Indhold
I det centrale Rusland er en rig høst af sommer- og efterårshonningsvampe ikke ualmindeligt. De er især værdsat af svampeplukkere for deres høje smag og behagelige aroma. Denne sort af svampe, den tørre honningsvamp, er udbredt i nåleskove og løvtræer i mellemregionerne.Den er fantastisk til at tilberede forskellige retter og pickles, og den er også berømt for sine medicinske egenskaber og er meget elsket af ægte gourmeter.
Beskrivelse af krympende honningsvamp
Tørrende honningsvamp, eller ringløs, har en gennemsnitlig størrelse - op til 15 cm i højden. Dens hvide eller mælkegule, nogle gange brune kød udsender en behagelig, udtalt svampearoma. Dens farve ændrer sig ikke, når den skæres. Svampen tilhører Physalacriaceae-familien, har en lamellær hymenophor af hvid farve med en let rosa nuance.
Beskrivelse af hætten
Kaskettens maksimale størrelse er 10 cm. Hos unge individer er den konveks, men udvider sig efterfølgende og får en flad form. Der er en bred tuberkel i midten. Hættens farve er lysebrun, rødlig, dens overflade er tør, dækket af mørke skæl, som er karakteristiske for unge svampe, og med alderen forsvinder de gradvist.
Beskrivelse af benet
Højden på den glatte stilk af den tørrende honningsvamp varierer fra 7 til 18 cm, og dens tykkelse er op til 1,5 cm. Farven er ujævn: tættere på hætten er den hvid, med små mørke pletter, nedenunder er den brun eller Brun. Indvendigt er den fibrøse stilk hul, der er ingen ring, hvilket forklarer det andet navn - ringløs honningsvamp. Frugtlegemerne er smeltet sammen af de nederste dele af stilkene.
Hvor og hvordan vokser den tørrende honningsvamp?
Tørring af honningsvampe er almindelige i det centrale og sydlige Rusland; de findes også på Krim. De vokser på rådnende træ, stubbe af nåle- og løvtræer i store grupper og danner karakteristiske klumper. Favoritstedet for disse svampe er egetræ. De indsamles fra juni til sidst på efteråret. I de sydlige regioner bærer de aktivt frugt indtil det koldeste vejr, det vil sige indtil december.Den ringløse svamp vokser også i Nordamerika, Europa, Japan, Kina samt i nordafrikanske regioner.
Spiselig ringløs honningsvamp eller ej
Krympende honningsvampe er klassificeret som spisesvampe med fremragende smag og en unik kemisk sammensætning. De er kendetegnet ved en stærk svampearoma og frugtkød med en astringerende smag uden tilstedeværelse af bitterhed. For at forberede honningsvampe kræves ingen speciel, kompleks varmebehandling. Før madlavning er det nok at rense og skylle frugtlegemerne grundigt. Så bliver de stegt, kogt, saltet, syltet og kogt i supper og saucer.
Sådan tilberedes krympende honningsvampe
En række retter tilberedes af tørre svampe - velsmagende, meget aromatiske og sunde. Det er nødvendigt at behandle svampe umiddelbart efter, at de er bragt hjem fra skoven. Den maksimale holdbarhed af friske svampe råvarer er 1 dag. Under primær behandling renses de, snavs, råd og ormehuller fjernes. Skyl grundigt under rindende vand. Frugtlegemerne af den skrumpende sort fremstillet på denne måde kan koges, steges, syltes, saltes og laves til saucer.
Sådan sylter du tørre svampe
Marinerede svampe er traditionelt mange husmødres mest yndlingsret. For at forberede tørre svampe på denne måde har du brug for:
- 700 g svampe;
- 1 spsk. vand;
- 30 ml vegetabilsk olie;
- 1,5 spsk. l. eddike;
- 1 spsk. l. salt og sukker;
- krydderier - 2 stk. laurbærblad, fed, sorte peberkorn og fed hvidløg.
Madlavningsalgoritme:
- Frugtlegemerne koges i saltet vand i 20 minutter.
- Læg det i et dørslag og lad væsken dryppe af.
- Kog marinaden af ovenstående ingredienser, undtagen eddike og olie, i en gryde i 5 minutter.
- Tilsæt svampe og kog i 10 - 15 minutter. og hæld eddike i.
- Læg dem i steriliserede glas, tilsæt olie på toppen og forsegl med låg.
