Indhold
Frysning af frisk basilikum til vinteren er meget enkel - dette er en af de hurtigste måder at forberede greens på til langtidsopbevaring. Samtidig bevarer planten fuldt ud både sin smag og gavnlige egenskaber samt sin behagelige rige aroma.
Er det muligt at fryse basilikum til vinteren?
Basilikum kan købes i næsten enhver købmand, men plantens friskhed er stadig i tvivl. I industriel skala udsættes den ofte for midlertidig afrimning af forskellige årsager, hvorefter den fryses igen. Dette er strengt forbudt - efter gentagen frysning mister greens alle deres gavnlige egenskaber.
I denne forbindelse opstår et logisk spørgsmål: er det muligt at fryse basilikum til vinteren på egen hånd? Svaret på dette spørgsmål er enkelt - ja, det kan du. Samtidig er kvaliteten frosne grøntsager vil altid være under kontrol.
Frossen basilikum bruges til at lave saucer, supper, pastaer og salater.
Regler for forberedelse af basilikum til vinter til frysning
Der er en række generelle anbefalinger, når du fryser basilikum til vinteren derhjemme:
- Uanset frysemetoden er det en god idé først at lægge basilikumbladene i blød i vand ved stuetemperatur i en halv time. Samtidig skal du tilføje salt til vandet - hvis der er små insekter tilbage i greens, vil denne foranstaltning hjælpe med at slippe af med dem. Efter iblødsætning vaskes det grønne grundigt i rindende vand.
- Plantens blade skal vaskes, selvom de ikke har været gennemblødt før.
- Når den fryses, kan basilikum blive mørkere, men det vil ikke påvirke plantens aroma eller smag. Dette fænomen kan undgås ved at blanchere bladene inden frysning. For at gøre dette nedsænkes de i kogende vand i et par sekunder.
- For at forhindre, at bladene bliver dækket af mørke pletter efter høst til vinteren, i stedet for at blanchere, kan du bruge et andet middel, nemlig at opbevare grønt i specielle poser til frysning. I dette tilfælde, efter at have lagt planten i posen, er det vigtigt at frigive al luften fra den. For at lette denne proces anbefales det at bruge almindelige sugerør.
- Inden frysning placeres den vaskede basilikum på papirservietter eller et håndklæde, indtil den er helt tør.
- Normalt er kun bladene frosne, og adskiller dem fra grenene.
- Når du tilføjer frosne grøntsager til retter, skal du straks lægge det resterende materiale i køleskabet for at undgå for tidlig optøning. Derfor anbefales det at placere bladene i beholdere i små portioner.
- Det er meget praktisk at placere basilikum til frysning til vinteren i separate silikoneforme eller isbeholdere. Sidstnævnte har som regel et volumen svarende til 1 spsk. l. Dette gør det meget nemmere at bestemme den rigtige mængde frosne grøntsager, mens du laver mad.
Fryser basilikum til vinteren derhjemme
Du kan fryse basilikum til vinteren enten i form af hele blade eller i knust tilstand. Planten bevarer også sine gavnlige egenskaber godt i form af puré.
Alle typer basilikum er velegnet til frysning. Følgende metoder til høst af denne plante til vinteren skelnes:
- frisk;
- frysning med foreløbig blanchering af blade;
- hæld krydderier med bouillon, vand eller olie;
- i form af puré.
Generelt er alle disse metoder meget ens, med undtagelse af nogle detaljer. Uanset fryseordningen er det vigtigste at overholde de grundlæggende regler for høst af greens til vinteren.
Sådan fryses basilikumblade friske
Frisk basilikum kan fryses i henhold til følgende skema:
- Bladene skylles grundigt i koldt rindende vand, og lægges derefter til tørre på papirservietter, en bageplade eller et håndklæde. For at fremskynde denne proces kan du forsigtigt duppe bladene.
- Læg det tørrede krydderi på bagepapir og stil det i køleskabet eller fryseren i 30-40 minutter. Det er vigtigt at arrangere basilikum, så bladene ikke rører hinanden – ellers kan de hænge sammen.
- Efter en sådan foreløbig frysning fordeles krydderierne hurtigt i individuelle portionsposer eller beholdere. Det er vigtigt at gøre dette før basilikum optønes.
- Tætlukkede beholdere returneres til fryseren til vinteropbevaring.
Sådan fryser du blancheret basilikum i fryseren
En af de mest populære måder at fryse grønt på er præ-blanchering. Planterne høstes efter følgende plan:
- Den vaskede basilikum hakkes grundigt i hånden eller med en blender. Her er det vigtigt ikke at hakke bladene for fint – du skal ikke ende med mos.
- De knuste blade lægges i et dørslag eller sigte, hvorefter de sænkes ned i kogende vand i 10 sekunder. Det er meget vigtigt ikke at koge basilikumen for meget – holder du den i vand for længe, koger den.
- For at afkøle det grønne så hurtigt som muligt, skal du umiddelbart efter blanchering placere en sigte eller et dørslag i en beholder med koldt vand. For bedre afkøling kan du fylde karret med isterninger.
- Fordel den afkølede basilikum i et jævnt lag på en tallerken, plade eller bageplade til tørre.
- Når skiverne er tørre, lægges de på de samme overflader i køleskabet til indfrysning.
- De indstillede greens lægges hurtigt i beholdere eller poser og lægges derefter tilbage i fryseren.
