Indhold
Alle elskere af "stille jagt" er bekendt med safranmælkehætter - en vidunderlig gave fra den russiske skov og en naturlig delikatesse. I rangeringen af svampe i den første kategori indtager de topplaceringerne. Fotos og beskrivelser af camelina-svampen gør det klart, at denne art kombinerer fremragende smag med et organisk udseende. En lys, let fløjlsagtig hat på en tæt stængel indikerer ædel oprindelse. At finde og lægge en safranmælkehætte i din kurv betragtes som et stort held. Siden oldtiden er saltede og syltede røde svampe blevet betragtet som en lækker ret fra det traditionelle russiske køkken, serveret på bordene både ved hoffet og blandt bønder.
Hvorfor blev svampen kaldt safran mælkehætte?
Svampens videnskabelige navn er Lactarius deliciosus, eller lækker mælkeplante. Det afspejler egenskaben ved at frigive syrlig mælkeagtig juice, når frugtkødet er brudt.Et andet (folkeligt) navn - "saffron mælkehætte" - blev givet til svampen på grund af den tilsvarende farvning af frugtlegemet.
Ligesom kantareller er den lyse farve af denne type svampe leveret af det umættede kulbrinte, der er indeholdt i deres frugtkød - beta-caroten eller vitamin A, som er ekstremt nødvendigt for den menneskelige krop.
Hvorfor kaldes safranmælkehætter kongesvampe?
Rusland har altid været berømt for sine saltede safran mælkehætter. De var så populære, at denne sort fik den stolte status som "kongelige svampe." De blev serveret ved det kongelige bord og eksporteret til Europa. I sæsonen, hvor der var særlig overflod, blev svamperåvarer hældt med salt i store tønder. Det er kendt, at alene i den nordlige Olonets-provins blev der saltet op til 300 tons safranmælkehætter årligt. De såkaldte kalibrerede svampe, pakket i flasker, blev eksporteret. Til dette formål blev der specielt udvalgt små, pæne eksemplarer. Sådanne flasker så meget æstetisk tiltalende ud og var i stor efterspørgsel blandt europæere, selvom de var ret dyre.
Hvordan ser safransvampe ud?
Den lækre milkweed er en lamelsvamp med en kødfuld frugtkrop. Hatten og dens ben er tæt forbundet med hinanden uden pauser. Der er en klar grænse mellem dem. Farven kan have forskellige nuancer, afhængigt af sorten og vækststedet. Svampe, der vokser i fyrreskove, er de mest farvestrålende; grantræer kan være hvidlige, gullig-okre, grå-oliven. Hatten er dekoreret med grønne eller mørkerøde koncentriske cirkler, der udstråler fra midten.
Beskrivelse af camelinasvampen
Forskellige typer af safranmælkehætter kan findes i skovene i midten og nord for den europæiske del af Rusland, i Ural, Fjernøsten og Sibirien. De danner mykorrhiza med nåletræer, der hovedsageligt slår sig ned på deres nordlige side. Undtagelsen er eg-camelina, som lever i mykorrhiza med bredbladede arter. Milkweeds bosætter sig i store familier, der ligger på den nordlige side af træet.
Camelina er en solsvamp. Den slår sig ned på godt oplyste steder - på bakker, i lysninger, i lysninger og langs vejkanter. Kolonier af denne sort vokser på sandede, moderat fugtige jorder. Tør eller for våd jord er ikke ønskeligt. Malkere kan danne såkaldte "heksecirkler", da trådene i deres mycelium vokser radialt - fra midten til periferien.
Modningsperioden begynder i anden halvdel af sommeren. Det primære høsttidspunkt er tidligt efterår (fra anden halvdel af september til midten af oktober), men det kan vare indtil november, indtil frosten starter. Det er efterårseksemplarer, der har tættere kød, der egner sig til saltning og syltning.
Den mikroelementære sammensætning af disse svampe er slående i sin rigdom. En stor mængde værdifuldt protein gør, at de ligner kødprodukter, og med hensyn til mangfoldigheden af mineraler og vitaminer kan de klassificeres som grøntsager.
Ud over beta-caroten, som giver svampen en elegant nuance, indeholder dens frugtkød vitaminer C, B1, B9, B12. Af de kemiske grundstoffer er de mest værdifulde følgende (omtrentligt indhold pr. prøve):
- kalium - 397 mg;
- calcium - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Svampen indeholder en stor mængde letfordøjelige aminosyrer. Men stoffet svamp, der ligger i cellevæggene, gør det svært for leveren at fungere.For at sikre, at dette kitinøse polysaccharid ikke skader mave-tarmkanalen, er det værd at male mælkeplanten før madlavning. Svampekaviar eller pasta vil give maksimale fordele og absorberes let af kroppen.