Sådan salter du ringløse honningsvampe til vinteren
Sprøde, moderat salte, krympende svampe er et godt supplement til bordet om vinteren. For at forberede dem skal du bruge:
- 1 kg honningsvampe;
- 50 g vegetabilsk olie;
- 2 løg;
- 50 g salt;
- dild paraplyer.
Madlavningsalgoritme:
- Kog frugtlegemerne i 30 minutter. i saltet vand.
- Bouillonen drænes.
- Svampene lægges lagvis i en emaljepande, hver med salt og løgringe.
- Tilsæt 50 ml kogt koldt vand, dæk med en tallerken og sæt undertrykkelsen med en belastning.
- Stil gryden et køligt sted, måske i køleskabet i 30 dage.
- De saltede frugtlegemer overføres til glaskrukker og dækkes med plastiklåg.
Sådan tørrer du tørre honningsvampe til vinteren
Når den er tørret, opbevares honningsvamp perfekt hele vinteren og tjener som grundlag for at tilberede mange retter. Det er denne forarbejdningsmetode, der giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde nyttige mikroelementer i svampe.
Tørring udføres:
- i luften;
- i ovnen;
- i en elektrisk tørretumbler.
Før tørring renses frugtlegemerne, og store prøver skæres. Snor på en tråd og hæng på et godt ventileret, solrigt sted i 30 - 40 dage. I ovnen tager tørreprocessen omkring 5 timer ved en temperatur på 60 °C, hvor svampene periodisk vendes. I løbet af 3 - 4 timer tørres ringløse honningsvampe i en elektrisk tørretumbler ved en temperatur på 50 °C.Herefter efterlades de med enheden slukket i yderligere 3 timer Frugtlegemer, der er ordentligt forberedt til opbevaring, er fjedrende og ikke-skrøbelige. Overtørrede - når de trykkes smuldrer de.
Fordelene og skaderne ved at skrumpe svampe
På grund af sin unikke sammensætning har tørring af honningsvampe medicinske egenskaber. Mængden af aminosyrer, biologisk aktive stoffer og polysaccharider indeholdt i disse svampe, der er nyttige for den menneskelige krop, er svær at overvurdere.
At spise dem stimulerer:
- arbejde i mave-tarmkanalen;
- udskillelse af galde;
- nedsat blodtryk;
- styrkelse af immunsystemet.
Brugen af krympende honningsvampe giver dig mulighed for at eliminere hurtig hjerterytme, forskellige betændelser og smerter. Kliniske undersøgelser har bekræftet, at produktet stimulerer den menneskelige krop til at bekæmpe sarkom, reducerer strålingsniveauer og fjerner toksiner.
Men i nogle tilfælde er skade mulig under visse betingelser:
- forværring af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
- graviditet og amning.
Doubles og deres forskelle
Mest af alt ligner krympende honningsvampe svampe af slægten Galerina, hvoraf der er spiselige og giftige repræsentanter. Blandt dem:
- Efterårshonningsvamp adskiller sig fra den krympende ved tilstedeværelsen af en ring på stilken og hvide, beige plader. Vokser kun i løvskove. Tilhører den spiselige sort.
- Afgrænset galleri har rustne sporer, brun kasket og hindring på stilken. Det foretrukne levested er rådnende nåletræer. Giftig svamp.
- Svovlgul honningsvamp har en gul eller brun kasket, mørkere i farven i midten end ved kanterne. Foretrækker løvskov, men findes også i nåleskove, dog meget sjældnere. Giftig svamp.
Det er ret svært at skelne mellem den tørre honningsvamp og den gule mælkesvamp, som foretrækker granskove og også lever under gran- og birketræer. Sidstnævnte har dog en tragtformet hætte, som er meget stor i størrelsen - op til 25 cm i diameter. Dens overflade er slimet, hvorimod den i den ringløse repræsentant for honningsvampen er tør. Mælkesvampens ben er dækket af gule buler. Ved skæring bliver kødet mørkere og udskiller en masse mælkeagtig saft.
Konklusion
Tørring af honningsvamp er en svamp, der er unik i sine egenskaber og smag, som ikke bør ignoreres under en "stille jagt". Sunde retter lavet af dette produkt vil i høj grad diversificere vinterbordet, og de vil også være uundværlige for vegetarer. En bonus til dette er den helbredende effekt, som honningsvampen vil have på menneskekroppen.
