Indhold
Trøffelsauce er en ret til rigtige gourmeter. Den er tilberedt af de dyreste svampe. De vokser under jorden, i en dybde på omkring 20 cm, og er formet som kartoffelknolde. Farven på modne prøver er sort. Svampe er et kraftigt afrodisiakum og indeholder store mængder vitamin B, PP og C.
Sådan laver du trøffelsauce
Trøfler spises rå. De hakkes fint og tilsættes forskellige retter. Men sådanne delikatesser er ikke tilgængelige for alle, i modsætning til trøffelsauce, som betragtes som en af de lækreste.
Dens forberedelse er en enkel proces, tilgængelig selv for uerfarne kokke. Det tager ikke mere end 30-40 minutter at kombinere alle ingredienserne. Men resultatet overgår som regel alle forventninger.
Sovsen komplementerer mange retter og afslører deres smag og aroma på en ny måde.For eksempel krydres grøntsagssnacks med det: de lægges på en tallerken, og en portion stuvede grøntsager tilsættes ovenpå.
Opskrifter på trøffelsauce
De gamle romere lærte at tilberede retter fra svampe, der voksede under jorden, herunder trøffelsaucer. I de dage blev hovedingrediensen hentet fra Nordafrika. I dag er der mange opskrifter, som er omhyggeligt bevaret af de bedste kokke i verden. Men alle kan bringe dem til live i deres eget køkken.
Sort trøffelsauce
Ikke alle kan sætte pris på den specielle aroma af trøfler første gang. Men det er værd at prøve at bringe denne opskrift ud i livet. Det er en fantastisk dressing til pasta eller kød.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 1 stk.;
- fløde 20% - 250 ml;
- Parmesanost - 70 g;
- porre - 1 stk.;
- olivenolie - 2 spsk. l.;
- peber og salt efter smag.
Trøffelknolde skrælles på samme måde som kartofler
Madlavningstrin:
- Hak porren fint.
- Læg løget i en gryde og steg det blødt.
- Skræl den ene trøffel, hak den fint eller riv den på et groft rivejern.
- Tilsæt trøffelblandingen til løget.
- Hæld fløden i, bland godt.
- Bring trøffelsaucen i kog, og lad den simre ved svag varme i cirka 2-3 minutter. Rør hele denne tid.
- Tilsæt salt og lidt peber.
- Drys med parmesan.
Saucen kan bruges som tilbehør eller som hovedret.
Hvid trøffelsauce
Hvide trøfler er uattraktive og uappetitlige i udseende. Faktisk er disse en af de mest værdifulde svampe, der vokser i Rusland. De er berømte for deres rige aroma. Gourmeter sammenligner det ofte med kombinationen af fine krydderier og fugt i en kælder. For at tilberede et glas sovs skal du bruge:
- lille hvid trøffel - 1 stk.;
- hvid trøffelolie - 50 ml;
- smør - 200 g;
- skalotteløg - 1 stk.;
- tung creme - 100 ml;
- hvidvin - 200 ml;
- fed hvidløg - 1 stk.;
- en knivspids formalet hvid peber;
- salt efter smag.
Den hvide sort findes i tempererede skove
Hvordan man laver mad:
- Bland trøffelolie og smør. Overfør blandingen til husholdningsfilm, rul til en rulle og klem godt sammen. Opbevar i køleskabet til det stivner.
- Hak skalotteløg fint og hak hvidløg.
- Hæld vin i en gryde, tilsæt 1 spsk. l. løg og 1 tsk. hvidløg Drys med salt og peber. Sæt i brand, kog i 3-4 minutter.
- Hæld den tunge fløde i og kog i et minut. Skru ned for varmen.
- Tag det frosne smør ud af køleskabet og skær det i små tern.
- Læg et stykke ad gangen i en gryde og opløs under omrøring.
- Skræl svampen og riv den på et specielt rivejern. Drys den færdige ret med inden servering.
Hvidt trøffelkrydderi passer godt til kød
Cremet trøffelsauce
Creme giver retten en blød tekstur og gør dens smag mere delikat. Det er næsten umuligt at ødelægge denne tankstation. For at tilberede cremet sauce med trøffel skal du bruge:
- fløde 33% - 40 ml;
- bouillon - 250 ml;
- trøffelolie - 1 tsk;
- smør eller andet fedtstof - 20 g;
- mel - 20 g;
- et bundt frisk persille;
- peber og salt efter smag.
Mel stegt med fedt - grundlaget for saucen
Algoritme:
- Forbered bunden til trøffelsauce – mel stegt med fedtstof. Efter opvarmning ændrer melet sin lugt til en behagelig nøddeagtig aroma. Den skal holdes i brand i 3-4 minutter, indtil farven begynder at ændre sig.