Efter blanchering og afkøling kan hakket basilikum også lægges i isbeholdere og fyldes med vand (gerne kogt). Efter at der er dannet is i fordybningerne, tages terningerne ud af formen og overføres til beholdere eller plastikposer. Derefter lægges de tilbage i fryseren, i grøntafdelingen.
Sådanne terninger kan tilføjes til retter under tilberedning, selv uden forudgående optøning.
Frysning af basilikum til vinteren i vegetabilsk olie, bouillon eller vand
For at fryse denne krydderi til vinteren bruger de også en række forskellige væsker, der hældes over hakket basilikum. Hele blade fungerer ikke i dette tilfælde.
Madlavningsalgoritmen er som følger:
- Bladene vaskes i rindende vand og tørres grundigt.
- Tørrede krydderurter skæres ved hjælp af en saks eller en kniv, men du kan også bruge en blender på samme måde. Stiklingen skal være stor – kommer du bladene i en blender, får du en puré.
- Ved håndskæring lægges bladene først i isbeholdere og først derefter fyldes med olie, bouillon eller vand. Hvis du bruger en blender til at hakke, kan du tilføje basilikum allerede i enhedens skål. Anbefalede proportioner af grøn masse og væske: 1:2.
- De fyldte isbakker lægges i fryseren. Olien, bouillonen eller vandet skal dække krydderierne helt.
Olivenolie bruges oftest til at fryse basilikum til vinteren, men vegetabilsk olie og smør kan også bruges. Før du hælder smør over det grønne, skal du først smelte det.
Når de er frosset ved hældning, kan isbeholdere udskiftes med forseglede poser. For at gøre dette skal du lægge greens i en pose, fordele det i et tyndt lag og lukke det tæt.På en flad overflade trykkes dybe riller med en lineal, tråd eller træpind, så der dannes firkanter.
Herefter lægges posen på bunden af fryseren. Når den grønne masse fryser, kan du brække pæne plader af den til madlavning.
Frysning af basilikumpuré
I purétilstand tilberedes krydderiet som følger:
- Bladene skæres forsigtigt fra stænglerne - kviste er ikke nødvendige i dette tilfælde. Når du dyrker basilikum derhjemme, behøver du ikke rive hele planten ud, men kun skære de øverste 10-15 cm af. Resten vil snart blive genoprettet.
- Grøntsagerne vaskes grundigt i koldt rindende vand, hvorefter du kan stille dem i en beholder med vand ved stuetemperatur i en halv time. Dette gøres, så bladene er mættede med fugt.
- Herefter lægges basilikum på et håndklæde, fugtigt klæde, bageplade eller plade. Du kan forsigtigt tørre bladene med et håndklæde - det hjælper dem med at tørre hurtigere.
- Når grøntsagerne er tørre, overføres de til blenderskålen og fylder beholderen med en tredjedel eller halvdelen. Det anbefales ikke at pakke beholderen for tæt.
- Før du starter formalingsproceduren, hældes krydderiet let med olivenolie med tilsætning af en lille mængde vand. Dette gøres for at basilikum ikke efterfølgende bliver dækket af mørke pletter. Derudover vil olivenolie give det grønne en rigere smag. Anbefalet oliedosering: 3-4 spsk. l. en tredjedel til halvdelen af en blender. Hvis det er nødvendigt, kan du erstatte olien med kogt vand. Proportionerne forbliver de samme.
- Bladene knuses til en tyk, homogen pasta.
- Den resulterende blanding hældes forsigtigt i isbeholdere, hvorefter beholderne sættes i fryseren.
- Hvis det ønskes, kan du efter en dag fjerne de iskoldede basilikumterninger fra formene og overføre dem til en plastikpose til frysning af urter og grøntsager eller en beholder. Herefter sættes puréen tilbage i køleskabet.
Det praktiske ved at fryse grønt i purétilstand er, at den grønne masse fryses ned i portioner. Dette gør tilberedningsprocessen meget mere bekvem.
I stedet for isterningbakker kan du fordele basilikumpuréen i små glas eller beholdere. Samtidig skal de presses let og hældes med et par spiseskefulde vegetabilsk olie uden omrøring - olielaget skal jævnt dække overfladen af puréen. Dette gøres for at begrænse luftadgangen til det grønne.
Derefter lukkes glassene eller beholderne hermetisk og sættes i køleskabet.
Du kan lære mere om proceduren for frysning af basilikum til vinteren fra videoen nedenfor:
Vilkår og betingelser for opbevaring
Du kan opbevare frossen basilikum i køleskabet i op til 6-8 måneder. Hvis alle opbevaringsregler følges, øges denne periode til 1 år, men ikke mere. Ja, den vil stadig være egnet til at spise og vil endda bevare sin smag og aroma fuldt ud, men årlig basilikum vil ikke bringe nogen fordel for kroppen - på dette tidspunkt vil den have mistet omkring 90% af sine næringsstoffer.
For at opbevare basilikum skal du placere den i fryseren i rummet til grøntsager og urter.
Konklusion
Frysning af frisk basilikum til vinteren er slet ikke svært - der er mange måder at forberede denne plante på, så det er ikke så svært at finde den mest bekvemme metode for dig selv. Det er umuligt at udpege en som den bedste, da hver af dem har sine egne fordele og ulemper. Det vigtigste er at følge de grundlæggende regler for frysning og grønt opbevaringså krydderiet bevarer sine gavnlige egenskaber så længe som muligt. Især må basilikumblade under ingen omstændigheder optøs og derefter genfryses. Ellers er det ikke specielt svært at opbevare greens.
