Indhold
Ryzhiki betragtes med rette som en af de mest lækre svampe. De kan tilberedes på forskellige måder, blandes med andre ingredienser og tilsættes til retter. Men hvis safranmælkehætter er bitre, kan det påvirke smagen af den færdige godbid. Derfor skal du finde ud af, hvorfor bitterhed opstår, og hvordan du kan slippe af med det.
Er safran mælkehætter bitre?
En bitter smag er karakteristisk for mange varianter af svampe. Safranmælkehætter er ingen undtagelse, da de kan have en ubehagelig eftersmag, der påvirker smagen. Dette skyldes sammensætningen, som indeholder stoffer, der kan give en bitter smag. I de fleste tilfælde forstærkes den ubehagelige smag ved varmebehandling.
Hvorfor er safranmælksvampe bitre?
Det menes, at smagen er påvirket af de forhold, hvor svampene voksede. Deres hætter har en porøs struktur, der absorberer stoffer indeholdt i luft, vand og jord.
Mild bitterhed betragtes som normal. Nogle kokke betragter denne smag som en slags smag, der kan fremhæve den unikke smag af safranmælkehætter. Men oftere, når de forbereder, stræber de efter at sikre, at de ikke smager bittert. Først og fremmest skal du forstå, hvorfor dette sker, da metoderne til at eliminere bitterhed afhænger af årsagen.
Hvorfor smager safranmælkehætter bittert efter frysning?
Normalt fryses friskplukkede svampe. De kan smage bittert af sig selv - dette anses for normalt, hvis den ubehagelige eftersmag er svag.
Årsager til bitterhed i frossen mad:
- vokser i forurenet jord;
- vækst i umiddelbar nærhed af nåletræer;
- ukorrekt forberedelse til frysning.
Det bør også tages i betragtning, at eksponering for lave temperaturer også påvirker strukturen af væv og kan påvirke smagen. Bitterhed kan være forårsaget af forkert opbevaringstemperatur eller ukorrekt nærhed til andre frosne fødevarer.
Hvorfor er hætter af saltet safranmælk bitre?
Syltning betragtes som en af de bedste måder at bevare svampe på i lang tid. Situationer, hvor saltede safranmælkehætter smager bittert, er ikke ualmindeligt.
Årsager til bitterhed i syltede svampe:
- saltning i aluminium, plastik, keramiske beholdere (frysning af mad i dem er strengt forbudt);
- ukorrekt primær behandling;
- fremmede komponenter kommer ind i saltet;
- krænkelse af madlavningsteknologi;
- opbevaring under ukorrekte forhold;
- udløbsdato.
En anden mulig årsag er overskydende salt i marinaden.Erfarne kokke anbefaler ikke at tilføje mere end 40-50 g salt pr. 1 kg svampe. Takket være dette vil de blive mættet, bevaret i lang tid og vil ikke forringes.
Hvorfor smager safranmælkehætter bittert efter stegning?
Stegte svampe er altid passende på hverdags- og ferieborde. Kun en bitter eftersmag kan ødelægge indtrykket af en ret. Hvis stegte safranmælkehætter smager bittert, kan de være blevet kogt forkert. Derudover indikerer smagen krænkelser under opbevaring og forarbejdning af svampe.
Bitterhed kan være forårsaget af:
- stegning i olie af lav kvalitet;
- tilsætning af uforenelige krydderier, dressinger;
- temperaturoverskridelse.
Korrekt forberedelse eliminerer muligheden for bitterhed. Derfor bør du nøje følge opskriften og kun tilføje de komponenter til svampene, der passer godt til dem.
Hvorfor er kogte safranmælkehætter bitre?
Kogte svampe betragtes som en enkel og meget velsmagende snack. Som regel giver de ikke en bitter smag efter tilberedning, men der er undtagelser.
Årsagerne er som følger:
- forkert rengøring;
- dårlig kvalitet af kogevand;
- tilsætning af krydderier;
- forstyrrelse af madlavningsprocessen.
Svampes tilstand påvirkes negativt af klimatiske forhold. Varmt, tørt vejr bidrager til begyndelsen af råd i frugtlegemernes struktur, hvilket forårsager en ubehagelig eftersmag. Derfor bør du finde ud af, hvad du skal gøre, så svampene ikke bliver bitre efter tilberedning.
Sådan fjerner du bitterhed fra safranmælkehætter
Hvis de færdige svampe viser sig at være bitre, tages der foranstaltninger for at eliminere bitterheden.Det skal dog huskes, at ikke i alle tilfælde kan smagen fjernes fra kogte svampe.
Den nemmeste måde er at fjerne bitterheden fra saltede safranmælkehætter. Sådanne svampe er ikke genstand for varmebehandling, så sandsynligheden for deres skade reduceres. De holder længere end friske, så sandsynligheden for råd og skimmeldannelse er minimeret.
Hvis safranmælkehætterne smager bittert efter saltning, skal du overføre dem til et dørslag og skylle dem grundigt i rigeligt vand. Det anbefales at sørge for, at alt salt og krydderier er vasket af. Derefter skal svampene koges i 5 minutter, afkøles og derefter saltes igen.
Hvis safranmælkehætter smager bittert efter stegning, anbefales det at simre dem lidt. Til dette bruges creme fraiche eller tomatpasta i små mængder. Retten simrer tildækket ved svag varme i 20-30 minutter. Herefter skal bitterheden forsvinde.
Hvad skal man gøre for at forhindre, at safranmælkehætter bliver bitre
Den vigtigste måde at forhindre udseendet af bitterhed på er korrekt forberedelse til madlavning. Det anbefales at sortere gennem alle safranmælkehætterne og fjerne dem, der begynder at blive forringet eller har skader. Derefter vaskes de i vand, den resterende jord, græs og småaffald fjernes. Denne procedure kræver forsigtighed, da de er følsomme over for mekanisk belastning og kan blive beskadiget. Dernæst skal du koge svampene for at forhindre retten i at blive bitter.
Madlavningstrin:
- Kom i en gryde med vand.
- Bring i kog og skum eventuelt skum af.
- Tilsæt en knivspids salt til vandet.
- Kog i 7-10 minutter.
- Tag gryden af komfuret, afdryp og afdryp.
For at salte safranmælkehætter korrekt, så de ikke smager bittert, skal du følge følgende opskrift:
- Skrællede, vaskede svampe tørres på et håndklæde.
- Læg 100 g salt, 30 peberkorn og 4 fed hvidløg i bunden af beholderen.
- Læg 2 kg svampe ovenpå krydderierne og drys salt ovenpå.
- Beholderen dækkes med gaze og efterlades ved en temperatur på op til 20 grader.
- Saltning varer 2 uger, hvorefter det færdige produkt lægges i krukker.
Dette er en koldsaltningsmetode, der er meget populær. Pickles tilberedt ved hjælp af den præsenterede metode kan opbevares i omkring to år. Du kan bruge en varm saltningsopskrift, som involverer foreløbig varmebehandling
Konklusion
Hvis safranmælkehætter er bitre, anbefales det at bruge de beskrevne metoder til at eliminere bitterhed. En ubehagelig eftersmag kan i høj grad påvirke smagen af den færdige ret, og i nogle tilfælde ødelægge den. For at forhindre svampe i at blive bitre, skal de behandles korrekt før hovedtilberedningsprocessen. Det er vigtigt at følge opskriften og kun tilføje kompatible komponenter til safranmælkehætter.
