Indhold
Safranmælkehatte kaldes med rette kongesvampe, da de er sunde, aromatiske og ser smukke ud, når de konserveres. Men ofte er uerfarne svampeplukkere bange for, at safranmælkehætter bliver blå, når de skæres og under syltning. Der er ingen grund til at være bange for dette fænomen, da dette er en naturlig proces, der ikke skader den menneskelige krop.
Hvorfor bliver safranmælksvampe blå?
Svampeplukkere bemærker ofte, at safranmælksvampe begynder at blive blå, når de skæres. De tror fejlagtigt, at denne proces kun forekommer med giftige prøver og går ofte forbi ædle svampe. Dette er en misforståelse, da blå misfarvning opstår som følge af oxidation, når den udsættes for luft. Svampepulp kan ændre farve ikke kun til blå, men også til grøn, rød eller brun.
Hvorfor bliver safranmælkehætter blå efter plukning?
Før du går til en skovhøst, skal du kende sortens egenskaber, tidspunkt og sted for vækst og også se på billedet. Safranmælkehatte er en kongelig art, der vokser i svagt oplyste lysninger, i unge gran- og fyrreskove.
Røde skovgaver er meget svære at forveksle med andre arter, da de har et lyst udseende. Huen er lys orange som ung og har en halvkugleformet form; med alderen retter den sig ud og danner en lille fordybning i midten.
Den glatte overflade har mørke rande eller pletter, efter regn skinner den og bliver dækket af slim. Undersiden er dannet af korte, talrige plader, lys orange. Benet er kort, kødfuldt, hult indvendigt. Efter mekanisk skade frigives mælkeagtig saft, og snittet bliver blåt.
Under svampejagt er uerfarne svampeplukkere bange for, at safranmælkehattene er blevet blå. Denne reaktion opstår på grund af en kemisk proces. Stoffer indeholdt i papirmassen, når de kombineres med ilt, forårsager en farveændring. Knivbladet kan også forårsage oxidation, som følge heraf begynder snittet hurtigt at skifte farve.
Hvis efter plukning af safransvampene bliver blå, så er der granarter i kurven. Siden fyrrearter udskiller mælkeagtig saft, som, når de interagerer med luft, farver frugtkødet i en grønlig farvetone. Uerfarne svampeplukkere tror ofte, at der er blevet indsamlet falske doubler og slipper af med dem. Dette er en naturlig proces, så blågjorte skovprodukter er ideelle til bejdsning.
Frugten finder sted fra midten af august til slutningen af september. Ofte går svampeplukkere efter safranmælkehætter i henhold til folketegn:
- Hvis hindbær og blåbær er modnet i skoven, og boletussvampe i det andet lag er dukket op, kan du gå på jagt om en måned.
- Hvor boletus voksede, vises røde skovgaver om efteråret.
- Under lyngens blomstring begynder safranmælkehætter at bære frugt.
Hvorfor bliver safranmælkehætter blå, når de syltes?
Den kongelige art er et velsmagende, sundt eksemplar, der kan bruges til stegning, stuvning og tilberedning af saltede og syltede konserves. Men meget ofte, når de salter, bemærker husmødre, at safranmælkehætterne er blevet blå. Denne kemiske proces kan opstå på grund af krydderier og urter, såsom dild eller dens frø. Der er intet farligt i dette, og den tilberedte ret udgør ikke en fare for kroppen.
Pickles kan også blive blå, hvis opbevaringsreglerne ikke følges. De skal opbevares i et godt ventileret, køligt rum ved en temperatur på + 8-10 °C. Hvis temperaturen er under normalen, fryser svampene og begynder at smuldre. Ved høje temperaturer vil de surne. Hvis saltlagen fordamper, tilsæt saltet kogt vand til beholderen. Hvis du følger simple opbevaringsregler, kan du forhindre, at saltlagen bliver blå.
Hvad skal man gøre, hvis hætter af safranmælk bliver blå
Inden saltning sorteres de blå safranmælkehætter fra, skovaffald fjernes, vaskes under rindende vand og saltning begynder. For at forhindre, at saltlagen får en mørk farve, udføres saltning i emaljefade, tønder eller glas. Andre retter kan forårsage oxidation, hvilket får saltlagens farve til at blive mørkere og bliver uattraktiv. For at forhindre saltlagen i at ændre farve, brug ikke iodiseret salt til saltning og tilsæt ikke dild, dens frø og en stor mængde krydderier.
Hvis der af uvidenhed blev brugt et stort antal krydderier under syltningen, og saltlagen blev mørkere, så vil vask af svampene og hældning af frisklavet saltlage hjælpe med at rette op på situationen.
For at forhindre safranmælkehætter i at blive blå, når de er gennemblødt i kogende vand, tilsæt citronsyre. Men der er tilfælde, hvor den forberedende proces gik i overensstemmelse med alle reglerne, og kødet af safranmælkehætterne stadig blev blå. Det kan ske på grund af den lange eksponering af de indsamlede skovprodukter under solens stråler og i det fri. Derfor begynder mange svampeplukkere at tørbejdse lige i skoven.
For at forhindre, at der opstår en kemisk reaktion under tilberedning af pickles, er det bedre at tilberede skålen i portionsglas. For at forhindre blåfarvning og at høsten ser smuk ud, når den er konserveret, kan den syltes. Men for at opnå en klar saltlage, når du koger svampe, tilsæt en knivspids citronsyre eller saften af ½ citron til vandet.
Saltede og syltede safranmælkehætter opbevares i en lufttæt beholder i et køligt rum i højst 12 måneder. Hvis saltlagen pludselig bliver mørkere, og der kommer sort skimmelsvamp, smides konserveret mad ud, da det kan forårsage uoprettelig skade på kroppen.
Konklusion
Hvis du under en svampejagt støder på en rydning af safranmælkehætter, kan du hurtigt samle en hel kurv. Men ofte bemærker svampeplukkere, at safranmælkehætter bliver blå, når de skæres, og efter mekanisk skade frigives mælkeagtig saft. Du skal ikke være bange for denne reaktion, da denne mekaniske proces er naturlig og ikke påvirker smagen, de gavnlige egenskaber og aromaen på nogen måde.
