Indhold
Safran mælkehætter er en gruppe svampe, der er kendetegnet ved en lyserød eller orange farve. De er værdsat for deres smag og bruges til at tilberede forskellige retter. Nogle gange bliver safranmælkehætter grønne og ændrer deres lyse farve. Dette sker både med friske eksemplarer og med hjemmelavede præparater. Mange svampeplukkere er bekymrede over, hvor uskadeligt sådan et produkt er, og om det kan bruges som mad.
Bliver safranmælkehætter grønne?
Safranmælkehætter er navnet på en stor gruppe svampe af slægten Milky. De er værdsat for deres gode smag og betragtes som en delikatesse i mange lande. Frugtkroppen består af en kasket, der måler fra 4 til 18 cm.Den har en konveks form, bliver med tiden lige eller tragtformet. Svampens overflade er glat, blank, og efter regn vises et klæbende lag på den.
Benets højde er fra 3 til 7 cm, dets omkreds når 2 cm. Det er glat, cylindrisk i form, tilspidset mod jorden. Hættens farve varierer: fra gullig til mørk orange. Kødet er også orange i farven. En grøn belægning vises ofte på hætten, som er karakteristisk for voksne svampe.
Ofte bliver safranmælksvampe grønne efter forarbejdning. Dette er en naturlig proces, som ikke påvirker kvaliteten og smagen af produktet. Derfor skal du ikke være bange for prøver, der har skiftet farve. Hvis frugtlegemerne er af god kvalitet og uden skader, tages de til indsamling og forarbejdning.
Hvorfor bliver safranmælksvampe grønne?
Frugtkødet af safranmælkehætter indeholder mælkeagtig saft af en rødlig nuance. Det er på grund af dette, at safranmælkehætter bliver grønne efter plukning. Grønlige pletter vises på stilken, pladerne og hætten. Det sker ofte, når svampene pakkes tæt i kurven. Skader og andre ydre påvirkninger kan også være årsagen.
Mange svampeplukkere er bange for at plukke svampe, der er blevet grønne, og betragter dem som fordærvede. Faktisk er de på ingen måde ringere end prøver med røde eller orange hætter. For erfarne svampeplukkere er grønne pletter en vigtig forskel fra deres doubler.
Den mælkeagtige saft, som får kødet til at blive grønt, er ikke farligt for menneskers sundhed. Det anbefales dog at lægge frugtlegemerne i blød eller koge før brug. Den resulterende pulp frigiver toksiner. I gransorter har mælkesaften en bitter smag, så de tilberedes først efter forbehandling.
Grunden til, at safranmælksvampe bliver grønne, skyldes naturlige forhold. I nåleskove vokser ofte svampe med røde hætter. Efterhånden som de vokser, får de en grønlig farvetone. Selv sådanne prøver bruges til mad og forarbejdes.
Hvis farven på hætterne har ændret sig efter indsamling, så betragtes dette også som en normal proces. I dette tilfælde bliver safranmælkehætterne grønne, når de skæres. Mælkesaften oxiderer gradvist i fri luft og ændrer farve.
Er det muligt at spise safranmælkehætter, hvis de er blevet grønne?
Den grønne belægning på safranmælkehætter ændrer ikke smagen eller lugten af produktet. Hvis friske svampe bliver grønne, kan de bruges til madlavning.Områder, der har skiftet farve, skæres ikke ud. Før madlavning vaskes massen med rindende vand og renses for skovaffald og andre forurenende stoffer. Derefter behandles det på enhver måde: kogt, stegt, saltet eller syltet.
En situation opstår ofte, når safranmælkehætter skifter farve efter konservering. Men under forarbejdningen forblev produktet orange eller rød i farven. Årsagen kan være en overtrædelse af madlavnings- eller opbevaringsordenen.
For at forhindre, at safranmælkehætter bliver grønne efter tilberedning, er det vigtigt at følge en simpel behandlingsalgoritme:
- Læg den opsamlede svampemasse i en beholder med koldt vand. Lad det stå i 30 minutter. Ved saltning ved hjælp af den tørre metode vaskes frugtlegemerne ikke, men tørres af med en fugtig klud.
- Derefter hældes massen i et dørslag og vent, indtil vandet løber ud af det.
- Produktet lægges i saltet vand, hvortil der tilsættes citronsyre. Med sin hjælp vil frugtkødet bevare sin naturlige farve.
For at forhindre, at overfladen på safranmælkehætterne bliver grønne, er det vigtigt at sikre opbevaringsforhold. Hjemmelavede præparater opbevares på et køligt, mørkt sted. Tillad samtidig ikke en stigning i luftfugtighed. Den optimale temperatur bør ikke stige over +10 °C. Ved varmere forhold opbevares produkterne ikke længe. Ellers bliver frugtlegemerne grønne, og saltlagen begynder at forringes. Produktet kan forårsage forgiftning.
Hvis syltede safranmælkehætter bliver grønne, ligger årsagen i manglende overholdelse af teknologien. Svampemassen er ikke helt dækket af marinade. Som et resultat kommer det i kontakt med ilt. Når svampene oxideres, skifter farven til grønlig. Sådanne safranmælkehætter kan spises, hvis alle udløbsdatoer er normale.
For at undgå sådanne situationer er det vigtigt at overvåge mængden af saltlage ved marinering.Hvis der ikke er nok væske, så tilsæt afkølet kogt vand til glassene. Undertrykkelse er placeret på toppen.
Ryzhiki er ofte dåse ved hjælp af den tørre metode. Dette kræver ikke saltlage, og frugtlegemerne er ikke gennemblødt i vand. Brug kun friske, ubeskadigede prøver. Hvis tørsaltede safranmælkehætter bliver grønne, udgør et sådant produkt ikke en fare. Undtagelsen er, når emnerne er syrnede. Saltlagen får en ubehagelig, skarp lugt. Så er det bedre at smide pickles væk.
Konklusion
Safranmælkehætter bliver grønne, når de bliver liggende i kurven i lang tid efter at være blevet indsamlet eller behandlet. Grønne pletter vises på hætten, pladerne eller på snittet. Et sådant produkt er tilladt at spise, hvis der ikke er sket alvorlige overtrædelser af teknologien. Friske eksemplarer kan bruges, selvom der er store grønne pletter. Dette påvirker ikke produktets holdbarhed, fordele og smag.
