Indhold
Russula-familien omfatter et stort antal sorter med alle slags farver og næringsværdi. Grønlig russula er en spiselig repræsentant for arten med en usædvanlig farve og smag, som er fuldt afsløret efter varmebehandling.
Hvor vokser grønlige russulaer?
Udbredelsesområdet for grønlig russula i Rusland er Fjernøsten, Ural, den centrale del og Sibirien. Grønlig russula findes i skove nær Moskva og nær St. Petersborg. Sorten er ret almindelig og populær blandt svampeplukkere.
Foretrækker at vokse i sur jord af nåletræer, blandede eller løvfældende skove. Man kan ofte finde enkelte eksemplarer i en åben lysning under birketræer. Vokser ikke i familier på 2-3 stykker, det er sjældent. Myceliet er hovedsageligt placeret under nåletræet eller bladpuden; grønlig russula er et sjældent fænomen på mosser. Et moderat fugtigt miljø er bedre egnet til det end et vandfyldt sted i skyggen.
Hvordan ser grønlige russulas ud?
Den grønlige russula ændrer praktisk talt ikke farve i hele vækstperioden; den grønlige farve af en moden prøve fortyndes med hvide områder i form af et gitter med forskellige cellestørrelser. Baseret på det karakteristiske mønster på overfladen af huen kaldes svampen også skællende russula.
De ydre egenskaber er som følger:
- Huen er grønlig i farven; den unge svamp er en nuance mørkere end den modne. Formen er rund, skrånende, med en lille fordybning i midten. Kanterne er glatte eller let takkede, konkave indad i unge eksemplarer; ved den gamle kant er hætterne ofte hævet opad. Diameter – 15 cm Beskyttelsesfilmen er glat og klistret.
- De sporebærende plader er store, sparsomt placeret, beige i bunden, gule mod hættens kant. Det kontroversielle pulver er hvidt.
- Benet er tykt, kort og kan være lige eller buet. Overfladen er ujævn, strukturen er solid, tæt.
Kødet af den grønlige svamp er skørt, hvilket komplicerer transport under indsamling, smagløst, hvidt, med en let nøddeagtig lugt.
Er det muligt at spise grønlig russula?
Svampe af denne type er klassificeret som kategori 4 med hensyn til egnethed til konsum. Gruppen inkluderer betinget spiselige eksemplarer; grønlige russulas indtager en førende position i ernæringsværdi blandt familien.De har en god smag og en behagelig subtil aroma og indeholder ikke toksiner. Den kemiske sammensætning er meget forskelligartet, alle stoffer er nyttige for mennesker i en eller anden grad.
Smag kvaliteter af svamp
Rå frugtlegemer har en svag smag, kødet er fadet, og lugten er knapt mærkbar. Efter kogning eller stegning forbedres de gastronomiske kvaliteter af grønlig russula betydeligt, hvilket resulterer i en ret med en behagelig svampesmag og nøddeagtig aroma. Den skrøbelige struktur komplicerer behandlingen; den øverste film fjernes let, men frugtlegemet kræver omhyggelig håndtering.
Fordele og skader på kroppen
Grønlig russula er ikke ringere i næringsværdi end kategori 1-svampe. Produktet er ikke-kaloriske, med et lavt glykæmisk niveau. Svampe indgår i kosten for overvægtige mennesker og højt blodsukker. Den kemiske sammensætning af frugtlegemet omfatter:
- Vitaminer: nikotinsyre og ascorbinsyre, riboflavin.
- Makro- og mikroelementer: calcium, fosfor, magnesium, jern.
- Proteinindholdet er 1,7 g, strukturen er ikke ringere end protein af animalsk oprindelse.
- Kulhydrater – inden for 1,5 g.
- Fedt - 0,8 g.
