Indhold
Syltede forretter og salater er kendte og populære over hele verden. Men ikke alle steder er der tradition for at opbevare dem til vinteren i form af dåsemad, som i Rusland. Dette er dog ikke overraskende, fordi der er få lande med et så barskt klima over et stort område af landet som i Rusland. Derfor, hvis vi overvejer traditionelle koreanske syltede grøntsagssalater, så er opskrifterne på disse retter i de fleste tilfælde designet til at blive indtaget inden for de næste par dage eller højst uger.
Men selvfølgelig har kloge russiske husmødre for længst kompenseret for denne mangel i koreansk madlavning og lært at tilberede koreanske grøntsagssnacks, så elsket af mange, så de kan bevares i hele den kolde årstid. Denne artikel vil i detaljer diskutere opskriften til fremstilling syltet blomkål på koreansk til vinteren.
Sammensætning af emnet og forberedende arbejde
For at lave denne fantastiske snack skal du finde:
- Blomkål - omkring 1 kg;
- Gulerødder - cirka 250 gram;
- Sød peberfrugt - omkring 300 gram;
- Varm peber - 1 bælg;
- Hvidløg - 2 mellemstore hoveder.
Et lignende krydderi er nu til salg ret ofte, men hvis du ikke kunne finde det, eller du vil gøre det selv, skal du finde følgende komponenter:
- Malet koriander - 1 spsk.
Alle andre krydderier tages i mængden af en halv teskefuld; - Malet sort peber;
- Kardemomme;
- Muskatnød;
- Nellike;
- Laurbærblad.
Hvis du straks beslutter dig for at lave hurtiglavet syltet blomkål på koreansk til vinteren, tages koriander og sort peber ikke i malet form, men i hele deres form i omtrent samme mængder.
Til marinaden skal du endelig fortynde 40 g salt, 100 g sukker, 100 ml vegetabilsk olie og 100 g 6% eddike i 700 ml vand.
Så først er du opmærksom på at forbehandle blomkålen.
Hvorefter blomkålen vaskes grundigt under rindende koldt vand, så det frigøres for både overskydende salt og eventuelle resterende myg og insekter. Udførelse af denne procedure vil med garanti redde dig fra ubudne gæster.
Nu skal du skille alt det blomkål du har ad i blomsterstande. Denne procedure udføres normalt i hånden, men det er mere praktisk at skære for store blomsterstande med en kniv. På dette stadium skal kålen vejes. Ifølge opskriften skal det være præcis et kilo. Hvis der er lidt mere eller lidt mindre kål, skal du blot justere forholdet mellem de øvrige ingredienser, der bruges i den ene eller anden retning.
Den sidste fase af det forberedende arbejde er, at før du sylter blomkålen, skal du blanchere den. For at gøre dette skal du fylde gryden med nok vand, så al kålen er gemt i den, bringe den i kog og smide al kålen opdelt i blomsterstande i gryden. Opbevar blomkålen i kogende vand i højst 1-2 minutter og fjern den med en hulske til et separat fad.
Da blomkål behandlet med kogende vand bliver mere elastisk og smuldrer mindre, efter afkøling, for bekvemmeligheden ved at placere det i krukker, kan du om nødvendigt opdele kålen i endnu mindre blomsterstande.
Tilberedningen af de resterende grøntsager er, at gulerødderne skrælles og rives ved hjælp af et koreansk rivejern, peberfrugter af begge typer frigøres for frø og haler og skæres i strimler, og hvidløget pilles og hakkes med samme rivejern.
Grundlæggende marineringsproces
På dette tidspunkt skal du bruge en stor skål eller pande, hvor du lægger alle de kogte og hakkede grøntsager, ledet af kål, og tilføjer alle de krydderier, der er angivet i opskriften. Krydderier skal blandes grundigt med grøntsager.
Da du konserverer blomkål til vinteren, skal du på forhånd forberede det nødvendige antal steriliserede og tørrede krukker samt låg til dem. Læg blandingen af kål med andre grøntsager og krydderier tæt i glas cirka op til skuldrene.
Marinaden tilberedes ganske enkelt: alle ingredienser, undtagen eddike, blandes, opvarmes til +100°C og koges i 3-4 minutter. Derefter tilsættes eddike til marinaden og det hele røres igen.Hvert glas blomkål fyldes forsigtigt med varm marinade, så glasset ikke brister. Påfyldningsniveauet bør ikke nå 1 cm til kanterne af krukkens hals.
Hvis du ikke skal gemme kålen til vinteren, så vent bare en dag og smag den resulterende ret. Selv duften af syltede grøntsager bør imponere dig, og sprød kål, peberfrugt og gulerødder vil ikke undlade at erobre selv den mest sofistikerede gourmet med deres smag.
Sterilisering af kål
Der er ikke noget kompliceret i selve processen. Hvis du bruger den sædvanlige gammeldags steriliseringsmetode i kogende vand, skal du forberede en bred, flad gryde, på bunden af hvilken lægge en linnedserviet, hvorpå du placerer krukker med forberedt kål. Varmt vand hældes i gryden, så dets niveau er i niveau med bøjlerne på glassene. Selve glassene er først dækket med sterile låg, men endnu ikke rullet sammen med dem. Panden med glassene sættes på varme og vandet deri bringes i kog ved middel varme. Til normal sterilisering er det nok at koge 0,5-liters glas i 10 minutter og liters glas i 20 minutter.
Hvis denne proces stadig virker for kompliceret for dig, kan du sterilisere krukker med blomkål i ovnen, eller endnu bedre, i en airfryer. I ovnen øges steriliseringstiden lidt på grund af opvarmningen af ovnen og er omkring 20 minutter for 0,5-liters glas og 30 minutter for liters glas. Ovnens opvarmningstemperatur skal være omkring +200°C.
Hvis du har en varmluftsovn, så er steriliseringsprocessen nemmest og hurtigst i den. Det er nok at placere glassene med færdige præparater i skålen og tænde enheden ved en temperatur på +150°C i 10-15 minutter.
Efter at have afsluttet steriliseringsproceduren rulles glassene med kål straks sammen med låg, vendes på hovedet og pakkes ind, indtil de er helt afkølet.
Selvfølgelig er opskriften på at lave syltet blomkål ikke den nemmeste og kan tage dig omkring to til tre timer, men resultatet er virkelig det værd. Du vil altid have en udsøgt og velsmagende ret klar, som du kan nyde både med din familie og til at præsentere for dine gæster.
