Georgiske grønne tomater til vinteren

Indhold

1 Opskrifter på grønne tomater i georgisk stil
2 Konklusion

Georgiske grønne tomater er en original snack, der giver dig mulighed for at tilføje variation til din vinterdiæt. Varm peber, hvidløg, urter, nødder og specielle krydderier (humle-suneli, oregano) er med til at give almindelige tilberedninger en georgisk smag. Disse snacks har en krydret og rig smag.

Produkter beregnet til vinteropbevaring fordeles i krukker, der er blevet steriliseret. For at gøre dette behandles beholderne med kogende vand eller varm damp. Derefter lægges glassene fyldt med grøntsager i en gryde med kogende vand for at sterilisere. Forarbejdningsperioden afhænger af dåsernes kapacitet og varierer fra 15 minutter til en halv time.

Opskrifter på grønne tomater i georgisk stil

Du kan forberede umodne tomater i georgisk stil på forskellige måder. Normalt er tomater fyldt med urter, hvidløg eller en grøntsagsblanding. Varm eller kold marinade bruges som fyld.

Du kan lave krydret adjika af grønne tomater, som kan opbevares i lang tid uden at sterilisere glassene. Hvis røde tomater er tilgængelige, kan de bruges til at skabe en usædvanlig salatdressing.

Fyldte tomater

Denne usædvanligt udseende snack er lavet af grønne tomater, som er fyldt med et specielt fyld. Fyldte grønne tomater på georgisk tilberedes det efter følgende opskrift:

Fra grønne tomater skal du vælge omkring 15 mellemstore frugter. Der laves krydsformede snit i dem.
En gulerod og peberfrugt skal hakkes i en blender.
Hvidløgshovedet deles i fed og lægges under en presse.
Chilipeberen skal hakkes fint og tilsættes den samlede grøntsagsmasse.
Krydderier efter smag hældes i det resulterende fyld: humle-suneli og oregano.
Tomaterne skal fyldes med den forberedte blanding og derefter anbringes i glas.
Marinadefyld tilberedes ved at koge vand. For hver liter skal du tilføje 20 g bordsalt og 80 g granuleret sukker.
På kogestadiet tilsættes 70 ml eddike til marinaden.
Den varme væske hældes i krukker, som pasteuriseres i en beholder med kogende vand i højst 20 minutter.
Beholderne er forseglet med bliklåg.

Syltede tomater

I kombination med urter opnås syltede tomater, som har en skarp smag. Opskriften til at forberede dem uden sterilisering er som følger:

Stilken af umodne tomater skæres ud, og der laves små snit i selve frugterne.
Til påfyldningen tilberedes en blanding af hakket hvidløg (0,1 kg), dild, estragon og persille (10 g af hver ingrediens).
Roden vil hjælpe med at gøre en snack mere krydret peberrod, som rulles i en kødhakker.
Skærstedet i tomaterne fyldes med fyldet, hvorefter frugterne lægges i en træ- eller emaljeskål.
Et par pebernødder, ribs eller kirsebærblade lægges også i krukken.
For at lave saltlage, kog en liter vand og tilsæt 60 g bordsalt.
Tomaterne fyldes helt med afkølet lage, en omvendt tallerken og en vægt lægges ovenpå.
Fermenter grøntsager ved stuetemperatur i en uge.
De krydrede grønne tomater flyttes derefter til køleskabet til vinteropbevaring.

Opskrift med hvidløg og krydderurter

For at forberede en lækker snack i georgisk stil til vinteren skal du vælge små, umodne tomater. Opskriften på yderligere tilberedning af syltede grønne tomater med hvidløg og urter er givet nedenfor:

Omkring et kilo tomater skal vaskes og langsgående snit laves i frugterne med en kniv.
Til fyldet hakkes eller males fem fed hvidløg og en pod varm peber i en blender.
Sørg for at hakke det grønne: persille, dild, basilikum, koriander, selleri.
Ingredienserne blandes til en homogen masse, som tomaterne fyldes med.
Marinaden her er kogende vand, hvori et par spiseskefulde salt og en ske granuleret sukker er opløst.
Fjern det kogende vand fra varmen og tilsæt en teskefuld eddike til det.
Tomaterne lægges i glas, som fyldes med marinade.
Beholderne skal placeres i kogende vand i 25 minutter og derefter konserveres med en nøgle.
Det er bedre at sætte grønne tomater på et køligt sted til vinteren.

