Ramsløg til vinteren

Beboere i de centrale regioner i Rusland har en temmelig dårlig idé om, hvordan vilde hvidløg faktisk ser ud, som sydlige handelsmænd ofte udviser som hårde syltede hvidløgspile ved basarer. Men ægte vild hvidløg er en delikat og meget duftende grøn, så rig på vitaminer og andre nyttige stoffer, at den alene kan klare alle forårslidelser. At forberede vilde hvidløg til vinteren er slet ikke svært - der er mange muligheder for lækre og hurtige opskrifter til dets forberedelse. Det er meget sværere at finde det til salg, især i de områder, hvor det ikke findes i naturen.

Hvordan kan du bevare vilde hvidløg til vinteren?

Ramsløg er det fælles navn for to varianter af flerårige løg, bjørn og sejr. Det kaldes også en kolbe. Denne fantastiske plante får også tilnavnet vild hvidløg af mange på grund af den åbenlyse hvidløgsaroma, der kommer fra alle dens dele. Selvom smagen af ​​vild hvidløg i sig selv fuldstændig mangler bitterheden, der er karakteristisk for mange repræsentanter for løgfamilien.Den smager mørt, selvom den er krydret med en krydret undertone. Dette græs får særlig værdi på grund af det faktum, at det dukker op i det tidlige forår, på et tidspunkt, hvor der praktisk talt ikke er frisk grønt i haver og i naturen. I Kaukasus dukker den op i februar-marts, i Sibirien, Ural og Fjernøsten senere, nærmere april. Unge vilde hvidløgsspirer er de mest møre, når plantens blade endnu ikke er helt åbnet. På dette stadium er det ikke let at skelne det fra andre repræsentanter for knolde, især giftige liljer i dalen. Derfor skal du være yderst forsigtig ved afhentning. Hvidløgsaromaen kan hjælpe med at identificere vilde hvidløg, som forhindrer det i at blive forvekslet med andre planter. Men perioden for indsamling af delikate aromatiske urter er ikke for lang. Dens blade vokser ret hurtigt, bliver så lidt grovere, bliver senede, og planten begynder at lægge knopper. Derfor, for at forberede sig til vinteren fra de såkaldte vilde hvidløg - vilde hvidløg, bør du ikke være særlig afslappet. Faktisk, i modsætning til mange andre urter, herunder stauder, vokser vilde hvidløg ikke på bestilling på noget tidspunkt. Hvis høsttidspunktet overses, må du vente til næste forår.

Der er mange måder at forberede vilde hvidløg til vinteren. De mest populære er syltede vilde hvidløg, samt syltede og saltede. Disse typer præparater giver dig mulighed for at bevare vilde hvidløg til vinteren, næsten friske, med dens iboende aroma og ømhed af stilkene.

For dem, der ikke kan lide hvidløgssmag for meget, kan du prøve at tørre vilde hvidløg.

Der er mange opskrifter til at lave alle slags saucer og krydderier til vinteren med denne unikke forårsurt.

Det er meget nemt at tilberede frosne vilde hvidløg, og der er teknikker, der giver dig mulighed for at bevare det i en sådan tilstand, at det efter optøning vil være ligesom friskt.

Sunde tinkturer fremstilles også af det.

Når du forbereder vilde hvidløg til vinteren, bør du ikke lade dig rive med af forskellige tilsætningsstoffer og krydderier, der kan overvælde aromaen og smagen af ​​denne urt. Kun tomater og hvidløg kombineres ideelt med det, og tilsætningen af ​​sidstnævnte i små mængder forbedrer og understreger smagen af ​​den færdige ret yderligere.

Sådan fryser du vilde hvidløg til vinteren

Frysning anses med rette for at være den nemmeste måde at forberede vilde hvidløg til vinteren. Når alt kommer til alt, behøver du ikke noget ekstra til dette; alle varer kan findes i ethvert hjem: en almindelig fryser, en skarp kniv og plastikposer.

Det vigtigste er omhyggeligt og korrekt at forberede greens til frysning. Først vaskes græsset grundigt ved at bruge enten rindende vand eller ved at skifte væsken i bassinet flere gange. Når alt kommer til alt, er både stængler og blade normalt ret stærkt forurenede med jorden, hvorfra de praktisk talt er gravet ud. Derefter sorteres græsset og kasserer visne, rådne og ellers beskadigede eksemplarer.

Før frysning skal ukrudtet tørres grundigt, for hvilket det lægges ud i et lag på et papir- eller stofhåndklæde og efterlades i denne form i flere timer på et sted beskyttet mod sollys.

Derefter skæres selve bladene og stænglerne på kryds og tværs i ikke ret store stykker, 1-2 cm lange.

