Indhold
Timian (timian) er et aromatisk varmt krydderi. I madlavning bruges det til at tilføje til forskellige retter og skabe aromatiske blandinger. Hvis det ønskes eller er nødvendigt, kan du erstatte timian i opskriften med andre krydderier.
Beskrivelse af krydderier
Traditionelt er krydderiet lavet af blade af almindelig timian, selvom andre typer også er velegnede. Duften af krydderiet afhænger af råvaren. Timianblade bruges friske eller tørrede. Krydderiet har en skarp, bitter smag. Duften er stærk, men behagelig og minder om anis eller spidskommen.
Tørrede timiangrene tærskes og sigtes, hvorved træagtige dele af stilken fjernes, men bladene knuses ikke
Hvor skal man tilføje frisk og tørret timian
I madlavningen tilsættes timian til alle slags retter og drikkevarer. Anvendelsesområdet er bredt:
- kød- og fjerkræretter - stuvet, grillet, gryderet, stegt;
- pølser;
- fisk;
- oste;
- salater;
- bouillon og supper;
- retter fremstillet af svampe, æg, auberginer;
- stegte kartofler;
- saucer;
- desserter - cremer og ostemasse, gelé, ofte blandet med citronskal;
- dåsemad;
- alkoholiske drikkevarer;
- konservering af agurker;
- duft til cocktails, eddike;
- te tilsætningsstof;
- brygning med andre krydderurter.
Timian er populær i middelhavskøkkenet.I Italien marineres oliven med det, i Frankrig tilsættes de til confitering (kød på dåse). Amerikanerne krydrer tyk suppe gumbo (gumbo) og jambalaya (risret) med timian.
Timian bruges som et selvstændigt krydderi eller som ingrediens i en aromatisk blanding. Følgende varianter er populære:
- Bouquet Garni - tør timian og persille pakket ind i laurbærblade, andre komponenter kan tilsættes.
- Herbes de Provence er en kombination af timian med basilikum, rosmarin, salvie, pebermynte, oregano, merian og havesmag.
- Kreolsk krydderi (Cajun - timian med basilikum, oregano, salt, flere typer peberfrugter, paprika, løg og hvidløg.
- Dukkah – timian med koriander, spidskommen, sort og rød peber, salt og sesamfrø eller nødder.
- Za'atar (Zakhtar) er en blanding af timian, sumak og sesamfrø.
Hvordan man bruger det korrekt
Timian tilsættes lidt efter lidt. For bedre at afsløre aromaen, tilsæt krydderiet i begyndelsen af tilberedningen eller 15-20 minutter før slutningen, hvis massen er flydende.
Hak eventuelt timianen med en kniv eller hænder og kværn den. Dette bør gøres umiddelbart før tilsætning til andre fødevarer for at bevare smagen.
Tilsæt lige lidt timian:
- ½ tsk. i tilbehør, hovedretter;
- ¼ tsk. i desserter;
- 1-2 kviste til kød og fisk.
Det er vigtigt at opbevare timian korrekt, så den bevarer smag og aroma og ikke fordærves. Det er bedre at opbevare krydderierne i en lufttæt glasbeholder. Opbevaringsstedet skal være tørt, mørkt og køligt.
Hvordan kan du erstatte timian i madlavningen?
Timian er ikke altid tilgængelig, især frisk. Planten forårsager allergi hos nogle mennesker.I dette tilfælde er det nyttigt at vide, hvilke krydderier der kan erstatte timian.
Nellike
Et alternativ til timian er i nogle tilfælde nelliker. Disse er tørrede, uåbnede knopper af nelliketræet. Som erstatning for timian er krydderiet bedst brugt til tilberedning af marinader. Der er andre muligheder:
- pølser;
- fisk på dåse;
- pates;
- stuvet kød på dåse;
- stærk kødbouillon;
- sauce til fjerkræ.
Tilføj nelliker i slutningen af tilberedningen, da de mister deres smag, når de koges.
Hele nellikeknopper bruges sædvanligvis som krydderi - i formalet form er de til lidt nytte og mister hurtigt deres forbrugeregenskaber.
Koriander
Tørret timian kan erstattes med koriander. Tørrede frø af planten bruges som krydderi. Frisk koriander kaldes koriander. I stedet for timian er krydderiet bedst brugt til marinader. Udskiftning er også velegnet i andre tilfælde:
- saltning af kød;
- fisk;
- gryderet;
- kød og fisk på dåse;
- pølser.
Frisk koriander (koriander) tilsættes salater, supper, kød
Zira
Krydderiet spidskommen fås fra de tørrede frø fra planten af samme navn. De bruges hele, knuste, formalede. Zira har en udtalt bitter aroma med en nøddeagtig undertone. I stedet for timian bruges det i følgende tilfælde:
- kød;
- marinader;
- saucer;
- pilaf;
- grøntsagsgryderet;
- supper.
Duften af spidskommen bliver stærkere, når den males eller steges.
Salvie
Salvie passer godt til timian og kan tjene som erstatning. Plantens blade, som har en krydret aroma, bruges i madlavningen. De bruges friske eller tørrede. Til krydderier bruges salvie hovedsageligt; ud over bladene bruges dens blomsterstande også. Krydderiet har en rig aroma, så tilsæt det lidt efter lidt.
I stedet for timian er salvie velegnet til følgende produkter:
- fisk;
- kød;
- fugl;
- grøntsager;
- svampe.
Salvie er god til marinader. Til de første retter tilsættes lidt malet krydderi eller friske blade, som derefter fjernes.
Det er bedre at hakke tørret salvie umiddelbart før du tilføjer det til en skål for at bevare aromaen så meget som muligt.
Safran
Dette krydderi er et af de dyreste. For at opnå det tørres stigmas af safran sativum blomster. Krydderiet har en bitter-krydret smag og en kraftig aroma. I stedet for timian kan safran bruges i følgende retter:
- pilaf;
- bouillon;
- kød - lam, lam.
På grund af dens høje omkostninger erstattes safran ofte med tidsel eller gurkemeje, som er mange gange billigere og mindre aromatiske.
Stjerneanis
Frugterne af stjerneanis, også kaldet stjerneanis, bruges som krydderi. Den har en bittersød smag og udtalt aroma. I stedet for timian kan stjerneanis tilsættes i følgende tilfælde:
- marinader;
- fisk;
- kød- og fjerkræretter.
Tilsæt stjerneanis i begyndelsen af tilberedningen eller 5-10 minutter før slutningen, og lad derefter fadet stå tildækket.
Det er bedre at købe hel stjerneanis - når den males mister den noget af sin aroma og har en kortere holdbarhed
Basilikum
Hvis du skal tilføje frisk timian til en ret, vil basilikum tjene som erstatning. Krydderiet fås fra planten af samme navn. Den bruges frisk eller tørret. De grønne har en salt, let kølende smag, med en aroma, der minder om allehånde. Det er passende at tilsætte krydderier i stedet for timian i følgende tilfælde:
- kød- og fjerkræretter;
- hakket kød;
- salater;
- supper;
- marinader og tomatsaucer;
- dåse agurker.
Lilla basilikum har en skarpere smag og en stærkere aroma end den grønne variant, hvorfor den bedst tilsættes kødretter
Konklusion
Du kan erstatte timian i opskriften med basilikum, nelliker, koriander, spidskommen, stjerneanis, safran og salvie. Når du vælger en analog, er det vigtigt, hvilken skål den er nødvendig til. Hvis det er umuligt at finde timian separat, kan du bruge en færdig blanding med. Provencalske urter findes oftest på udsalg.
