Mælkebøttesalat: fordele og skader

Mælkebøttesalat er en velsmagende, sund ret, overkommelig og nem at tilberede. I mange nationers køkkener er produktet en æresplads, har lange traditioner og mange muligheder. Den specifikke sammensætning af mælkebøtte kræver en særlig tilgang under kulinarisk forarbejdning, men med den rigtige tilgang garanterer den salaten en original, mindeværdig smag.

Hvad er fordelene ved salat med mælkebøtteblade?

Betragtet som et ukrudt har urten mange fordele, og dens vitaminsammensætning kan konkurrere med de fleste salatgrøntsager.En almindelig blomst, almindelig i byens blomsterbede og skove, dukker op igen og igen selv på agerjord, den opfattes ikke som et fødevareprodukt og ender sjældent i salater. Men dens værdi er blevet bevist af mange års brug i folkemedicin og bevist videnskabeligt.

Bitterhed tildeles mælkebøtteblade af specielle stoffer - glykosider. To typer taraxacin (bitter og voksagtig) giver planten en specifik smag, som skræmmer elskere af friske grøntsager, men ikke udgør nogen trussel mod menneskers sundhed. Det er disse forbindelser, der adskiller mælkebøtten som en unik lægeplante.

Taraxaciner, der trænger ind i den menneskelige krop, tvinger leveren til at producere stoffer, der kan genoprette bruskvæv og forny synovialvæske. Mælkebøtten er således den eneste spiselige urt, der direkte påvirker ledsundheden.

Enhver opskrift på mælkebøttesalat har fordele og skader i henhold til den komplekse kemiske sammensætning af lægeurten. Den utvivlsomme værdi af sådanne retter ligger i deres rige vitamin- og mineralsammensætning. Plantens blade akkumulerer ascorbinsyre, vitamin A, E, K, protein, flerumættede fedtstoffer, lette kulhydrater, antioxidanter, fosfor og jern. Mælkebøtterødder er rige på jod og inulin.

Pigmenterne, der giver græsset dens rige grønne farve, er fyto-enzymer, der kan virke i kroppen som dets egne hormoner. Takket være deres handling normaliseres mange processer i kroppen, træthed reduceres, hjerteaktivitet reguleres, blodformlen genoprettes, og aktiviteten i mave-tarmkanalen og leveren reguleres.

Medicinske egenskaber af mælkebøtteblade:

• koleretisk;
• diaphoretisk og diuretisk;
• smertestillende, anti-inflammatorisk;
• antiviral, bakteriedræbende, anthelmintisk;
• antisklerotisk, nootropisk;
• immunstimulerende.

Salat lavet af medicinske urter øger mælkeproduktionen, derfor er det indiceret til ernæring under amning. For babyen udgør en sådan mors kost ikke en allergisk risiko, men styrker immunsystemet, regulerer fordøjelsen og gør søvn afslappende.

Tilstedeværelsen af ​​taraxsyre i mælkebøtten giver os mulighed for at klassificere salater fra planten som kræftforebyggende produkter. Stoffet, der kommer ind i kroppen, hæmmer væksten af ​​ondartede og godartede formationer. Mælkebøttens evne til at reducere blodsukkerniveauet gør det muligt at bruge salater i en diæt til diabetes.

Fordelene ved mælkebøttesalat til vægttab

Kalorieindholdet i den grønne del af mælkebøtten overstiger ikke 38 kcal pr. 100 g bladmasse. Korrekt tilberedte og krydrede salater fra planten truer ikke kun ikke aflejringen af ​​overskydende vægt, men stimulerer kroppen til at behandle akkumulerede fedtstoffer.

Vægttabseffekten af ​​regelmæssig brug af mælkebøtteblade i salater opnås på grund af urtens følgende egenskaber:

• stimulering af tarmfunktionen, eliminering af forstoppelse, stagnation af affaldsmaterialer;
• reduktion af slaggedannelse, fjernelse af toksiner;
• normalisering af metaboliske processer, acceleration af metabolisme;
• øget urinstrøm, som lindrer hævelse og fremmer hurtig rensning;
• stimulerer udskillelsen af ​​maven og galdeblæren, hvilket forbedrer madfordøjelsen.

