Indhold
Birk russula er en svamp, der indgår i russula arten. Det anses for at være betinget spiseligt, hvilket betyder, at det kun kan spises efter varmebehandling eller konservering. Det vigtigste er at slippe af med den skarpe smag og giftige film på hætten.
Hvor vokser birk russula?
Denne sort elsker fugtig jord og kølige steder, så den vokser i de nordlige regioner: Rusland, Ukraine, Hviderusland, Storbritannien, Skandinavien. Af navnet fremgår det tydeligt, at birk russula er behagelige i birkeskove. Du kan også finde dem blandt nåletræer, ved siden af hvilke birketræer vokser, samt på sumpet jord.
Hvordan ser birk russulas ud?
I udseende er de typiske russula med en bleg kobberrød eller lys lilla farve. Svampens stilk er lys, næsten hvid. Skør, flad, nedtrykt i midten, med et gulligt center, hætten vokser op til 5 cm i diameter. Unge birkerepræsentanter fra Russula-familien er kendetegnet ved en bølget kant. Huden er altid let at fjerne fra dem.
Pladerne af birk russula er sparsomme og sprøde, og deres kød er skrøbeligt og gråligt. Benet er fladt eller let indsnævret mod hætten; dets struktur er stærk, men med øget fugt bliver det skørt. Sporerne af birkesorten Russula er hvide.
Er det muligt at spise birk russula?
Traditionelt bruges birk russula ikke i madlavning, fordi de ifølge klassificeringen tilhører den betinget spiselige kategori. Dette betyder, at med yderligere behandling forårsager repræsentanter for denne art ikke forgiftning, men deres hud indeholder toksiner, der irriterer tarmene. Hvis svampen er termisk behandlet, efter at den er skrællet, vil den miste sin bitterhed og blive egnet til konsum.
Smagskvaliteter
Birch russula er ikke den lækreste af familiemedlemmerne. Den er bitter, med udtalte skarpe noter. Men denne kvalitet forstyrrer ikke konservering af produktet: pickles viser sig rige.
Frugtkødet er skrøbeligt, dets tekstur er behageligt, men det er svært at bringe birkerepræsentanter fra Russula-familien intakt ud af skoven; du skal omhyggeligt placere dem i en kurv og efterlade nok plads for ikke at klemme frugtlegemerne. Når de er kogt korrekt, er hætterne og stilkene gode til stege, pasta og supper.
Fordele og skader
For nylig er denne sort blevet værdsat i folkemedicinen som en detox.Produktet renser mave og tarme, fjerner affald og giftstoffer fra kroppen. Svamperåvarer indeholder sjældne vitaminer: E, PP, gruppe B og C.
Med et lavt kalorieindhold (mindre end 19 kcal pr. 100 g) er birk russula beriget med fedtsyrer, disaccharider, monosaccharider og kostfibre. Produktet indeholder også et sæt mikroelementer: natrium, kalium, fosfor, jern og magnesium. Lecithinindholdet forhindrer aflejring af kolesterolplak.
Interessant nok, ud over dens fordele for menneskekroppen, bruges svampen aktivt til ostefremstilling. Enzymet russulin indeholdt i produktet fremskynder koaguleringen af mælk.
Birkerepræsentanter fra Russula-familien er giftige, hvis de er forkert forberedt. Når de spises rå, forårsager de diarré, oppustethed og kvalme. Denne art tager lang tid og absorberes dårligt af kroppen, så den maksimale daglige servering er 150 gram, mens det er bedre for børn og ældre ikke at spise russula.
Indsamlingsregler
Svampens modningskalender er lunefuld: i forskellige år vises mere eller mindre frugter, afhængigt af vejrforholdene. Høstsæsonen begynder i juli og slutter i midten af oktober. Det er korrekt ikke at trække birkerusulaen ud, men at skære den med en skarp kniv, for ikke at beskadige myceliet og få en ny høst næste sæson.
