Indhold
Du kan opbevare honningsvampe i køleskabet i lang tid efter tilberedning og varmebehandling. Friske svampe, kun indsamlet i skoven, forarbejdes så hurtigt som muligt til dåse, tørrede eller frosne præparater. Svampehøsten skal ikke kun høstes, men også ordentligt konserveres.
Er det muligt at opbevare honningsvampe i køleskabet?
I en bylejlighed er der ingen kælder, hvor svampe konserveret i marinade eller saltlage kan opbevares i lang tid, næsten indtil næste høst. Derfor bruges et køleskab til opbevaring af honningsvampe.
Syltede og saltede svampe kan opbevares ved stuetemperatur i spisekammeret. Den åbnede krukke med saltede honningsvampe skal straks stilles i køleskabet, dækket ovenpå med en ren bomuldsklud gennemvædet i vodka for at forhindre mugning.
Alle elsker marinerede og stegte honningsvampe, samt champignonkaviar. Men der er mange flere retter fra dem. Frysning hjælper med at løse problemet med, hvordan man korrekt konserverer dem om vinteren og bruger dem til madlavning.I fryseren kan du opbevare kogte eller stegte halvfabrikata, pakket i små portioner til engangsbrug. Friske honningsvampe fryses også.
Sådan opbevares honningsvampe efter indsamling
Efter en vellykket tur til skoven for en "stille jagt", begynder det vigtigste. Du bør ikke prøve at bevare honningsvampe i en dag; du skal behandle dem så hurtigt som muligt. De bliver let mugne og ophober farlige giftstoffer.
Ved ankomsten fra skoven er det bedre straks at tage sig af høsten. Fjern først kviste og snavs og vask. Små, unge eksemplarer er særligt gode, de er velegnede til bejdsning og andre præparater. De vaskes i koldt vand flere gange. Kom det derefter i en stor gryde med varmt vand og kog i 3-5 minutter. Under varmebehandlingen vil produktet falde betydeligt i størrelse; det er et færdiglavet halvfabrikat. På denne måde vil de optage meget mindre plads i fryseren.
Det er ikke nødvendigt at fjerne skummet under kogning, da de kogte svampe lægges i et dørslag og vaskes igen med koldt vand. Når vandet er løbet ud, pakkes de i plastikposer, så én frossen portion kan bruges på én gang.
Sådan opbevarer du forarbejdede honningsvampe
Friske svampe er 90% vand. De har et lavt indhold af kulhydrater og fedt, men har også lidt protein, modsat hvad folk tror, så de kan ikke erstatte kød i den daglige kost. Honningsvampe betragtes som betinget spiselige; de spises kun efter varmebehandling.
100 g kogte honningsvampe indeholder omkring 30 kcal. Det er dog værd at tilføje smør med kartofler, og næringsværdien af en sådan ret vil stige mange gange. Svampe indeholder forskellige vitaminer - C, B, PP og mineraler: kalium, fosfor, magnesium, som er nødvendige for, at en person kan fungere normalt.
Varmebehandlede svampe - stegte eller kogte - kan opbevares i køleskab eller fryser. Valget af opbevaringssted afhænger af den ønskede tidsramme. Ved -18°C holder et sådant produkt sikkert 12 måneder fra frysningsdatoen. Saltet og syltede honningsvampe, som er blevet forkogt og fyldt med lage eller marinade, opbevares ved stuetemperatur i et mørkt, køligt spisekammer.
Ifølge GOST opbevares dåsesvampe tilberedt i overensstemmelse med temperaturforhold og alle sanitære standarder i højst to år ved +25 °C. Og i en kælder eller et køleskab, hvor der ikke er mere end +6°C, kan du opbevare en sådan konservering i tre år.
Hvor mange dage kan honningsvampe opbevares?
Holdbarheden af honningsvampe efter indsamling og forarbejdning afhænger af betingelserne, stedet og formålet med brugen. Det tørrede produkt holder længst, men er oftest saltet, stegt eller kogt.
En ret med kogte eller stegte svampe, tilberedt med kartofler eller andre grøntsager, bør ikke opbevares uden køleskab i mere end én dag. Åbnede krukker med pickles opbevares i køleskabet i højst 2 dage.
Hvor længe kan honningsvampe opbevares efter indsamling?
Efter indsamling vaskes svampe straks og behandles. Langtidsopbevaring af plukkede honningsvampe er farligt; dens periode bør ikke overstige fem til seks timer. Herefter bliver de mugne og mister deres aroma, smag og fordele. Hvis du ikke har kræfter eller lyst til at pille ved høsten i lang tid, kan du blot fylde den med vand og sætte den under pres.Når den indledende gæring er gået, og de er faldet i størrelse, skal du vaske dem grundigt, fylde dem med ren saltlage og sætte dem under tryk.
