Indhold
På Ruslands territorium kan du finde omkring tredive arter af russula, med forskellige farver og nuancer af hætter. De kan nemt findes i skoven i enhver region. Den tredje del af hele svampemassen tilhører dem. En af arterne kaldes fading russula.
Navnet fortæller lidt om farve eller ydre funktioner. For at garantere indsamlingen af en ægte svamp er det vigtigt at kende alle dens karakteristiske kendetegn og steder med størst udbredelse.For at forhindre, at giftige prøver ender på bordet, vil det være nyttigt at finde ud af lighederne og forskellene mellem repræsentanter for Russula-familien og deres modstykker.
Hvor vokser falmende russulaer?
Faldende eller grånende russulaer findes i fugtige fyrreskove i Eurasien og Nordamerika blandt laver og mosser. De er ikke kendetegnet ved rigelig frugtsætning, men de er ikke svære at finde i skoven. Afhængigt af vejret og de klimatiske forhold begynder deres indsamlingstid i juni og fortsætter indtil oktober. Den mest udbredte "stille jagt" finder sted i august-september. Russula kan indsamles ikke kun blandt fyrretræer, men også i egeskove, løvskove og på bjergskråninger.
Russula-fading lever ligesom alle dens mange arter i et symbiotisk forhold med træerne omkring dem. De danner mykorrhizaer. Svampe får kulhydrater og aminosyrer fra højerestående planter, mens de selv gør det nemmere for træet at optage vand, mineraler og antibiotiske stoffer. Dette er vigtigt for russula, især hvis den voksende jord er ekstremt dårlig.
Hvordan ser falmende russulas ud?
Russula fading er en ret stor svamp. Diameteren af dens kødfulde hætte når 12 cm Formen i form af en halvkugle ændrer sig over tid og bliver flad-konveks eller omvendt konkav. Farven kan være anderledes: gul, orange, gul-brun, gul-rød. Kanterne på huen er tynde, med svage striber. Frugtkroppens plader er tynde, skrøbelige og knækker let. Deres farve skifter over tid fra hvid hos unge svampe til grå hos gamle. Når det knækker, bliver kødet gråt, uanset russulas alder. Sporerne er lysegule og formet som ellipser med pigge.
Benet når 10 cm i længden, dets diameter er omkring 1,5 cm, mens det øverst er smallere end ved bunden.Dens struktur er tæt i bunden og hul eller "bomuld" i midten. Nyligt opståede svampe har hvide stængler; med tiden bliver deres overflade grå, og der kommer rynker på den.
På alle stadier af deres liv ser falmende russulas anderledes ud:
- i en ung alder ligner de lyse runde bolde spredt på græsset;
- i modenhed - tiltrækker med sin størrelse, høje ben og hættens form;
- i alderdommen er de yderst uanseelige, med falmede, plettede hætter, gråt kød, ofte beskadiget af orme.
Er det muligt at spise falmende russula?
Faldende russulas er spiselige svampe, der ifølge deres næringsværdi tilhører den tredje kategori. De har ikke fået deres navn, fordi de spises rå, umiddelbart efter plukning, men fordi syltning tager meget kortere tid end andre svampe. Inden for et døgn er de spist, næsten rå.
Svampeplukkere er ikke særlig glade for russula. Når de samler dem i skoven, lægger de kun de elastiske hætter af unge eksemplarer i kurven. Det er meget svært at bringe dem hjem i god behold: På grund af deres skrøbelighed går de let i stykker. Hvis det håndteres skødesløst, må der kun være krummer tilbage fra svampene. Men de bruges til anden retter, saltet, marineret separat og sammen med andre svampe - boletus, boletus, boletus.
Smagskvaliteter
Efter minimal kulinarisk forarbejdning kan falmende russula spises. De har en behagelig sødlig nøddeagtig smag, absorberer fugt under forarbejdningen og forbliver sprøde. Råprøver kan smage bittert, hvis deres frugtlegemer ikke længere er unge.Nogle mennesker råder til at smage den fundne russula ved at tygge et lille stykke af dens hue. Det menes, at fraværet af røde nuancer indikerer en højere smag af frugtlegemerne.