Dernæst kan du fryse vilde hvidløg på to hovedmåder. Desuden afhænger den videre brug af urten af ​​den valgte frysemetode.

Frysning af vilde hvidløg i poser

Tørret og skåret i stykker grønt fordeles i små portionsposer, så indholdet af en pose kan indtages ad gangen.

Det ville være rart, hvis taskerne havde lynlås. Hvis der bruges almindelige poser uden fastgørelsesanordninger, forsegles deres kanter omhyggeligt efter at have lagt græsset inde (du kan gøre dette ved hjælp af folie og et strygejern). Denne procedure er ikke kun nødvendig for bedre bevarelse af emnet. På grund af den hvidløgsagtige aroma kan al mad i fryseren blive mættet med duften af ​​vild hvidløg, hvis poserne ikke er tæt forseglet. Forresten, for mere kompakt opbevaring er det bedre at rulle poser med greens i rør, mærke hver enkelt og placere dem i fryseren i denne form.

Ved brug af denne frysemetode går der selvfølgelig noget af smagen tabt, men alle de værdifulde elementer bevares, primært C-vitamin.

Men der er en anden teknik, der giver dig mulighed for at bevare smagen og aromaen af ​​friske vilde hvidløg, selvom en vis mængde næringsstoffer går tabt. For at gøre dette skal du klippe græs næsten umiddelbart efter vask dyppet i et dørslag i bogstaveligt talt 30-60 sekunder i kogende vand. Derefter afkøles, tørres let, som sædvanligt på et håndklæde, og fordeles i portionsposer.

Efter optøning kan vilde hvidløg tilberedt på denne måde tilsættes til grøntsagssalater og enhver første og anden retter, der kræver tilsætning af hvidløg. Derudover kan du lave en lækker solosalat af optøet vild hvidløg med et kogt æg og creme fraiche eller mayonnaise. Optøede grøntsager kan bruges som fyld til tærter og tilsættes røræg, koteletter og zrazy. De tilføjer det endda til brøddej.

Ramsløg, frosset i form

Det er meget nyttigt at fryse nogle af grøntsagerne i jorden. For at gøre dette føres hakkede urter gennem en kødkværn eller knuses i en blenderskål. Resultatet er en tyk og ret koncentreret puré. Den lægges ud i forme til is eller til bagning af cupcakes. Det er bedre at bruge de mindste forme, så du ikke skal skære dem i stykker senere.

Alle forme med vild hvidløg stilles i fryseren i 12-24 timer. Fjern derefter de frosne grøntstykker fra formene og læg dem i hermetisk lukkede poser.

Frosne hakkede urter er meget behagelige at tilføje til en række forskellige saucer og saucer til hovedretter. Den er velegnet som tilsætningsstof til forretter, især purésupper.

Under yderligere varmebehandling af retter kan der tilføjes vild hvidløgspuré uden selv at optø.

Høst af vilde hvidløg til vinteren: tørring

Under tørreprocessen mister vilde hvidløgsurter markant deres aroma, men det kan endda være en fordel for dem, der finder dens lugt for stærk. De fleste af de gavnlige stoffer er bevaret, og tørrede vilde hvidløg kan bruges på samme måde som andre tørre aromatiske urter: til supper, krydderier, saucer og bagværk.

1. Bladene vaskes også grundigt og tørres på et håndklæde.
2. Skær derefter i stykker og læg på en bakke i et varmt, tørt rum uden lys.
3. Du kan tørre greens ved at placere dem på elektriske tørrebakker ved en temperatur på omkring + 35-40 ° C.

Sådan forbereder du pestosauce fra vilde hvidløg og nødder til vinteren

Blandt alle opskrifterne på vilde hvidløgsforberedelser til vinteren er Pesto sauce en af ​​de mest originale. Traditionel italiensk pesto sauce er normalt lavet af basilikum.Men den attraktive aroma og smag af vilde hvidløg gør det til en fremragende base for denne sauce.

Du får brug for:

• omkring 500 g frisk vild hvidløg;
• 4 spsk. l. pinjekerner (kan erstattes med valnødder eller mandler);
• 150-200 ml olivenolie;
• 1 tsk. salt;
• ½ citron;
• ½ tsk. malet sort peber;
• 3 spsk. l. revet hård parmesanost.