På baggrund af et fald i sukkerniveauer og nedbrydning af "dårligt" kolesterol opstår et overskydende vægttab lettere, hvilket er effektivt selv for diabetikere.

Sådan laver du mælkebøttesalat

De bedste prøver til salat anses for at være mælkebøtteblade indsamlet før blomstring, taget fra midten af ​​rosetten. Ideelt set behøver små grønne plader ikke skæring og forarbejdning. Lægeurten, der bruges i madlavningen, har en bestemt smag, som dog passer godt sammen med andre produkter.

Opskriftsregler for mælkebøttesalat:

1. Blade, blomster og rødder af planten bruges til kulinarisk forarbejdning. Skrællede rødder til salater steges eller syltes; blomster og grønne dele tilberedes på samme måde.
2. Mælkebøtte passer godt sammen med andre grøntsager: mynte, brændenælde, persille, dild, basilikum. Det fortyndes godt i kombinationsretter af alle grøntsager og er især udtryksfuldt på baggrund af den neutrale smag af agurker og zucchini.
3. Plantens alsidighed gør det muligt at inkludere den i søde, salte og krydrede blandinger. Mælkebøtte passer godt til frugter, hytteost, saltet og usyret ost, kogt eller røget kød.
4. Salatdressinger udfører forskellige funktioner: citronsaft neutraliserer desuden bitterhed, creme fraiche eller yoghurt gør smagen blødere, sennepsolie tilføjer skarphed og pikanthed, dressinger med honning er originale og kan også forbedre mælkebøtternes gavnlige effekt på blodsammensætningen.

Solsikke-, græskar-, oliven-, hørfrø- eller sesamolier i sammensætningen tilføjer ikke kun forskellige delikate nuancer af smag, men forbedrer også optagelsen af ​​næringsstoffer. For at opnå en afbalanceret smag anbefales det at trække salaten i mindst 30 minutter før servering.

Sådan forbereder du mælkebøtteblade til salat

En vigtig betingelse for anvendeligheden af ​​enhver salat er kvaliteten af ​​produkterne. For ikke at forårsage skade på kroppen i stedet for gavn, skal mælkebøtter opsamles korrekt på et passende sted og også behandles korrekt før madlavning.

Regler for indsamling og tilberedning af mælkebøtter til salat:

1. Bladene skal være grønne, jævnt farvede, uden pletter eller farvede pletter. Fordærvede råvarer kan forårsage fordøjelsesbesvær, opkastning og diarré.
2. Majblade har mindst bitterhed. Unge greens kræver muligvis slet ikke yderligere behandling.
3. Sommer mælkebøtter er lige så gavnlige som forårs mælkebøtter, men du bliver nødt til at slippe af med den bitre eftersmag.
4. Kun salater lavet af mælkebøtter indsamlet væk fra veje og virksomheder vil være gavnlige.

Efter at have samlet bladene sorteres de fra, vaskes med koldt rindende vand og lufttørres. Bløde, unge tallerkener, uden udtalt venation, behøver ikke at blive trimmet eller gennemblødt, for ikke at miste en lille mængde pikant bitterhed.

Store, modne blade skal opbevares i følgende opløsning før brug: 2 spsk. l. bordsalt pr 1 liter koldt vand. Iblødsætningstiden varierer fra 30 minutter til 2 timer, afhængigt af bladenes modningsgrad. Salt fjerner bitterhed og opløser den i vand. Tilberedte grøntsager kan hakkes til salat.

Kinesisk mælkebøttesalat med sesamfrø

Retten viser sig at være let og sund; den kan indtages af diabetikere og inkluderes i diæter til vægttab. Kinesisk mælkebøttesalat har en lys smag og er især god til søde og krydrede saucer. Tilføjelse af planterødder til opskriften gør sammensætningen endnu mere mættet med nyttige stoffer, selvom kun de grønne dele af planten kan bruges.

