Indhold
Med begyndelsen af svampesæsonen bliver spørgsmålet om, hvorvidt forskellige sorter af svampe tilhører spiselige arter, populært. Diversiteten i svampeverdenen kan nogle gange spille en grusom vittighed om svampe: nogle af dem ligner hinanden i udseende. Volushka og svinushka svampe er af lameltypen. Det betyder, at deres hætter er dækket indefra med små harmonikaformede plader; forskellene mellem disse svampe er ikke umiddelbart mærkbare.
Beskrivelse af svampe volnushki og svinushki
Den fede gris har et andet navn: "sort gris". Den tilhører kategorien af sjældne lamelsvampe og betragtes som betinget spiselig efter type. Ekstern beskrivelse:
- Hat. Når 30 cm i diameter, kan udvikle sig med en buet, udfoldet kant. Den har en glat, tør overflade. Farven på kasketten varierer fra rødbrun til lys kastanje. Pladerne inde i den er tynde, hyppige og let adskilles fra frugtkødet.
- Ben. Tyk, sort nær jordens overflade, op til 10 cm lang, op til 5 cm tyk. Under hætten har den en hvidlig-gul farvetone.
Grise bærer frugt fra august til november. Det er vigtigt at skelne mellem tykke og tynde sorter.Hvis den første kategori af svampe har karakteristikken af at være betinget spiselig, betragtes den anden som giftig.
Volnushki tilhører Russula-familien.
De kaldes også "rognhjort", "volzhanka", "volnyanka", "røde hunde". Det er ret nemt at skelne dem fra grise. Beskrivelse af bølgen:
- Hat. Kan blive op til 12 cm i diameter. Unge bølgefisk har en konveks hætte; over tid sætter den sig og danner en lille fordybning i midten; dens kanter er vendt ned. Et mønster vises vagt på huden. Farven på kasketten kan variere fra lys pink til ren hvid. Frugtkødet forbliver snehvidt, stærkt og frigiver mælkeagtig saft, når det skæres.
- Ben. Den strækker sig op til 6 cm med en lille diameter på 2 cm. Den ligner farven på huens nuance, der kan være små riller og fuzz på overfladen.
Hvordan man skelner en bølge fra en gris
Begge sorter tilhører den tredje kategori med hensyn til spiselighed af svampe. Forskellene vedrører udseende såvel som tidspunktet for modning. Grise bærer frugt fra august til november. Forskellen på bølgefisk er, at de vokser fra august til midten af september. Pink arter begynder at modnes i anden halvdel af juli. Anden halvdel af august betragtes som den mest udbredte periode for deres samling.
Det er meget nemt at skelne svinushki og volushki selv på de billeder, som svampeplukkere deler efter plukning.
Af udseende
Forskellene i udseende mellem volushushki og svinushki er ubestridelige. Især mærkbar på voksne prøver. De små grise rækker op med hatten. Kanterne af bølgerne forbliver altid lidt nede.
Forskelle vedrører også farven på hætterne: tykke grise kan få nuancer af brun og gul.
I modsætning hertil er volnushki hvide eller lyserøde.
Efter sammensætning og kalorieindhold
Mykologer anbefaler ikke at indtage betinget spiselige svampe rå. For at begynde at forberede basisretter skal begge varianter koges: i dette har de ingen forskelle.
Det meste af sammensætningen af begge typer er optaget af vegetabilsk protein. Kogt svinekød indeholder 30 kcal. Forskellen mellem volnushki ligger i det lavere kalorieindhold: 100 g produkt indeholder kun 22 kcal. Begge varianter indeholder aminosyrer.
Ved gavnlige egenskaber
Volnushki har en antibakteriel effekt, hjælper med at genoprette kroppen efter fysisk aktivitet og hjælper også med at styrke immunsystemet. Svinushki er kendetegnet ved anti-inflammatoriske egenskaber og hjælper desuden med at øge styrken af bevægeapparatet.
Efter smag
Begge typer svampe kræver yderligere iblødsætning før tilberedning. Dette skyldes, at den mælkeagtige saft, der udskilles af frugtlegemerne, er bitter. Efter iblødsætning og kogning kan svinushki smage som kantareller, og volushki kan smage som champignon.
Ved vækstareal
Du kan nøjagtigt skelne svampe fra hinanden ved deres vækststed. Grise foretrækker fyrreskove og vokser på rødderne af nåletræer og unge stubbe.
De kan findes ved bredden af sumpede søer. Volnushki kan lide solrige skovlysninger med en overvægt af birkes. I birkeskove vokser de i hele kolonier. Findes nogle gange i blandede skove, hvor de holder sig tæt på safranmælkehatte og løvtræer.
Brugen af volushushki og grise i madlavning
For fuldstændigt at eliminere mulig skade fra at spise svampe anbefaler mykologer en lang iblødsætningsproces.På dette stadium afslører sorterne en yderligere forskel: grise gennemblødes i tre dage, for volushki varer denne procedure 15 - 20 timer.
Efter iblødsætning drænes det resterende vand. Bagefter koges begge varianter i rent vand i 15 - 20 minutter. Disse svampe bruges ikke til tørring eller tørring. De er velegnede til saltning, marinering og tilberedning af svampepasta. Begge typer passer godt til grøntsager, egner sig til stegning og kan bruges som tilbehør eller hovedret.
Volnushki bruges til at tilberede lækre supper. Opskriften på flæskesteg og volushki er berømt for servering på restauranter. Grisene producerer lækker svampekaviar, som kan forberedes til vinteren.
Konklusion
Volushka og svinushki svampe kan være velsmagende og sunde. De har karakteristiske forskelle, men ligner hinanden i generel tilberedningsteknologi. Efter opsamling skal de gennemblødes for at forhindre giftige stoffer i at bundfælde sig og for at fjerne bitterhed. Yderligere tilberedning i 20 minutter gør dem helt sikre. I betragtning af, at mykologer er begyndt at klassificere begge sorter som en tredje gruppe, der angiver betinget spiselighed, bør man være særlig forsigtig, når man indsamler og yderligere forbereder svampe.
