Indhold
Typerne af bladsalater er slående i deres mangfoldighed. Dette gælder deres typer, tekstur, farve, smag og andre egenskaber. Nogle bladrige sorter er særligt populære og er perfekte til udendørsdyrkning.
Hvilke typer salater findes der?
Varianter af bladsalater, selv med billeder og navne, efterlader spørgsmål. Hundredvis af sorter dyrkes rundt om i verden, herunder forskellige hybrider. Salater er konventionelt opdelt i blade og kål. Der er endnu ingen officiel klar klassifikation. Forskellige funktioner kan bruges til adskillelse:
- bladfarve - alle mulige nuancer af grøn, rød;
- smag - bitter, sød, krydret;
- tekstur – blød, sprød, smøragtig, halvsmøragtig, ru, mør.
Ikke alle sorter er velegnede til åben jord. Nogle typer salat dyrkes bedst i drivhuse, mens andre har det godt derhjemme - på altanen, i vindueskarmen.
I henhold til modningsperioden er salater opdelt i tre grupper:
- tidlig;
- midt i sæsonen;
- sent.
De bedste sorter af salater til åben jord
Der er mange typer bladsalat til plantning i åben jord. Når du vælger, skal du være opmærksom på de bedste sorter.
Salat
Dette er navnet på en hel slægt af blomstrende planter, så når du vælger, er det værd at studere de typer salatblade, der er relateret til det med navn og foto. Bemærk venligst, at nogle sorter er kål. Karakteristika for bladsalat:
- farve gullig-grøn, sjældnere rød;
- delikat tekstur;
- delikat smag.
I madlavningen er salat god at kombinere med citrusfrugter, søde frugter og krydderurter. Dens smag vil effektivt blive suppleret med gedeost og ristede nødder.
Smagen af salat afsløres bedre med dressinger af balsamico, hvidvinseddike, grapefrugtjuice
Almindelig ark
Denne definition kan skjule forskellige typer grønne salater - fotos med navne viser, at det ofte viser sig at være bladsalat eller iceberg. Egenskaber:
- bladene er meget tynde, enderne er let krøllede;
- farve grøn;
- konsistensen er delikat.
Vegetabilsk olie og citronsaft bruges som dressing til almindelig bladsalat. Produktet mister hurtigt sit udseende. Dens farve bliver mørkere, og dens luftige tekstur sætter sig.
Almindelig bladsalat kan ikke opbevares i lang tid, og den bør krydres umiddelbart inden servering.
Lollo Rossa
Denne bladrige sort er en sort af salat. Dens vigtigste egenskaber:
- bladene er store, enderne er krøllede;
- farven er heterogen - næsten hvid i bunden, grøn mod midten og lilla-violet i spidserne;
- rig smag med nøddeagtige noter, der er en let bitterhed.
Lollo Rossa bladsort passer godt til nødder og forskellige dressinger baseret på dem
Isbjerg
Denne bladsort blev opdrættet i Amerika. Der var salaten under leveringen dækket af is - dens høje lag mindede folk om et isbjerg. Det er her navnet på sorten kommer fra.
Udadtil ligner Iceberg hvidkål, men dens struktur er løsere. Bladene i denne salat er bløde, men sprøde. De holder formen perfekt, så de er gode til servering af forretter og fyld.
Iceberg kan klassificeres som en sød variant af salat, selvom den også har en lille bitterhed. Ved opbevaring i køleskab bevares smag og kommercielle kvaliteter i op til tre uger.
I madlavningen kan Iceberg kombineres med alle rå grøntsager, med undtagelse af rodfrugter. Denne variant anbefales også til kødsalater. Som dressinger bruges cremefraiche saucer og mayonnaise.
Om foråret anbefales det at dyrke Iceberg-sorten på sandet muldjord, om sommeren og efteråret på let muldjord.
Romano
Denne type salat kaldes også Romaine. Dens vigtigste egenskaber:
- stærke blade danner et højt hoved;
- farve mørkegrøn;
- blade er saftige og sprøde;
- smagen er krydret med nøddeagtige noter.
Romano salat kombineres med forskellige grøntsager, skarpe oste og krydderier. Den suppleres godt af sojasovs, olivenolie og pinjekerner. Denne sort bruges ikke kun frisk, men også til varmebehandling. Den er velegnet til purerede supper, kødgryderetter og stuvede grøntsager.Det var sorten Romano, der oprindeligt blev brugt i opskriften på den berømte Cæsarsalat.
En af fordelene ved Romano-salat, når den dyrkes i åben jord, er dens høje modstandsdygtighed over for varme.
Cikorie
Ligesom salat tilhører denne plante familien Asteraceae. En af dens typer er cikorie, som også kaldes endive. Den dyrkes hovedsageligt i Middelhavet.