Ingredienser:

• mælkebøtteblad - 100 g;
• mælkebøtte rod - 50 g;
• grønt eller purløg - 50 g;
• sød peber - 1 stk.;
• vegetabilsk olie (helst oliven);
• sesam - 30 g.

Der er næsten intet salt i originale kinesiske salater. Dens rolle spilles af sojasovs, som giver enhver ret en national smag. For at opnå en universel salatdressing skal du blande lige dele vegetabilsk olie (i dette tilfælde sesamolie), sojasauce, vineddike, sennep med fuldkorn.

Forberedelse:

1. Tilberedte mælkebøtteblade hakkes groft eller rives i hånden.
2. Hvis du beslutter dig for at bruge roden, er den forudblødt sammen med krydderurterne.
3. Roden vaskes, skrælles, skæres i strimler og steges let i olivenolie.
4. Hak løget og skær peberfrugten i strimler.
5. Bland alle ingredienser i en salatskål.
6. Dryp med dressing og drys tykt med sesamfrø.

Retten er klar til servering umiddelbart efter tilberedning. Den foreslåede dressing er velegnet til alle salater. Dens sammensætning tilpasses efter smag ved at ændre andelen af ​​ingredienser. Hvis det ønskes, tilsæt honning for at blødgøre smagen eller chilipeber for krydret. Blandingen forberedt på forhånd kan opbevares i køleskabet og bruges efter behov.

Kinesisk mælkebøttesalat med jordnødder

En kinesisk smag gives til salaten ved at dresse med sojasovs, hvortil en original ingrediens tilsættes for at tilføje krydret - kinesisk peberpasta med jordnødder og sesamfrø. Hvis det ønskes, kan denne blanding erstattes med den universelle sauce beskrevet i den forrige opskrift.

Sammensætning:

• mælkebøtteblade - en lille flok (op til 150 g);
• rucola - i lige store proportioner med mælkebøttegrønt;
• ung agurk (med øm skræl, uudviklede frø) - 1 stk.;
• jordnødder (hele eller hakkede) – 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Agurken skæres i strimler uden at fjerne skrællen.
2. Vasket og tørret rucola skæres i store stykker.
3. Mælkebøtteblade skæres på langs i lange stykker eller rives i hånden. Unge spirer tilsættes hele.
4. Jordnødderne tørres i en stegepande, indtil der kommer en nøddeagtig aroma.
5. De grønne ingredienser kombineres i en skål, hældes over med en krydret-sød dressing og drysses generøst med nødder.

Opskriften på kinesisk mælkebøttepeanutsalat bliver grundlaget for andre retter ved at tilføje eller erstatte nogle ingredienser. Udskiftning af saucen ændrer også dramatisk smagen af ​​retten. Ofte, hvis peanuts er intolerante, erstattes de med pinjekerner, hvilket ikke ændrer tilberedningsmetoden og betragtes også som en variation af den klassiske opskrift.

Mælkebøtte og valnøddesalat

En anden måde at kombinere den syrlige smag af forårsgrønt med søde noter og nødder. Ved at krydre en salat med lokale råvarer og kinesiske saucer får du altid en frisk, lys smag.

Sammensætning:

• gennemblødte mælkebøtteblade - 150 g;
• medium sødt æble - 1 stk.;
• valnødder, afskallede - 50 g;
• sesam - efter smag.

Til påfyldning skal du tage lige dele (1 spsk.l.) følgende ingredienser: flydende honning, citronsaft, sojasovs, vegetabilsk olie. Alle komponenter blandes indtil glatte.

Forberedelse af salaten:

1. Læg hakkede mælkebøtteblade og tynde æbleskiver i en dyb skål.
2. Drys blandingen med citronsaft for at bevare farven på frugtkødet.
3. Hæld saucen over og bland let for at sikre en jævn dækning.