Fremstilling:

1. I den første fase er det vigtigt at skylle grøntsagerne grundigt af jorden, skylle dem og derefter tørre dem ikke mindre grundigt. Hvis der forbliver fugt på skuddene, vil saucen ikke kunne holde sig i lang tid.
2. Hvis du bruger valnødder eller mandler, så skær dem i så små stykker som muligt. For bedre at bevare emnet steges nødderne først let i en tør og ren stegepande.
3. Pinjekerner i sig selv er meget fedtede og møre, så de behøver ikke meget hakning, meget mindre stegning.
4. Osten males på et fint rivejern.
5. Selvfølgelig, hvis du følger de gamle skikke i det traditionelle italienske køkken, så skal grøntsagerne males i en træmørtel. Men for en moderne opskrift er det nok at føre det gennem en kødkværn.
6. Pres saft fra en halv citron.
7. Bland hakket vild hvidløg, nødder, ost, citronsaft i en dyb beholder, tilsæt salt, peber og olivenolie.
8. Pisk den resulterende blanding grundigt.
9. Den færdige sauce lægges i små sterile glas, hældes med olivenolie på toppen, og skrues på med sterile låg.
10. I denne tilstand kan saucen opbevares i køleskabet i cirka et år.

Forberedelse af vild hvidløg i olie til vinteren

Du kan konservere vilde hvidløg på en meget enkel måde, som ikke desto mindre er en af ​​de mest pålidelige, så du kan undvære varmebehandling.

Du får brug for:

• 0,5 kg blade og stængler;
• 1 tsk. salt;
• 0,5 liter olivenolie eller anden vegetabilsk olie.

Fremstilling:

1. Stængler og blade af vild hvidløg vaskes i koldt vand og tørres.
2. Placer i en blender eller foodprocessor, tilsæt salt og vegetabilsk olie.
3. Vend til puré.
4. Læg i sterile glas, så alt grønt er dækket med olie på toppen.
5. Skru de kogte låg på og stil dem til opbevaring på et koldt sted (kælder, køleskab).

Sådan koger du vilde hvidløg i tomater til vinteren

Ramsløg med tomat er en klassisk kombination, der også kan bruges til fremragende forberedelse til vinteren.

For at forberede vilde hvidløg til vinteren med tomater skal du bruge:

• 1 kg vild hvidløg;
• 200 g tomatpure eller 300 g hjemmelavet tomatjuice eller sauce lavet af knuste tomater.
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 250 ml aromatisk vegetabilsk olie.

Fremstilling:

1. Grøntsagerne sorteres, vaskes grundigt og tørres.
2. Udvalgte stængler og blade knuses gennem en kødhakker.
3. Bland med tomatpasta eller sauce, tilsæt vegetabilsk olie, salt, sukker.
4. Opvarm blandingen til en temperatur på + 100 ° C og kog i nøjagtigt 1 minut.
5. Anbring i små glasbeholdere og steriliser under tildækket låg i 20 minutter.
6. Vrid og sæt i vinteropbevaring.

Opskrift på forberedelse af vild hvidløg med svinefedt til vinteren

Du kan meget enkelt og hurtigt forberede en lækker vild hvidløgspartel med spæk til vinteren. Resultatet er en fantastisk velsmagende tilberedning, der kan smøres på sandwich eller tilsættes til alle retter, hvis det ønskes.

Du får brug for:

• 400 g svinefedt uden kød og skræl;
• 200 g frisk vild hvidløg;
• 50 g salt;
• krydderier efter smag og behag.

Fremstilling:

1. Spæket skæres i små stykker, drysses med salt på alle sider og lægges i en lille glasbeholder og efterlades i rummet under låg i en dag.
2. Næste dag, ryst overskydende salt af svinefedtet og før det gennem en kødhakker.
3. I mellemtiden sorteres de vilde hvidløgsgrønt, vaskes og tørres.
4. De føres også gennem en kødhakker.
   
5. Bland revet spæk med vild hvidløgspuré og tilsæt krydderier efter smag, hvis det ønskes.
6. Anbring den resulterende masse i sterile krukker.
7. Opbevar produktet i køleskabet under sterile låg i et år.

Holdbarhed af vilde hvidløgspræparater

Uanset hvilken opskrift du vælger, bør du ikke gemme tilberedningen af ​​vilde hvidløg i mere end 1 år. Mest sandsynligt, efter denne periode, vil aromaen af ​​urten gå tabt, og smagen vil efterlade meget at ønske. Det giver mere mening at genopbygge reserverne med ungt frisk græs hvert forår.

Konklusion

Der er mange måder at forberede vilde hvidløg til vinteren på, så dette vitamintilskud bør altid være til stede i dags- og feriemenuen. I dette tilfælde vil mange retter kunne gnistre med nye farver, og sygdomme vil højst sandsynligt trække sig tilbage i baggrunden.

Anbefalede indlæg

Marinerede tomater til vinteren med aspirin

Opskrifter på stegte tomater

Koreansk græskar til vinteren

Rødbeder til vinteren i krukker

Udblødte tyttebær

Vintersalat fra zucchini og rødbeder

Rødbeder og bønner til vinteren

Pære i sin egen saft til vinteren

Pureret chokeberry