Indhold
Kål er en af de ældste haveafgrøder og bruges aktivt i nationale køkkener rundt om i verden. På trods af at det kan opbevares ganske godt, under passende forhold i op til seks måneder, har mange længe foretrukket at lave surkål, saltet eller syltet kål og opbevare det i denne form om vinteren. Faktum er, at denne grøntsag i denne form er endda frisk overlegen med hensyn til vitaminer og mineraler. Og smagen af ordentligt kogt kål er så attraktiv, at det er svært at finde noget mere fristende til de kolde vintermåneder.
På trods af at mange forbinder syltet eller saltet kål med smalle og tynde strimler, har mange køkkener verden over bevaret den traditionelle tilberedning af kål, skåret i stykker og ofte ret store.
Og ved hjælp af hurtige fremstillingsteknikker kan du forberede dig kål, syltet i stykker, bogstaveligt talt på en dag. Selvom for fuldstændig imprægnering og den bedste smag, er det bedre at vente et par dage.I løbet af denne tid vil forretten være i stand til at nå den ønskede tilstand og være helt "moden". Plus, at holde mad under kølige forhold vil kun gøre det bedre hver dag.
Forskellige køkkener - forskellige tilsætningsstoffer
På trods af ligheden mellem opskrifter til fremstilling af syltet kål i stykker, er der nogle forskelle i opskriften blandt forskellige folk. Først og fremmest består de af at bruge en række tilsætningsstoffer til hovedingrediensen. Så i den russiske tradition er det sædvanligt at gære eller sylte kål med tilsætning af gulerødder, søde og sure æbler og bær: tranebær eller tyttebær. Alt viser sig meget velsmagende.
I de sydlige kaukasiske lande lægges der stor vægt på brugen af rødbeder, peberfrugter og talrige krydrede urter og krydderier. Desuden er rettens krydrethed i sig selv slet ikke målet; det vigtigste er snarere, at kålen bliver så aromatisk som muligt, takket være de mange forskellige krydderier, der bruges.
I de sydlige østlige lande, for eksempel i Korea, spiller rettens krydrethed en stor rolle, så det er absolut nødvendigt at bruge hot chilipeber i koreanske syltede kålopskrifter.
I Ukraine tilberedes retten næsten på samme måde som i Rusland, men en traditionel grøntsag, rødbeder, bruges ofte som tilsætningsstof. Og da når kål er lavet i store stykker, er de smukt lagt ud i form af kronblade, det er her, det har fået sit navn - "pelyustka", som betyder "kronblad" på ukrainsk. Ved at tilføje rødbeder bliver "kronbladene" af kål røde, og resultatet er en skål af ufattelig skønhed.
Lækker syltet kål "provencalsk" stammer fra landene i Vesteuropa, og der kan de virkelig godt lide at tilføje frugter til dens sammensætning: blommer, æbler, korneler og druer. Der er således rigtig mange opskrifter på syltet kål, og alle kan vælge noget passende ud fra deres smagspræferencer.
Grundopskrift
Ifølge denne opskrift kan du marinere kål med alle tilsætningsstoffer. Brug den grundlæggende teknologi, som går ud på at lave syltet kål i en gryde eller enhver anden beholder uden efterfølgende syning. Men på et koldt sted, under dække af marinade, kan den færdige snack opbevares i op til flere måneder.
Det er nødvendigt at fjerne et par topblade fra hvert kålhoved. På et stort skærebræt skal du bruge en skarp lang kniv til at skære hvert kålhoved i to dele, så stilken bliver i midten. Skær forsigtigt stilken fra den ene og den anden halvdel, så bladene ikke bevæger sig. Skær hver halvdel i yderligere 4, 6 eller 8 stykker. Det vigtigste er, at kålbladene sidder tæt på hvert stykke.
Hvis du tager en traditionel russisk opskrift, skal du også bruge følgende for at lave kål:
- 3 mellemstore gulerødder;
- 4 æbler;
- 1 hoved hvidløg;
- 200 g tranebær eller tyttebær.
Gulerødderne kan delvist skæres i tynde ringe og delvist i store strimler for at nyde den individuelle smag af de syltede gulerodsstykker. Æbler skæres normalt i skiver, efter at have skåret kernen ud med frø fra hver frugt.Hvidløg kan også hakkes groft, men bærrene kan blot skylles under rindende vand.
Læg et par laurbærblade, 7-8 allehåndeærter og hakket hvidløg på bunden af en ren pande. Læg derefter kålstykker der, læg dem i lag af hakkede gulerødder, æbler og drysset med bær.
Nu kan du begynde at lave marinaden. For den angivne mængde syltet kål skal du tage omkring 2 liter vand, 60 gram salt, 200 gram sukker, et glas solsikke eller anden vegetabilsk olie og et glas 6% bordeddike. Alle ingredienser undtagen eddike blandes i en beholder, opvarmes til kog og beholderen tages af varmen. Den nødvendige mængde eddike tilsættes det, og alt blandes godt. Til sidst hældes den færdige marinade, stadig ikke afkølet, oven på panden med kål og andre grøntsager. Det skal helt dække grydens indhold. Det er bedre at trykke alle grøntsagerne ovenpå med en tallerken eller låg, som vil fungere som en let vægt.
Næste dag kan du prøve kålen, men det er bedre at flytte den fra stueforholdene til et køligere sted og vente yderligere 2-3 dage.
Sydkaukasisk opskrift
Som allerede nævnt lægger sydlige folk stor vægt på brugen af alle slags krydderier og urter. De marinerer også ofte kål med tilsætning af rødbeder, på grund af hvilket præparatet får en ædel hindbærnuance. Hele tilberedningsteknologien forbliver den samme, kun følgende tilføjes:
- 2 store rødbeder, skåret i tynde skiver;
- Flere bælg af varm peber, skrællet fra frøkamrene og skåret i strimler;
- En spiseskefuld korianderfrø;
- Et bundt hver (ca. 50 gram) af følgende krydderurter: persille, basilikum, koriander og estragon, groft hakket.
Når man lægger kål, drysses dens stykker med urter og krydderier; ellers adskiller fremstillingsprocessen sig ikke fra grundopskriften.
Koreansk opskrift
I de sydøstasiatiske lande tilberedes syltet kål primært af de sorter, der vokser lokalt: kinakål og kinakål. Men ellers adskiller opskriften på hurtig tilberedning af syltet kål i stykker sig ikke væsentligt fra den grundlæggende. Du skal blot tilføje et par bælg rød peber, 2 teskefulde tør ingefær og 250 g daikon, skåret i strimler, til marinaden.
Ifølge enhver af disse opskrifter vil kål, syltet i stykker, have en uovertruffen smag, og du kan eksperimentere i det uendelige ved at tilføje nye krydderier og frugter til det i forskellige kombinationer.