Selv i køleskabet kan indsamlede friske honningsvampe ikke opbevares længere end 5-6 timer. Udseendet af skimmelsvamp vil gøre dem uegnede til mad, og konservering kan forårsage forgiftning. Derfor skal du rense svampene for affald, pakke dem i poser og lægge dem i fryseren.
Hvor længe kan kogte svampe opbevares?
Kogte honningsvampe, overhældt med marinade eller lage, kan opbevares i tæt lukkede sterile glas og fryses. I sidstnævnte tilfælde er det praktisk at bruge en fryser designet til frysning af grøntsager, bær, frugt og andre produkter. Kølefryseren passer ikke til alle forsyninger, og det er ikke altid muligt at holde en temperatur på -18°C hele året.
Når de er ordentligt frosne, lægges kogte svampe i poser i små portioner, så de fryser hurtigst muligt. De skal først afkøles, tørres i et dørslag og hurtigt pakkes. Du kan ikke genfryse et sådant præparat; du skal spise det hele på én gang eller opbevare de kogte honningsvampe i køleskabet til aftenen.
Hvor længe kan syltede svampe opbevares?
Saltede svampe er sundere end syltede. Under saltningsprocessen ødelægges protein, og det bliver lettere fordøjeligt. Det syltede produkt er mindre fordøjeligt, det indeholder eddikesyre og en masse smagsstoffer og krydderier.
Syltede honningsvampe har en ret lang holdbarhed, det hele afhænger af overholdelse af konserveringsteknologien, temperatur og fugtighed i opbevaringen. Luftfugtighed bør ikke overstige 75%, hvis lufttemperaturen er fra 0 til +6 °C, kan industrielt syltede honningsvampe opbevares i tre år.
Hvor længe kan du opbevare stegte honningsvampe?
Stegte honningsvampe til middagsbordet kan ikke opbevares i mere end en dag uden køling. Hvis svampene anbringes i steriliserede krukker og fyldes med brændt vegetabilsk olie, kan et sådant præparat stå i spisekammeret i mere end 6 måneder. Stegte frosne honningsvampe kan opbevares i længst tid - cirka 1 år.
Nyttige tips
Vilde svampe kan være gavnlige, hvis de indsamles fra et økologisk rent område og forberedes ordentligt. I nogle regioner i Rusland anbefales det ikke at indsamle vilde svampe på grund af ugunstige miljøforhold. Det er områder, der grænser op til Hviderusland og Kasakhstan, hvor indholdet af radioaktive produkter i jorden overstiger normen.
Du skal altid huske, at hjemmedåsede svampe er potentielt farlige. Under denne proces kan honningsvampe, der er dårligt ryddet fra jorden, tilbageholde botulismesporer, som ikke ødelægges ved almindelig kogning. Kun autoklavering under industrielle forhold kan ødelægge en farlig infektion.
Det er nemt at blive forgiftet af dåsesvampe købt brugt på markedet. De første tegn på forgiftning viser sig i form af stærke smerter i maven, og vejrtrækningen kan være nedsat. Hvis du indtager sådan dåsemad, der er forurenet med botulisme, kan en person nemt dø. Et svulmende låg på en krukke er ikke en indikator for fordærv; nogle gange forekommer farlige processer ubemærket.Derfor kan du ikke købe honningsvampe på dåse på markedet, tilberedt på forskellige måder til langtidsopbevaring.
Til konservering er det bedre at bruge plastiklåg. I modsætning til tætte tin dem tillader de luft at passere lidt igennem og forhindrer botulisme i at udvikle sig i dåse svampe. Samtidig skal plastiklågene være tætte nok til at beskytte krukkens indhold mod fordampning af saltlage og udseende af skimmelsvamp.
Nogle svampe er uforenelige med alkohol, for eksempel almindelig eg. Den indeholder stoffer, der under normale forhold ikke optages i den menneskelige tarm, men når de interagerer med alkohol, trænger de let ind i blodbanen og fører til alvorlig forgiftning.
Konklusion
Du kan opbevare honningsvampe i køleskabet efter langvarig marinering. Hvis du åbner en dåse konserveret mad, reduceres holdbarheden til to til tre dage. Frosne svampe bevarer også deres næringsværdi i lang tid. Honningsvampe tørres meget sjældent, da de i denne form mister deres karakteristiske svampearoma og bliver smagløse efter tilberedning. Du kan opbevare stegte og kogte honningsvampe friske i 3 dage i køleskabet ved en temperatur på 0...+5 °C. Dette er den maksimale periode for sikker brug af produktet.