Fordele og skader
De gavnlige egenskaber ved falmende russula er forbundet med deres kemiske sammensætning, som inkluderer:
- vitamin B1, B2, E, C;
- monosaccharider;
- mættede og umættede fedtsyrer;
- næringsfibre.
Russulas er rige på mikroelementer:
- jern;
- natrium;
- calcium;
- magnesium
De er velegnede til diæternæring til fedme, da de har et lavt kalorieindhold - 19 kcal pr. 100 g produkt.
De rødlig-farvede svampe indeholder enzymet russulin, som bruges til fremstilling af oste til at støbe mælk.
Forskere har opdaget antibiotiske egenskaber i russula, der hjælper med at ødelægge stafylokokker og skadelige bakterier - pullularia.
Svampe indeholder også lecithin, som kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet i blodet.
Produktets kostfibre normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen og hjælper med at rense den.
På trods af ovenstående positive egenskaber har russula kontraindikationer for brug. De bør ikke bruges:
- personer med intolerance over for produktet og allergiske reaktioner på det;
- gravide og ammende kvinder;
- børn under 12 år;
- mennesker med kroniske lever- og nyresygdomme.
Indsamlingsregler
Det bedste tidspunkt at samle svampe på er sensommeren-det tidlige efterår. Det er bedre at gå på en "stille jagt" om morgenen.For at gøre dette skal du bruge behageligt tøj og sko, en lille skarp kniv og en flettet kurv med elastiske vægge. En pind kan være nyttig til at søge efter russula i græsset. Det er nødvendigt at samle unge, stærke, intakte svampe. De skal forsigtigt skæres af, efterlade en del af roden i jorden eller snoet for ikke at beskadige myceliet. Efter omhyggeligt inspicering af dem, rengør dem for blade og jord, og sørg for, at de er spiselige, læg dem forsigtigt i kurven. Derhjemme sorteres svamperåvarer, affald fjernes, vaskes og behandles - stegt, stuvet, syltet, saltet.
Falske fordoblinger af falmende russula
Falsk russula er en giftig eller let giftig svamp, som i udseende minder meget om at falme. Af denne grund er de forvirrede. Oftest har falske repræsentanter en bitter og skarp smag. Dubletter inkluderer russula:
- rindende: den er meget skrøbelig, har en rød rund hætte, klistret hud, en vandig stilk og en radiselugt;
- birk - en lille svamp med tynde ben, en konisk lyserød hætte med gule pletter og en vortekant, en svag frugtagtig lugt;
- galde - formen på dens hætte er konveks med en lille tuberkel, dens farve er fra gul til beige, og kødet er hvidt med en udtalt lugt af geranium;
- oliven - en stor svamp, hvis flade eller kugleformede hætte når 30 cm i diameter, og stilken er 18 cm høj.
Anvendelse af falmende russula
Tilstedeværelsen af helbredende egenskaber, rig kemisk sammensætning og smag af falmende russula tillader dem at blive brugt i forskellige områder af livet:
- i madlavning - til syltning, marinering, stuvning, kogning, tilberedning af saucer, tilbehør;
- i industrien - som enzymer til koagulering af mælk og fremstilling af hytteost eller hytteost;
- i medicin - traditionelle healere bruger repræsentanter for Russula til at behandle purulente sår og lavere kolesterolniveauer;
- under træningsprocessen - at tørre kroppen under intens fysisk aktivitet, forbedre stofskiftet.
Konklusion
Russula fading er en af de mange typer kendte svampe. Dens beskedne udseende er ikke en grund til at ignorere den under en "stille jagt", især da dens smag i pickles og marinader vurderes som meget høj. For at dets fordele skal være indlysende og ubestridelige, bør du undgå giftige modparter, observere russulas forbrugshastighed og forberede dem korrekt.