Drys hakkede nødder på hver portion for sig inden servering. Det er tilladt at tilføje forskellige krydderier til saucen for at opnå uventede smagskombinationer: gurkemeje, koriander, ingefær. I denne opskrift anbefales det kun at undgå varm peber eller sennep.

Mælkebøttesalat med bacon

Retten betragtes som et klassisk eksempel på det franske køkken. Den originale salatopskrift indeholder røget bacon, men den kan med held erstattes med stegt bacon. I dette tilfælde placeres stykkerne fra stegepanden på en serviet for at fjerne overskydende fedt, og mælkebøtterod, stegt efter kødet, kan tilføjes til sammensætningen.

Ingredienser:

• bacon - 300 g;
• mælkebøttegrønt - 200 g;
• hvidløg - 1 stort fed;
• uraffineret olie - 3 spsk. l.;
• eddike (gerne balsamico) – 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Det tilberedte mælkebøttegrønt rives groft og lægges på bunden af ​​en salatskål.
2. Kødproduktet skæres i strimler eller tynde strimler.
3. Tør røget bacon i en varm tør stegepande. Rått kød steges til det er kogt.
4. Den afkølede bacon lægges oven på mælkebøttebladene.

Saucen blandes i en separat skål fra eddike, olie, knust hvidløg til en frugtkød. Hæld dressingen over salaten og server uden omrøring. Retten kan drysses med hvide rasp, nødder eller frø.

Mælkebøttesalat: opskrift med hytteost og frugter

En uventet kombination af produkter giver et lyst, velsmagende resultat. Denne salat er en fantastisk måde at introducere mælkebøtter til børn. Opskriften kræver flere blomstrende blomster.

Ingredienser:

• ferskner – 3 stk. eller tætte abrikoser - 5 stk.;
• kirsebær (friske eller frosne) - 200 g;
• hindbær, ribs og andre bær -50 g;
• smuldrende hytteost med lavt fedtindhold - 250 g;
• mælkebøttegrønt - 200 g.

Til saucen blandes 1 spsk. l. raffineret olie, honning, citrussaft (citron, lime, appelsin). Bærene tørres og kombineres med den resulterende masse.

Forberedelse:

1. Vaskede, tørrede ferskner og kirsebær udstenes og skæres efter ønske.
2. Ostemassen blandes med frugt og tilføjer kronblade revet fra en af ​​mælkebøtteblomsterne.
3. De udblødte blade lægges hele på et fad. Ostemassen lægges ovenpå.
4. Hæld bærsaucen generøst over fadet og pynt med de resterende blomster.

Frugter kan erstattes med æbler, bløde pærer og ananas på dåse. Du kan bruge enhver favoritsirup som topping.

Mælkebøtte, kål og æggesalat

Salatens sammensætning er mere klassisk og velkendt. Som dressing skal du bruge et par skeer creme fraiche eller usyret yoghurt, hvis du vil have et absolut diætprodukt.

Ingredienser:

• mælkebøtte blade - 100 g;
• frisk agurk - 1 stk.;
• hvidkål eller kinakål - 300 g;
• kogte æg - 2 stk.;
• løg (lille) – 1 stk.

Madlavningsmetode:

1. Hak kålen fint. Skær det udblødte mælkebøttegrønt på langs i strimler. Skær agurken i tynde skiver.
2. Skær løget i halve ringe og mariner med eddike.
3. Læg grøntsager og blade i en salatskål, smag til med creme fraiche, salt og bland.
4. Læg syltede løg og skiver af kogte æg ovenpå.

Du kan udelade løget fra opskriften eller krydre salaten med vegetabilsk olie og knust hvidløg.

Mælkebøtte og agurkesalat opskrift

Endnu en nem diætopskrift med ekstremt lavt kalorieindhold. Til salaten skal du vælge unge agurker, som du ikke behøver at skrælle af.

