Tomater er sammen med agurker en af de mest elskede grøntsager i Rusland, og mange forskellige metoder bruges til at konservere dem til vinteren. Men måske ikke alle ved, at ikke kun modne røde, gule, orange og andre farverige tomater kan bevares til vinteren, men også umodne, grønne.
I modsætning til deres modne kolleger kan de ikke spises med det samme, da de stadig indeholder et højt indhold af et giftigt stof - solanin. Men de er ideelle til forskellige forberedelser til vinteren. For at neutralisere solanin er der trods alt to hovedmåder: enten lægges grønne tomater i blød i flere timer i saltvand eller udsætte dem for varmebehandling, for eksempel blanchering. Derfor er både metoden til at hælde varm saltlage og kold syltning af grønne tomater er lige så velegnede til at sikre, at præparatet til vinteren slet ikke længere indeholder giftige stoffer, men tværtimod vil glæde sig over dets smag og indhold af nyttige elementer.
Mange mennesker foretrækker at tilberede grøntsager og især grønne tomater uden eddike, idet de med rette tror, at eddike ikke altid forbedrer smagen af færdige produkter, og desuden er det måske ikke gavnligt for enhver mave. Og der er mange lignende opskrifter, så der er altid rigeligt at vælge imellem.
Standard opskrift på kold syltning
Hvis du seriøst beslutter dig for at begynde at forberede grønne tomater til vinteren, er den enkleste og mest attraktive måde at lave dem på at bruge den såkaldte kold bejdsning.
Nå, smagen af sådan en ret er på ingen måde ringere end de berømte syltede agurker, og du kan knase dem til dit hjertes lyst, i modsætning til deres bløde, modne modstykker.
Da grønne tomater i sig selv har en ret neutral, kun let syrlig smag, absorberer de let alle aromaer og smagsegenskaber fra de ledsagende krydderier. Derfor er det så vigtigt at bruge så mange forskellige urter og krydderier som muligt, og husk at i dette tilfælde må der ikke være for mange krydderier.
Nedenfor er en liste over krydderier, der er yderst ønskelige at bruge, når du koldsylter grønne tomater. Den angivne mængde er ca. 10 kg tomater. Hvis nogle krydderier afskyr dig, kan du roligt undvære dem.
- Dild (urter og blomsterstande) - 200 g;
- Persille - 50 g;
- Basilikum - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Merian -25 g;
- Estragon (Estragon) - 25 g;
- Velsmagende - 25 g;
- Peberrodsblade - 4-5 stykker;
- Peberrod jordstængler - 100 g;
- Kirsebærblade - 15-20 stykker;
- Solbærblade -15-20 stykker;
- Egeblade - 5-6 stykker;
- laurbærblade - 5-6 stykker;
- sorte peberkorn - 10-12;
- Allehånde ærter - 12-15;
- Hvidløg - 1-2 hoveder;
- Varm peber - 2 bælg;
- nelliker - 5-8 stykker;
- Sennepsfrø - 10 g;
- Korianderfrø – 6-8 g.
Selve koldsaltningsprocessen er helt enkel. Du skal bare vælge en beholder af en passende størrelse, med fokus på antallet af grønne tomater, du har til rådighed.
De tilberedte retter skal vaskes grundigt og desinficeres ved skoldning med kogende vand.
Selve tomaterne vaskes også godt i flere vand og tørres. Hvis du vil prøve de første syltede tomater inden for et par uger, så prik tomaterne flere steder med en gaffel eller nål, eller skær dem endda. I dette tilfælde vil de blive saltet meget hurtigere, men vil blive opbevaret i maksimalt flere måneder.
Hvis det tværtimod er i din interesse, at tomaterne opbevares så længe som muligt indtil foråret, så skal du ikke beskadige deres skal. I dette tilfælde er det fornuftigt at prøve kogte tomater tidligst 1,5-2 måneder fra syltningsøjeblikket.
Beklæd bunden af det tilberedte fad med en blanding af krydderier og anbring grønne tomater tæt, drys og anbring dem med krydderier. Når fadene er næsten helt fyldte, kan du fylde det hele med lage. Ifølge opskriften skal vandet til saltlagen koges sammen med salt, medmindre man har adgang til rent kilde- eller brøndvand. For en liter brugt vand tages 70 g salt. Efter kogning af saltlagen skal den afkøles og sigtes.