Svampen er en unik kilde til et antibakterielt stof - lactriviolin. Dette er et stærkt naturligt antibiotikum, der med succes bekæmper en række patogene bakterier, herunder Kochs bacille. Mange farmaceutiske organisationer behandler camelina industrielt for at opnå lactriviolin i sin rene form.
Når du samler alle sorter af safranmælkehætter, skal du være opmærksom på unge svampe. De er normalt rene, ikke modtagelige for råd og angreb af svampeorme. Gamle safranmælkehætter bliver hurtigt rådne og ormeagtige.
Beskrivelse af stammen på camelinasvampen
Safranmælkehætten har et ben fra 3 til 7 cm langt, hult i midten. Dens overflade er glat, let pubescent og dækket med små celler, malet i samme farve som hætten eller lidt lysere. Pulpen er skør, grønlig, når den er brudt, på grund af reaktion med ilt. Benet er smallere foroven og lidt bredere forneden. Dens diameter kan nå op til 2,5 cm.
Beskrivelse af hætten på safranmælkehætten
Hætten på safranmælkehætten kan blive 17 cm i diameter.I et ungt eksemplar er den halvkugleformet eller flad, senere bliver den konveks eller konveks spredt, med kanterne vendt nedad. Med alderen opstår der en tragtformet fordybning eller en lille tuberkel i midten af hætten, og dens kanter bliver lige. Overfladen er glat eller let pubescent. Det er normalt tørt, men ved høj luftfugtighed bliver det lidt slimet. Et vigtigt kendetegn ved safranmælkehætten er dens unikke overfladefarve. Det er kendetegnet ved skiftende lyse og mørke koncentriske cirkler.
Svampen har tæt kød, der let oxiderer, når den bliver beskadiget. Det har øget skrøbelighed på grund af indholdet af et stort antal vesikulære celler. Særlige mælkehyfer indeholder mælkeagtig saft, som opstår, når frugtkødet er brudt. Den har en tyk eller vandig konsistens og en syrlig eller sød smag.
Frugtkødet absorberer perfekt alle skovens aromaer, der omgav svampen under dens udvikling. Dette er en frugtagtig lugt, og duften af nedfaldne blade, preli, mos. Og svampe indsamlet i økologisk vanskelige områder bliver snavsede og uegnede til mad.
Hætten har en lamelformet hymenophor med tynde, let forgrenede plader, let konvergerende på stilken. En rå svamp kan smage bittert, syrligt, astringerende eller sødligt.
Hvilke typer safranmælkehætter findes der?
Talrige variationer af mælkeplanten adskiller sig noget i næringsværdi og udseende. Nedenfor er flere billeder af sorter af safransvampe med beskrivelser.
Safranmælkehætterne er ægte
Pinjesvampe, eller rigtige, er de mest værdifulde. De vokser i fyrreskove, er meget smukke i udseende, har den ideelle form som en spiselig svamp og en lys farve - alle nuancer af orange og rød. Når de bliver ældre, bliver mælkeplanterne grønne. Den unge svamp har en blank hætte, let afrundet og ensfarvet. Denne sort har en lang høstperiode - indtil begyndelsen af novemberfrosten.
Gran safran mælkehætte
Denne safranmælkehætte har en mørkere farve, men falmer med tiden. Den er mindre - diameteren af dens hætte overstiger ikke 8 cm. Over tid dannes en ret dyb tragt på hætten, kanterne forbliver lige. Pulpen er meget modtagelig for oxidation. Cirklerne på hætten er let udtalte. Gran har normalt en let bitter smag.
Rød safran mælkehætte
Rød camelina lever også i nåleskove.Denne tørre svamp er kendetegnet ved fraværet af mælkeagtig juice på bruddet og slim på overfladen af hætten. Dens ben er dækket af en pulveragtig belægning med røde striber; farven kan variere fra orange til lilla. Frugtkødet er lyserødt og meget skørt.