Grøntsagssalat med nødder

En meget velsmagende salat til vinteren er tilberedt af grønne tomater med nødder og andre grøntsager, hvis høst høstes i slutningen af sæsonen. Takket være nødder og krydderier får snacken en lys smag og aroma.

Du kan tilberede grøntsagssalat på georgisk efter følgende opskrift:

Umodne tomater (2 kg) skal skæres i skiver, dækkes med salt og opbevares i stueforhold i 3 timer.
Et halvt kilo løg skal pilles og steges i en stegepande.
Et halvt kilo gulerødder hakkes i smalle stænger og steges derefter i en stegepande efter løgene.
Et kilo sød peber skæres i halve ringe og koges i olie ved svag varme.
Halvdelen af hvidløgshovedet deles i fed, som presses i en presse.
Valnødder (0,2 kg) skal knuses i en morter.
Saften drænes fra tomaterne og blandes med de resterende ingredienser.
Tilsæt 1/2 spsk tør rød peber, suneli humle og safran til grøntsagsmassen. Tilsæt salt efter smag.
Grøntsager får lov at simre ved svag varme i et kvarters tid.
Den varme salat fordeles i glas og dækkes med steriliserede låg.
Læg glassene i en dyb gryde, tilsæt vand og steriliser dem i 20 minutter.
Det næste trin er at bevare emnerne ved hjælp af en nøgle.

Rå adjika

Fra grønne tomater får du en hurtigstegt krydret adjika med hvidløg og peberrod. Denne forret passer godt til grillmad og forskellige kødretter.

Den enkleste proces til at forberede grøn adjika inkluderer følgende trin:

Først vælges grønne tomater. I alt skal du bruge omkring 3 kg. Steder med skader og råd bør skæres ud.
Chilensk peber (0,4 kg) tilberedes også, hvis stilk fjernes.
Peberrodsrod (0,2 kg) skal skrælles og skæres i store stykker.
Hvidløg (0,2 kg) deles i fed.
Ingredienserne ledes gennem en kødhakker og blandes godt.
Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt salt og en finthakket flok koriander til blandingen.
Grøn adjika lægges i krukker, forsegles med låg og sættes i køleskabet.

Tomater i adjika

Krydret adjika kan bruges som marinade til umodne tomater. Opskriften på at lave grønne syltede tomater er som følger:

Først skal du forberede krydret adjika.Til det skal du tage 0,5 kg røde tomater og sød peber. De males i en kødhakker med tilsætning af 0,3 kg hvidløg.
Tilføj en spiseskefuld suneli humle og salt til den resulterende masse.
Grønne tomater (4 kg) skæres i skiver og lægges i beholdere med adjika.
Sæt blandingen på ilden og efter kogning, lad den simre ved lav varme i 20 minutter.
På klarstadiet tilsættes finthakket persille og dild til den grønne tomatsalat.
De varme præparater fordeles i krukker, steriliseres og forsegles med låg.
Dåsesalat opbevares på køl.

Konklusion

Georgiske grønne tomater marineres med tilsætning af chilipeber, peberrod, nødder, krydderier og krydderurter. Det georgiske køkken involverer brugen af grønt, hvis mængde og variation kan justeres efter smag. Oftest tilsættes koriander, basilikum og persille.

Den resulterende snack er meget krydret, så den bruges til kød- eller fiskeretter. Til langtidsopbevaring anbefales det at lægge præparaterne i kælderen eller køleskabet.