Bruger du kildevand, kan du drysse selve tomaterne med salt og hælde rent koldt vand over dem. Nu er tomaterne dækket med et rent klæde, og en flad beholder med en belastning sættes ovenpå.
Syltede grønne tomater kan ikke opbevares i rummet i mere end 5 dage. Så skal de flyttes til et koldt sted - til en kælder eller kælder.
nytårs salat
Denne opskrift er ret nem at lave grøn tomatsalat til vinteren uden eddike. Retten viser sig så smuk og lækker, at den er ret værdig til at være en dekoration på dit nytårsbord.
Forberede:
- Grønne tomater - 6 kg;
- Grønne æbler - 2 kg;
- Løg - 1 kg;
- Sød peberfrugt, helst rød og orange - 1 kg;
- Gulerødder - 2 kg;
- Salt - 100 gram.
Alle grøntsager med æbler vaskes og renses for frø. Tomater skæres i tynde skiver - de bevarer deres form på grund af tætheden af de umodne frugter.
Peberfrugt og gulerødder skæres i strimler, og æbler i tynde halve skiver. Alle komponenter blandes godt med salt i en separat skål. Dæk dem derefter til med et håndklæde og lad dem stå i ca 6-8 timer i et varmt rum. Du kan lade det stå natten over.
I løbet af denne tid dannes en saltlage fra grøntsagsjuice i beholderen. Du vil bruge det sidst, når du syr. Næste trin er at forberede en stor dyb stegepande og en kedel. Hæld to glas af enhver vegetabilsk olie i det, varm det op og tilsæt grønne tomater, peberfrugter, æbler og gulerødder uden saltlage til olien med en hulske. Hæld et glas perlesukker oven på det hele og bland. Bring i kog.
I løbet af denne tid skal du forberede sterile krukker, helst små, omkring en liter. Læg blandingen af grøntsager og æbler i glas og fyld med lage. Til sidst skal krukker med salat steriliseres i cirka 20 minutter og først derefter rulles sammen.
Du kan opbevare dette tomatpræparat i et normalt rum, ikke nødvendigvis i kulden.
Krydrede tomater
Koldsaltede tomater får en meget lys og interessant smag, når de skæres på forskellige måder og fyldes med alverdens lækre fyld.
Når tomaterne er tæt pakket i en passende beholder, fyldes de med almindelig lage og en vægt lægges ovenpå tallerkenen eller på låget. I fremtiden sker alt omtrent som i tilfældet med den første opskrift. Tomaters klarhed kan kontrolleres inden for et par uger efter saltning, så denne metode kan roligt kaldes accelereret.
Hvis den tidligere opskrift hovedsageligt var beregnet til kvinder og endda børn, skulle disse tomater med hvidløg appellere til smagen af den stærkere halvdel af menneskeheden.
Så for at forberede en krydret grøn tomatappetitvækker skal du kigge efter:
- 3 kg grønne tomater;
- 2 hoveder af hvidløg;
- 3 bælg varm peber, helst rød;
- 100 gram hver af selleri og persille;
- 2 spiseskefulde sennepsfrø;
- 100 gram peberrod rhizom og flere af dets blade;
- 50 gram sukker.
Til at begynde med knuses hvidløg, peber, urter og peberrod rhizom ved hjælp af en kødkværn. Du kan selvfølgelig bare hakke alle grøntsager og krydderurter fint med en kniv. Sennepsfrø og perlesukker tilsættes dem, og alt blandes grundigt.
Tomater, som nævnt ovenfor, kan skæres i halve ikke helt, eller du kan bare skære dem i flere dele. Dernæst tilsættes hele urte-grøntsagsblandingen til tomaterne, og de overtrækkes med det på alle sider.I denne form skal grønne tomater stå i cirka en time, mens saltlagen tilberedes. Denne opskrift bruger en ret standard saltlagekoncentration - 50-60 gram salt tilsættes pr. 1 liter. Hæld kold lage over tomaterne i grøntsagskrydderi og sæt det hele under pres som normalt.
Ved at bruge ovenstående opskrifter er det usandsynligt, at du lader umodne tomater gå til spilde, som du måske ikke tidligere har kunnet finde anvendelse til. Og din forsyning af forberedelser til vinteren bliver fyldt op med lækre og vitaminrige snacks.