Sammensætning:

• mælkebøtte (blade) - 200 g;
• mellemstore agurker - 2 stk.;
• grønne løg - en lille flok;
• selleri - efter smag;
• krydderier.

At forberede salaten tager ikke meget tid. Agurker og grønt skæres efter ønske. Bladene rives i små fragmenter med hånden. Bland salaten, hæld den med en lille mængde af enhver vegetabilsk olie. Selleri tilsættes efter ønske, ved at skrælle det øverste lag og skære grøntsagerne i strimler.

Opskrift på mælkebøttebladssalat med gulerødder og citronsaft

En lys, sund salat opnås ved at tilføje friske gulerødder. Dens sødmefulde smag sætter perfekt gang i mælkebøttens krydrede bitterhed. Et endnu mere appetitligt udseende opnås ved at tilføje de gule kronblade fra en blomst til salaten.

Ingredienser:

• mælkebøtte (blade) - 100 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• saft fra ½ citron;
• uraffineret olie - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Rå gulerødder rives på et rivejern med store huller. Mælkebøttegrønt hakkes tilfældigt.
2. Hæld citronsaft, vegetabilsk olie over salaten, salt og peber efter smag.
3. Rør og lad sidde i cirka 20 minutter.

Du kan servere denne salat med det samme. Men retten kan sidde perfekt i køleskabet i omkring et døgn og få smag.

Sund mælkebøttesalat med brændenælder

De ekstraordinære fordele ved mælkebøtte kan suppleres ved at bruge en anden vitaminrig plante som basis for salaten - brændenælde. Unge græstoppe er mindre varme, men kræver stadig forberedelse.

For at slippe af med stikkende hår på blade og stængler er det ikke nødvendigt at blanchere nælden, bare hæld kogende vand over den og læg den i et dørslag. Dette reducerer skarpheden og bevarer flere næringsstoffer.

Ingredienser til vitaminsalat:

• mælkebøtte blade - 300 g;
• brændenælde toppe - 300 g;
• grønne løg og hvidløgsfjer - 50 g hver;
• frisk agurk - 1 stk.;
• kogt æg - 1 stk.;
• creme fraiche - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Skoldede brændenælder og udblødte mælkebøtteblade hakkes fint.
2. Hak ægget fint, skær agurken i tern.
3. Grønne løg og hvidløg hakkes grundigt med en kniv.
4. Alle ingredienser blandes i én skål, saltes og smages til med creme fraiche.

En salatopskrift med brændenælder og mælkebøtter er nyttig at inkludere i kosten for mennesker, der er svækket efter alvorlige sygdomme, eller som har været på en streng diæt i lang tid.

Salat af mælkebøtteblade, syre og plantain

En meget sund vitaminret kan tilberedes fra de første forårsgrøntsager ved at bruge lige dele friske blade af følgende afgrøder:

• brændenælde;
• syre;
• mælkebøtte;
• plantain;
• klynke.

Tilføj eventuelt grønt til salaten: løg, dild, persille, koriander, basilikum. For 0,5 kg grøn masse tages 2 kogte æg og 30 ml af enhver vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Mælkebøtterne lægges i blød, nælderne skoldes, og alt andet grønt vaskes godt under rindende vand.
2. Blade og aromatiske urter hakkes fint med en kniv eller føres gennem en kødkværn.
3. Kog æggene i 10 minutter, afkøl, pil og skær i skiver.
4. Grønmassen saltes, krydres med olie, blandes og lægges på et fad til servering.
5. Retten serveres med æggeskiver lagt på salaten og pyntet med mælkebøtteblomster.

Ud over den styrkende effekt og evnen til at stimulere immunforsvaret, har forårsurter en positiv effekt på mavens funktion og hjælper med at rense kroppen.

Mælkebøttesalat med ost og æg

Vitaminretter med mælkebøtter har mange muligheder. En solid, velsmagende salat tilberedes efter opskriften med ost, æble og æg. Brug 2-3 spsk creme fraiche som dressing.