Japansk camelina, gran
Japansk camelina vokser i den sydlige del af Primorsky Krai i Japans skove. Den lever i blandede skove og danner mykorrhiza med gran. Den aktive indsamlingsperiode er september og oktober. Dette er en lille svamp, dens hætte overstiger ikke 8 cm. Hos unge eksemplarer er hættens form flad med krøllede kanter, og hos voksne er den tragtformet. Den øverste hud har en lysebrun nuance. Hymenophore-pladerne er pink-orange. Benet når 7 cm i længden. Svampens frugtkød er lys, rød-orange, oxiderende i luften. Svampen har ikke en udtalt smag.
Eg mælkehætte eller eg mælk svamp
Oak camelina findes i løvskove i den europæiske del af Rusland, såvel som i Finland, Frankrig og Storbritannien. Den hører til de betinget spiselige svampe og vokser i egetræer. Denne art er indsamlet fra begyndelsen af juli til midten af september.
Svampen har en flad, uregelmæssig rød-orange hætte med mørke, koncentriske ringe. Med alderen får den en tragtformet fordybning i midten. Benet er lysere, tykkere mod bunden, når en højde på 7 cm.Det hvide kød bliver lyserødt med tiden. Ved skæring frigives en bitter hvid saft. Svampen skal udblødes før tilberedning.
Camelina vin, eller vinrød
Det er en sort af rød camelina og har en tør, blank kasket i en vinrød nuance, dekoreret med ringe. Dens hymenophore plader er smalle og mørkere med tiden.Frugtkødet er hvidt ved bruddet, ved skindet skifter det farve til mørkt, og der sker oxidation i luften med en farveændring. Ved brud frigives mørkerød juice. Benet af denne art er op til 3 cm tykt, når 6 cm i højden og har en orange-lyserød nuance med røde pustler.
Finsk safranmælkehætte, der bliver blå
Finsk camelina findes i blandede skove i Karelen og det nordlige Rusland. Den vokser ved siden af ældre grantræer.
Svampen har en kasket på op til 8 cm i diameter, farvestrålende oliven i midten og falmer mod midten. Hymenophoren har smalle bleg orange plader. Kødet, hvidt i midten, bliver orange mod kanten og bliver blåt, når det skæres. Orange mælkeagtig juice oxiderer også i luften. Svampestilken bliver 11 cm i længden og tykner ved bunden.
Sådan identificeres safranmælkehætter
Du skal vide, hvordan safranmælkehætten ser ud for at kunne skelne den fra lignende svampe. Look-alikes kan være betinget spiselige, uspiselige eller giftige prøver.
Forskelle fra den lyserøde bølge
Volnushka er en betinget spiselig svamp. Hun slår sig ned i birkelunde og har et symbiotisk forhold til gamle birketræer. I modsætning til safranmælkehætten har den en blød pink hætte med afrundede, frynsede kanter. Dens kød er tæt, hvidt, bliver ikke mørkere, når det knækkes, og producerer en let mælkeagtig saft med en bitter smag.
Forskelle fra uspiselige mælkesvampe
Den uspiselige mælkesvamp, eller ravmelk, har en hvid stilk, der er fast, når den skæres. Hans hat er lyserød-brun og har ingen cirkler. Hymenophore-pladerne er lette. Den gule pulp ændrer ikke farve, når den udsættes for luft. Denne prøve har en ubehagelig lugt og bitter smag.Dens mælkeagtige juice er vandig, bitter i smagen og oxiderer heller ikke.
Forskelle fra kantarel
Kantarel er en fremragende spiselig svamp, der i næringsværdi ligner safranmælkehætte. Svampe kan forveksles, selvom forskellene mellem de to arter er ret betydelige. Formen på kantarellens kasket er tydeligt tragtformet, og der er ingen koncentriske ringe på den. Hætten drejer jævnt ind i benet, mens safranmælkehætten har en klar grænse mellem hætten og benet.
Forskelle fra den blege lappedykker
En meget farlig giftig svamp har nogle ligheder med safranmælkehætte. Den største forskel er tilstedeværelsen af et tyndt blegt ben med en karakteristisk nederdel. Huen er også bleg og har afrundede kanter. Der er ingen koncentriske cirkler på den.
Konklusion
Fotos og beskrivelser af camelina-svampen indikerer mangfoldigheden af repræsentanter for denne art og det brede område af dens vækst. Røde kongesvampe kan findes i enhver skov. Du bør dog ikke købe dem brugt, det er bedre at samle dem selv og samtidig sørge for, at der ikke er store industrier eller travle motorveje i nærheden. Dette er den eneste måde at være sikker på, at svampene i kurven er rene og ikke bringer andet end godt.