Falske doubler af birk russula
Der er mere end 10 varianter af falsk russula; de har alle en udtalt bitter smag og ubehagelig lugt og er ofte farvestrålende. De vil ikke fremkalde alvorlig forgiftning, men de brænder slimhinderne, irriterer maven, forårsager en gagrefleks og forstyrrer funktionen af mave-tarmkanalen.Vigtigste falske sorter:
- Den mest elegante russula. Den kopierer fuldstændig birkesorten, men hører stadig til den falske svamp. Hans hat er blegere og lidt mindre, men lige så flad og konkav. Smagen er skarpere. Benet er langt, 5-6 cm langt, hult, med en rosa eller grå nuance. Denne dobbeltgænger forårsager ikke alvorlig forgiftning, men efter indtagelse af den vil der opstå kvalme og diarré.
- Russula skør. Den har en ustabil farve: den kan være rødviolet, olivengrøn, grå, hvid, gullig. Den har sparsomme plader og en slimet, fint skællende hud. Disse svampe er uspiselige på grund af deres skarpe bitre smag og ubehagelige lugt.
- Lilla-brun russula. De kan skelnes fra birketræer på deres specifikke lugt, der minder om en snusdåse eller cigaretæske. Deres sporepulver er okker, og smagen af hætterne er ubehageligt bitter. Unge frugter har en lilla-rød tone.
- Russula pink. Den har en kasket på 4-10 cm i diameter, en halvkugleformet form, som senere folder sig ud og bliver konkav i midten. Svampens overflade er tør, med en glat, tyk kant; i fugtigt vejr bliver den lidt klistret. Et karakteristisk træk er en pink-rød farve med vage hvid-gule pletter og en ikke-aftagelig hud.
Du kan lære mere om rose russula fra videoen:
Sådan tilberedes birk russula
Birch russula svampe har ikke kun unikke ernæringsmæssige kvaliteter, men dufter også behageligt. Retter kogt i denne svampebouillon med tilsætning af hætter og ben absorberer alle de gavnlige stoffer og har en rig aroma.
Birch russula tilhører kategorien betinget spiselig, kun tilladt til forbrug efter varmebehandling, hvilket også fjerner bitterhed.Med hensyn til krydretheden kan den ikke fjernes ved stegning, så det er bedre at sylte eller koge frugterne. De bliver først vasket, sorteret og ryddet for topfilmen, som indeholder giftstoffer.
Kolde dåse snacks er ofte lavet af birk russula. For at tilberede kasketter i brødkrummer skal du bruge:
- store hætter (300 - 500 g);
- æg;
- 200 g mel;
- 100 g brødkrummer;
- salt;
- solsikkeolie (0,5 - 1 l)
Forberedelsesprocedure:
- Pil hætterne og skær dem i halve.
- Rør ægget, tilsæt salt.
- Dyp hver del i æg, mel og rasp.
- Hæld i kogende olie og steg.
- Anbring i halvliters glas og steriliser i 1 time.
Arbejdsemnerne skal opbevares på et mørkt sted.
Russula producerer aromatisk svampekaviar, til tilberedning som du har brug for:
- 1 kg svampemasse;
- 50 g salt;
- løg (1 - 2 hoveder);
- solsikkeolie (500 g).
Rækkefølge:
- Russulas vaskes, skrælles og filmes, koges i 30 minutter, hvorved skummet skummes af.
- Bagefter lægges de på et håndklæde eller i en lærredspose til tørre i 4 timer.
- Hak fint eller kværn i en kødhakker med et løg, tilsæt salt og peber efter smag.
- Placer den resulterende masse i krukker og hæld varm vegetabilsk olie.
- Så ruller de lågene op.
Præparaterne opbevares i køleskabet i op til 2 måneder.
Birkerussula kan også saltes på tønder.For at gøre dette placeres svampe i stakke (ben op) i en beholder, drysset med salt, og det øverste lag er ribsblade, peberrod og hvidløg. Læg bregnen på toppen, hæld kogende vand over det hele og lad det stå i 40 dage.
Konklusion
Birch russula er ikke en universel svamp. Når du forbereder det, opstår der vanskeligheder: ordentlig rengøring, forarbejdning og aldring er nødvendig. Ægte gourmeter, der ved meget om den bitter-skarpe smag, kan sætte pris på sådanne frugters egenskaber. Det anbefales for erfarne svampeplukkere at samle sådanne svampe.
