Indhold
Trøfler er sjældne i Moskva-regionen, og søgningen efter disse svampe kompliceres af det faktum, at de vokser under jorden. Derfor blev de i gamle dage ofte søgt efter ved hjælp af hunde, der var trænet til at lugte trøflen. Selvom nogle svampeplukkere allerede nu bruger dyr til at søge.
Ud over Moskva-regionen vokser forskellige typer trøfler i Rusland i Kaukasus, Krim og Sortehavskysten.
Er der trøfler i Moskva-regionen?
Der er trøfler i Moskva-regionen, men det er meget sjældent at finde dem. Der er mange typer af denne svampe, men kun tre vokser i Moskva-regionen: sommer (også sort russisk), hvid og Duron.
Sort trøffel (lat. Tuber aestivum) eller scorzone er en uregelmæssigt formet svamp med en ru, vorteagtig overflade. Dens størrelser varierer fra 3 til 9 cm i diameter. Frugtkødet af unge eksemplarer er ret tæt, gulligt-hvidt, men hos voksne svampe bliver det løst og brunt med mange hvidlige årer.
Hvid trøffel (lat. Choiromyces meandriformis) eller Trinity-trøffel er den mest almindelige sort i Rusland. Den har dog ingen særlig værdi, i modsætning til rigtige trøfler.I gamle dage blev denne svamp også kaldt polsk.
Frugtkroppen af denne art er hvid og pulveragtig. Overfladen af modne svampe får gradvist et marmorlignende udseende med udtalte mørke årer. Farven på modne frugtlegemer er gullig-brun.
Dette er en ret stor art, den kan nå 6-8 cm i diameter, og svampen vejer omkring 350-400 g. Dens form er knoldet, let flad. Frugtkødet er elastisk, let, minder lidt om kartoffel. Det smager som valnødder eller dybtristede frø.
En anden art, der kan findes i Moskva-regionen, er den hvide Duron (lat. Tuber excavatum). Den findes i hele den europæiske del af Rusland. Svampens størrelse overstiger ikke 4 cm, den vejer cirka 65-80 g. Aromaen af denne sort er meget behagelig, sødlig-krydret. Medium densitet pulp. Overfladen af frugtlegemet er farvet i en okker-kød nuance.
Et foto af en hvid Duron-trøffel fundet i Moskva-regionen er præsenteret nedenfor.
Hvornår begynder trøffelsæsonen i Moskva?
Starten på indsamlingen kan variere for hver art. I gennemsnit er højden af trøffelsæsonen i september, nogle gange kan den skifte til en senere dato. Der er også praktisk talt tomme sæsoner, hvor der næsten ikke er svampe.
Specifikke indsamlingsdatoer i Moskva-regionen ser sådan ud:
- sort sommertrøffel bærer frugt fra midten af juni til slutningen af september;
- Trinity-trøffel i Moskva-regionen høstes fra august til november;
- Den hvide Duron-trøffel bærer aktivt frugt i september-november.
Hvor vokser trøfler i Moskva-regionen
Trøfler er ikke markeret på kortet over svampesteder i Moskva-regionen, da de er ekstremt sjældne.I gamle dage blev trøffelfiskeri udført i den nordlige og sydlige del af Moskva-regionen.
Hvid trøffel er den mest uhøjtidelige underart. Den kan vokse på sand- og lerjord i både løv- og nåleskove. Denne art danner mykorrhiza med ege, aspe, birk, lind og røn, og grupper af svampe findes også under tjørn og hassel.
Sort trøffel søges i løv- og blandingsskove. I Moskva-regionen vokser den under egetræer og bøge, og kan også findes ved siden af hassel. Den foretrukne jordtype er kalkholdig.
Den hvide Duron-trøffel er i stand til at danne alliancer med mange nåle- og løvtræer. Oftest er der tale om eg, fyrretræ, lærk og birk.
Sådan finder du trøfler i Moskva-regionen
At finde trøfler i nærheden af Moskva er meget vanskeligt, ikke kun på grund af dens lave udbredelse. Faktum er, at den vokser under jorden, og kun nogle gange kigger toppen af svampen ud under den. Derfor fokuserer folk på yderligere tegn på svampesteder. For eksempel svæver myg ofte over en trøffelspids. Især lugten af svampen tiltrækker røde fluer.
Desuden afsløres steder, hvor trøfler samler sig, nogle gange af små bump på jordoverfladen, som er dækket af små revner. Det er bedre at lede efter svampe i lette lysninger og skovbryn.
Hvordan man samler trøfler i Moskva-regionen
Det er næsten umuligt at finde denne svamp på egen hånd i Moskva-regionen. Svampeplukkere falder normalt over det ved et uheld.Det er bedre at udføre en målrettet søgning efter svampe ved hjælp af grise eller trænede hunde.
Grise (hanner) er i stand til at lugte trøffellugten på snesevis af meters afstand og behøver ikke særlig træning, men det er risikabelt at bruge dem – når først en gris finder en svampeplads, kan den hurtigt æde fundet. For at forhindre dette i at ske, bliver dyrene mundkurvt.
Hunde er tværtimod bedre i stand til at opdage trøffelduften af en hun. Fordelen ved at bruge hunde er, at de ikke spiser fundet, dog tager deres træning meget tid, og sådanne dyr er meget dyre.
Du kan lære mere om, hvordan man samler trøfler i Moskva-regionen fra videoen nedenfor:
Konklusion
Trøfler er meget svære at finde i Moskva-regionen - frugtlegemerne er skjult under jorden, så det er bedre at tage specialtrænede hunde med til at søge. I modsætning til grise er de ikke interesserede i fundet ud fra et gastronomisk synspunkt, så der er ingen risiko for at miste høsten.
Da det er ekstremt vanskeligt at søge efter trøffelsteder i dette område, er det meget lettere at dyrke en værdifuld art selv - klimaet i Moskva-regionen tillader dette. Vækstprocessen er arbejdskrævende, og høsten er meget lille, men alligevel er det mere rentabelt end lange vandringer gennem skoven.
