Indhold
Esset-champignonen er medlem af Champignonaceae-familien, slægten af samme navn. Svampen har en række karakteristiske træk, som bør kendes inden høst.
Hvordan ser Esset champignon ud?
Dette er en art med en afrundet hvid hætte, som bliver konveks-flad med alderen.
Pladerne er hvidlige, efterhånden som de vokser får de en grå-lyserød og senere brun farvetone.
Svampen har en tynd cylindrisk rosa stilk med en revet ring i bunden. Det udvider sig normalt ved bunden.
Hvor vokser Esset champignon?
Svampens levesteder er nålekrat og granskove. Nogle gange kan den findes i løvskove. Arten spirer på skovbunden og bærer aktivt frugt fra juli til oktober.
Er det muligt at spise Esset champignon?
Esset champignon tilhører den spiselige gruppe. Den indeholder mange nyttige elementer:
- aminosyrer;
- vitamin B og D,
- nikotinsyre og pantothensyre;
- biotin.
Arten indeholder også meget protein, som er nødvendigt for musklerne.
Derudover har svampe en mild vanddrivende egenskab, sænker sukkerniveauet i kroppen, reducerer risikoen for åreforkalkning og forhindrer udviklingen af anæmi og forekomsten af ondartede tumorer.
Falske fordobler
Arten har kun spiselige modstykker, hvilket er en kæmpe fordel ved høst.
Oftest kan svampen forveksles med markchampignon, som adskiller sig i dets vækststed: den falske tvilling kan kun findes i græsklædte områder. Den er kendetegnet ved en halvkugleformet hætte på 5-15 cm i diameter og en kraftig tyk stilk med en hængende to-lags ring. Den hvide frugtkød med anisaroma har en gullig nuance, når den skæres. Et andet karakteristisk træk er farve.
Hættene på voksne markeksemplarer hænger og bliver chokoladebrune
Et andet lookalike af arten er den krogede champignon med en hættediameter på 7 til 10 cm. Unge eksemplarer er klokkeformede, men bliver liggende, efterhånden som de vokser. Frugtlegemerne er cremefarvede med en gullig nuance i nogle områder.
Artens ben er 5-8 cm langt, cylindrisk i form, glat
Regler for indsamling og brug
Den vigtigste nuance ved indsamling af Esset-champignoner er den korrekte udvinding af frugtlegemer fra underlaget. De skal ikke skæres eller brat trækkes ud, men kun forsigtigt vrides ud af jorden. På denne måde forbliver myceliet intakt og kan fortsætte med at producere frugtlegemer.
Dette giver dig mulighed for ikke at forstyrre væksten af små svampe, der lige er begyndt at udvikle sig nær den modne prøve. Derfor er det forbudt at skære frugtlegemerne af med en kniv; resterne af stubbe vil forstyrre den normale udvikling af unge svampe.
Når det pludselig trækkes op af jorden, dør myceliet næsten øjeblikkeligt.
De snoede prøver skal omhyggeligt trimmes og placeres med hætterne nede i en kasse eller kurv og derefter flyttes til et køligt sted (en kælder eller et køleskab gør det godt). Du bør ikke lægge mange svampe i en beholder - frugtlegemerne kan kvæles og hurtigt forringes på grund af den høje temperatur. Det er også vigtigt at give champignonerne god ventilation. Det anbefales ikke at opbevare svampe længere end 10 dage efter plukning, hvorfor kokke bestiller dem på forhånd.
Esset-champignoner kan bruges til at tilberede grøntsags- og kødretter; de passer godt til ost. Svampe steges, koges, stuves og bages også over bål i en ovn.
Videoopskrift til at lave en hurtig snack:
Konklusion
Esset-champignonen er en spiselig svamp, der vokser i nåleskove, gran- og løvskove. Før du går til en svampehøst, er det vigtigt at omhyggeligt studere beskrivelsen og fotoet af arten samt gøre dig bekendt med reglerne for indsamling af frugtlegemer. Esset champignoner kan bruges i enhver form for kulinarisk forarbejdning til tilberedning af grøntsager, kød og andre retter.
