Indhold
Hvor er syltet kål lækkert! Sødlig eller syrlig, varm med peber eller pink med rødbeder, den er velegnet som ferieforret, god til frokost eller aftensmad. Den serveres til kødretter som tilbehør og passer perfekt til kartofler i enhver form. Tilsætning af eddike giver denne ret en syrlig smag. Men ikke alle kan bruge det. En fremragende løsning er at erstatte eddike med citronsyre. Smagen af denne syltede grøntsag med citronsyre er ikke værre, og præparatet opbevares også godt.
Egenskaber af citronsyre
I naturen findes det i mange grøntsager og frugter. Men det udvindes ikke fra dem i industriel skala; det ville være for dyrt. Syntetisk citronsyre, kendt for os som fødevareadditiv E-330, opnås gennem biosynteseprocessen fra sukker eller sukkerholdige stoffer. Forme af Aspergillusniger-stammen hjælper i denne proces. Dens hvide krystaller er meget udbredt i fødevareindustrien og hjemmelavet mad. De fleste læger insisterer på, at dette produkt er uskadeligt for mennesker, når det bruges korrekt. Men alt er godt med måde, så det skal bruges med forsigtighed og inden for rimelighedens grænser.
Sådan udskiftes eddike korrekt med citronsyre
De fleste syltede kålopskrifter kræver eddike. For ikke at ødelægge emnet skal mængden af citronsyre beregnes korrekt.
- Hvis du beslutter dig for at forberede en opløsning, der ligner 70% eddikesyre, kendt som eddikeessens, skal du opløse 1 spsk. ske af tørt produkt i 2 spsk. skeer vand. Vi får cirka 3 spsk. skeer af sur opløsning.
- For at forberede en opløsning svarende til 9% bordeddike skal du opløse 1 spsk. en skefuld citronsyrekrystaller i 14 spsk. skeer vand.
Når du kender disse proportioner, kan du forberede syltet kål både til vinteren og til hurtig madlavning i henhold til enhver opskrift. I øvrigt indeholder 1 tsk uden top 8 g af dette produkt.
Kål marineret med citronsyre
Sauerkraut er velsmagende og sundt, men gæringsprocessen tager tid, og der er ofte ingen steder at opbevare en masse fermenteret kål. Det er nemmere at marinere i små portioner og opbevare i køleskabet. Kål marineret efter denne opskrift er klar dagen efter.
Hurtig
Til 2 kg kålhoveder skal du bruge:
- et par gulerødder;
- et lille hvidløgshoved;
- marinade fra en liter vand, 2 spsk. skeer salt, 3 spsk. skeer sukker, 4 spsk. skeer vegetabilsk olie og 1,5 tsk citronsyre.
Bland strimlet kål med revne gulerødder, hakket hvidløg og kom i en krukke. Hæld varm marinade tilberedt af alle ingredienser. Det skal koges et par minutter. Hvis det ønskes, kan du tilføje sød peber eller tranebær til forberedelsen. Opbevar produktet på køl.
I den følgende opskrift tilsættes krydderier til marinaden, som radikalt ændrer dens smag, hvilket gør slutproduktet aromatisk og meget velsmagende. Denne syltede kål er tilberedt både til direkte forbrug og til vinteren.
Krydret
Til mellemstore kålgafler skal du bruge:
- 1 gulerod;
- 3-4 fed hvidløg;
- marinade fra en liter vand, spsk. skeer sukker, 2 spsk. skeer salt, 1/3 tsk citron;
- 3-4 laurbærblade, et dusin sorte peberkorn.
Der er ingen begrænsninger på metoden til at skære produkter. Du kan rive kålen traditionelt eller skære den i tern, rive gulerødderne på et hvilket som helst rivejern, undtagen et meget fint rivejern, eller skære det i skiver.
Vi placerer det skrællede hvidløg med krydderier på bunden af krukken, fyld det næsten til toppen med en blanding af grøntsager, hæld kogende marinade, som vi forbereder fra alle de givne ingredienser. Marinaden skal have lov at simre i cirka 10 minutter. Yderligere handlinger afhænger af, om kålen spises med det samme eller efterlades til vinteren. I det første tilfælde er det nok at dække det med et plastiklåg og lægge det i kulden. I den anden skal krukkerne lukkes hermetisk.
Steriliseringstiden for litersglas er omkring 15 minutter.
Alle ved, hvordan en lille tilsætning af koriander ændrer smagen af brød. Hvis du tilbereder syltet kål med det, bliver resultatet uventet behageligt.
Med koriander
Til 1 kg kålhoveder skal du bruge:
- gulerod;
- lille hoved af hvidløg;
- marinade fra en liter vand, 2 spsk. skeer salt, 3 spsk. skeer sukker, 0,5 tsk.skeer citron;
- krydderier: 5-6 laurbærblade, 1,5-2 tsk. umalet koriander;
- 4 spsk. skeer vegetabilsk olie.