- Hæld bouillon og fløde i. Vend tilbage til komfuret og kog under omrøring.
- Salt og peber, tilsæt trøffelolie.
- Tilsæt hakket persille til saucen for smag.
Dressing velegnet til spaghetti
Sauce med trøfler "Tartuffe"
De karakteristiske egenskaber ved Tartuffe, som kokke og husmødre værdsætter det for, er dens lange holdbarhed og evnen til at kombinere med forskellige retter.
Ingredienser:
- smør - 250 g;
- trøfler - 20 g;
- frisk persille og dild - 1 spsk. l.;
- grønne løg - 2 spsk. l.;
- tørret basilikum, rosmarin og estragon - ½ tsk hver;
- en knivspids formalet sort peber;
- salt efter smag.
Hvordan man laver mad:
- Blødgør smørret ved stuetemperatur.
- Riv svampene på et fint rivejern.
- Hak løg, dild og persille.
- Bland grønt og svampe med smør.
- Drys med tørret basilikum, estragon og rosmarin. Salt og peber.
- Bland det hele, til det er glat, læg på husholdningsfilm eller folie. Rul den sammen og sæt den i fryseren i en halv time.
Tartuffe sauce ligner en anden berømt sauce "Cafede Paris"
Brug krydderiet på denne måde: Skær en skive og læg den på varme grøntsager eller kød. Når de er smeltet, tilføjer de nye smagsnoter til retten.
Trøffeloliesauce
Ægte trøffelolie er lige så delikat som de svampe, den er tilberedt af. Retter tilberedt af det er en integreret del af det italienske og franske køkken. Opskriften på trøffeloliesauce er enkel.
Nødvendige ingredienser:
- vilde svampe - 300 g;
- trøffelolie - 5 ml;
- fløde 33% - 250 ml;
- løg - 1 stk.;
- grøntsags- eller svampebouillon - 100 ml;
- stegeolie;
- salt.
Opskrift:
- Vask de vilde svampe, skræl dem og adskil hætterne.
- Læg benene til side, klip kasketterne og steg dem.
- Tilsæt bouillon og tung fløde til gryden.
- Når blandingen koger, reduceres varmen til lav. Lad det simre til det bliver tykt.
- Når blandingen er kølet lidt af, tilsættes trøffelolie.
Fedtede krydderier kan tilføjes til enhver ret
Trøffel infusion sauce
Trøffelbouillonsauce er god som dressing til enhver kødret. For at forberede det har du brug for følgende produkter:
- kødbouillon - 300 ml;
- trøffelafkog - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- smør - 3 spsk. l.;
- mel - 1 spsk. l.;
- salt.
Forberedelsestrin:
- Steg melet let, indtil farven skifter.
- Hæld svampe- og kødbouillon i, Madeira.
- Bland alt godt.
- Tag en si og før saucen igennem den.
- Tilsæt smør.
Den resulterende sovs har en rig aroma
Trøffelsauce med løg og persille
For at give svampesaucen en rigere, friskere smag, kan du tilføje aromatiske urter til den. Ud over selve trøflerne (krævet 30-50 g) bruges følgende produkter til tilberedning:
- smør - 200 g;
- trøffelolie - 2 spsk. l.;
- flere grønne løg;
- et bundt persille;
- malet sort peber;
- salt.
Madlavningsalgoritme:
- Bland blødt smør med 2 spsk. l. trøffel Slib med en gaffel.
- Vask, skræl og riv friske svampe. De kan fryses let inden forarbejdning for at forbedre smagen.
- Hak grønne løg og persille fint. Du skal bruge 1-1,5 spsk. enhver form for grønt. Denne mængde kan reduceres eller øges afhængigt af smagspræferencer. Tilsæt løg og persille til smør.
- Drys med salt og peber og revne svampe. Bland indtil glat.
- Tag madfolie, pak den resulterende masse ind i den og form en "cylinder". Stil i fryseren i 40-50 minutter, indtil saucen stivner.
- Før brug skæres et lille stykke af og tilsættes hovedretter.
Friske krydderurter er en glimrende tilføjelse til svampedelikatessovs.
Hvad spiser du trøffelsauce med?
Trøffelsauce er en fantastisk tilføjelse til mange retter, fra italiensk pasta til grillet kød eller ris med grøntsager. Listen over opskrifter, som du kan bruge denne dressing til, er omfattende. Disse omfatter salater, varme sandwich, lasagne, risotto, spaghetti og endda pizza.
Konklusion
Trøffelsauce er populær blandt udenlandske gourmeter. I Rusland gik traditionerne med at tilberede retten tabt i de post-revolutionære år. Nu genopdager elskere af delikatesser i Rusland det. Selv uerfarne kokke kan overraske gæster ved feriebordet med det.
