Indhold
For at behandle safranmælkehætter efter indsamling skal de sorteres, snavs fjernes, gennemblødes i koldt vand i en halv time og lades dræne. Herefter kan svampene tilberedes med det samme eller sendes til syltning. Hvis du planlægger at tørre eller fryse safranmælkehætter, behøver du ikke vaske dem - fjern jord og snavs med en børste, svamp eller serviet.
Hvad skal man gøre med safransvampe efter høst
Primær forarbejdning kan udføres i skoven. For at gøre dette afskæres fordærvede områder fra frugtlegemerne, snavs fjernes, og rester af græs og blade fjernes. Det er nyttigt straks at afskære spidserne af benene, som altid er plettet med jord.
Efter indsamling udføres behandlingen af safranmælkehætter derhjemme:
- De medbragte svampe lægges ud og sorteres.
- Fjern rådne, ormefulde, for gamle safranmælkehætter.
- Alle afviste svampe smides ud, normale svampe lægges sammen.
- Sunde safranmælkehætter kan opdeles efter størrelse umiddelbart efter afhentning - små som store.
- Derefter behandles de i den valgte metode, afhængigt af yderligere planer (koge straks eller sylte, tørre, fryse).
Sådan behandler du safransvampe
Valget af metode afhænger af, hvad der skal laves med safranmælkehætterne i fremtiden. I nogle tilfælde vaskes svampene grundigt, mens de i andre blot kan rengøres med en fugtig klud.
Til madlavning
Det er ikke nødvendigt at lægge svampe i blød efter plukning. Men hvis du helt vil fjerne selv let bitterhed, kan du hælde koldt vand over safranmælkehætterne umiddelbart efter rengøring i bogstaveligt talt 1,5 time. Du bør ikke gøre dette hele natten, fordi frugtkødet kan begynde at blive surt. Derudover vil svampene miste deres behagelige skovaroma.
Behandling af safranmælkehætter før madlavning er generelt ret simpelt:
- De bliver ryddet for jord og affald.
- Læg i en beholder og fyld med koldt vand i en halv time.
- Fjern væsken og skyl under vandhanen.
- Læg det i et dørslag og vent til al væsken er løbet ud.
- Herefter kan svampene tilberedes med det samme eller sendes til pickles.
Du kan også behandle svampe efter høst under pres. Detaljerede instruktioner kan ses her.
Til frysning
I dette tilfælde vaskes frugtlegemerne ikke. Rækkefølgen af handlinger er som følger:
- Hættene adskilles fra benene og placeres i forskellige beholdere.
- Ydersiden af hattene kan tørres af med en hvilken som helst fugtig klud. Dette kan være en ren karklud, svamp eller tandbørste.
- Enderne af benene skæres af og lægges parallelt med hinanden på en bakke. Drys dem ovenpå med en lille smule fint salt.
- Læg hætterne og stilkene i forskellige plastikposer og stil dem i fryseren (det er nok til at de kan sidde i 3-4 timer ved minimumstemperaturen).
- Tag derefter ud og klem al luften ud af poserne. De lægges tilbage i dem og sendes tilbage til fryseren til opbevaring.
Til syltning
Der er 2 metoder til at behandle safransvampe til yderligere syltning - kolde og varme. I det første tilfælde fungerer de sådan:
- Svampene, renset for forurenende stoffer, vaskes grundigt, og vandet drænes.
- Læg ud på et rent håndklæde for at tørre lidt.
- Vælg en beholder (ikke metal), sæt safranmælkehætterne på og tilsæt vand, så det helt dækker svampene.
- Tilsæt salt med en hastighed på 2-3 spiseskefulde (50-60 g) pr. 1 kg safranmælkehætter, omrør og lad stå i 5-6 timer.
- Skyl igen under rindende vand, læg ud på et håndklæde og begynd at salte.
Den varme behandlingsmetode efter opsamling involverer kogning. Rækkefølgen af handlinger er som følger:
- Frugtlegemerne lægges i en gryde, hældes med koldt vand, så det helt dækker dem, og der tilsættes et par knivspidser salt.
- Vask grundigt med hænderne, sorter frugtlegemerne igennem, så sandet kommer helt ud og sætter sig i bunden.
- Skyl under vandhanen, fjern eventuelle resterende sandkorn.
- Tag en emaljepande, hæld 2 liter vand i og bring det i kog.
- Tilsæt 2 spsk salt og lidt citronsyre (i spidsen af en ske).
- Læg forvaskede svampe i kogende vand og sluk straks for komfuret.
- Dæk gryden til og lad vandet køle helt af.
- Så dræner de det og begynder at salte.
Til tørring
Forberedelsen er ret enkel:
- Snavs og snavs fjernes manuelt; du kan også hjælpe dig selv med en børste. Alle handlinger udføres omhyggeligt for ikke at bryde pulpen.
- Store svampe skæres i flere dele, små efterlades som de er. Som følge heraf skal alle stykker have omtrent samme størrelse.
- Herefter begynder de straks at tørre i ovnen eller i solen.
Nyttige tips til behandling af safranmælkehætter
På trods af at metoderne til fremstilling af safranmælkehætter efter indsamling adskiller sig fra hinanden, er der generelle behandlingsregler, der er værd at være opmærksomme på:
- Det er bedre at behandle safranmælkehætter efter høst i skoven - så bliver der ikke bragt så meget snavs med hjem, og det bliver lettere at arbejde med svampe.
- Forarbejdning skal udføres umiddelbart efter afhentning. Afskårne safranmælkehætter mister hurtigt deres elasticitet, og vigtigst af alt, når de er varme, forsvinder deres skovaroma.
- Safranmælkehætter betragtes som ret rene svampe, så det er ikke så svært at behandle dem. Men der skal lægges særlig vægt på pladerne og overfladen af hætterne - det er her, der samler sig mest støv.
- Hvis svampen er ormefuld eller rådden, så smid den helt væk uden at skære disse dele af.
- Til syltning er det bedre at bruge unge safranmælkehætter med smukke, sunde frugtlegemer.
- Efter indsamling sendes store svampe og ødelagte kroppe for at forberede første og anden retter. De kan også behandles til yderligere saltning, tørring og frysning (her er udseendet ligegyldigt).
Konklusion
Behandling af svampe efter indsamling er ret simpelt. De kan lægges i blød kort i saltet vand og derefter skylles grundigt for helt at fjerne sandkornene. Både en erfaren og en nybegynder husmor kan klare denne opgave.