Endivie kan være spaltet (krøllet) eller bredbladet. Dens sorter har en grøn eller lysegul farve. Bladene er hjertelige og smager bittert. Deres anvendelsesområde er bredt:
- frisk - kornsalater, kyllingesalater, med pasta;
- varmebehandling - stegte grøntsager, tilføjelse til pasta, supper, gryderetter.
Salatsorter af cikorie er bedst krydret med saucer med sennep, nøddeolie og citrusfrugter.
Radicchio
Denne salat er en række almindelige cikorie. Det er især populært i Vesteuropa. Der er mange sorter af Radiccio kendt. Generelle egenskaber:
- original farve - rød baggrund og hvide årer;
- smagen er bitter-krydret, blødgøres efter varmebehandling.
På grund af smagen af Radicchio foretrækker de at krydre den med sød eller cremet sauce, mayonnaise. Den serveres ofte med bøf og rødvin.
Radicchio bruges ikke kun frisk, men også til varmebehandling. Supper og risotto er særligt velsmagende. Salatbladene grilles, saltes og smages til med olivenolie og citronsaft inden servering.
Radicchio salat kaldes også Radicchio, Radicchio eller italiensk cikorie
Escarole
Denne salat er en grøn bladrige variant af endivie (cikorie). Dens farve er bleg, og dens smag er sød og sur med bitre noter. Sorten er især populær blandt italienere.
Escarole blade er sprøde. Denne sort indtages frisk og er også god til stuvning. Italienere tilføjer ofte escarole til bønnesupper.
I Rusland dyrkes Escarole med succes både i mellemzonen og i Sibirien
Rucola
I modsætning til salat og cikorie tilhører denne plante familien Brassicaceae (Cruciferous). Det kaldes såningslarven, indau, eruka. Vigtigste egenskaber ved rucola:
- total højde 0,3-0,6 m;
- lige forgrenet stilk med svag pubescens;
- bladene er let kødfulde, barske, undertiden glatte, men oftere sparsomt behårede;
- skarp smag med nødde- og peberagtige noter;
- ejendommelig lugt.
I retter supplerer rucola søde, sure, fede og salte ingredienser godt. Denne salat bruges som tilbehør til svinekød og kylling. Det anbefales ikke at kombinere rucola med urter.
Det anbefales at supplere rucola med blid olie og mayonnaisedressinger.
Calais
Denne salat tilhører også korsblomstfamilien. Det kaldes krøllkål, brauncol (brunkol) eller grunkol. Ikke kun bladene, men også stænglen er spiselige, selvom den normalt ikke spises på grund af dens hårdhed.
Grønkål er grøn eller lilla i farven. Løvet er blondet, danner ikke et hoved.
Frisk grønkål har en bitter eller skarp smag. Det og bladenes tekstur afhænger af sorten. Grønkål bruges i forskellige lande i verden:
- Hollænderne tilføjer stamppot til kartoffelmos for at tilberede nationalretten;
- japanerne bruger aojiru til en grøntsagsdrik;
- Tyrkerne er ved at tilberede suppe.
Grønkål er perfekt til frysning - bladene får en sødlig smag og bliver mere aromatiske.
Brøndkarse
Denne spiselige en- eller toårige plante kaldes også væggelus sativum. Planten tilhører korsblomstfamilien. Hovedkarakteristika:
- højde 0,3-0,6 m;
- blålig belægning;
- Den krydrede smag minder om peberrod eller radise.
Brøndkarse indtages kun frisk; tørrede grøntsager mister mange værdifulde kvaliteter. Både blade og stængler bruges til mad. De passer godt til forskellige grøntsager og frugter. Brøndkarse bruges ofte som krydderi, der supplerer kød, fisk, supper og omeletter. Denne sort er ikke kombineret med urter.
Brøndkarse var kendt i oldtiden, og også som en lægeplante - det forbedrer fordøjelsen og reducerer blodtrykket
Mælkebøtte blade
Mælkebøtte er en urteagtig flerårig plante, der omfatter hundredvis af arter. Det vokser ofte som ukrudt. Unge blade med stængler skal spises. Der er praktisk talt ingen bitterhed i dem. Bladene bruges til at tilberede salater og supper. Modne råvarer har en bitter og skarp smag. Forudblødning af det i saltet vand hjælper med at blødgøre det.
Mælkebøtteblade bruges ofte ikke i madlavning, men i folkemedicin - råmaterialet er godt for fordøjelsessystemet
Mos salat
Denne salat har mange navne. I botanikken kaldes det Valerianella spicata eller oleracea. Det kaldes også majs, marksalat, lammegræs. Hovedkarakteristika:
- højde 10-40 cm;
- sarte grønne blade;
- sød aroma.