Ingredienser:

• kogte kyllingeæg – 2 stk. (eller 4 vagtler);
• store mælkebøtteblade - 200 g;
• hård ost - fra 50 til 100 g;
• sødt æble - 1 stk.;
• sesamfrø - 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Mælkebøttegrønt tilberedes som standard og hakkes fint.
2. Kogte æg hakkes fint, ost rives på et groft rivejern.
3. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær frugtkødet i tern.
4. Sesamkorn varmes i en stegepande, til de er cremet.
5. Alle ingredienser hældes i en dyb skål, hældes med creme fraiche og blandes.

Den færdige salat serveres i portionsanretninger, generøst drysset med sesamfrø. Salt retten skal gøres med forsigtighed. Hvis den hårde ost er af en salt variant, kan det være nok til at balancere smagen.

Koreansk mælkebøttesalat

Den koreanske version af mælkebøttesalat er tilberedt på samme måde som gulerod-cha med tilsætning af eddike.

Nødvendige produkter:

• unge mælkebøtteblade - ½ kg;
• rå gulerødder - omkring 200 g;
• sød tyndvægget peber - 1 stk.;
• riseddike - 6 spsk. l. eller almindeligt bord - 3 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 6 spsk. l.;
• sojasovs - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 2 fed;
• rød peber (varm) - ½ tsk;
• malet paprika - 1 spsk. l.;
• sesam - 3 spsk. l.;
• salt - ½ tsk.

Forberedelse:

1. Tyndtsnittede gulerødder og sød peber blandes med udblødte mælkebøtteblade.
2. Kværn hvidløget til en pasta, tilsæt hakkede løg, tilsæt paprika, rød peber og sesamfrø til blandingen.
3. Tilsæt sojasovs, eddike, vegetabilsk olie til salatdressingen og bland grundigt.
4. I en stor beholder blandes og knuses en salatblanding af blade, gulerødder med aromatisk dressing.
5. Dæk beholderen med et låg og lad blandingen stå i køleskabet i 12-24 timer.

Den marinerede salat serveres drysset med sesamfrø. Snacksen mister ikke sine egenskaber i op til 5 dage. Den mest afbalancerede smag observeres efter 2 dages infusion. Salaten opbevares i køleskabet, lægges i en madbeholder med tæt låg.

Begrænsninger og kontraindikationer

På trods af al nytten af ​​friske mælkebøtteblade og salater baseret på dem, er der flere strenge medicinske kontraindikationer til sådanne retter:

• tilstedeværelsen af ​​sten i galdeblæren på grund af risikoen for blokering af kanalerne;
• gastritis, mavesår i maven eller tolvfingertarmen på grund af øget surhedsgrad;
• allergi over for carotener, individuel intolerance over for mælkebøtter eller andre produkter i salaten.

Salat med mælkebøtter, tilberedt på kinesisk eller koreansk med en masse krydderier, eddike og varme krydderier, anbefales ikke til nogen lidelser i mave-tarmkanalen og hypertension. Til sådanne lidelser skal du bruge opskrifter med skånsomme ingredienser, et minimum af salt og ingen krydrede tilsætningsstoffer.

Konklusion

Mælkebøttesalat kan ikke kun betragtes som en vitaminret, men også en medicin. Men selv et sådant nyttigt produkt kan forårsage skade på kroppen, hvis råvarerne indsamles på forurenede steder eller bruges uaktuelle.Alle fordelene ved salater, supper, saucer fra mælkebøtteblade og rødder kan opnås den første dag efter afhentning.

Anbefalede indlæg

Saltet bregnesalat: 12 opskrifter med billeder

Salatopskrifter med avocado og krabbestænger

Sådan laver du saltet bracken derhjemme

Koreansk bregnesalat: med gulerødder, med kød, krydret

Tun og avocado salat opskrifter

Laksetatar med avocado

Avocado Quinoa opskrifter

Ødelagte agurker: opskrifter på kinesiske salater

Salat med porcini champignon: marineret, stegt, saltet, frisk