Stoffer bevares fuldstændigt efter forarbejdning og deltager i funktionen af næsten alle kropssystemer:
- lecithiner er et byggemateriale til cellemembranen, forbedrer leverens og blodkarrenes tilstand og forhindrer fremkomsten af kolesterolformationer;
- fiber deltager i funktionen af fordøjelseskanalen, fungerer som et absorberende middel, fjerner toksiner og affald;
- riboflavin stabiliserer den følelsesmæssige baggrund, lindrer irritation og stress;
- immunstimulerende midler øger kroppens modstand mod infektion;
- steroler i sammensætningen stimulerer det endokrine system, øger testosteronproduktionen, hvilket er vigtigt for mænd;
- jern er involveret i hæmatopoiesen og øger hæmoglobinniveauet.
Det anbefales ikke at spise svampe:
- kvinder under graviditet og amning;
- børn under 5 år;
- mennesker med en allergisk reaktion over for de bestanddele, der består af.
Falske fordobler
Den grønlige russula har ikke en officielt anerkendt falsk dobbelt. Men afhængigt af sammensætningen af jorden og belysningen kan den grønlige farve på hætten være mindre eller mere intens. Ved første øjekast ligner svampen en fluesvamp.
Denne type fluesvamp har samme størrelse som den grønlige svamp og har også skæl på overfladen. Hvis russulaen har et tværsnit på hætten i form af et mønster, så har fluesvampen konvekse fragmenter, der let adskilles fra overfladen. Formen er rund, uden en fordybning i midten. Typerne adskiller sig i frugtstilkens struktur: den giftige svamp har en ring i toppen, mens den grønlige russula ikke har. Lugten af en giftig repræsentant er skarp, specifik og frastødende.
En anden lighed er ikke til fordel for den grønlige russula med paddehatten - den mest giftige svamp i naturen.
Her er ligheden mere indlysende end med fluesvampe, da sidstnævnte i en lys farve er et sjældent fænomen, hovedsagelig har denne art en rød hætte. Men paddehatten kan være mørkegul, citron eller grønlig. Svampenes struktur ligner i udseende: den samme skrånende form med en fordybning i midten.
Giftige og spiselige prøver er kendetegnet ved deres øvre beskyttende lag: i paddehatten er den tør, uden et mønster og monokromatisk. Ifølge benets struktur vokser den blege lappedykker fra et frugtæg, som bliver liggende i hele vækstperioden og som fluesvampen har en ring i den øverste del. Duften af den giftige svamp er klumpet og sød.
Indsamlingsregler
Grønlig russula indsamles fra juli til slutningen af september; varigheden af efterårssæsonen afhænger af nedbør. Svampe tages kun fra miljøvenlige områder. Grønlig russula beliggende nær lossepladser, tankstationer eller i nærheden af kemiske anlæg absorberer og ophober tungmetaller fra jord og luft og bliver giftige. Det anbefales heller ikke at plukke svampe langs siderne af motorveje, udstødningsgasser reducerer svampens næringsværdi fuldstændigt, og sammensætningen indeholder kræftfremkaldende stoffer.
Brug
Grønlige russulas er de lækreste og mest eftertragtede blandt deres familie. Svampe kan være:
- tilføje til suppe;
- steg med kartofler og løg;
- gryderet med grøntsager;
- bage med creme fraiche og ost;
- bruges som fyld til bagværk.
Grønlige russulas tørres. Frys kogt og råt. Saltning af svampe fungerer ikke, der er en lille mængde vand i frugtlegemet, og opskriften kræver brug af undertrykkelse, den grønlige russula vil ikke være i stand til at bevare sin integritet. Du kan sylte svampe, men den subtile aroma og smag overvældes af krydderierne.
Konklusion
Grønlig russula er en betinget spiselig svamp i 4. kategori. Svampen blev inkluderet i den sidste gruppe på grund af dens milde smag og svage lugt i dens rå form. Gastronomiske kvaliteter forbedres kun efter varmebehandling. Denne sort er populær blandt svampeplukkere; russula er den lækreste og mest alsidige til forarbejdning.