Unge rodblade af mung salat spises. Oftest bruges de friske, nogle gange tilsat suppe. Bladmajs kan kombineres med alle grøntsager. Tankstationer bruger neutrale.
Mung salat tåler ikke varme godt, så i det centrale Rusland er såning mest effektiv i det tidlige forår
Lille Jam
Et andet navn for denne salat er Syukrin. Sorten blev opnået ved at krydse flere arter, herunder Romano. Dens vigtigste egenskaber:
- et lille, aflangt kålhoved;
- udviklet central vene;
- lysegrøn farve;
- blød sprød tekstur;
- smagen er delikat og sød.
Little Gem er modstandsdygtig over for varme, boltning og en række sygdomme, herunder mosaikvirus
Spinat
Denne urteagtige etårige tilhører Amaranthaceae-familien og betragtes som en af rekordholderne blandt grøntsager på grund af dets næringsindhold. Dens udseende og egenskaber afhænger af sorten. Spinatblade kan være glatte eller korrugerede. I sommersalat er de lettere og mindre, vinterplanterne er mørkegrønne.
Spinat har en neutral smag. Det indtages råt og tilsættes forskellige retter. Denne salat er velegnet til frysning.
Spinat vokser hurtigt - processen tager 20-40 dage, dens varighed afhænger af temperatur, fugtighed
Salatsorter uden bitterhed
De fleste mennesker foretrækker ikke-bitre sorter af salat. Særligt populære blandt dem er:
- Spænding;
Azart er en halvhovedet sort, den har en delikat semi-sprød tekstur
- Vitamin;
Funktioner af Vitamin-sorten - opretstående rosetter, lysegrøn farve, sprød tekstur
- Kirsebær dis;
Grace - Lollo Rossa sort, krøllede mørkerøde blade med bølgede kanter, sprød tekstur
- Grace - Lollo Rossa sort
- Sjovt;
Sjov - brøndkarse med en spektakulær anthocyaninfarve, delikat konsistens
- Smaragd
Sortens egenskaber - semi-hævede rosetter med blanke mørkegrønne blade, olieagtig konsistens, fremragende smag
- Rød skål;
Sorten har tætte, kompakte rosetter af en rødbrun farve, meget fordybende blade med bølgede kanter
- Robin;
Robin er en rød bladsort med halvopretstående rosetter.
- Rubin
Ruby har semi-opretstående rosetter, dekorative udskårne blade, der er grønne i midten og mørkerøde i kanterne
- Tyfon;
Typhoon har semi-hævede rosetter, en sprød og saftig tekstur og en behagelig delikat smag.
Tidlige sorter af bladsalat
Blandt de bedste sorter af tidlig bladsalat er Lolla Rossa. Denne gruppe omfatter også andre sorter:
- Buket;
Buketten udmærker sig ved semi-opretstående rosetter, semi-olieagtig konsistens, store og saftige grønne blade
- Sandwich;
Sorten udmærker sig ved sin lysegrønne farve, sprøde tekstur, delikate smag og gode kuldebestandighed.
- Gourmet;
Gourmand har en mørkerød farve, moderat krølle og delikat konsistens;
- Dubachek;
Dette er en tjekkisk bladsort, den har semi-opretstående rosetter af lysegrøn farve, modstandsdygtighed over for blomstring
- Emerald blonder;
Sorten er kendetegnet ved tætte rosetter med stort korrugeret løv, rig grøn farve, delikat tekstur
- Brød;
Karavai-sorten har en delikat olieagtig tekstur og er modstandsdygtig over for blomstring
- Kædebrev;
Sorten har en mørkegrøn farve, delikat tekstur, skarp smag med krydrede noter
- rød koral;
Sorten Red Coral er kendetegnet ved rødbrune korrugerede blade og kompakte sfæriske rosetter
Vækstsæsonen for tidlige bladsalater er normalt op til 40-50 dage.
Regler for at kombinere salatblade
Reglerne for at kombinere bladsalater er et relativt begreb. Du bør fokusere på din egen æstetik og smagspræferencer. Det anbefales ofte at lege med kontraster ved at kombinere møre varianter med sprøde, lyse blade med mørke, grønne med røde og sorter med neutral smag med bitre eller krydrede.
Det er værd at være opmærksom på andre ingredienser. For at skabe en farverig blanding tilsættes alle slags grøntsager til salaten:
- radise;
- peberfrugt gul, orange eller rød;
- citrusfrugter.
Blandinger af bladsalatfrø er tilgængelige til salg - planterne vil afvige i farve, form og størrelse på bladene
Konklusion
Typer af bladsalat adskiller sig med hensyn til modning, farve, form og smagsegenskaber. Mange sorter er velegnede til helårsdyrkning. Når du vælger, skal du tage højde for funktionerne ved brug i madlavning og holdbarhed.
