas med en kapacitet på højst 0,5 liter, forsegl hermetisk og lad køle indpakket.
Stegte safranmælkehætter til vinteren
Der er som bekendt ingen diskussion om smag. Og selvom mange anser saltede safranmælkehætter for at være den lækreste forberedelse til vinteren, foretrækker mange stadig at bruge opskrifter på stegte svampe med løg.
Du får brug for:
- 1000 g friske safran mælkehætter;
- 150 ml smør eller vegetabilsk olie;
- 1 stort løg;
- salt og peber efter smag.
Denne opskrift til at forberede stegte safranmælkehætter til vinteren i krukker er en af de enkleste, både med hensyn til ingredienser og tilberedningsmetode.
Forberedelse:
- Svampe skæres i skiver, lægges i en tør stegepande og steges, indtil væsken er helt fordampet.
- Herefter tilsættes smeltet smør eller vegetabilsk olie.
- Løget pilles, skæres i tynde halve ringe og kommes i gryden. Bland det hele godt, salt og peber efter smag, dæk med låg og steg i cirka en halv time ved ikke særlig intens varme.
- Fordel den varme svampemasse i små sterile glas og tilsæt den resterende olie i gryden.Vigtig! Hvis der ikke er nok olie til at danne et lag mindst 10 mm tykt i hver krukke, så skal du varme en ny portion olie op i en stegepande og hælde den i glassenes indhold.
- Dæk med tykke plastiklåg og afkøl.
I denne form kan svampepræparatet opbevares i køleskabet eller i kælderen. Hvis du har til hensigt at opbevare stegte safranmælkehætter i spisekammeret, skal glassene yderligere steriliseres i saltet vand i 40-60 minutter.
Madlavningstips
For at forberede safranmælkehætter til fremtidig brug for at bevare svampenes tætte, elastiske konsistens, råder erfarne kokke til at skylle dem i isvand, hvortil der tilsættes 1 tsk. eddike pr liter volumen.
Inden servering krydres syltede, saltede eller syltede svampe ofte med vegetabilsk olie, hvidløg eller løg.
Hvad angår opbevaring af safranmælkpræparater, kan svampe rullet op med metallåg vare op til 10-12 måneder. Men for hermetisk forseglet forsegling skal enhver svampepræparat steriliseres.
Svampefonde må kun opbevares under plastikbetræk i køleskabet eller et andet sted, hvor temperaturen ikke overstiger +5 °C. Til saltede og syltede safranmælkehætter er dette praktisk talt den eneste opbevaringsmulighed, da de ikke kan lukkes hermetisk.
Konklusion
Ryzhiki til vinteren kan tilberedes på mange forskellige måder. For enhver husmor er der helt sikkert en passende opskrift til at tilfredsstille den mest sofistikerede smag.