Slib den strimlede kål med tilsætning af en lille mængde salt, tilsæt revne gulerødder, pak tæt i krukker, top med laurbærblade og korianderfrø. Kog marinaden ved at opløse alle ingredienserne i vand. Hæld det i glas med kål. Lad den holde sig varm for dagen. Efter en dag, hæld brændt vegetabilsk olie i krukker og tag dem til et køligt sted.
Du kan tilberede denne grøntsag med andre krydderier.
Med karry
Til 1 kg kålhoveder skal du bruge:
- 3 teskefulde salt;
- Kunst. ske sukker;
- 2 tsk karry;
- teskefuld malet sort peber;
- 0,5 teskefulde citronsyre;
- 2 spsk. skeer vegetabilsk olie.
Skær kålen i små stykker, drys med alle de tørre ingredienser og ælt godt. Lad den frigive sin saft, hæld den med olie og opløst i 3-4 spsk. skeer kogt citronvand. Vi sætter den under tryk i 24 timer, og holder den derefter kold uden at fjerne belastningen, indtil den er klar.
Følgende opskrift er til elskere af krydrede retter.
Krydret
Til et mellemstort kålhoved skal du bruge:
- 2 gulerødder;
- lille hoved af hvidløg;
- hot peber pod;
- 3 dild paraplyer;
- 80 ml vand og vegetabilsk olie hver;
- Kunst. ske salt;
- 80 g sukker;
- 1/3 spsk. skeer citronsyre.
Bland snittet kål, hvidløg, peberfrugt og gulerødder, skåret i ringe, dildparaplyer. Vi koger saltlagen fra alle de flydende ingredienser, tilsæt citronsyre og hæld den i grøntsagerne. Bland godt og lad afkøle under tryk. Efter en dag kan retten spises.
Udvalget af grøntsager, der kan tilsættes til syltet kål, er ret forskelligartet. Det viser sig meget velsmagende syltet kål med æbler. Denne forberedelse kan laves til vinteren.
Med æbler
Til et kålhoved har du brug for lidt mere end et kilogram:
- 4-5 mellemstore gulerødder;
- 4 æbler;
- marinade fra en liter vand, 2 teskefulde salt, 3 teskefulde sukker og en teskefuld citron.
Vi hakker kål, æbler og gulerødder på et rivejern med store huller, bland og anbring i sterile krukker. Forbered marinaden af alle ingredienserne og hæld den kogende væske i glas.
Dæk dem med låg og stil dem i vandbad i ¼ time fra vandet koger. Fjern fra vandet og forsegl tæt. Lad det køle af, varm det godt op.
Denne opskrift indeholder kål, gulerødder, rødbeder og peberfrugt. Resultatet blev en lækker forberedelse til vinteren.
Med rødbeder og gulerødder
Til en stor kålgaffel skal du bruge:
- 2 gulerødder;
- sukkerroer;
- 3 søde peberfrugter, gerne forskellige farver;
- et lille hvidløgshoved;
- ifølge art. ske citron og sukker;
- vi tilføjer salt efter smag;
- en flok grønt, persille eller dild vil gøre;
- pebernødder.
Skær kålen i skiver, gulerødder og rødbeder i skiver, peber i strimler, hak hvidløget fint. Vi lægger grøntsagerne ud i lag, topper med krydderurter og hvidløg. Tilsæt peberkorn. Vi tager nok vand, så marinaden derefter dækker grøntsagerne, og tilsætter salt, citronsyre og sukker til det. Kog og hæld over kålen.
Lad den stå varm med en vægt ovenpå. Efter tre dage er kålen klar. Den holder sig godt i kulden.
Lad os prøve at sylte blomkål.
Blomkål, syltet
For et kålhoved, der vejer omkring 0,5 kg, har du brug for:
- 4 knopper af nelliker og peberkorn, 2 laurbærblade;
- en knivspids citron;
- 80 g sukker;
- 2 spsk. skeer 9% eddike;
- 70 g salt.
Kog kålhovedet, adskilt i blomsterstande, i vand med citronsyre i 5 minutter.
I dette tilfælde virker citronsyre ikke som konserveringsmiddel. Det er nødvendigt, så blomsterstandene bevarer deres hvidhed.
Vi placerer de anstrengte blomsterstande i sterile krukker, hvor krydderierne allerede er placeret. Hæld kogende marinade fra vand og andre ingredienser. Rul sammen og lad isoleringen køle af.
Denne opskrift er til elskere af naturlige produkter. Citron tilføjer surhed til marinaden. Retten er klar på en dag.
Med citron
Til et stort kålhoved på 3 kg skal du bruge:
- peberfrugt - 1 kg;
- citron;
- marinade fra en liter vand, 2 teskefulde salt, 0,5 kopper honning.
Skær kål og peber i strimler, skær citronen i cirkler. Læg grøntsagerne i godt vaskede glas, tilsæt citron. Kog marinaden af vand og andre ingredienser og hæld straks over grøntsagerne. Du kan opbevare dem under plastikbetræk.
Konklusion
Kål marineret med citronsyre er en velsmagende og sund ret, der kan stå på bordet hver dag.
