Indhold
Golden Russula er en repræsentant for slægten Russula (Rusula) af Russula-familien. Dette er en ret sjælden svampeart, som ikke ofte findes i russiske skove, men er almindelig i løv- og bredbladede skove i Eurasien og Nordamerika.
Hvor vokser golden russulas?
Svampen vokser i løvskove, men den kan også findes i nåleskove og i blandet beplantning, hovedsageligt i udkanten af skoven. Den vokser godt på almindelig skovjord; enkelte eksemplarer og små familier er mere almindelige. Golden russula dukker op i begyndelsen af sommeren og samles indtil den første efterårsfrost.
Svampen er sjælden i Rusland, men findes i den sydlige del af Krasnoyarsk-territoriet, oftere kan den findes i Fjernøsten og meget sjældent i den europæiske del af landet. Fordelt i birkeskove i det vestlige Sibirien.
Hvordan ser golden russulas ud?
Dette er en stor frugtet, smuk svamp med en farvestrålende hue. Dens farve kan være mørk orange, lys gylden, mursten og endda rød. Den nederste del af svampen (stilken) er bred, cylindrisk, hvid
Beskrivelse af golden russula
Golden russula (Russula aurata) har en stor, stærk, jævn, udstrakt kasket. Dens diameter kan nå 12 cm.I gamle svampe danner huens form en underkop med hævede kanter. Dens centrale del bliver lys, gylden, kanterne er mørkere. Farven kan være murstensrød, orange, midten er gul, gylden. Kanten på hætten er ribbet og ribbet.
Benet er tykt, ofte lige, men kan være let buet. Den er cylindrisk, grålig-hvid, lysegul forneden. Dens diameter når 3 cm Stænglens højde kan variere fra 3 til 8 cm Overfladen kan være glat eller dækket af et netværk af lavvandede rynker, i gamle svampe bliver overfladen løs.
Frugtkødet er skrøbeligt, skørt, smuldrende og har ingen lugt. Efter at have skåret svampen ændres dens farve på sektionerne ikke. Under huden er kødets farve bleggul.
Pladerne er hyppige, afrundede i kanterne og ikke fastgjort til stilken. Deres længde kan variere fra 6 til 10 cm.I unge svampe er farven på pladerne cremet, og begynder med tiden at blive gul.
Sporerne er ægformede, hvide, dækket af små hyppige tuberkler, der danner et net. Hvidt sporepulver.
Er det muligt at spise golden russula?
Indsamlingen begynder i slutningen af juni og slutter med ankomsten af oktober. Du kan ofte finde en svamp ved foden af et egetræ i en dynge af dens blade. Den gyldne repræsentant for Russula-familien kan sikkert placeres i en svampekurv og spises i enhver form: saltet, syltet, stegt eller kogt. Men på trods af det sigende navn på svampen, anbefales det ikke at spise den rå.
Smag kvaliteter af golden russula
Golden russula er en spiselig svampeart og har en god smag. Frugtkødet er let sødt, bitterhed er fuldstændig fraværende. Der er ingen karakteristisk svampelugt.
Fordele og skader
Golden russula spises som en naturlig erstatning for animalsk protein og kød. Den indeholder vitamin B2 og PP og er helt fri for fedt. Det er også et produkt med lavt kalorieindhold, som sikkert kan spises af folk, der kontrollerer deres vægt.
Golden russula ligner nogle typer uspiselige og betinget spiselige svampe, så det skal indsamles meget omhyggeligt. Trods sit navn spises svampen ikke frisk, da det kan føre til uforudsigelige konsekvenser.
Læger anbefaler ikke, at mennesker med bugspytkirtelsygdomme spiser svampe, herunder russula. De er også forbudt for børn under 12 år.
Sammensætningen indeholder ligesom andre spiselige svampe proteinet kitin, som lægger en alvorlig belastning på det menneskelige fordøjelsessystem.En svampeportion til en voksen bør ikke overstige 150 g, dette gør det lettere for fordøjelsessystemet at fordøje et tungt produkt.
Falske doubler af golden russula
En uerfaren svampeplukker kan forveksle golden russula med smuk russula. Farven på deres kasketter og formen på benene er næsten den samme. Den smukke russula har en rødere, mørkere eller lyserosa kasket. Benet er også farvet en lys lyserød. Kødet af hele svampekroppen er hårdt og smuldrer ikke efter udskæring. Denne art har også en udtalt frugtagtig lugt, og når den koges begynder den at lugte som terpentin. Denne svamp tilhører den betinget spiselige gruppe, da den ikke har god smag, og efter forarbejdning udsender den en ubehagelig lugt.
Blodrød russula er et andet uspiselig medlem af familien, der ligner golden russula. Den uspiselige svamp har en meget mørkere hætte og en tydelig rød eller pink farve. Benet er lyserødt, og den gyldne russula er gullig. Svampen er klassificeret som en betinget spiselig art, da den har en ubehagelig bitter smag og forårsager milde mave-tarmsygdomme.
Brug af golden russula
Denne type svampe er meget udbredt i madlavning. De bruges til at forberede stege, tilbehør, marinere, salt og tørre til fremtidig brug.
Før madlavning anbefales det at hælde kogende vand over svampen for at gøre kødet mere elastisk og bevare sin form, især hvis det skal syltes eller rulles til krukker. Russulas stuvet i creme fraiche sauce er lækre. Du kan bruge dem til at lave fyld til tærter og pizza. Saltet russula kan spises dagen efter.De kan også rulles til krukker og opbevares til vinteren.
Der er en anden måde at forberede sig til fremtidig brug på - tørring. Hver russula vaskes, tørres og spændes på tråde og hænges derefter i et tørt, varmt rum. Svampen rynker således gradvist og tørrer ud, men bevarer samtidig alle sine smagskvaliteter og forstærker dem endda. Efterfølgende kan du tilberede lækre svampebouillon og supper fra et sådant præparat.
Processen med at forberede gylden russula tager ikke meget tid: bare kog den en gang i en halv time og tilsæt den til enhver skål. Inden tilberedning anbefales det at lægge den gyldne russula i blød i vand og lade den stå natten over eller holde den i væsken i et par timer.
Konklusion
Golden russula er en stor, smuk svamp, der kan samles og spises uden frygt. På Ruslands territorium er det en ret sjælden repræsentant for Russula-familien, men i nogle regioner vokser den i tilstrækkelige mængder. Foretrækker løv- og blandingsskove i den nordlige del af landet. Den er ret alsidig, har en god smag og kan bruges til at tilberede alle svamperetter. Under indsamlingsprocessen er det vigtigt ikke at forveksle golden russula med dets uspiselige modstykker, som forårsager madforgiftning.
